کرسمس کے لیے نیپولین طرز کا میثاق: ایک عاجزانہ تیاری کی عظمت جو وقت کے ساتھ ساتھ ہر فیشن کے خلاف مزاحمت کرتی ہے بیکلیریا، ایک عقیدت مند ریستوراں

میثاق جمہوریت اور نیپلز، پہلی نظر میں ایک محبت جو صدیوں سے جاری ہے اور ہر سال خاص طور پر کرسمس کی تعطیلات کے دوران زندہ ہوتی ہے۔ Giovan Battista Basile کے Lo cunto de li cunti کے ذریعے 600 کی دہائی میں مقبول کھانوں کا اظہار۔ اس کی خوش قسمتی کونسل آف ٹرینٹ تھی جس نے مارٹن لوتھر کی طرف سے چرچ کی بدکاری کے الزامات کے بعد دبلی پتلی خوراک کھانے کا حکم دیا۔

کوڈ اور نیپلز، پہلی نظر میں ایک محبت جو صدیوں سے جاری ہے اور ہر سال خاص طور پر کرسمس کی تعطیلات کے دوران دوبارہ زندہ ہوتی ہے - کرسمس کی شام یا نئے سال کی شام کے عشائیہ کی تجویز کو دیکھے بغیر اس کا تصور کرنا ناممکن ہے - جب اسے سختی سے پیش کیا جاتا ہے۔ میزیں تمام شکلوں میں: بلے میں تلی ہوئی، سلاد کے ساتھ، ٹماٹر کے ساتھ، آلو کے ساتھ، پین میں یا تندور میں، زیتون اور پیاز کے ساتھ 'آرریکاناٹو'، سوپ میں یا پچیری کے ساتھ مصالحہ کے طور پر۔

ایک شادی تاریخی طور پر سولہویں صدی میں مکمل ہوئی جب، سمندری راستوں کی ترقی کے ساتھ، اس مچھلی کا بہت بڑا بوجھ ناروے کے لوفوٹین جزیروں کے اسکینڈینیوین سمندروں سے اور آئس لینڈ سے بھی سوما ویسوویانا پہنچا، جس میں محتاط پروسیسنگ کی ضرورت تھی۔ اس سرگرمی میں سب سے پہلے جو لوگ شامل تھے وہ سانتا ایناستاسیا کے میڈونا ڈیل آرکو کی پناہ گاہ کے راہب تھے، جو ایک عظیم مقبول عقیدت کا مرکز تھا جو ایک بچے کے ساتھ ایک میڈونا کے ایڈیکول کے ارد گرد بنایا گیا تھا جس میں 95 ویں صدی میں ایک نوجوان کے بعد بہت زیادہ خون بہنا شروع ہوا۔ والی بال کی شوقین کھلاڑی نے ہار پر غصے میں گالی گلوچ کرتے ہوئے ان پر گیند پھینک دی۔ فریئرز کو سیبیٹو ندی کے پانیوں سے کھلائے جانے والے بڑے ٹینک بنانے کی بصیرت تھی، جو اب غائب ہو چکے ہیں، خاص خصوصیات کے ساتھ جس میں میثاق جمہوریت کو "بھیگا" گیا تھا، بازیافت اور پروسیس کیا گیا تھا۔ لیکن اس جگہ کے تقدس کا احترام کرنے اور پیداوار کی بو سے زائرین کو آلودہ نہ کرنے کے لیے، یہ ٹینک سوما ویسوویانا کے علاقے میں میڈونا ڈیل آرکو دی سانتا ایناستاسیا کے حرم سے تھوڑا دور بنائے گئے تھے۔ میثاق جمہوریت جلد ہی غریبوں کا کھانا بن گیا اور خاص طور پر کیتھولک انسداد اصلاح کے بعد بڑے پیمانے پر استعمال کیا گیا۔ درحقیقت، کونسل آف ٹرینٹ چرچ کے ساتھ، اُن XNUMX میزوں سے ہلا، جن کے ساتھ مارٹن لوتھر نے کلیسائی بدعنوانی، چرچ کی طرف سے ضائع کی گئی دولت، عیش و عشرت کی فروخت اور ان میں تجارت کرنے کے پوپ کے حق کی مذمت کی تھی۔ لینٹ اور مقدس دنوں کے دوران "دبلے پتلے کھانے" کے تصور کو مسلط کرکے پادریوں کو زیادہ سختی کی طرف دھکیل کر میز سے شروع ہونے والا اشارہ۔ اسی وقت، ایک سویڈش پادری، اولاو میگنو، نے کیوریہ میں اچھے روابط کے ساتھ، "مرلوسیا نامی ایک مچھلی کی خوبی کی تعریف کی، جو سرد ہواؤں میں سوکھی ہے جسے جرمن تاجر ہرن کے گوشت، گندم اور لکڑی کے لیے خریدتے ہیں"۔

ناقص مچھلی، لذیذ، سستی، محفوظ رکھنے میں آسان، کوڈ کو اچانک بڑی خوش قسمتی کا سامنا کرنا پڑا، جب کہ دبلے پتلے پادریوں نے عمدہ مچھلیوں کو کھلایا، عام لوگوں نے خود کو "مرلوسیا" سے بھر لیا۔ لیکن 1800 میں Gioachino Murat نے اپنی علاقائی اصلاحات کے ساتھ سانتا اناستاسیا کے قصبے کو سوما ویسوویانا سے الگ کر دیا۔ پہلے کے نتیجے میں، سینکچری باقی رہی، دوسرے میں ایک پھلتی پھولتی تجارت ہوئی اور یہ قصبہ ایک حقیقی میثاق جمہوریت کے مرکز میں تبدیل ہو گیا، جو جنوبی اٹلی کا سب سے بڑا پیداواری اڈہ بن گیا، ان متعدد کمپنیوں کی بدولت جو اس علاقے میں پیدا ہوئیں۔ کچھ سالوں کا کورس. وقت گزرنے کے ساتھ، نارڈک ممالک اور اٹلی کے درمیان تعلقات مختلف خطوں، خاص طور پر وینیٹو، مارچے، کلابریا اور سسلی تک پھیل گئے۔ اور میثاق جمہوریت مختلف ناموں سے پورے اٹلی میں پھیل گیا: Merluzz، Bacalà، Stochefiscie یا Stocche، Stocco، Stoccu، Pescestocco، Piscistoccu، Baccalà، Bertagnin، Bertagnì وغیرہ۔ وینس اسٹاک فش کو "baccalà" یا "bacalà" کہنے کا انتخاب کرکے نمایاں ہے۔ نیپلز میں یہ عبادت کا ایک حقیقی مقصد بن گیا اور اب بھی ہے۔

معاشیات، جنوبی ازم، سماجی مسائل اور قرون وسطیٰ کی تاریخ کے اسکالر انتونیو پارلاٹو نے ان کے نام ایک کتاب وقف کی۔ "ہز میجسٹی دی کوڈ" جس سے ہم ایک مضحکہ خیز نرسری شاعری کھینچتے ہیں: "شمالی سمندروں میں، ایک غوطہ اور چھڑکاؤ کے درمیان کوڈ مچھلی خوشی سے رہتی تھی۔ لیکن ایک دن آئی بیکس ہیلمٹ والے وائکنگز نے اسے دیکھا، اور پھر انہوں نے اسے مار ڈالا۔ لاکھوں لوگوں نے پرسکون ابیس سے پھاڑ کر ہوا میں خشک کر دیا: یہ اسٹاک فش ہے۔ باسک، جو تھوڑا آگے نیچے تھے، میثاق جمہوریت کو دیکھ کر دنگ رہ گئے: اور مچھلیاں، جو جانوروں کے غصے سے پکڑی گئی تھیں اور بیرل میں بھری ہوئی تھیں، حیران رہ گئیں۔ بڑی خبر پوری دنیا میں پھیل رہی ہے: کتنا اچھا ذائقہ ہے! چیزیں؟ میثاق جمہوریت"۔

کرسمس کے موقع پر فرائیڈ کوڈ کے علاوہ، بہت سی روایتی نیپولین کوڈ کی ترکیبیں، مقبول روح کے لیے سب سے زیادہ وفادار، گھروں میں سب سے زیادہ دلی، ریستورانوں اور ٹریٹوریاز میں سب سے زیادہ منایا جانے والا نیپولٹن کاڈ ہے، جو تلی ہوئی کوڈ، ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ اور زیتون، کیپر اور پائن گری دار میوے کے ساتھ پکایا. اس کے مسالا کی سادہ غربت آبادی کے کم خوشحال طبقے کے کھانوں کی مکمل ترجمانی کرتی ہے، ایک غریب کھانا جو اس کے باوجود علاقے کے تمام ذائقوں اور خوشبوؤں کا اظہار کرتا ہے۔ سترہویں صدی کے نیپولین ادب کی کلاسیکی میں سے ایک میں تصور کی نمائندگی کی گئی ہے، جیامبٹیسٹا باسائل کی طرف سے Lo cunto de li cunti، جس میں ایک امیر سوداگر کے بیٹے کو نیپلز چھوڑنا پڑا۔ لڑکے نے پیچھے مڑا، دور سے شہر کی طرف دیکھا اور پرانی یادوں سے بھرے ہوئے اسے کھانے کے لیے شہر کے طور پر دیکھا: "وہ شہر سے باہر نکل گیا لیکن جیسے ہی وہ پورٹا کپوانا سے باہر نکلا تو پیچھے کی طرف منہ کر کے میں کہنے لگا: ٹھہرو۔ تنگ، میں اپنے خوبصورت نیپلز کو چھوڑ کر جا رہا ہوں، کون جانتا ہے کہ کیا میں کبھی چینی کی اینٹوں اور شاہی پاستا کی دیواروں کو دوبارہ دیکھ سکوں گا؟ جہاں پتھر من سے بنے ہیں، براؤن شوگر کے شہتیر، پف پیسٹری کے دروازے اور کھڑکیاں۔ الوداع گاجر اور چقندر، الوداع زیپول اور گلیکی، الوداع بروکولی اور پیٹ، الوداع ٹریپ اور آفل، الوداع سٹو اور پیسٹی، شہروں کے الوداع پھول، اٹلی کے عیش و آرام، یورپ کے چھوٹے پینٹ انڈا دنیا کے آئینہ. الوداع نیپلس نان پلس الٹرا جہاں خوبیوں نے حدود کا تعین کیا ہے اور فضل نے حدود کو نشان زد کیا ہے۔ میں ہمیشہ کے لیے شادی شدہ پگناتی کی بیوہ رہنے کے لیے جا رہا ہوں، میں اس خوبصورت کیسل کو چھوڑ رہا ہوں، میری بروکولی، میں تمہیں پیچھے چھوڑ دوں گا۔" یقینی طور پر ایک ناقص ڈش، ایک عظیم تاریخ کے ساتھ، سال کے اختتام کی تقریبات کی رسومات کا مرکزی کردار، تیار کرنے میں آسان اور اپنی مکمل نیپولٹن صداقت کے ساتھ، بہت زیادہ مطلوبہ ترکیبوں کے ساتھ اچھی طرح سے کھڑے ہونے کے قابل۔

اگر سوما ویسوویانا میں ایک حقیقی میثاق جمہوریت بنایا گیا تھا، تو نیپلز میں ایک سیکولر پناہ گاہ ہے جہاں میثاق جمہوریت کا اصل مرکزی کردار ہے اور اسے نہ صرف اس کے سخت روایتی ورژن میں پیش کیا جاتا ہے بلکہ اس کے بین الاقوامی کھانوں کی آلودگیوں میں بھی پیش کیا جاتا ہے۔

Piazzetta del Sedile di Porto میں، ایک اصل جگہ پیدا ہوئی ہے، "Baccalaria" جسے صرف ایک ریستوراں سمجھنا آسان ہے۔ حقیقت میں، مالک، Toti Lange، کوڈ سے محبت کرنے والا ایک کاروباری، جس کی وجہ سے وہ مسلسل سوما کا سفر کرنے پر مجبور تھا۔ ویسوویانا نے ایک ایسے تصور کو زندگی بخشی ہے جو نہ صرف خام مال کے خصوصی معیار پر مبنی ہے بلکہ اس کی تاریخ، اس کی ثقافت، اس کی روایات پر بھی ہے، جو بحیرہ روم کے دیگر ممالک جیسے پرتگال اور اسپین کی روایات سے بھی جڑی ہوئی ہے۔ آئس لینڈ جتنا دور پہنچیں جہاں کوڈ فشینگ ہوتی ہے۔ صرف. اس نے Neapolitan Academy of Baccalà یا Baccalajuoli کی اکیڈمی کو بھی فروغ دیا، جسے "Confraternity of Mussilli and Coronielli" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، جس کا مقصد میثاق جمہوریت کے ارد گرد تیار کردہ اور ترقی پذیر تمام فنون کی حفاظت کرنا ہے، دونوں نمکین اور خشک اسٹاک مچھلیوں میں، روایتی تیاریوں کی حفاظت کرنا۔ اور اٹلی اور بیرون ملک ان کی بہتری اور پھیلاؤ کی حوصلہ افزائی کرنا۔ اخوت کے سخت قوانین ہیں۔ انفرادی اطالوی حقائق کے اندر معدے میں میثاق جمہوریت کی موجودگی کے مسائل کا مطالعہ کرتا ہے، نئی تجاویز مرتب کرتا ہے، مایوس گھریلو خواتین، سرکاری اور نجی اداروں، مشکل میں رہنے والے باورچیوں کی درخواست پر اس معاملے پر آزاد رائے دیتا ہے، اور اس فراخ خوراک کے بارے میں بہتر معلومات کو فروغ دینے کے لیے کام کرتا ہے۔ . مزید برآں، یہ ایسے اقدامات کو فروغ دیتا ہے جن کا مقصد تاریخی اور سائنسی تحقیق ہے جو آبادی کی زیادہ سے زیادہ پرتوں کو، خاص طور پر نوجوانوں کو، پروٹین کے ایک منبع کے قریب لانے کی صلاحیت رکھتا ہے، جو اب تک سب سے عاجز اور سب سے کم مراعات یافتہ طبقے کے لیے خاص سمجھا جاتا ہے، اور اس کے قابل ذکر صحت کے بارے میں علم کو پھیلاتا ہے۔ اور غذائیت کی خصوصیات، رسم و رواج، تہذیب، ثقافت اور سائنس کے اظہار کے طور پر اس کی قدر۔

روزاریو کوپولا اور ٹونی لینج — روزاریو کوپولا اور ٹوٹی لینج

شیف روزاریو کوپولا کے ذریعہ نیپولین کوڈ کی ترکیب

چار افراد کے لئے اجزاء

آئس لینڈ کا کوڈ فلیٹ 600 گرام

آدھا کلو پائنولو ٹماٹر

اجمودا اور زیتون 100 گرام

کیپر 30 گرام

لہسن کے دو لونگ

آٹا حسب ضرورت

نمک اور کالی مرچ

سورج مکھی کا تیل

اضافی کنواری زیتون کا تیل

طریقہ

میثاق جمہوریت کے شوربے کے لیے

کوڈ کو فلیٹ کریں اور اچھے سلائسوں میں کاٹ کر ایک طرف رکھیں۔ میثاق جمہوریت کی ہڈی اور جلد کے ٹکڑوں کے ساتھ، تیل کی بوندا باندی، کچھ پکا ہوا لہسن، اجمودا کے تنوں اور تلسی کے ساتھ براؤن کرکے شوربہ تیار کریں۔ دو لیٹر ٹھنڈے پانی اور برف سے گیلا کریں۔ شوربے کو شروع ہونے والے مائع سے آدھا کرنے کے لیے ضروری وقت تک پکانے کے لیے چھوڑ دیں، چھلنی سے چھان لیں۔

چٹنی کے لیے

لہسن کو زیتون کے تیل اور کیپرز کے ساتھ براؤن کریں، پینوولو ٹماٹروں کو ایک آدھے حصے میں کاٹ کر ایک حصہ کو مکمل چھوڑ دیں، کوڈ کے شوربے سے گیلا کریں۔

تلی ہوئی کوڈ کے لیے

کوڈ اسٹیکس کو اچھی طرح سے گوندھنے کے بعد، انہیں آٹا اور سورج مکھی کے بیجوں کے تیل میں 170 ° درجہ حرارت پر بھونیں۔

ختم

پہلے تلے ہوئے کوڈ کے ٹکڑوں کو چٹنی میں 3/4 منٹ تک بھونیں، اس بات کا خیال رکھتے ہوئے کہ انہیں مسلسل بھونیں۔ لگائے گئے

شیف کا راز

اس نسخہ کے کامیاب ہونے کے لیے، آپ کو کوڈ کے ٹکڑوں کو فرائی کرنے سے پہلے اچھی طرح آٹے کا خیال رکھنا چاہیے۔ اس طرح چٹنی اپنا کام کرے گی اور کوڈ اپنی مستقل مزاجی اور کاٹ کو برقرار رکھے گا۔