اکیلی چار سادہ اجزاءکسانوں کی روایت کے تین ناقص کھانے: بیکن، انڈے کی زردی، پیکورینو رومانو، کالی مرچ۔ پھر بھی، اس ظاہری، لیکن صرف ظاہری، سادگی کے پیچھے دنیا کے مشہور پکوانوں میں سے ایک ہے۔ رومن گیسٹرونومیلمبے یا مختصر پاستا کے ساتھ مل کر اس کے ذائقوں کا ایک ہم آہنگ امتزاج بنانے کے لیے اس پر عمل کرنا مشکل ہے جو مختلف مکاتب فکر پر منحصر ہے، جس نے پوری دنیا کا سفر کیا ہے اور جس پر سورج کبھی غروب نہیں ہوتا ہے۔ ایک حالیہ ڈش کی کوئی لمبی تاریخ نہیں ہے، یہ 1943-1945 کے جنگی واقعات سے پیدا ہوئی ہوگی لیکن آج اسے یہ اعزاز حاصل ہے کہ اس کا نام 6 اپریل کو پوری دنیا میں منایا جاتا ہے جب "کاربونارا دن" جشن جو کی اشاعت کے ساتھ موافق ہے کاربونارا نسخہ جو پہلی بار 1954 میں ماہانہ میگزین La Cucina Italiana میں شائع ہوا۔ یہ تقریب، جسے Unie Italiana Food کے پاستا بنانے والوں نے پروموٹ کیا ہے، سوشل میڈیا پر ڈش کے اپنے ورژن شیئر کرکے، ایک حقیقی ورچوئل اسپگیٹی ڈنر میں ٹویٹر، فیس بک اور انسٹاگرام کو شامل کرکے کاربونارا کو منانے کی دعوت دیتا ہے۔
اس کی اصل کے بارے میں متضاد آراء کی کمی نہیں ہے۔ کچھ، درحقیقت، دعویٰ کرتے ہیں کہ یہ دوسری جنگ عظیم کے دوران امریکی فوجیوں نے K راشن میں موجود پاؤڈرڈ انڈوں کے ساتھ بیکن کو ملا کر ایجاد کیا تھا، جب کہ دیگر نے اتحادی فوجیوں کے تالو کو مطمئن کرنے کے ارادے سے بولوگنا کے ایک شیف کی ولدیت کو منسوب کیا تھا۔ اس کی ولادت کا دعوی بھی بولوگنا سے تعلق رکھنے والے ایک نوجوان شیف ریناٹو گوالانڈی نے کیا تھا جس نے 1944 میں امریکی فائفتھ آرمی اور انگلش ایتھتھ آرمی کے درمیان Riccione میں میٹنگ کے موقع پر یاد کیا کہ "امریکیوں کے پاس لاجواب بیکن، مزیدار کریم، کچھ پنیر تھا۔ اور کچھ انڈے کی زردی پاؤڈر۔ میں نے سب کچھ جمع کیا اور یہ پاستا جنرلوں اور افسروں کو رات کے کھانے پر پیش کیا۔ آخری لمحے میں میں نے کچھ کالی مرچ ڈالنے کا فیصلہ کیا جس نے ایک بہترین ذائقہ جاری کیا۔ میں نے انہیں کافی "باووسیٹی" پکایا اور وہ پاستا سے جیت گئے۔
لیکن دوسروں کے مطابق، اس کے نام کے onomatopoeia سے شروع کرتے ہوئے، ڈش کی ابتدا L'Aquila کے کاربوناری سے کی جائے گی، جس نے یہ نسخہ تیار کیا جو کہ آسانی سے دستیاب استعمال کرتے ہوئے Abruzzo "cacio e ove" کا ارتقاء ہوگا۔ اجزاء اور جو سب سے بڑھ کر انہوں نے خود کو طویل عرصے تک محفوظ کرنے کے لئے قرض دیا۔
آخر کار، کسی نے اس خصوصیت کو 1837 کے تھیوریٹیکل پریکٹیکل پکوان پر نیپولیٹن گیسٹرنوم ایپولیٹو کیولکانٹی کے مقالے میں موجود ایک نسخہ میں شناخت کر کے اس کی شناخت کرنے کا سوچا۔
جو بات یقینی ہے وہ یہ ہے کہ پوری دنیا میں پسند کی جانے والی اس ڈش کی دلکشی بے وقت دکھائی دیتی ہے اور اس کی مختلف انداز میں تشریح کی گئی ہے کہ نیویارک ٹائمز نے 400 سے زیادہ دستاویزی تغیرات کا حوالہ دیا ہے۔
آج تک، انسٹاگرام پر #Carbonara ہیش ٹیگ کے دس لاکھ سے زیادہ مواد موجود ہیں۔ یونین اطالیانہ فوڈ پاستا بنانے والوں کی صدر مارگریٹا ماستروماورو کے مطابق، "کاربونارا پنر جنم کی ڈش کی نمائندگی کرتا ہے، جو جنگ سے نکلنے اور معاشی عروج کے آغاز کی نشاندہی کرتا ہے۔ یہ آزادی کا مترادف ہے اور دنیا بھر میں اس ڈش کے بہت سے ورژن اس کا ثبوت ہیں۔"
ان شیفوں میں سے جنہوں نے اپنے مینوز کو ذاتی ٹچ دینے کی خواہش میں، روایت کے احترام کے ساتھ، اس لازوال ڈش کے دوبارہ ایڈیشن کی کوشش کی ہے، مونڈو فوڈ نے ستارے والے شیف کے انتہائی اصل ورژن کو تجویز کرنے کا انتخاب کیا ہے۔ جوزف ڈیوریو اروما کے ایگزیکٹو، Palazzo Manfredi کی چھت پر مشہور ریستوراں، Colosseum کو نظر انداز کرتے ہوئے، بین الاقوامی جیٹ سیٹ، ریاست اور حکومت کے سربراہان، فنکار، سنیما اور تھیٹر کے اداکار اور کھیلوں کے عظیم چیمپئنز اکثر آتے ہیں۔ Di Iorio پاستا کو میز پر لا کر بہترین خام مال سے بنا کاربونارا پیش کرتا ہے جب کہ یہ مکسولوجی شیکر کے اندر موجود ہے۔ یہ وہیں ہے کہ تیاری مکمل ہو گئی ہے، جس سے تمام اجزاء اچھی طرح مکس ہو جائیں اور گرمی سے سختی سے دور رہیں۔ اس طرح، پیکورینو رومانو اور انڈوں سے بنی کریم میز کی آستینوں کو بھرتی ہے اور کرچی بیکن کے ساتھ مل جاتی ہے۔ اس کے بعد ہر چیز کو شیکر کی ایک دلچسپ لائیو گردش کے ذریعے ڈنر کی پلیٹ میں ڈالا جاتا ہے، جو اس طرح منفرد خوشبو اور ساخت کے ساتھ ایک بھرپور ڈش جاری کرے گا۔
ہلائے ہوئے کاربونارا کی ترکیب
ایک سرونگ کے لیے اجزاء:
ریگاٹونی 80 گرام
انڈے کی زردی n.3
تکیہ 30 گرام
پیکورینو رومانو 30 گرام
بھونی ہوئی کالی مرچ 3 گرام
طریقہ کار:
ہلکی آنچ پر ایک پین میں بیکن کو آہستہ آہستہ بھوری ہونے دیں۔ جیسے ہی بیکن اپنی چربی چھوڑتا ہے، اس کا کچھ حصہ پین میں چھوڑ دیں اور باقی آدھے حصے کو ہلکی کی مدد سے انڈے کی زردی اور پہلے کٹے ہوئے پیکورینو میں شامل کریں۔ جب تک آپ کریم نہ بنائیں ہر چیز کو پیس لیں۔ الگ سے، کالی مرچ کو بھونیں اور اسے مارٹر میں رکھیں، گرم ہونے پر دبائیں تاکہ تمام خوشبو اور تیل نکل جائے۔ پاستا کو اس کے پکانے کے ¾ وقت تک پکائیں، پھر نکالیں، اس پین میں ڈالیں جس میں بیکن کو ٹوسٹ کیا گیا تھا اور نشاستہ سے بھرپور کھانا پکانے کا پانی (غیر نمکین) شامل کرکے کھانا پکانا ختم کریں۔ پین کو گرمی سے ہٹائیں، درجہ حرارت کو تقریباً 50 ڈگری سینٹی گریڈ پر کم کریں، پھر پہلے سے تیار کردہ انڈا اور پیکورینو کریم شامل کریں اور ہلکی آنچ پر گاڑھا ہونے تک اس وقت تک گاڑھا کریں جب تک یہ "لکھ نہ جائے"۔ ایک بار جب کثافت کی اس سطح تک پہنچ جائے تو، پہلے بھورے ہوئے بیکن کو شامل کریں اور مکسچر کو شیکر میں رکھیں۔ شیکر کو 6/7 بار ہلائیں، پھر اسے براہ راست پلیٹ میں خالی کریں اور سرو کریں۔
خوشبو ریسٹورنٹ
Labicana کے ذریعے، 125 - 00184 روم
ٹیلی فون. + 39 06 97615109
