میلان کے الکیمیا ریستوراں میں کام کے ایک سال میں فتح حاصل کرنے والے مشیلین اسٹار سے تازہ دم ہونے اور مشیلن گائیڈ کی طرف سے 2020 کے بہترین نوجوان شیف کے طور پر نوازے جانے کے بعد، ڈیوڈ پلیو ایک نئے ایڈونچر کی تیاری کر رہا ہے، اپنے بادبانوں میں ہوا کے ساتھ، اس وقت سب سے اوپر راز.
رومن شیف تیس سال کا لیکن اس کے کریڈٹ کے ساتھ، روم میں کونوییو ٹروئانی کے کچن میں اہم اور باوقار موجودگی، ایک میکلین اسٹار؛ لندن میں Agnar Sverrisson's Texture میں دو مشیلن ستارے؛ کوپن ہیگن میں نوما میں، دو میکلین اسٹارز نے درجہ بندی کے مطابق چار بار دنیا کے بہترین ریستوراں کا فیصلہ کیا ورلڈ کے 50 بہترین ریستوراں، نے باورچی خانے تک رسائی کی اپنی لائن کو لازمی بنا دیا ہے، ایک ایسے مواد پر اصلیت کے ناقابل فہم ٹچوں سے بنا ایک بہتر اور خوبصورت کھانا جو ہمیشہ اپنے کردار اور اپنی شناخت کو برقرار رکھتا ہے، ایک جدید کھانا جو مسخ یا مغلوب نہیں ہوتا بلکہ تاثر کے ساتھ ہوتا ہے۔
یہ پکوان مولی کے درمیان شادی کو دیکھتا ہے، جو دیہی علاقوں کی سب سے شائستہ جڑوں میں سے ایک ہے اور عظیم تاریخ اور صلاحیت کا ایک پنیر ہے: روبیولا دی روکاویرانو کا ذکر سنہ 1000 کے تواریخ میں کیا گیا ہے جس کا نام رومن اصطلاح 'روبر' سے ماخوذ ہے، جس کی وجہ سے سرخی مائل رنگ جو مسالا کے اختتام پر کرسٹ نے فرض کیا تھا۔
یہ ایک تازہ پنیر ہے، جو کچے دودھ سے بنایا گیا ہے، جس میں کچے پیسٹ کی مٹھاس ہوتی ہے جس میں کم از کم 50% بکری کا دودھ ہونا چاہیے، جسے گائے اور/یا بھیڑ کے دودھ کے متغیر فیصد کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔
مولی کے مضبوط ذائقے کے ساتھ ایک جرات مندانہ شادی، اور اس کو بنانے والے دیگر ناقص اجزاء کی، اسکورزونرا کی جو کہ تھوڑا سا کڑوا ذائقہ یروشلم آرٹچوک کے ساتھ مل کر، آلو کے ذائقے اور آرٹچوک کے درمیان نصف راستہ، ایک نوٹ کے ساتھ، تو بات کرنے کے لیے، غیر ملکی کو جنجر نے مخصوص ذائقہ اور صحت کا مرتکز دیا ہے۔
دوسری چیزوں کے علاوہ، ایک بہت ہی آسان نسخہ جو عظیم رومن شیف کے فلسفے کی عکاسی کرتا ہے اس کے پکوان کے تمام اجزا کو پڑھنے میں جو روایت کی جڑیں تلاش کرتے ہیں۔
ڈیوڈ پلیو میکلین گائیڈ کا بہترین نوجوان شیف 2020
ترکیب
اجزاء
5 درمیانے سائز کی مولیاں
80 جی یروشلم آرٹچوک
80 گرام سلیفائی
250 گرام روکا ویرانو روبیولا
اضافی کنواری زیتون کا تیل
20 گرام ادرک
فروخت
پیپی
مولیوں کے لیے
مولیوں کو پتوں سے محروم کرکے صاف کریں اور وافر مقدار میں تازہ پانی سے دھو لیں۔ ان کو خشک کرنے کے بعد سٹیل کے سیخ پر ایک ایک کرکے چھیدیں، پھر تیل، نمک، کالی مرچ اور پسی ہوئی ادرک سے میرینیٹ کریں۔
کریم پنیر کے لیے
بکرے کے پنیر کو کسی بھی طرح کے ڈھلے حصے کو ہٹا کر اچھی طرح صاف کریں، ہر چیز کو ایک پیالے میں رکھیں اور ہلکی ہلکی مدد سے حسب ضرورت گرم پانی اور اضافی کنواری زیتون کا تیل ڈال کر ایک ہموار اور یکساں آمیزہ بنائیں، ہر چیز کو چھلنی سے گزاریں اور مکسچر ڈالیں۔ ایک پیسٹری بیگ میں.
tubers کے لئے
یروشلم آرٹچوک کو اچھی طرح سے دھو کر سالسیفائی کریں، پھر ان کی سمت کے مطابق مینڈولین پر بہت باریک کاٹ لیں، انہیں پانی اور برف کے ساتھ ایک پیالے میں 30 منٹ کے لیے رکھیں تاکہ وہ کرکرا ہو جائیں۔
اسمبلگجیو
بکرے کے پنیر کی کریم کو ایک فلیٹ پلیٹ کے بیچ میں رکھیں، حرکت پیدا کریں اور سائز کو متنوع بنائیں، پہلے میرینیٹ کی ہوئی اور پھر گرل کی ہوئی مولی کو سب سے بڑے پوائنٹ کے اوپر رکھیں، کریم پنیر اور مولی کے درمیان چند چٹکی کٹی ہوئی ادرک کی جگہ رکھیں۔ ٹبر سلاد کے ساتھ.
