بحیرہ روم کے کھانے کے کھانے لیکن ہم اکثر ان کے بارے میں بھول جاتے ہیں: پھلیاں فائدہ مند خصوصیات سے مالا مال ہیں، وہ نہ صرف ہماری صحت کے لیے بلکہ سیارے کے لیے بھی اچھی ہیں۔ ماہرین غذائیت اور ماہرین اسے برسوں سے دہرا رہے ہیں: ایک کے اتحادی صحت مند اور متوازن غذا، کھانا پکانے میں آسان، دن کے ہر کھانے کے لیے انتہائی ورسٹائل، انہیں طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے اور کم ماحولیاتی اثر. مزید برآں، وہ ہفتے میں کئی بار گوشت کو تبدیل کرنے کے لیے بہترین ہیں، خاص طور پر جب اناج سے منسلک ہوتے ہیں جس کے ساتھ وہ ایک ڈش بن جاتے ہیں۔ اس کے باوجود، وہ ہماری میزوں پر زیادہ موجود نہیں ہیں۔ شاید وہ اس حقیقت کے لئے ادائیگی کرتے ہیں کہ انہیں ہمیشہ ایک غریب کھانا سمجھا جاتا ہے، کیونکہ ماضی میں ان کا انتخاب ان لوگوں نے کیا تھا جو گوشت کی خریداری اور استعمال کے متحمل نہیں تھے۔ مقامی ورثے اور وسائل کو بڑھانے کے لیے وہ پروگراموں کے مرکز میں کیوں ہیں: ایک حقیقی leguminous تخلیق نو.
پھلیوں کی غذائی خصوصیات: کم چکنائی اور بہت زیادہ فائبر
"غریبوں کا گوشت" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، پھلیاں پروٹین کے معیار اور مقدار کی ضمانت دیتی ہیں۔ کاربوہائیڈریٹ, غذائی ریشہ, بی وٹامنز اس کے ساتھ ساتھ معدنیات جیسے فاسفورس, زنک, پوٹاشیم, فٹ بال e لوہے. وہ باورچی خانے میں انتہائی ورسٹائل ہیں، ان گنت روایتی اطالوی ترکیبیں ہیں اور وہ امینو ایسڈ کی سپلائی کو متوازن کرنے کے لیے اناج کے ساتھ بالکل ٹھیک چلتی ہیں۔ اس وجہ سے کہ ایک صحت مند، متوازن اور متنوع غذا میں باقاعدگی سے اس کا استعمال شامل ہونا چاہیے۔
وہ ان لوگوں کے لئے بھی بہترین ہیں جن کو رکھنا ہے۔ کولیسٹرول کنٹرول میں کیونکہ ان کے پاس اس کی کمی ہے۔ بہت سے سائنسی مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ پھلیاں کا استعمال روکتا ہے۔ موٹاپا, ذیابیطس, آنتوں کی نالی کے ٹیومر اور متعدد مالٹی کارڈیو واسکولری. اس کا سہرا ان ریشوں کو جاتا ہے جو آنتوں کے کام کو آسان بناتے ہیں، بھوک کے احساس کو بھی کم کرتے ہیں اور آپ کو زیادہ دیر تک پیٹ بھرتے ہیں۔ وہ خون کی کمی اور دائمی تھکاوٹ کا مقابلہ کرنے کے ساتھ ساتھ بلڈ شوگر کو کنٹرول میں رکھنے کے لیے بھی قیمتی ہیں۔ مزید برآں، وہ ٹرپٹوفن مواد کی بدولت اچھے موڈ کو فروغ دیتے ہیں، جو سیروٹونن (خوشی کا ہارمون) کا پیش خیمہ ہے۔ یہی وجہ ہے کہ کھانے کی عادات کو تبدیل کرنا اور پروٹین کی منتقلی کہلانے والے عمل کو انجام دینا ضروری ہے، یعنی پروٹین کے منبع کو تبدیل کریں: جانوروں سے کم اور پھلیوں سے زیادہ۔
دنیا کو کھانا کھلانے کا ایک پائیدار آپشن: پھلی کی تخلیق نو کیا ہے۔
مزید برآں، پھلیاں نہ صرف ہماری صحت کے لیے بلکہ مٹی، ماحولیات اور حیاتیاتی تنوع کے لیے بھی دوبارہ تخلیق کرتی ہیں۔ وہ خشک مٹی میں بھی اچھی طرح اگتے ہیں، کم ماحولیاتی اثرات کے ساتھ: دوسری فصلوں کے ساتھ مل کر لگائے جاتے ہیں – یا گردشی نظام کے حصے کے طور پر – یہ مٹی کے کٹاؤ کو کم کرتے ہیں اور کیڑوں اور بیماریوں کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتے ہیں، کیڑے مار ادویات کے استعمال کو ترک کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ یہ مٹی کی زرخیزی میں بھی اضافہ کرتے ہیں اور حیاتیاتی تنوع کو فروغ دیتے ہیں۔
کے موقع پر جاری کردہ یہ پیغام ہے۔ سست پھلیاں, گزشتہ 20 اور 21 اگست کو سسلی میں پولیزی جنیروسا کے تاریخی مرکز میں پروڈیوسرز کی مارکیٹ کے ساتھ جس میں سلو فوڈ پریسیڈیا اور آرک آف ٹسٹ سے شمالی اٹلی تک پھلیاں، ذائقہ ورکشاپس اور پھلیاں کے گیارہویں ایڈیشن کی میزبانی کی گئی۔ روایتی اطالوی سوپ. سست پھلیاں کے پروگرام میں فٹ بیٹھتی ہیں۔ ٹیرا میڈری کی سڑک, واقعات کا وہ چکر جو Terra Madre Salone del Gusto کی توقع کرتا ہے، بین الاقوامی ایونٹ جو ٹورین، پارکو ڈورا میں 22 سے 26 ستمبر تک ہوگا، 2022 میں پھلی دار کمیونٹی کے لیے اگلی ملاقات۔
معیار اور خدمات کی پھل دار تخلیق نو
"لیگوم کی تخلیق نو" بھی ایک راستہ ہے جس نے اپنایا ہے۔ معیار اور خدمات - فلورنٹائن اجتماعی کیٹرنگ کمپنی (Sesto Fiorentino, Campi Bisenzio, Signa, Calenzano, Carmignano and Barberino di Mugello) جو بنیادی طور پر اسکول کینٹین فراہم کرتی ہے، جو روزانہ تقریباً 9 کھانے پیش کرتی ہے - جس کا اسکول مینو، چھ سالوں میں، 2015/16/2021 سے 22، نے محفوظ شدہ گوشت کو غائب ہوتے دیکھا ہے (گزشتہ سال میں صفر کی تجویز تھی، چھ سال پہلے یہ ایک ہفتے میں دو تھی) اور پھلیوں کی موجودگی میں اضافہ ہوتا ہے (صفر سے لے کر دو پکوان جن میں پھلیاں پروٹین کا اہم ذریعہ ہیں)۔
عملی سطح پر، پہلی مداخلت خام مال کے معیار سے شروع ہونے والی پکوانوں کو تبدیل کرنا، پروڈکٹ کے لحاظ سے کام کرنا، تمام پراسیس شدہ پکوانوں کو ختم کرنا اور تازہ، مقامی اور معیاری مصنوعات سے کھانا پکانا۔ ایسا کرنے کے لیے، مقامی پروڈیوسر سے مقامی مصنوعات حاصل کرنے کا فیصلہ کیا گیا، اس طرح اس کی ایک منطق کے مطابق سرکلر معیشت ایک وسیع کمیونٹی پر مثبت اثرات پیدا کرنے کے قابل۔
ایک ایسا ماڈل جسے ہر انتظامیہ نافذ کر سکتی ہے جیسا کہ وزارت ماحولیات کے 10 مارچ 2020 کے فرمان کے ذریعے بیان کیا گیا ہے جو "اجتماعی کیٹرنگ سروس کے لیے کم از کم ماحولیاتی معیار".
