ارمانہ، رائی کی ایک قسم جو XNUMXویں صدی میں بینیڈکٹائن راہبوں کی طرف سے سسلی میں درآمد کی گئی تھی، جو کہ صحت مند خصوصیات سے مالا مال ہے، تقریباً غائب ہو چکی تھی۔ Taormina کے گرینڈ ہوٹل کے شیف نے حیاتیاتی تنوع کے عظیم ورثے کے دفاع میں اسے اپنے مینو میں بازیافت کیا ہے…
ایک سوادج روایت جو XNUMXویں صدی کی ہے۔ روم کی یہودی بستی میں کیپور روزہ کے اختتام کا جشن منانے کے لیے کھانے کے طور پر پیدا ہوا، اس نے جلد ہی رومیوں کے تالو کو فتح کر لیا اور پورے اٹلی میں پھیل گیا۔ اس کے لیے نسخہ…
کرسمس یا نئے سال کے دوپہر کے کھانے میں مہمانوں کے ساتھ اچھا تاثر بنانے کے لیے ستارے والے ٹیلی ویژن کے سپر اسٹار برونو باربیری کی ایک وسیع ترکیب۔
ستارے والے شیف اینڈریا پاسکولوچی نے کچن میں بچ جانے والی چیزوں کی ری سائیکلنگ دریافت کرنے کے لیے بحران کے وقت کا انتظار نہیں کیا۔ وہ ہمیشہ سے صفر ضائع کرنے کا حامی رہا ہے اور پرمیسن کے چھلکے کی ترکیب ثابت کرتی ہے کہ آپ اسے کھا سکتے ہیں…
ملٹی اسٹار شیف کلاڈیو سیڈلر کے لیے، ری سائیکل شدہ کھانا ایک ایسی دنیا ہے جسے دریافت کیا جائے۔ ایک اچھا، ہوشیار شیف - وہ کہتے ہیں - کچھ بھی نہیں پھینکنا چاہئے. میلانی ریسوٹو ال جمپنگ ریسیپی ان کے پکوانوں میں سے ایک ہے…
ستارے والے شیف مارکو تلمینی نے لا ٹورے دی اسپلمبرگو کے بہتر ریسٹورنٹ میں اپنا کھانا پیش کیا جو اجزاء کی فطری پن کی بلندی اور امتزاج کے ساتھ ہم آہنگی کے تعلق کے درمیان تعلق کی سادگی پر اس کی کہانی کے لیے حیرت پیدا کرتا ہے۔
ان کی اصلیت قدیم، روایتی اور تاریخی طور پر ایمیلیا-روماگنا سے خاص طور پر سیسینا-فرارا-ریگیو ایمیلیا مثلث سے جڑی ہوئی ہے، جیسا کہ متن 1556 میں میسسبوگو نے لکھا تھا، جو الفانسو آئی ڈی ایسٹ کے ساتھ ایسٹ کورٹ میں شیف تھا، لیکن یہ بھی ہے۔ مارچ میں ایک روایت. خود…
سپاڈا میں مونڈشین ریسٹورنٹ کے فیڈریکو کرٹر کی وینس کارپیکیو کی ترکیب نوجوان باصلاحیت شیف کے فلسفے کی عکاسی کرتی ہے - الین ڈوکاس سے ٹھوس تربیت - مستند الپائن روایت اور خوبصورت اختراع کے درمیان ہنر مند توازن کا۔
25-26-27 نومبر اور 2-3-4 دسمبر کے دو ہفتے کے آخر میں پیڈمونٹیز کے دارالحکومت میں بہت سے ریستورانوں میں ملاقاتیں، بلکہ بیرون ملک بھی۔ یہاں وہ سب کچھ ہے جو آپ کو جاننے کی ضرورت ہے۔
مہنگائی بہت سے خاندانوں کے لیے ریکارڈ سطح تک پہنچنے کے ساتھ، یہ ضروری ہو گیا ہے کہ فضلہ کو ہر ممکن حد تک کم کیا جائے، نہ صرف توانائی بلکہ خوراک بھی۔ آج تک کا ایک متعلقہ واقعہ، ذرا سوچئے کہ، ایک سروے کی بنیاد پر…
میسینا میں خصوصی مرینا ڈیل نیٹونو یاچنگ کلب کے شیف پاسکویل کیلیری نے مشرقی اثرات کے ساتھ ایک بہتر نسخہ U Mauru کو سرخ سمندری سوار، ماہی گیروں کی ناقص خوراک، معدومیت کے خطرے میں پیش کیا۔
بنانے میں آسان نسخہ جس میں موسم خزاں کے ذائقوں کو شامل کیا گیا ہے جس پر سین ڈومینیکو ڈی امولا کے دو ستاروں والے شیف میسیمیلیانو ماسیا نے دستخط کیے ہیں، ایک ریستوراں جس نے اطالوی ہاؤٹی کھانوں کی تاریخ لکھی ہے۔
کھانے کے بحران اور مہنگے اخراجات کے وقت، میڈلین ریستوراں-بسٹروٹ کے شیف نے ایک نسخہ تجویز کیا ہے جس میں خشک روٹی، آلو کے چھلکوں اور پیاز کے چھلکوں کا استعمال کیا گیا ہے لیکن اس کا ذائقہ بہت اچھا ہے۔
ماریا سیکوریلا کی بچپن کی یاد کے طور پر کرسکو کالی مرچ کے ساتھ لنگوئن، کونورسانو سے اداکاری کے شیف، ایک مقامی پکوان جو اپنی شناخت کو مسخ کیے بغیر ایک خوبصورت اور بہتر انداز میں تیار کیا گیا تھا۔
زمین اور سمندر کا ایک غیر معمولی امتزاج، کیگلیاری شیف Luigi Pomata کی روٹی اور ہیم کرسٹ میں ٹونا بیلی کی ترکیب میں بین الاقوامی کھانوں کے لیے کھلے پن کا نتیجہ بھی ہے جو بیک وقت کارلوفورٹ اور…
نیپلز کے L'Aria ریستوراں کے مشیلین ستارے والے شیف پاولو بیریل کی ترکیب بحیرہ روم کے سفر کی یاد دہانی ہے بلکہ کچن میں فضلے کو دانشمندی سے استعمال کرنے کا سبق بھی ہے۔
Lunasia ریستوران کے شیف لوکا لینڈی، Viareggio میں ایک مشیلین اسٹار، اختراع اور تکنیک کو اپنی مخصوص خصوصیت بناتا ہے، جس سے سبزیوں کے مادے کو اس کی علاقائی شناخت کے لیے بڑھایا جاتا ہے۔ لیکن پائیداری اور ضائع نہ ہونے پر بھی بہت زیادہ توجہ دی جاتی ہے۔
Barate di Gaggiano میں Magenes ریستوران کے شیف Dario Guidi کی ایک اصل ترکیب جہاں روایت کو باورچی خانے کے ایک انتہائی جدید اور جدید وژن کے ساتھ ملایا گیا ہے۔
روم کے ہوٹل ایڈن میں La Terrazza اور Il Giardino کے شیف البرٹو راگونی کی طرف سے Red can de back recipe، Primo Piatto dei Campi 2022 مقابلے کا فاتح، ایک نیا معنی دینے کے لیے جدید ترین تکنیکوں کا استعمال کرتا ہے…
ایرباززون ایک ناقص ڈش کے طور پر پیدا ہوا تھا جو بچ جانے والے پکوان سے بنایا گیا تھا: یہ کسانوں کا دوپہر کا کھانا تھا اور قدیم زمانے میں یہ بھی صرف چقندر کے ڈنڈوں سے بنایا جاتا تھا۔ یہ رہا نسخہ
سیانا کے تاریخی لی لوگے ریستوراں کے شیف نیکو ایٹریگنا کے ذریعہ چکن کے لئے ایک خاص ذائقہ کے ساتھ ایک جزو جہاں مقامی روایت اس وقت کے ذائقے کو برقرار رکھتے ہوئے دستخط اور اختراعی معدے کی شادی کرتی ہے۔
روم میں تعینات امریکی فوجیوں کے ’’راشن کے‘‘ سے پیدا ہونے والی ایک شائستہ ڈش نے صرف چند سالوں میں ہی بین الاقوامی شہرت حاصل کر لی ہے۔ Carnacina کی طرف سے مقدس. ٹاپ 50 ٹاپ ٹین کاربونارا
شیف Maurizio De Pasquale ایک نئے پیسٹری تصور کی طرف اشارہ کرتا ہے جو شکر اور چکنائی کو متبادل اجزاء سے بدل کر ذائقہ اور صحت کو یکجا کرتا ہے۔
Luigi Salomone، Re Santi e Leoni ریسٹورنٹ کا شیف ایک ناقص کھانوں کی یادوں کا ایک میثاق پیش کرتا ہے جو مشرقی چٹنی کے ساتھ مل کر ایک خوبصورت اور لفافے ذائقہ کے ساتھ ایک ترکیب میں خود کو چھڑاتا ہے۔
شیف سٹیفانو ڈی گریگوریو کی تجویز کردہ ایک آسان اور اصلی ڈش لیکن حیرت انگیز غذائی اجزاء اور جسم کے لیے فائدہ مند مادے بظاہر ناقص کھانوں کے پیچھے پوشیدہ ہیں۔ جنگلی پودوں کو دریافت کرنے کی دعوت
L'Erba del Re کے ستارے والے شیف نے ایک آسان پکوان کی تجویز پیش کی ہے جو زمین اور سمندر کے درمیان، ایمیلیا اور کیمپانیا کی ناقص روایات کے درمیان اعلیٰ معدے کی علامت پیدا کرتی ہے۔
لا چیجوزا کی ترکیب شیف مارکو امبروسینو کے ذریعہ پروسیڈا کے ذائقوں اور خوشبووں کو خراج تحسین ہے جو نوما اسکول سے گزرے ہیں جو بحیرہ روم کے کھانوں کی شرافت اور جدیدیت کا دعویٰ کرتا ہے۔
Pasigà ریستوراں کے ستارے والے شیف کلاڈیو میلس کے ذریعہ راویولی کی بہتر اور پائیدار ترکیب، پورٹو روٹنڈو کے ایک انتہائی خوبصورت ہوٹل میں ایک معدے کی سارڈینی لیبارٹری
سرمیون میں ٹینکریڈی ریستوراں کے روبرٹو اسٹیفانی کے دستخط شدہ ٹربوٹ نسخہ مارچیسی اور انتونیو گائیڈا کے اسکول سے متاثر ہے جسے شیف نے جدید معدے کی ثقافت کے ساتھ تیار کیا ہے۔
کالوسو میں ستارے والے گارڈینیا ریستوراں کی شیف مارینجیلا سوسیگن جنگلی جڑی بوٹیوں اور پنیروں پر مبنی ایک قدیم کیولیس ترکیب پر نظرثانی کرتی ہیں جو وادیوں کی حیاتیاتی تنوع کو بڑھاتی ہے۔
شیف لیونٹی کی تجویز، شاندار اطالوی کیویار پر مبنی پرتعیش لنچ کے لیے دو ترکیبیں جہاں عناصر ذائقے کے تضادات میں ترتیب وار ہم آہنگی پیدا کرتے ہیں۔
رومن دیہی علاقوں کی کسان روایت سے ایک ناقص ڈش فائدہ مند خصوصیات کا مرکز ہے۔ Spazio7 کے شیف انتونیو رومانو اسے ستارے والی ڈش بناتا ہے جسے گھر میں بھی نقل کیا جا سکتا ہے
Rocco De Santis، فلورنس کے Brunelleschi ہوٹل کے ریستوراں میں دو مشیلن اسٹار شیف، روٹی کے کرسٹ میں ایک بہتر سرخ ملٹ پر دستخط کر رہے ہیں جس میں روایت، جدیدیت اور جدت شامل ہے۔
فلورنٹائن کی آندریا ساکیٹی کی ترکیب جس نے نیپلز میں ایک بابا پیش کیا جس نے کیمپینیا کے باورچیوں کے مقابلے کو ایک ایسی میٹھی سے شکست دی جو روایت کا احترام کرتی ہے لیکن اختراعی ہے۔
پوزیٹانو میں لا سپونڈا ریستوراں کے ستارے والے شیف گینارو روسو کی ترکیب سمندر اور زمین کے ذائقوں کو ساحل کے روایتی کھانوں کے ایک متحرک اور جدید وژن میں یکجا کرتی ہے۔
پہاڑی ہرمیٹیج ریستوراں کے لئے تین ستاروں والے نوربرٹ نیڈرکوفلر کے ہیڈ شیف کا کردار چھوڑنا ہمت کی ضرورت ہے۔ لیکن مشیل لازارینی کے پاس ایک اعلیٰ سطحی باورچی خانے کا منصوبہ ہے۔
ایک ناقص ڈش کی دنیا بھر میں کامیابی جو میڈ اِن اٹلی کی علامت بن گئی ہے۔ متنازعہ ماخذ۔ Veronelli اور Carnacina نے بیکن پر پینسیٹا کو ترجیح دی۔ راسل نے کریم شامل کی۔
ستارے والے اطالوی ریستورانوں کی شاندار پروڈیج گرینڈ کینال پر Dama di Venezia پہنچی۔ کٹل فش الا پیوراڈا روایت اور آلودگی کے درمیان آدھے راستے پر اس کے کھانوں کا ایک آئکن ہے۔
اس کی ایجاد دو مشہور باورچیوں، نینو برجیس اور ویلنٹینو مرکاٹیلی نے سان ڈومینیکو امولا کے سان ڈومینیکو میں کی تھی، جو کہ 1977 سے ایک دو مشیلن اسٹار انقلابی ریستوراں ہے۔
کوپن ہیگن کے افسانوی نوما سے کیناواکیولو کے کچن میں جانے کے بعد، ٹریٹوریا کنٹیمپورانیا کے نوجوان شیف نے سادہ اجزاء کی ترکیب سے حیران کر دیا لیکن بڑی تکنیک کی
ایمیلین روایت میں، کرسمس اور ایسٹر پر ٹیگلیٹیلے کھائے جاتے ہیں۔ شیف ڈینیئل پرسیگانی، ایک مشہور ٹی وی چہرہ، دادی کی یادوں سے ایک میٹھے کا منٹوآن ورژن تجویز کرتا ہے۔
روم کے اپنے لیول 2019 ریسٹورنٹ میں شیف میرکو ڈی میٹیا کی تجویز کردہ ترکیب، "شیف ڈی ایلوینیر" 1 کا بین الاقوامی ایوارڈ، اس کی اصلیت روم کے اندرونی علاقوں سے ملتی ہے اور سمندر کے لیے اس کے جذبے کو اس کی دادی کے کھانوں سے وراثت میں مارشے کے علاقے سے ملاتی ہے۔
Bacalà alla Vicentina کی قدیم ترکیب (صرف ایک C کے ساتھ) 400 سال پرانی ہے، یہ سندریگو کے قابل احترام اتحاد کے مطالعے کا نتیجہ ہے۔
دو میکلین اسٹار شیف کی تجویز کردہ ترکیب جو روم میں گیاانو کے ساتھ ڈبلیو ہوٹل میں اتری ہے پائیداری اور فضلہ کی ری سائیکلنگ کے اصول کو بڑھاتی ہے۔
پورٹو ایرکول میں خصوصی ہوٹل Il Pellicano کے ریستوراں کے شیف کی اداکاری کے طور پر مشیلینو جیویا نے ایک ایسا نسخہ تجویز کیا جو لازیو اور ٹسکن کے علاقوں کو خراج عقیدت پیش کرتا ہے جو روایت کے ایک اختراعی وژن کے ذریعے فلٹر کیا گیا ہے جو جانتا ہے کہ ابتدائی خام مال کا علاج کیسے کیا جاتا ہے، اور انہیں ان علاقوں تک پہنچایا جاتا ہے۔ ایک کا ذائقہ…
ایک شدید اور غیر معمولی زندگی جو روبرٹو اسکارنیچیا، سیری اے کے چیمپئن، بلکہ بوکونی میں تربیتی پروفیسر، ہارورڈ بزنس اسکول میں پڑھانے کے لیے ماسٹر ڈگری، مصنف، معاشی مضمون نگار، اور آخر میں، جوانی کے جذبے کے بعد، جس کی تعریف کی گئی…
میکریل جیسی غریب مچھلی نولا میں ری سانٹی ای لیونی ریستوراں کے شیف Luigi Salomone کی ترکیب میں، ایک میکلین اسٹار، ایک بہتر اور خوبصورت ڈش میں تبدیل ہو جاتی ہے۔ اور تمام غذائی خصوصیات کے لیے بھی بہت صحت بخش…
کٹائیفی پیسٹ اور چنے میں کیکڑے: ایک بحیرۂ روم کے ذائقے کے ساتھ ایک نسخہ جس میں ماسٹر شیف کے ڈرے ہوئے جج، ملٹی اسٹار شیف برونو باربیری، سال کے اختتامی تہواروں کے عشائیہ کو خوبصورتی کا رنگ دیتے ہیں۔ خیال ایک سفر سے نکلتا ہے…