خطرہ بلیو کریب: یہ ایک ماحولیاتی تباہی ہے، آئیے اسے کھاتے ہیں۔ شیف ایمانوئل سکاریلو کی ترکیب

اس کا ذائقہ لابسٹر کی یاد دلاتا ہے۔ اسولا ڈیلے روز پر معزز JW میریٹ کے اسپیسز میں ریستوراں "Agli Amici Dopolavoro" کے مشیلین ستارے والے شیف ایمانوئل سکاریلو نے اسے خزاں کے موسم کے لیے عمدہ کھانے کے مینو میں شامل کیا ہے۔ اسے پکانے کے طریقے کے بارے میں نکات

اب یہ ایک حقیقی ہے۔ ماحولیاتی تباہی: چند سالوں میں نیلا کیکڑا, سائنسی نام Callinectes sapidus، غیر مقامی نسلیں، جو کہ ریاستہائے متحدہ کے مشرقی ساحل سے ہیں، 50 کی دہائی میں یہاں پہنچی، موسمیاتی تبدیلیوں اور پانیوں کے گرم ہونے کی وجہ سے تیزی سے پھیلی ہے جس نے ہمارے ماحول کو اپنی بقا کے لیے زیادہ موزوں بنا دیا ہے۔ حالیہ دنوں میں یہ حقیقت میں بن گیا ہے، a نرالا انتہائی ناگوار جو جھیلوں اور دریاؤں کے نازک ماحولیاتی نظام کو تباہ کر رہا ہے، کلیموں، مسلز، انڈے، دیگر مچھلیوں اور مولسکس کو ختم کر رہا ہے، تباہی la سمندری حیاتیاتی تنوع بلکہ خود ماہی گیری کے جالوں کو بھی نقصان پہنچاتے ہیں۔

ماہی گیر جس نقصان کا پتہ لگا رہے ہیں اس کا تعلق نہ صرف مچھلیوں کے ذخیرے کے قتل عام سے ہے بلکہ اس کے آلات کے بھی۔ درحقیقت یہ نسل اپنے مضبوط اور تیز پنجوں سے چھوٹے سائز کے جالوں اور جالوں کو تباہ کر دیتی ہے۔

ایک قاتل جو تقریباً ہر جگہ کام کرتا ہے۔

خطرے کی گھنٹی ایمیلیا رومگنا، وینیٹو اور ٹسکنی کے فش آپریٹرز نے اٹھائی جو پوچھتے ہیں۔ فوری اقدامات گورو، سکارڈووری اور اوربیٹیلو کے تالابوں اور جھیلوں سے ان "سمندری جنگلی سؤروں" کو ختم کرنے کے لیے جو ماہی گیروں کے ذریعے پکڑے گئے نیلے کیکڑوں کو ضائع کرنے کے لیے یومیہ 100 یورو کے نقصان کی اطلاع دیتے ہیں تاکہ ان کی پیداوار کو بچایا جا سکے۔ لیکن سرسیو لگون سے بھی کھیتوں کو شدید نقصان پہنچا ہے۔

میں ختم ہو گیا ہوں۔ 50٪ le نقصانات کی پیداوار کا رجسٹر clams اور mussels، Fedagripesca کی مذمت کرتا ہے، لیکن نیلا کیکڑا نابالغوں کو بھی کھاتا ہے، اور یہ اگلے چند سالوں کے لیے فروخت کو خطرے میں ڈالتا ہے۔ نیلے کیکڑوں کی موجودگی کو محدود کرنے کی کوشش کرنے کے لیے میز پر کئی حل موجود ہیں، جس کا آغاز حقیقی سپلائی چین کی تخلیق سے ہوتا ہے، اور اس لیے مچھلی پکڑنے سے لے کر فیڈ میں تبدیل ہونے تک، ریستوران کی میزوں پر کھپت تک۔ زیر غور مفروضوں میں سے ایک حیاتیاتی لڑائی بھی ہے، جو سمندر میں ڈھلتی ہے جو کہ سمندری باغات میں زمین پر سامورائی تپوں کے ساتھ کیا گیا ہے تاکہ ایشیائی کیڑے کا مقابلہ کیا جا سکے۔

رجحان کی حد کو سمجھنے کے لیے، ذرا سوچیں کہ یہ کرسٹیشین تیزی سے دوبارہ پیدا ہوتا ہے: انڈوں کی تعداد 700 سے 100 لاکھ اور XNUMX کے درمیان ہوتی ہے جو مادہ کی جسامت پر منحصر ہوتی ہے۔ اس سے ہمیں یہ معلوم ہوتا ہے کہ کس طرح مختصر وقت میں، نیلے رنگ کے کیکڑے نے پورے شمالی اطالوی ایڈریاٹک پر حملہ کر دیا۔

وینیٹو میں نیلے کیکڑے کا حملہ: ایک دن میں 50 ٹن جمع

میں سب سے زیادہ نقصان ریکارڈ کیا گیا ہے۔ وینیٹو. صرف گزشتہ ہفتے بدھ کے روز، سمندروں کے اس قاتل کا تقریباً پچاس ٹن جمع کیا گیا، جس نے وینیٹو کے گورنر لوکا زیا کو قومی ہنگامی حالت کی درخواست کرنے پر مجبور کیا۔ "ہم بہت پریشان ہیں۔ اعداد و شمار پریشان کن ہیں، ہمارے لگون میں 2019 میں جمع ہونے والے اعداد و شمار ستاسی کلو تھے۔ 2022 میں ہم نے دس ہزار مچھلیاں پکڑیں۔ ہمارا جھیل ایک دھماکہ خیز بم کے لئے ایک انکیوبیٹر بن جاتا ہے۔ مجھے یہ تاثر ہے کہ ہمیں ابھی تک اس تباہی کی حد کا اندازہ نہیں ہے۔

حکومت پہلے ہی تیار کر چکی ہے۔ پہلے اقدامات. لیکن نیلے کیکڑے کے خلاف جنگ صرف سیاسی اور انتظامی نہیں ہو سکتی، اس میں حقیقت پسندانہ طور پر ایسے شہریوں کو بھی شامل کرنا چاہیے جو نیلے کیکڑے کو اپنی میز پر لا کر اپنا حصہ ڈال سکیں۔ پہلا تعاون کیٹرنگ کی دنیا سے آیا جس نے اپنے مینو میں خوفناک کرسٹیشین کے ساتھ بنائے گئے پکوان شامل کیے ہیں، جن کا گوشت تاہم کافی لذیذ اور سراہا جاتا ہے۔

نیلا کیکڑا: شیف سکاریلو اسے میز پر لاتا ہے۔

ایمانوئل سکاریلو شیف 2 مشیلین ستاروں نے وقت کے ساتھ فتح حاصل کی، اس سال اپریل سے نفیس ریستوراں "Agli Amici Dopolavoro" کے سربراہی میں، 20 کی دہائی کی ایک فرنشڈ عمارت میں جو اس باوقار سے منسلک ہے۔ جے ڈبلیو میریٹ وینس ریسارٹ سپا چھوٹے اسولا ڈیلے روز پر، وینیشین لگون میں، آج سے اس نے باورچی خانے میں علم اور روایات کے فلسفے کا دعویٰ کیا ہے جو مقامی مصنوعات کو اہمیت دیتے ہیں اور ساتھ ہی ساتھ انسان کے کام کی طرف مذہبی توجہ بھی دیتے ہیں، تاریخی سطحوں پر علاقہ، لیکن سب سے بڑھ کر ماحولیاتی ماحول کا احترام کرنا۔ فلسفہ جو عملی طور پر اپنے کھانوں کو ایک منفرد اور ذاتی کردار دینے کا انتظام کرتا ہے، جو مقامی اجزاء اور عصری ذائقے سے بنا ہے۔

سکاریلو ان میں شامل تھا۔ پہلے باورچیوں اس ذمہ دار مقصد کو قبول کرنے کی ضرورت پر یقین کرنا۔

لیکن اسے خاندانی کچن میں بھی داخل ہونا چاہیے۔

اور یہ اپنی فطرت اور ثقافت کی وجہ سے دوسری صورت میں نہیں ہو سکتا۔ "ہمارے جھیلوں اور ہمارے سمندروں میں نیلے کیکڑے کا تھیم - وہ اعلان کرتا ہے - بہت نازک ہے، کیونکہ اس کا حیاتیاتی تنوع کے تحفظ سے سختی سے تعلق ہے۔ آج باورچی خانے میں اس کو شامل کرنے کی حقیقت کو اس کی ماہی گیری کے حق میں حکمت عملی کے طور پر اشارہ کیا گیا ہے، اور اس وجہ سے اس کے پھیلاؤ کو کنٹرول کرنا ہے۔ جہاں تک Agli Amici اور اس کے آؤٹ لیٹس کا تعلق ہے، ہم خزاں کے مینو میں نیلے کریب پر مبنی ڈش شامل کریں گے۔ مارکیٹ اسے پیش کرنا شروع کر رہی ہے، اور خاص طور پر بلیو کریب موچ کے استعمال پر توجہ دی جا سکتی ہے۔ لیکن اگر ماہی گیری میں حقیقی اضافہ کرنا ہے تو، نیلے کیکڑے کو خاندانی کچن اور گھر کے مینو میں داخل ہونے کی ضرورت ہے۔ نیلا کیکڑا تیراکی کرنے والا کیکڑا ہے، اس لیے اس کے پنجوں میں زیادہ ذائقہ نہیں ہوگا، مثال کے طور پر ہمارے "پورو لنچ" کے برعکس، جو شکار کے انتظار میں چٹانوں پر بے حرکت رہتے ہوئے، پنجوں میں بہت زیادہ گودا ہوگا۔

ایک انتخاب جو ایک بار پھر شیف کو علاقے سے جوڑتا ہے۔ The مینو کہ شیف نے جے ڈبلیو میریٹ وینس ریزورٹ سپا کے کچن میں عہدہ سنبھالنے کے پہلے لمحے سے ہی ایڈہاک بنایا ہے جو وینس کی خصوصیات کا مظہر ہے، جو سمندر اور جھیل کے شہر اور پائیدار سیاحت اور ترقی کی علامت ہے، اور اسولا ڈیلے روز کی خصوصیات پر، جو جھیل اور سمندر کے درمیان اس کی اسٹریٹجک پوزیشن اور ہلکی اور فائدہ مند آب و ہوا پیدا کرنے والی ہواؤں کی بدولت مختلف قسم کے پودوں پر فخر کرتا ہے جو وینس میں کہیں اور نہیں مل سکتے۔ اور اگر زمین اسے زیتون کے باغ کی مصنوعات اور سبزیوں کے باغ کی پیشکش کرتی ہے جو آرٹچوک، اسپریگس، کارلیٹی (فریولین اسکلوپیٹ) اور بروسکنڈولی کے ساتھ کھانا پکانے کے لیے ایک قیمتی وسیلہ کے طور پر کام کرتی ہے، تو جھیل اسے ایک خام مال پیش کرتی ہے جسے بعد میں منتخب کیا جاتا ہے۔ موسمی جیسے کہ واحد، جھینگے، کٹل فش، مولیکا، اور سختی سے غیر فارمڈ مچھلی، بغیر کسی رکاوٹ کے سمندر اور زمینی ماحول کو یکجا کرنا ذائقہ کی مضبوطی سے شناخت.

اور اس شناخت میں، یہ پسند ہے یا نہیں، اب بلیو کرب بھی شامل ہے، جس کا ذائقہ لابسٹر کی طرح یاد کرتا ہے۔ ایک ایسا موقع جسے ایمانوئل سکاریلو جانتا ہے کہ کس طرح Agli Amici dopolavoro کے عمدہ کھانے میں نیلے رنگ کے کیکڑے کو شامل کرنا ہے۔

نسخہ، اسے پکانے کا طریقہ

"نیلے کیکڑے میں - وہ اس بات کی نشاندہی کرتا ہے - استعمال کرنے والا حصہ سر کا ہے۔ میں اسے جلدی سے ابلتے ہوئے پانی میں ڈالتا ہوں اور پھر اسے فوری طور پر برف میں ڈال دیتا ہوں۔ ایک تیز دھچکے کے ساتھ میں تیراکی کے پورے آلات، ٹانگوں کو الگ کر دیتا ہوں، جسے میں اگر ممکن ہو تو پانی میں واپس پھینک دوں گا جو ہماری سمندری بریم اور جھیل مچھلی کی چراگاہ ہے۔ میں پھر سر کو پکڑتا ہوں، قینچی سے میں نے خاکہ کاٹتا ہوں، مرجان کو رکھنے کے لیے محتاط رہتا ہوں، جو اس مچھلی کا عمدہ حصہ ہے۔ تازہ مرجان کے ساتھ ایک سادہ اسپگیٹی بنانا ممکن ہے، یا موسم گرما میں برشچیٹا بہت لذیذ ہو گا، جس میں روٹی پر ایک چمچ مرجان اور اس کے جوس، ایک لیموں کا جوس، دو قطرے تیل ڈالیں۔