پھلوں کی کھپت کو فروغ دینا سب سے آسان اور طاقتور اقدامات میں سے ایک ہے جو ہم موسمیاتی تبدیلیوں کا مقابلہ کرنے اور زیادہ منصفانہ، صحت مند اور ماحول دوست غذا کو فروغ دینے کے لیے کر سکتے ہیں۔ زندہ رہنے کے قابل سیارے کے مقصد کے ساتھ جس میں - روایتی اور مقامی اقسام کے تحفظ اور استعمال کے ذریعے، چھوٹے پیمانے پر پیداواری ماڈل کے فروغ، کم ماحولیاتی اثرات کے ساتھ شارٹ سپلائی چینز اور مقامی منڈیوں کے ذریعے - ہم خوراک اور ان لوگوں کو صحیح قیمت دے سکتے ہیں جو اسے ایک اچھے اور پائیدار طریقے سے پیدا کرتے ہیں اور تبدیل کرتے ہیں۔
ان احاطے سے سلو فوڈ کی طرف سے ایک بہت ہی مفید اقدام نے جنم لیا، ایک نسخہ کتاب "ٹیبل پر ایک پھلی شامل کریں" ایک سفر کے طور پر تصور کیا گیا، صفحہ کے بعد صفحہ، ترکیب کے بعد ترکیب، پھلوں کی عظیم دنیا کے اندر، علم کا ایک ایسا موزیک جو انسانوں اور فطرت کے درمیان، کام اور خود آگاہی کے درمیان، برادریوں اور خطوں کے درمیان ممکنہ ہم آہنگی کو ڈیزائن کرتا ہے کیونکہ دسترخوان پر پھلیاں شامل کرنا صرف ایک کھانا پکانے کا اشارہ نہیں ہے، بلکہ ہماری مستقبل کی نسل کی ذمہ داری اور منصوبہ بندی کا عمل ہے۔ "ٹیبل میں پھلیاں شامل کریں" کی ترکیب کی کتاب سے ہم نے سنتری، ادرک، میریگولڈ کے پھولوں اور ٹوریٹو بادام کے ساتھ ایک دلچسپ اور لذیذ کاسانو مرگے کا انتخاب کیا ہے، یہ ایک ایسی ترکیب ہے جس میں دیگر چیزوں کے ساتھ ساتھ، بنانے میں آسان ہونے کے ساتھ ساتھ کھانے کے لیے بہت زیادہ صحت بخش غذا بھی شامل ہے۔ میں، توریتو بادام اور مرگیا کارسیکا کا کالا چنا۔
یہ ڈش ایک وکیل ایمیلیا ڈی ارسو نے تجویز کی ہے، جو باری کی فیکلٹی آف اکنامکس میں منصوبہ بندی میں مہارت رکھتی ہے، فیکلٹی آف ایگریکلچرل سائنسز یونیبا میں ایکولوجی کا ایک اسپیشلائزیشن کورس، مسیریا اسٹوریکا پِلاپالوچی کی مالک ہے جہاں گھوڑوں کا صحن، کیپ، ٹاورز، ڈیفنس ٹائمز اور ہائیر سٹون کے لیے ٹاور "شادی" کی خیراتی اور بہت امیر خاتون ماریہ امالیا ڈی ارسو کے زیرِ آباد، جس نے تین صدیاں قبل سینکڑوں غریب لڑکیوں کے جہیز کو یقینی بنایا تھا۔ اور اس کے آس پاس ایک بڑا نامیاتی فارم پھیلا ہوا ہے، جو ماحولیاتی انتظام کے طریقوں کے لیے وقف ہے جو کہ سست خوراک کے سخت ضوابط کا احترام کرتے ہیں، قدیم پتھر کے فارم ہاؤس کے انتظام اور بادام اور زیتون کے باغات کی کاشت پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔ سلو فوڈ پریسیڈیم "مینڈورلا دی ٹوریٹو" کی بانی اور رابطہ شخصیت، وہ کارلن پیٹرینی کے زرعی فلسفے سے متاثر ہیں، اپنی زمینوں پر پائیدار پیداواری عمل کو لاگو کرتے ہوئے اور Terra Madre پروجیکٹ کے اندر، بین الاقوامی تعلقات کو فروغ دے رہے ہیں، خاص طور پر وسطی ایشیا کے کچھ ممالک کے ساتھ، Pruns کی اصل جگہ۔
ٹوریٹو بادام ایک مضبوط اور دہاتی پودے سے آتا ہے جسے کیمیائی کھادوں یا فائٹو سینیٹری علاج کی ضرورت نہیں ہوتی ہے اور یہ غریب، اتلی اور بنجر زمینوں پر بھی اچھی طرح اگتا ہے۔ اس وجہ سے یہ اٹلی کے کچھ علاقوں کے لیے ایک ناقابل تلافی وسائل کی نمائندگی کرتا ہے۔ اور نہ صرف قیمتی بیجوں کے لیے، تیل دار اور وٹامنز اور پروٹین سے بھرپور: پتے ایک بہترین خوراک ہیں، خاص طور پر بھیڑوں کی طرف سے تعریف کی جاتی ہے۔ چھلکے اور ماش چارکول کی روایتی پیداوار کے لیے موزوں ہیں جبکہ چھلکوں سے نکلنے والی راکھ، پوٹاشیم سے بھرپور، ایک بہترین قدرتی کھاد ہے۔
جبکہ چنے دنیا بھر میں اٹلی میں سب سے زیادہ کاشت کی جانے والی پھلیوں میں سے ایک ہیں، لیکن ہر سال پیدا ہونے والی مقدار نہ ہونے کے برابر ہے اور تقریباً تمام وسطی اور جنوبی اٹلی میں مرکوز ہیں۔ مرگیا کارسیکا کا کالا چنا عام سلطان چنے سے شکل اور رنگ میں مختلف ہوتا ہے: اس مقامی ایکوٹائپ میں مکئی کے دانے کی شکل ہوتی ہے، بہت چھوٹی، جھریوں والی اور بے قاعدہ جلد، ہک کی شکل کی نوک، بہت لذیذ اور فائبر سے بھرپور ہوتی ہے (تین گنا زیادہ ہوتی ہے) اس میں آئرن کی زیادہ مقدار کی وجہ سے، ماضی میں یہ حاملہ خواتین کے لیے تجویز کی گئی تھی۔ اس کی کبھی پھلتی پھولتی منڈی نہیں رہی، اس لیے بھی کہ اس کی موٹی جلد کو 12 گھنٹے بھیگنے اور پکانے کے لیے تقریباً دو گھنٹے کا وقت درکار ہوتا ہے۔ ذائقہ مزیدار، مبہم طور پر جڑی بوٹیوں والا ہے: اس کے قدرتی ذائقے کا مطلب ہے کہ اسے بغیر نمک کے اضافی کنواری زیتون کے تیل کی بوندا باندی کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ مقامی کھانا اسے سوپ میں پیاز کی فراخ دلی کے ساتھ یا ٹیگلیولینی، ٹماٹر اور تیل کی بوندا باندی کے ساتھ پہلے کورس کے طور پر پیش کرتا ہے۔
سنتری، ادرک، میریگولڈ کے پھولوں اور توریتو بادام کے ساتھ کیسانو مرگے کالے چنے کے موس کی ترکیب
اجزاء (چار افراد کے لیے)
مرگیا کارسیکا سلو فوڈ پریسیڈیم سے 200 گرام کالے چنے
40 گرام ہجے اچھی طرح دھو کر 24 گھنٹے تک بھگو دیں۔
100 گرام ملا ہوا کٹا ہوا مرکب جس میں اجوائن، گاجر، اجمودا اور لہسن شامل ہے
1 خلیج کی پتی۔
2 بابا پتے
اضافی کنواری زیتون کا تیل
سیل
Radice di zenzero
جھریوں والے چھلکے کے ساتھ 2 ٹیبل سنتری
ٹوریٹو بادام کے 2 کھانے کے چمچ سلو فوڈ پریسیڈیم
طریقہ
چنے کو ٹھنڈے پانی میں 24 گھنٹے بھگو دیں۔ کٹی ہوئی سبزیوں اور خوشبو دار جڑی بوٹیوں کے ساتھ چنے اور ہجے کو کافی مقدار میں پانی میں ابالیں (تقریباً 6-7 انگلیوں سے ڈھانپیں)۔ گرمی کو کم کریں، ڈھانپیں اور پکنے تک آہستہ آہستہ پکائیں. خلیج کی پتی کو ہٹا دیں اور کھانا پکانے کے اضافی مائع کو بازیافت کریں۔ پھر، اضافی کنواری زیتون کے تیل کے ساتھ کریمی اور مائع نہ ہونے تک بلینڈ کریں (جب تک کہ آپ تیل کا ذائقہ نہ چکھ لیں)۔ نمک ڈال کر ڈھک کر گرم رکھیں۔ سنگترے کے چھلکے کو الگ سے پیس لیں اور ان کا رس نکال لیں۔ تقریباً آدھا چائے کا چمچ ادرک کا گودا پیس کر اورنج جوس، چھلکا اور تھوڑا سا پکانے والے پانی کے ساتھ ملا دیں۔ نمک ڈالیں اور زیادہ سے زیادہ ہوا کو شامل کرنے کی کوشش کریں جو چنے میں موجود لیسیتھن میں شامل کر کے اس ڈش کو جھرنا اور خوبصورتی فراہم کرے گی۔ جب چکھایا جائے تو نتیجہ تیزابی، مسالہ دار اور قدرے جڑی بوٹیوں کے بعد ذائقہ دار ہونا چاہیے۔ چھلکے، ٹوسٹ اور کٹے ہوئے بادام سے گارنش کریں۔
Pilapalucci تاریخی فارم ہاؤس
کونٹراڈا پیلاپالوچی
ٹوریٹو (بی اے)
