موسم گرما کو الوداع کریں اور شیف والیریا ڈیل امیکو کی طرف سے سکیلپس، اجمودا کی جڑ اور کالی مرچ کی ترکیب کے ساتھ خزاں کا استقبال کریں

اسکیلپس، پارسلے جڑ، بی بی کیو کالی مرچ کی چٹنی کی ترکیب شیف والیریا ڈیل امیکو کی، جو 1980 میں پیدا ہوئی، مرینا ڈی کارارا میں ال نارسیسو ریستوران کی مالک، گرمیوں کی الوداعی اور ساتھ ہی خزاں کا استقبال ہے۔ پہلے سے ہی اس جگہ کا نام جو نہانے کی ایک بہتر اسٹیبلشمنٹ کے تناظر میں واقع ہے جو اوپری Tyrrhenian سمندر کے ساحل کے سب سے خوبصورت حصوں میں سے ایک کے عمدہ اور سنہری ساحل کو دیکھتا ہے دوسری طرف اپوان الپس کے غیر معمولی سفید کو دیکھتا ہے۔ اس کے پیچھے، سنگ مرمر کی تاریخی کانوں کے ساتھ جنہوں نے صدیوں کے دوران عظیم ترین مجسمہ سازوں کو فراہم کیا ہے۔ یہ نام شیف کے فلسفے کا ایک فصیح و بلیغ کاروباری کارڈ ہے، ہرمن ہیس کے نرگس اور گولڈمنڈ کو خراج تحسین پیش کرتا ہے - مطالعہ اور تپسیا، لذت اور جستجو، عقل اور جذبات جو انسانی روح میں بستے ہیں، دو پہلوؤں کے درمیان فرق کا ایک دلکش استعارہ ہے۔ کبھی مداخلت کرنے کے قابل نہیں ہوں گے - اور جو اس معاملے میں اس کی فطرت، کمال پسند اور پرجوش پر مبنی ایک گیسٹرونومک پروجیکٹ میں ظاہر ہوتا ہے، جس میں سالوں کے دوران حاصل کردہ مطالعات اور سب سے زیادہ مختلف تجربات ان کی تمام کائناتی باریکیوں کے ساتھ مل جاتے ہیں۔ وہ اپنی زمین کو بہت زیادہ جڑے ہوئے محسوس کیے بغیر یا مقامی ذائقہ سے منسلک محسوس کیے بغیر، خود کو جدیدیت اور تخلیقی صلاحیتوں کے درمیان بالکل واضح طور پر رکھتا ہے کیونکہ کسی کی زمین سے تعلق رکھنے کے اس محدود احساس کی وجہ سے، جو صرف جوانی میں دوبارہ دریافت ہوا تھا۔

قانون میں یونیورسٹی کی تعلیم، شراب کے بارے میں پرجوش، AIS اور Onav کے ساتھ گریجویشن، مصالحے اور کھانا پکانے کے استعمال کو بہتر بنانے کے لیے تھائی کیٹرنگ میں تجربہ، پھر ہوٹل انسٹی ٹیوٹ میں جانا، La Spezia میں پیسٹری بنانے کا ایک کلاسک کورس، Breschi کے ساتھ ایک تربیتی کورس Viareggio کے ستارے والے L'Oca Bianca، الما اسکول میں ماسٹر کی ڈگری، Cast Alimenti میں پیسٹری بنانے کا ایک تخصصی کورس، یونیورسٹی آف پیسا میں کلینیکل سائیکالوجی کا ایک یونیورسٹی کورس، مکمل نہیں ہوا، میکسیکو میں Playa del میں پانچ سال کارمین، ایک ریستوراں کنسلٹنٹ کے طور پر، کارارا میں کھانا پکانے اور پیسٹری بنانے میں اسکول کے بعد کی تدریسی پوزیشن، اور پھر شاید اس کے کیریئر کا سب سے اہم ابتدائی لمحہ، کہ امیگلیا میں مشہور شیف مورو کے ساتھ افسانوی "لوکانڈا ڈیل اینجیلو" میں۔ Ricciardi، عظیم اینجلو پیراکوچی کا وارث اور جانشین، "نئے اطالوی کھانوں" کے باپ دادا میں سے ایک جو مقدس راکشسوں جیسے کہ Gualtiero Marchesi، Luigi Carnacibna، Nino Bergese کی گیلری میں ترتیب دیا گیا ہے۔

یہاں مختلف خیالات اور ثقافتیں نارسیسو کے چولہے پر جمع ہوتی ہیں اور ایک تحقیق شدہ کھانوں میں ترکیب کا ایک لمحہ تلاش کرتی ہیں، خام مال پر، جو اکثر مقامی ہوتا ہے، جو کہ ٹسکن-لیگورین سمندر میں مچھلی کے اس غیر معمولی ذخیرے سے بہت زیادہ کھینچتا ہے۔ سبزیاں جو ہائیڈروپونک زراعت سے آتی ہیں، یا نہانے کے اسٹیبلشمنٹ کے اندر واقع چھوٹے سبزیوں کے باغ سے خود تیار کردہ انکرت میں۔ خاص طور پر مسالوں اور خوشبودار جڑی بوٹیوں کے استعمال میں جو اس کے کھانوں میں ایک اہم نوٹ کی حیثیت رکھتی ہے، جس کا استعمال شوربے، ابال اور تمام لذیذ اور میٹھی تیاریوں میں ہوتا ہے۔

اور کسی بھی صورت میں Valeria Dell'Amico کا مقصد ذائقہ کی خرابی اور اس کے مختلف عملوں کے ساتھ ساتھ مستقل مزاجی کے ذریعے خام مال کو اس کے تمام جوہر میں منفرد بنانا ہے۔

آخر میں، آئیے اپنے جسم کے لیے اس نسخے کے فوائد کو نہ بھولیں۔ سکیلپس دوائیوالو عضلات ہیں جو سنترپت چکنائیوں میں کم ہوتے ہیں، لپڈس جن کا زیادہ استعمال کرنے سے دل اور شریانوں کی صحت کو خطرہ لاحق ہو سکتا ہے۔ ہیومینیٹاس ویب سائٹ پر ہم پڑھتے ہیں کہ وہ اومیگا 3، قلبی صحت کے لیے منسلک فیٹی ایسڈز، اور پوٹاشیم کے ذریعہ کی نمائندگی کرتے ہیں، جو دل کی دھڑکن اور بلڈ پریشر کو کنٹرول کرکے دل اور شریانوں کی حفاظت کرتے ہیں۔ یہ مولسکس - ہیومینیٹاس ویب سائٹ پر روشنی ڈالتے ہیں - اعلی معیار کے پروٹین، بی گروپ کے وٹامنز (اچھے میٹابولزم کو یقینی بنانے کے لیے اہم)، میگنیشیم (خلیات کے اندر اور باہر متعدد عملوں میں شامل)، فاسفورس (ہڈیوں اور دانتوں کی صحت کے لیے اہم) بھی فراہم کرتے ہیں۔ اور سیلینیم (اینٹی آکسیڈینٹ افعال کے ساتھ مائکروونٹرینٹ)۔

تاہم، واحد تضاد اس حقیقت سے متعلق ہے کہ وہ کولیسٹرول سے بھرپور ہوتے ہیں، اس لیے جن لوگوں کو 250 گرام سے زیادہ کھانے کا مسئلہ ہے ان کے لیے یہ تجویز نہیں کی جاتی ہے کہ وہ سوڈیم سے بھرپور ہوں، جو کہ قلبی نظام کا ممکنہ دشمن ہے۔

آخر میں، ایک اچھی غذائیت سے متعلق شراکت اجمودا کی جڑ سے بھی آتی ہے جو معدنی نمکیات سے بھرپور ہوتی ہے جس میں پوٹاشیم اور میگنیشیم، وٹامن سی اور دیگر اہم غذائی اجزاء جیسے فولک ایسڈ اور زنک شامل ہیں۔

اسکیلپ پارسلے روٹ BBQ کالی مرچ کی چٹنی کی ترکیب

سکیلپ اور اجمودا جڑ - شیف کی وضاحت کرتا ہے - میرے کھانا پکانے کے فلسفے کی نمائندگی کرتا ہے، جس کا مقصد اجزاء کے ہر حصے کو استعمال کرنا ہے، ذائقہ کے توازن کے بارے میں اپنے خیال کو ظاہر کرنے کی کوشش کرنا، مختلف مستقل مزاجیوں اور خوشبودار نوٹوں کے ساتھ کھیلنا۔

چار افراد کے لیے اجزاء

مرجان کے بغیر 12 تازہ سکیلپس

4 اجمود کی جڑیں۔

4 سرخ مرچ

اضافی کنواری زیتون کا تیل

مالڈن نمک

میں Pepe

کوکو مکھن

12 واٹر کریس انکرت

طریقہ

اجمودا کی جڑوں کو دھو کر چھیل لیں، انہیں اضافی کنواری زیتون کے تیل اور نمک کے ساتھ ویکیوم پیک کریں اور انہیں 85° پر ایک گھنٹہ 30 منٹ تک پکائیں، انہیں پانی اور برف میں جلدی سے ٹھنڈا کریں۔

باربی کیو کالی مرچ کی چٹنی کے لیے، کالی مرچوں کو بڑے سبز رنگ میں 30 منٹ کے لیے پکائیں، رات بھر سگریٹ پینے کے لیے چھوڑ دیں، اگلے دن کالی مرچوں کو چھیل کر تیل اور نمک کے ساتھ بلینڈ کریں اور کالی مرچ ڈال کر چھلنی سے گزر کر بوتلوں میں ڈال دیں۔ .

اسکیلپس کو صاف کریں، مرجان کو ہٹا دیں (ہم اسے خشک کرکے اور پھر پاؤڈر کرکے استعمال کریں گے) اور اخروٹ کو ایک گرم پین میں ڈالیں، کوکو بٹر میں ہر طرف ایک منٹ تک گرمی سے دور رکھیں، پھر ہم نمک کریں گے۔ انہیں مالڈن نمک کے ساتھ

پلیٹ ختم

ہم اجمودا کی جڑوں کو پین میں اسکالپس کے ساتھ پاس کرتے ہیں جو پہلے پلیٹ میں لمبائی کی طرف کاٹتے تھے، ہم جڑ کو اسکیلپس کے اوپر اور کالی مرچ باربی کیو سوس کے نقطوں پر رکھتے ہیں، ہم تازہ اور تیز نوٹ کے لیے واٹر کریس انکرت اور تھوڑا سا مرجان پاؤڈر شامل کرتے ہیں۔ لذیذ اور سمندری نوٹ کے لیے

Il Narciso ریستوراں

Viale Amerigo Vespucci - 3254033 Carrara (MS)

ٹیلی فون. 351 0025490

ای میل: ilnarcisocarrara@gmail.com

ویب سائٹ: https://www.ristoranteilnarciso.it/