اجزاء
1 کلو سور کا گوشت پسلیاں
1 جامنی گوبھی
400 گرام سیلریک
100 گرام گدھا
100 گرام دودھ
3 سیب
150 ملی لیٹر ایپل سائڈر سرکہ
50 ملی لیٹر شہد
50 گرام گنے کی چینی
تمباکو نوش پیپریکا
200 ملی لیٹر سویا ساس
40 ملی لیٹر ٹماٹر پیوری
2 چمچ ڈیجن سرسوں
1 درمیانہ ٹروپیا پیاز
نمک حسب ذائقہ
کالی مرچ ذائقہ
tarragon چکھنے کے لئے
طریقہ
گوبھی کو اچھی طرح دھو کر باہر کے پتے نکال دیں۔ ایک سوس پین میں تھوڑا سا نمک کے ساتھ تھوڑا سا سرکہ ڈالیں، اس قدم سے اس کا جامنی رنگ برقرار رہنے میں مدد ملے گی۔ جب نرم ہو جائے، نکال کر پانی اور برف میں ٹھنڈا کر لیں، اس حصے کو بعد میں رول بنانے کے لیے رکھ دیں۔
باقی بند گوبھی کو چوتھائی میں کاٹ لیں، زیتون کا تیل، نمک اور کالی مرچ ڈال کر الگ الگ ایلومینیم فوائل میں ڈھانپ دیں۔
تقریباً 5 منٹ تک تیز آنچ پر رکھیں۔ یہ دھواں دار ذائقہ دے گا۔ پھر ہم انہیں 150 ڈگری پر پہلے سے گرم تندور میں تقریباً 45 منٹ کے لیے جمع کرنے کے لیے لے جاتے ہیں اور انہیں آرام کرنے دیتے ہیں۔
جولین سٹرپس میں کاٹ لیں، ایک قطرہ سرکہ، چٹکی بھر چینی اور نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ ڈالیں اور پہلے ابلے ہوئے پتوں سے رول بنائیں۔
سویا، براؤن شوگر، ڈیجون، پیاز، ٹماٹر پیوری، سموکڈ پیپریکا اور تھوڑا سا ایپل سائڈر سرکہ اور شہد ملا کر ایک پیسٹ بنائیں۔
پسلیوں کو کثرت سے سیزن کریں اور تقریباً 5 گھنٹے میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔
تندور کو 90 ° C پر گرم کریں۔
بیکنگ ٹرے میں تمام میرینیڈ کے ساتھ پسلیوں کو ایک ساتھ رکھیں اور ہر چیز کو ایلومینیم فوائل سے ڈھانپ دیں۔
پسلیوں کو تقریباً 8 گھنٹے تک پکائیں۔
پکنے کے بعد ہڈیوں کو آہستہ سے نکال کر حصوں میں کاٹ لیں۔
سیلیریک، پہلے کیوبز میں کاٹ کر، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ دودھ کے ساتھ ایک ساس پین میں ڈالیں، جب پک جائے، تو کمرے کے درجہ حرارت پر مکھن کے ساتھ مارتے ہوئے، ایک وسرجن بلینڈر کی مدد سے بلینڈ کریں۔
سبز سیب کو لذیذ بنانے کے لیے: سیب کو چھیل کر برونوائز میں کاٹ لیں اور شہد، نمک اور سرکہ کے ساتھ سیزن کریں۔ کم از کم 3 گھنٹے ویکیوم میں رکھیں۔
ٹیرگون ایپل کی چٹنی کے لیے:
پورے سیب کو 150 ° C پر پکائیں جب تک کہ نرم نہ ہو جائے، گودا نکال کر ٹیراگن کے ساتھ ملا دیں۔ نمک کے ساتھ سیزن کریں۔
آخر میں، پسلیوں کو گرل کریں اور انہیں پکانے والے مائع سے اس وقت تک چمکائیں جب تک کہ آپ کا مطلوبہ رنگ نہ آجائے۔
چڑھانا
ڈش میں تمام اجزاء کو سبز سیب کے ٹکڑوں سے گارنش کریں تاکہ ٹارٹینس اور کرنچنی کو چھو سکے۔
