Adını, taşra rahiplerinin eski başlıklarını çok anımsatan tuhaf şeklinden alır: Yerel lehçede rahip şapkası anlamına gelen “Capé da prèvi” olarak da bilinen Berrettina balkabağıdır. Bir zamanlar, ama hafıza hatıralarda kaybolmuş, eski Calcababbio, Lungavilla kırsalında çok takdir ediliyordu; bu isim, muhtemelen calcare fiilinden ve "kurbağa" anlamına gelen diyalektik babi teriminden türeyen bir takma addan doğmuştu. Bölgede çok yaygın olan ve tam olarak bir ayakla ezilmiş görünen hayvan, aynı zamanda kasabanın belediye arması. Mükemmel bir tarım bölgesi olan ve geçmişte yoksulluğun yaşandığı Oltrepò Pavese bölgesindeyiz. Kabaklar, bu bölgelerin popülasyonları için sonbaharda ve kışın ilk aylarında gıda ihtiyaçlarına kesin bir cevaptı. Özellikle mutfakta çok lezzetli ve çok yönlü, adaçayı yeşilinden grimsi bir renge sahip, kışın uzun süre dayanan tatlı, lezzetli ve unlu etli bir cilde sahip olan Berrettina diğerlerine tercih edildi. popüler bir deyişten görülebileceği gibi: “S'la gh'ha no al capè, a l'è no bòna”, tercüme edildiğinde “şapkası yoksa iyi değil” anlamına gelir.
2006'da bir yer mantarı avcısı garip bir balkabağı gördü.
Ancak, tarımda sıklıkla olduğu gibi, bu küçük ve görkemli rustik sebze, zamanla, büyük meyve ve sebze dükkanlarında görmeye alıştığımız tüm kabak çeşitleriyle kesinlikle rekabet edemedi. Böylece Lungavilla kırsalı, büyük, topaklı görünüşlü Marina di Chioggia kabağı veya Amerikan kabağı olarak bilinen ve çiftçiler için daha yüksek ekonomik verim sağlayan Yuvarlak Padana kabağı tarafından işgal edildi. Aynı gıda endüstrisi, işlemede aşırı atık olduğu ve sonuç olarak daha az karlı olduğu için Berrettina'nın işlenmesinden vazgeçmişti. Ne yazık ki kar ihtiyaçları karşısında çökmeye devam eden biyoçeşitliliğe rağmen, Berrettina için uzun ama kademeli bir düşüş, pazarlardan kesin olarak kaybolana kadar işte böyle başladı.
Mütevazi Berrettina balkabağının tüm hatırası, 2006 yılında, 13 yıl önce, bir trüf avcısı olan Bay Emilio Manelli, Lungavilla kırsalında bir sebze bahçesinde dolaşırken, yoldan gözlerinin önünde bir sebzenin belirdiğini görene kadar kayboldu. köyün yaşlılarından duymuştu. Manelli, arazinin sahibi Ernesto Valdata'ya sordu ve ona güzel bir hikaye anlattı: O balkabağının tohumları ona babası tarafından teslim edilmişti ve o da onları büyükbabasından almıştı. Bir aile hazinesi gibi babadan oğula geçen bu yeşil mirasa borçlu olduğu bir tür manevi borç için onları yere sermişti. Köydeki yaşlı bir adamla konuşmak, balkabaklarının onlarca yıldır ölüme terk edilen Berrettina balkabağının "canlı kalan" son örnekleri olduğunu keşfetmek için yeterliydi. Burada çan kulesinin gururu hemen tetiklendi: Valdata ve Manelli bu gerçeği Lungavilla belediyesine yatırdı. Ancak burada durmadılar çünkü bu noktada çiftçilerin, yerel yöneticilerin, belediye kütüphanesi çalışanlarının katıldığı bir tür gönüllüler ordusu oluştu ve hep birlikte Antonio Zanelli Devlet Tarım Enstitüsü Reggio Emilia'ya döndüler, Enstitü uzmanlaştı Çalışmada, Valdata'dan miras kalan tohumların orijinalliğine bir araştırma yolu oluşturmak için Po vadisine özgü balkabağı çeşitlerinin araştırılması ve korunması. Tavazzano'nun Seçilmiş Tohumları Ulusal Kurumu da dahil oldu ve bugün titiz bir genetik araştırma başlatmak için bir tohum test ve sertifikasyon merkezi haline geldi. Ve evet, çünkü bu noktada sorun, bölgedeki eski mahsullerin mirası olan balkabağının tozlaşma, melezleşme yoluyla zamanla "piçleşip" "piçleşip" değişmediğini ve sonuç olarak genetik değişikliklere uğrayıp uğramadığını bilmekti.
Lungavilla'da, bal kabağının, köyün yaşlılarının, ebeveynlerinden veya büyükanne ve büyükbabalarından duymuş oldukları orijinal soya karşılık geldiğinden emin olmak istediler. Ve böylece 2008 yılında, mevcut materyalin ilk taraması için yararlı destek unsurları sağlayan bir genetik analiz projesi başlatıldı ve aynı zamanda ilk deneysel mahsuller başlatıldı.
Genetik analiz doğruladı: rahibin şapkasıydı
Genetik ve morfolojik analizlerin yanıtı hiçbir şüpheye yer bırakmadı: Valdata toprağında bulunan gerçek ve orijinal Zucca Berrettina idi ve zaman içinde mucizevi bir şekilde saflığını korumuştu. Biyoçeşitlilik bu sefer kazanmıştı.
Berrettina squash'ın tanıtımı için şimdi Manelli'nin başkanlık ettiği bir komite oluşturuldu. Belediye, De.Co. Bir ürünü tarihi menşe yerine kişisel bir şekilde bağlayan ve hem merkez üssü Lungavilla'da olan hem de Castelletto di Branduzzo Pizzale Verretto ve Montebello della Battaglia belediyeleri ve herhangi bir hibridizasyonun iyileştirme çalışmasına zarar vermemesi için yetiştirme aşamasına katı bir şekilde uyma taahhüdü açısından.
Bugün dört sertifikalı üretici var: Giampaolo Campanini (tel. 3343556661), Luigi Chiossa (3385802480), Riccardo Lodigiani (3476478259) ve Matteo Vidali (tel. 038385204). Ve gastronomik özellikleri onu mutfağın hoş ve çok yönlü bir kahramanı haline getiren Berrettina balkabağı, Lungavilla'da tarihi, orta çağa dayanan geleneksel nusattan geçerek, kekler ve reçellerle biten, kızarmış tohumlardan gnocchi'li mantıya bir kez daha sahip oldu. ülkede gastronominin kraliçesi olmak.
"Festa di succ", Berrettina'yı her yönden sunan ama aynı zamanda bu özel balkabağının kalitesi konusunda farkındalığı yaymak için konferanslar, atölye çalışmaları ve girişimler düzenleyen Berrettina'ya adanmıştır. Bir merak: Her yıl kasaba merkezinden bir geçit töreni geçer ve geçit töreninin tüm güzergahı boyunca vatandaşlar, giriş kapılarının önüne Capé da prèvi balkabaklarını koyarak Aziz'e hürmetlerini sunarlar.
Eski Calcabbio'nun tarihini toplayan bir ürün bulduğunuz için Tanrı'ya teşekkürler.
