15 Ocak 1968'de 6.5 büyüklüğündeki şiddetli bir deprem Belice Vadisi'ni harap etti ve XNUMX. yüzyıldan kalma Gibellina kenti ile çevresindeki bazı köyleri yerle bir etti. Kentin tamamen yıkılması karşısında yetkililer, kenti aynı yerde yeniden inşa etmemeye ve bunun yerine birkaç kilometre ötede Gibellina Nuova'yı kurmaya karar verdiler. Gibellina'nın eski yeri terk edildi, binlerce ailenin hayatı sonsuza dek değişti, neredeyse tamamen tarımsal olan ekonomi ciddi sonuçlar doğurdu ve bölge sakinleri başka yerlere taşındı. Yeni Gibellina, adeta bir açık hava müzesinin laboratuvarı haline geldi: Mario Schifano'dan Arnaldo Pomodoro'ya, Mimmo Paladino'dan Leonardo Sciascia'ya kadar sanatçılar, mimarlar ve aydınlar, yeniden inşa edilen şehre yeni bir yüz kazandırmak için bir araya gelmeye çağrıldı.
Katran, demir, kalıp, ahşap, toprak ve tutkal gibi yeni ve avangart malzemeleri kullanarak maddi resimlerinin yaratılmasında Arte Povera ve Yeni Gerçekçilik gibi akımları öngören, figüratif ve soyut sanatı reddedip maddenin yeni bir iletişimini benimseyen gayrı resmi sanatın temsilcisi olan büyük sanatçı Alberto Burri, ünlü meslektaşlarının "yeniden yapılandırmacı" taahhütlerinden cesurca uzaklaştı.
80.000 m15'lik Cretto Burri, 1968 Ocak XNUMX depremiyle yok olan kasabanın anısını tarihe gömdü
Ve o, depremin kentsel enkazı üzerine, yaklaşık 80 bin metrekarelik bir alanı kaplayan, zeminde 1 metre 60 yüksekliğinde beton bloklardan ve iki üç metre genişliğinde çatlaklardan oluşan büyük Cretto'yu vizyoner bir şekilde yarattı; sanki enkaz altında kaybolan şehrin tarihi hafızasını gelecekte hiç kimse unutmasın diye, ama aynı zamanda zaman içinde büyük trajedilerle sarsılmış ama her zaman dayanıklılık kapasitesinin gururuyla başını kaldırabilmiş bir nüfusun canlılığını simgelemek için.
Gibellina'nın 2026 yılı için "Çağdaş Sanatın İtalyan Başkenti" ilan edilmesi, "bugünkü İtalya'ya, sanatı toplumsal bir işlev ve kültürü ortak bir iyilik olarak tanıyan değerler ve eylemlere dayalı örnek bir kültürel müdahale modeli sunması, olağanüstü eser mirasını yeniden canlandırma planlama kapasitesi, hafızayı ve geleceği birleştirme, koruma ve geliştirme, günümüzdeki yerel ve uluslararası hırsa dikkat etme; yeni nesilleri ve tüm vatandaşları dahil etme kapasitesi, ortak bir vatandaşlık bilinci temelinde daha geniş bölgeyi sorgulaması" nedeniyle, en büyük İtalyan şeflerden biri olan Pino Cuttaia'yı, Licata'daki restoranı La Madia ile iki Michelin yıldızı, Akdeniz ve Sicilya mutfağının en yüksek, en üst düzeyde gerçek bir sığınağı, Burri'nin büyük Cretto'suna adanmış bir yemek yaratmaya, yeniden doğuşun gücüne ve hafızanın değerine gerçek bir övgü yaratmaya ve böylece yemeğinde büyük ressam ve heykeltıraşın sezgisini ve değerlerini paylaşmaya teşvik etti. Kale.
Sicilya kimliğinin derin bir yorumcusu olan Cuttaia, topraklarının hikayesini her zaman mutfağı aracılığıyla anlatmış, lezzetleri, manzaraları ve hikayeleri birbirine örmüştür; çünkü Cuttaia, bu topraklara asırlardır var olan bir meşe ağacının kökü gibi bağlıdır. Öykülerinde ve dolayısıyla mutfağında, yaşam felsefesi, kadim gelenekler, eski adetler, jestler, tatlar, duyumlar, anılar birbirine karışıyor ve bunları uyumlu bir sentezde harmanlamayı başararak, yeniye bakan bir mutfak anlayışına dönüşüyor, etkileriyle sizi bir illüzyonist gibi şaşırtıyor. “Topraklarına aşık olan –Michelin Rehberi onu böyle tanımlıyor– ham maddenin özüne doğrudan ulaşmak için yapmacıklıktan kaçınıyor, bazen yemeğin başında servis edilen mozzarella ve domates gibi daha modern tekniklerle, bazen de daha geleneksel yöntemlerle; Pazar günü domates bazlı soslu Nebrodi'nin siyah domuzu bunun geçerli bir örneği”.
Cuttaia: O trajediyi tatlı bir jeste, unutmamak için bir okşayışa dönüştürmek istedim
Ve bu sevgiyi Burri'ye olan saygısında, yeniden doğuşun gücünü ve hafızanın değerini kutlayan gastronomik bir jest olan sembolik bir tatlıda buluyoruz. Şef için manzara sadece bir fon değil, aynı zamanda sürekli bir ilham, masada anlatılacak bir mirastır. «Yemek yapanlar sevdikleri bir manzaradan esinlenip onu bir tabakta yeniden yaratabilirler. Bu aynı zamanda kültürel bir jesttir” diyor.
Ve Cuttaia, anlam dolu ve yaralı yerle aynı adı taşıyan bir tatlı için ilhamını bu yeniden doğuştan aldı: badem likörü ve beyaz badem ezmesiyle yapılmış Cretto'nun otantik ölçekli bir reprodüksiyonuyla tepesinde badem kreması ve badem likörü. «Cretto,» diye ekliyor şef, «yeryüzünde bir işaret, yaşananları anlatan bir yara. O trajediyi tatlı bir jeste, unutmamak için bir okşayışa dönüştürmek istedim."
La Madia Restoran
Filippo Re Capriata Kursu, 22,
Telefon: 0922 771443
Rezervasyonlar: thefork.it
