Tanrıların düşüşüdür, dünya gastronomi depreminin çökmesiyle bir efsane çöker.
Haute mutfağının tapınaklarından biri belki de dünya mutfağının tarihi tapınağı Geçen yüzyılın en etkili şeflerinden biri olan gerçek bir dev olan ve geçen yıl 91 yaşında hayatını kaybeden Paul Bocuse'nin restoranı üç şeften birini kaybetti. yıldızlar, restoranın tabelasını on yıllardır süsleyen Michelin. Paul Bocuse ilk yıldızını 1961'de Lyon'daki "L'auberge du Pont de Collonges" aile restoranının yönetimini devraldığında kazanmıştı. Kısa bir süre sonra ikinci geldi ve ardından üçüncüyü fethetti, 50 yıl boyunca yenilmemiş ve yenilmez bir rekor sürdürdü. Sanatıyla Fransız gastronomi mirasına prestij kazandırdığı için dönemin cumhurbaşkanı Valery Giscard d'Estaing tarafından Fransız Cumhuriyeti'nin en yüksek ödülü olan Legion of Honor ile ödüllendirildi.
Ünlü Red Guide'ın katı jüri üyeleri esnek değildi: "restoranın kalitesi mükemmel olmaya devam ediyor, ancak artık 3 yıldız seviyesinde değil". Michelin rehberinin gastronomik ve turistik faaliyetlerden sorumlu iletişim direktörü Elizabeth Anselin, bu kısa sözlerle müfettişlerin olumsuz görüşünü özetledi. Doğruyu söylemek gerekirse bir süredir “L'auberge du Pont de Collonges” restoranına eleştiriler yağıyordu. Bazı müfettişler, aynı zamanda "kalitenin mükemmel kalması" halinde, "artık üç yıldızlı bir otel seviyesinde olmadığının" altını çizmişti. Anselin büyük bir soğukkanlılıkla ama bir jilet kadar keskin bir şekilde şu sonuca vardı: "Müşterilere karşı dürüst olmalıyız, Michelin rehberi restoranlara gidenler için oluşturulmuştur".
Fransız mutfağının babasının ünlü restoranının derecesini düşürmesi, bir dizi sansasyonel başarısızlığın sonuncusu değil. Bocuse'nin restoranından önce, Rehber'in Londra'daki Myfair'deki ünlü suşi restoranı olan Araki restoranından birdenbire üç Michelin yıldızını da kaldırma kararı daha da alakalıydı. Ve daha önce, Fransız mutfağının bu kez güncel olan başka bir efsanesinin sırası geldi Marc Veyrat, geçen yıl Maison des Bois'in kendisini 3 yıldızdan 2 yıldıza indirdiğini gören üç yıldızlı şefine kadar. Hangi Veyrat, bir grup avukatı, uğradığı zarar için Michelin rehberine dava açmaya çağıracak kadar sindirmedi. Ama kayıp sebep. Ayrıca, Michelin baltasının çarptığı diğer iki ünlü Londra restoranı da yas tutuyor: Hilton Park Lane'deki özel Galvin at Windows ve Mayfair'deki bir Hint restoranı olan Benares. Birleşik Krallık genelinde 16 yıldız düştü.İtalya'da Michelin jürisi, İtalyan gurme mutfağının tarihi ikonu, birçok yıldızlı şefin ustası ve biraz aceleci tavrını açığa vurarak tepki gösteren Vissani'den bir yıldız çıkararak daha az esnek olmadılar. karakter: “Michelin bir İtalyan rezaleti, tamamen ticari bir gerçeklik”, kınadı. “Ama bu noktada neden ikisini de elimizden almadılar? Gualtiero Marchesi haklıydı: ama bizi kim yargılıyor? Onlar için bu bir oyun, bizim için değil."
Paul Bocuse hakkında konuşmak, Fransız tarihi ve dolayısıyla uluslararası gastronomi hakkında konuşmaya eşdeğerdir. 50. yüzyıla kadar uzanan eski bir aşçı ailesinden geliyordu ve bu şimdiden onun mutfak DNA'sı hakkında çok şey söylüyor. Onun için yemek yapmak, yaşamak için gerçek bir sebepti.Sessiz ve gelenekçi Fransız mutfak dünyasına bir adım önde girdi, pişirme yöntemlerini, kombinasyonlarını ve malzemelerini teşvik etti ve yeniledi, bir grup başka Fransız şefle birlikte yeni mutfak fenomenini doğurdu. . Hayatı boyunca değeri 50 milyon avroyu aşan bir imparatorluk kurdu. Rehberin maksimum üç yıldız derecesini XNUMX yıl boyunca arka arkaya korumayı başaran dünyadaki tek şef oydu.
Paul Bocuse – 3 Michelin yıldızlı şef – RESMİ SİTE
Ve kesinlikle bugün restoranının ağır bir şekilde reddedildiğini görmek üzücü. Tarihi restoranın çalışanları yaptıkları açıklamada "şaşırdıklarını" ancak "Mösyö Paul'ün ruhunu" korumaya kararlı olduklarını bildirdi. "Mösyö Paul aramızdan ayrılalı 2 yıl oldu - basın açıklamasını okuyor - ve yıldız bir şefe ait olmasa bile herkesin geleceğimizi merak ettiği açık."
Fransa Cumhurbaşkanı Macron'un geçen yıl büyük şefin ölümüyle ilgili şu sözlerini hatırlamakta fayda var: “Bugün Elysée'den ve Fransa'nın dört bir yanından şefler yas tutuyor. Adı, cömertliği, geleneklere saygısı ve aynı zamanda yaratıcılığıyla Fransız gastronomisini özetlemeye yeterdi.Kurucusu olduğu, bazen eleştirilen ya da yanlış anlaşılan Nouvelle Mutfağı, bugün Fransız mutfağı için şanlı bir sayfa açtı. dünyada ilk sırayı almaktır. Bugün Fransız gastronomisi, onu derinden dönüştüren efsanevi bir figürü kaybediyor”.
