Gianfranco Vissani, bir zamanlar "San Pantaleo" olarak da bilinen Piazza San Pantaleo'da bir Roma kulübesi açar.de PetracarolisCarolus adlı bir tüccarın sahibi olduğu balık pazarının kurulduğu taşlardan birinin yakınında bulunması nedeniyle (sanki dünyevi bir kader dercesine) Baschi'nin büyük şefi, bir süredir aklında olan bir projeyi gerçekleştirir: akıllı bir restoran "Your Vissani". Yıldızlı bir mutfak yok, yüksek fiyatlar yok ama kaliteli bir prososta, esas olarak damak zevkine uygun yaşta olmasa da daha genç bir hedefi hedefliyor, yeniden gözden geçirilmiş geleneksel yemekler, tapas, salatalar, sandviçler, özel sandviçler ve tabii ki hızlı servisten oluşuyor.
Papalık Roma'nın geceleri güçlülerle alay eden mesajlar yayınladığı Pasquino'nun saygısız konuşan heykelinin yakınlığı olacak - Piazza Navona ve Campo de' Fiori'den bir taş atımı, ancak Vissani bunu belirtmek istese bile bu seçim, onu ikiden bir yıldıza indiren Michelin Rehberi kararına polemik bir yanıt olmayı amaçlıyor (ama kötü düşünmek günahtır ... ama çoğu zaman tahmin edilebilir, dedi Andreotti) kesin olan şu ki medyanın tüm ilgisinin yüksek kaliteli mutfağa yöneldiği bir zaman Vissani, her zaman olduğu gibi akıntıya karşı çıkarak kalite çıtasını değil, ikram konseptini düşürüyor.
Bu nedenle, San Pantaleo restoranı için yıldızlı bir istek yok, ancak kalite ve düşük maliyetin herkesin memnuniyeti için bir arada bulunabilecek iki kavram olduğunu göstermeyi amaçlayan bir restoran. Umbrian Şef'in yeni iddiası, her zaman kafasında dönüp duran bir fikrin hayata geçirilmesi, birkaç sıfırlı, yıldızlı bir restoranın boğuk atmosferine, kaliteli mutfağa, "demokratik bir mutfağa" tahammül edemeyen genel halkı bir araya getirmek. ”. Bunu yıllar önce, Piazza di Spagna'daki Capri, Cortina d'Ampezzo, Orvieto ve Roma gibi önemli meydanları fethetmesi gereken "demokratik menülere" sahip "L'altro Vissani" projesiyle denedi. Ancak bu şey zamanla terk edildi ve diğer Vissani Roma'da kapılarını bile açmadı.
Kendisini diğerlerinden ayıran, herkesin bildiği inatçılığıyla büyük şef, Roma'da oğlu Luca ile birlikte birkaç hafta öncesine kadar gurme popüler bir teklifle "Pantaleo Yemek Şarap Karışımı" nı barındıran bir alanda kendini gösteriyor. tazeliğe, hayal gücüne, seçilmiş hammaddelere odaklanarak, çoğu kişinin cebine uygun fiyatlarla mutfakta demokratik olunabileceğini göstermek isteyen yüksek gece hayatı ve turizm ile.
"Tuo Vissani"nin altında yatan felsefe - diyor Şef - herkesi, gençleri ve yetişkinleri dahil etmek ve her zaman piyasadaki en iyiyi sunmaktır". Sabah brunch'ından #VissaniSmart adlı akşam yemeğine kadar gün boyunca pratik olarak sürekli bir döngü.
Pazar günü ise "InFamily" var: "Pazar Brunch'ı"
Vissani yıllar önce bir röportajında "Kökenlerimize geri dönmezsek, mahvoluruz" demişti - Dünyayı ne kadar çok gezersem, her şeyin aynı hale geldiğini düşünmeye başladığımda o kadar çok korkuyorum. Benim sektörümde bile aşçılar düzleşti. Şimdi anlıyorum ki, bir geleneğiniz ve bir hammadeniz yoksa bir şeyler icat etmeniz gerekiyor. Ama yapmıyoruz. İhtiyacımız olan her şeye sahibiz ve elimizin altında. Ve insanlar bunu fark etti."
Kesin olarak demokratik mutfak.
