9 binin biraz üzerinde şişeyle sınırlı sayıda üretilen Peratara, yeni Valpolicella Superiore Belge 2019 Cherry Hill'in, şarap imalathanesi Valpantena (Valpolicella DOC alanı). Teruarın özünü camda yorumlayan zarif ve yapılandırılmış kırmızı adını aynı adı taşıyan Peratara bağına borçludur. – Venedik lehçesinde taşlı zemin – Kretase kökenli marn-kireçtaşı toprağı (65 milyon yıl öncesine kadar uzanan)) deniz seviyesinden 550 ve 570 m arasında. Corvina, Corvinone ve Rondinella üzümlerinden üretilmiştir. (alkol gücü %13,5 vol.), hasadı sadece elle yapılan Peratara, tarafından imzalanmıştır.Şarap üreticisi Paolo Posenato.
La Collina dei Ciliegi tarafından Corvina, Corvinone ve Rondinella üzümlerinden üretilen zarif bir kırmızı
Vinifikasyon cephesinde, üzümlerin ilk kökünden arındırılması ve yumuşak preslenmesinden sonra, paslanmaz çelik tanklarda fermantasyon 22 ila 24° arasında sabit ve kontrollü bir sıcaklıkta, ardından delesaj ve günlük pompalama ile on gün maserasyon izledi. Büyük fıçılarda, tonneaux'larda, barikatlarda ve amphoralarda ilk iki yıllık bir iyileştirme gerçekleşti, ardından şişede bir yıl daha iyileştirme yapıldı. Yakut nüansları ile parlak bir lal rengi olan Peratara, organoleptik bir bakış açısıyla tannik bir yapıya sahip, kadifemsi ve kireçli toprağın mineralitesi ile mükemmel bir denge içinde, zenginleştirilmiş olarak önerilmiştir. kiraz, menekşe ve böğürtlen notaları taze ve hassas bir bitiş ile. Sert soslar, rostolar ve beyaz etlerin yanı sıra orta yaşlı peynirlerle ilk yemeklere iyi gider; doğu mutfağına özgü baharatlı yemekler veya Veronese geleneğinin haşlanmış etleri ile kombinasyon da ilginçtir.
Yeni Valpolicella Superiore'nin 2019 rekoltesi, asmaların tomurcuklanmasını geciktiren ama aynı zamanda arazinin su rezervlerini destekleyen serin ve yağmurlu bir baharla başlayan iklim mevsiminin sonucudur; yazın sıcaklıklarda ani bir artış oldu, ancak rakım tarafından hafifletildi. Haziran, Temmuz ve Ağustos aylarında ortalama sıcaklık yirmi beş dereceydi ve bitki örtüsü için ideal bir koşuldu. Mevsim ilerledikçe sıcaklıklar arttı ama biriken su rezervleri ve abiyotik stresin olmaması sayesinde salkımların oturması sorunsuz gerçekleşti. Son olarak, Eylül ve Ekim aylarında ılıman iklim ve yağmur olmaması mahzene üzümleri sağlıklı ve olgunlaştırdı.
