Bir bardak Didi köpüğü ve bir tabak sıcak porchetta. İmparator Nero'nun en sevdiği yemek, Orta İtalya'nın tipik bir ürünü, zaten Leonardo da Vinci tarafından tasarlanmış, Carlo Emilio Gadda'nın harika "pasticciaccio" adlı eserinde bahsettiği ve New York Times tarafından övülen, bugün ayrıca köpüklü şarapla eşleştiriliyor.
Umbria'da, ormanların ve üzüm bağlarının Tiber'in kenarında ve inişli çıkışlı Toskana tepelerine bir taş atımı mesafede buluştuğu bir ortaçağ köyü olan Umbertide'de, Blasi şaraphanesi, Didi'nin hikayesini ve şarap tutkusunun meyvesini anlatmak için kapılarını açıyor. Blasi ailesi ve şirketin en iyi şaraplarının arıtılmasına yönelik barikatların bekçisi tarafından zamanla edinilen Bertanzi kontlarından birinin yanında gerçek bir kemerli mahzenin inşasına yol açtı.
Biri antik, beşik tonozları ve kara kurguya uygun merak uyandıran yeraltıyla düşündürücü, diğeri ise çelik ve kristalin hüküm sürdüğü çok modern iki mahzen. Her ikisi de bugün, sevgiyle Didi lakaplı Bino Blasi'nin çok sevilen yeğeni ve kardeşi Mauro Blasi ile birlikte aile şaraphanesiyle ilgilenen Anna'nın oğlu Michele Serafini tarafından koordine ediliyor.
Mahzenler, bazıları çok eski olan ve geleneksel olarak görkemli gül fidanlarıyla işaretlenmiş olan üzüm bağlarının yeşillikleri içindedir. Burada şarap hakim ama eski Fransız meşe fıçıları veya modern kristaller arasında tatmanın katma değerini temsil eden, tamamı neredeyse bir asırdır Blasi ailesi tarafından üretilen tütsülenmiş etler ve ünlü porchetta.
Charmat yöntemi köpüklü şarabın etiketi, ailenin reisine adanmıştır. "Didi", Trebbiano Spoletino ve Chardonnay'in bir karışımı olan ekstra bir Dry'dir, bir aperatif için uygundur ve ayrıca yemek boyunca keyiflidir (mahzende şişe başına 9,50 €). Burunda şeftali, elma ve akasya çiçekleri, taze notaları nedeniyle damak için kıvrak bir şarap olan "Didi", bardağın önünde genç ve neşeli bir coşku sergileyen Michele'yi gözlemliyor.
Blasi üzüm bağları, yerel Trebbiano Spoletino, Grechetto ve Sagrantino asmalarının yanı sıra Merlot'tan Cabernet Franc'a ve Sauvignon'a kadar uluslararası üzümlerin yetiştirildiği 29 hektarlık bir alana yayılıyor ve toplam şişe üretimi yaklaşık 25 bin civarında. kırsal kesimde alışılmış olduğu gibi yerel müşteriler tarafından her zaman takdir edilen toplu şarap. "Didi"nin yanında, adını antik mahzenin doğum yılından alan, %1742 Chardonnay ve %70 Trebbiano Spoletino üzümlerinden yapılan, bozulmadan önce tortuda 30 ay geçirilmiş klasik bir yöntem köpüklü şarap olan "30" vardır ( kilerde 18 avro).
Burunda olgun sarı meyveler, turunçgiller ve akasya çiçekleri ile birlikte ekmek kabuğunun klasik havasına eklenmiş gerçek bir nektardır. Damakta taze ve lezzetli olan 1742 harmanı, en iyi uyumunu ve hoşluğunu balık yemeklerinde bulur. %60 Chardonnay üzümü, %20 Traminer ve %20 Sauvignon blanc'tan yapılan, kayısı, papaya ve şeftali gibi taze meyvelerin narenciye notalarıyla oynayan taze ve büyüleyici bir şarap olan Rogaie Bianco'nun yanı sıra aromatik otlar (mahzende şişe başına 9,50 €).
Ham jambon, capocollo ve kurutulmuş sucukla iyi giden kemik şaraplarında, Umbria tarzında topyekun bir tatmada, %70 Merlot ve %30 Syrah karışımı kırmızı Rogaie öne çıkıyor. Burunda kiraz, kuş üzümü ve balzamik notalar ile bir tutam karabiber eklenmiş, üretildikten sonra bir iki yıl içinde içilebilen bir şaraptır. Ardından, tadımlar listesinin başındaki sonuç olarak, "Impronta" geçit törenleri, sanki eski kuklalar ve çelik fıçılar arasında yeni bir Virgil olan Michele'nin, ailenin topraklarda iz bırakmasına yardım etmek istediğinin altını çiziyor. Alkol içeriği (14 derece) ile de önemli bir şaraptır ve %40 Sagrantino, %30 Merlot ve %30 Cabernet Sauvigno üzümlerinden oluşur. Yoğun, olgun kırmızı meyve aromalarıyla, iki yıl barikatta ve sonrasında en az 18 ay şişede dinlendirildikten sonra, ana yemeklerle eşleşmeye şıklık ve olgunlukla eşlik eder.
