Yazın sofrayı güzelleştirmek ve ruhu rahatlatmak için ne içilir? Bu yıl iki yüz yıllık ömrünü kutlayan yetkili İngiliz gazetesi Guardian'ın uzman şarap uzmanı David Williams, dünyanın dört bir yanındaki şarap imalathanelerini, gözden kaçırılmaması gereken yirmi şaraplık bir şarap grubunu bir araya getirme noktasına kadar araştırdı. 2021 yazının gurme sofralarında. Şaşırtıcı bir şekilde, bu uluslararası şampiyonlar arasında bir İtalyan köpüklü şarabı göze çarpıyor: Contero Moscato d'Asti di Strevi 2020, zarif bir köpüklü şarap, köpüklü bir şarap değil, kaliteli ve lezzetli bir şarap. yumuşak, güçlü olmayan bir tada sahip rafine tatlılara eşlik etmek için ideal olan hassas hisler.
William ona coşkulu sözler ayırıyor: “Dünyada Moscato d'Asti'den daha neşeli bir şarap var mı? Henüz güneşli bir yaz sabahına uyanma hissine, tatlı şeftalilerin, muskat üzümlerinin ve yaz çayırlarının canlı ve lezzetli bir şekilde köpüren bir karışımı olan böyle şaraplara bu kadar yakından uyan bir şey bulamadım.
İngiliz eleştirmen, beyaz, kırmızı ve roze şarap tercihleri üzerinde de duruyor. Fransa 10 şarapla başı çekerken, İspanya 4 şarapla onu Portekiz, Arjantin ve Güney Afrika 2 şarapla takip ediyor. İtalya, Romanya, Yunanistan, Yeni Zelanda, İngiltere bir şarapla ülkeler sıralamasını kapatıyor.
İngiliz şarap üreticisi tarafından 2021 yazı için seçilen ve önerilen şarapların listesi aşağıdadır.
beyazlar için
Dealuri Feteasca Regala Romanya 2020, Romanya.
Mosel Dik Yamaçlar Riesling 2018, Almanya;
Lavradores de Feitoria White Estrada, Portekiz;
Marks & Spencer Moschofilero & Roditis'i Bulundu 2020, Yunanistan;
Equipo Navazos Sanırım Manzanilla en Rama, İspanya;
Isabel Estate Sauvignon Blanc 2019, Yeni Zelanda;
Rafael Palacios Louro Godello, İspanya;
Le Domaine d'Henri Chablis St-Pierre, Fransa.
Tesco Beaujolais 2020, Fransa;
Santa Julia Malbec 2020, Arjantin.
Waterkloof Ciddi Derecede Harika Cinsault 2019, Güney Afrika;
Domaine Cordaillat Reuilly Rouge 2019, Fransa;
Domaine Clusel Roch Traboules 2019, Fransa;
Celler del Roure Safra 2019, İspanya.
kırmızılar için
Tesco Beaujolais 2020, Fransa;
Santa Julia Malbec 2020, Arjantin.
Waterkloof Ciddi Derecede Harika Cinsault 2019, Güney Afrika;
Domaine Cordaillat Reuilly Rouge 2019, Fransa;
Domaine Clusel Roch Traboules 2019, Fransa;
Celler del Roure Safra 2019, İspanya.
güller için
M&S Found Vinho Verde Rosé 2020, Portekiz;
Château Minuty M de Minuty 2020, Fransa.
baloncuklar için
Morrisons En İyi İngiliz Köpüklü Şarap Grand Vintage Brut 2010, İngiltere;
Pierre Paillard Les Parcelles Bouzy Grand Cru XV Şampanya, Fransa;
Billecart-Salmon Brut Rosé Şampanya, Fransa.
Dawid Williams, eski geleneksel şemaları yıkarak ve yeni içme trendleriyle uyumlu olarak, sonunda kırmızı şarapları oda sıcaklığında değil, soğuk içmeyi tavsiye ediyor. Kesin bir ifadeyle şöyle diyor: "Bir bardak soğutulmuş kırmızı, mükemmel bir yaz içeceğidir". Ve ekliyor: "İş yerinde geçen uzun bir günün ardından, soğuk bir bardak kırmızı ile rahatlamaktan daha çok sevdiğim bir şey yoktur. Bu bir yazım hatası değil. Ben de isteyerek sapık değilim. Bir bardak Gamay (Bordo'nun Beaujolais üretiminde kullanılan ve ayrıca İtalya'da özellikle Valle d'Aosta, Friuli, Piedmont ve Umbria'da yaygın olan otokton siyah üzüm çeşidi) hafif tanenli, özlü, canlı ve meyveli, bir şişeye fotojenik yoğunlaşma boncuklarıyla buzdolabından çıkar çıkmaz, herhangi bir bardak soğuk gazoz veya G&T kadar susuzluğu giderici ve canlandırıcıdır. Bir yaz içeceğinin özüdür”.
Williams ayrıca tarihsel bir açıklama da sağlar. "Oda sıcaklığı rutin ayardır, ancak modern bir evde oda sıcaklığı, tamamen yalıtılmış ve merkezi olarak ısıtılır: tüm kırmızı şarapları lapa gibi bir şeye dönüştüren bunaltıcı bir 20C+. Bu olağanüstü dayanıklı hizmet ipucunun, Britanya'da yalnızca üst sınıfların şarap içtiği ve cereyanlı kır odalarının nadiren 15°C'den daha sıcak olduğu bir zamana ait olduğunu boşverin. Bu sıcaklık, çoğu zaman çoğu kırmızı için aşağı yukarı idealdir. Şarap aromatik olarak sessizleşecek kadar soğuk değil.
Ancak şarabın 'tanımını' tutması için yeterince soğuk - gerçekten sadece analoji ile açıklayabileceğim tipik olarak belirsiz bir terim. Sıcak bir kola kutusu veya bu nedenle beyaz şarap düşünün. Burunda çok daha fazlası var ama damakta biraz bulanık, düz ve keskinlikten yoksun bir his var. Çok sıcak servis edilen kırmızı şarap hakkında böyle hissediyorum. Ne zaman tadım etkinlikleri yapsam, hiç kimse kırmızı şarabının çok sıcak olduğundan şikayet etmezken, birçok insan kendilerine beyazdan bekledikleri sıcaklıkta bir kırmızı şarap servis edilirse hala şaşırıyor, hatta güceniyor. Tepki içgüdüseldir, tıpkı bir Kuzey Avrupalının gazpacho veya ajo blanco'yu ilk kez denemesi gibi: Onu ısıtmak için mutfağa geri götürür müsünüz, lütfen?
Her kırmızı şarabın neredeyse buz gibi servis edilmesinden faydalandığını söylemiyorum. Düşük ila hassas tanenli, yüksek asitli ve gevrek meyveli tarzlarda en iyi şekilde çalışır. Örnekler arasında Beaujolais ve diğer oyunlar; özellikle Loire'dan cabernet frangı; grenache/garnacha'nın soluk, modern stili; ve şeker. Daha zengin, daha odunsu, daha ağır beyaz ve köpüklü şarap türleri de, dokunulacak kadar soğutulmadığında (12°C veya daha fazla) karmaşıklıklarını daha fazla gösterir. Ve en güçlü ve en koyu güllerden oluşan bir bardakta birkaç buz küpü yazın basit zevklerinden biridir”.
