Henüz 23 yaşında Michelin yıldızı almak ve Avrupa Mutfağı tarihinde bu dönüm noktasına ulaşan en genç şef olmak… Bu kesinlikle kanınızı harekete geçiren bir şey! Ancak şu anda 27 yaşında olan Augusto Valzelli'nin küçük yaşlardan itibaren bu hedefe ulaşmak için inat ve fedakarlıkla çok çalıştığını söylemek gerekir. 12 yaşında geleceğinin aşçılıkta olacağına çoktan karar vermişti. Bir gün Pazar okulunda 70 yaşında bir bayan ona bir yemek kursuna gitmesini önerdi. Aman Tanrım, çok zorlayıcı bir şey yok, genç erkeklerin sevdiği kurabiyeler, sandviçler, kolay yiyecekler yaptılar. Öğretmenin dikkatli bakışları altında Andrea, domates ve mozarella ile küçük bir parça puf böreği hazırlamayı başardı. Tadına baktı ve çok beğendi, kendisiyle gurur duydu: “Yepyeni bir dünya açılmıştı…”. Bu başarı hissi nedeniyle, ertesi yıl “A. Çok sayıda yıldızlı şefin geçtiği ve 2009 yılında aşçılık diplomasını alana kadar beş yıl boyunca yemek pişirme teorisi ve pratiği çalıştığı Mantegna”.
O noktada farklı istihdam olanaklarını kolayca seçebilirdi, ancak Valzelli hiç tereddüt etmedi ve Jeunes Restaurateurs d'Europe üyesi Davide Botta'nın sahibi olduğu ve Michelin Yıldızı ödüllü “La Trattoria L'Artigliere Restaurant”ta kendini coşkuyla sundu. 1993 yılında Haute Cuisine'in sırlarını öğrenerek yoğun bir şekilde çalışmaya başladı. Bu bağlılık mükemmel sonuçlar verdi çünkü Valzelli oldukça kısa bir süre içinde Şefin sağ kolu konumunu kazandı.
Ancak bu arada Casoncelli'nin anavatanı Guglielmo ve Colombine Dağları'nın gölgesindeki Brescia'da doğan Augusto'nun içinde gizli bir tutku yeşeriyordu, Bigoi pestömle, Dana eti yağla, Şiş polenta taragna ile başladı yeni bir mutfak ufkunu çözmeye istekli, denizin çağrısını daha fazla hissetmek. Böylece Imperia'ya taşındı ve "Agrodolce Restaurant"ın sahibi, JRE'nin başkanı ve şaşırtıcı olmayan bir şekilde bir Michelin Yıldızı ile kutlanan Andrea Sarri ile çalışmaya başladı. Sarri'nin Mutfağı, mükemmel lezzet ve lezzet çeşitleri üreten lezzet keşiflerine ve sıra dışı kombinasyonlara (her zaman dengeli) açıktır.
Bir kez daha, Sarri'nin restorandan ayrılmasından sonra Augusto Vanzelli'nin batonunu alması sadece bir yıl sürüyor ve Baş Aşçı olarak Imperia'daki "Agrodolce Restaurant"ın "yeni işletmesi"ni olağanüstü bir "Karides ve Kivi" ile açılışını yapıyor. zamanla onu takip edecek gurme yemek.
Bu sadece bir yön değişikliği değil. Valzelli artık - hala çok genç olmasına rağmen - motive ve tutkulu bir grup gençle çevrili restoranda devrim yaratmaya hazır. Eski menüden kurtuluyor ve tüm cüzdanlar için yeni bir menü buluyor ve fiyatları nasıl düşüreceğini çalışıyor. ilham ve fantezi ile yüksek kaliteyi korurken. Ve 2 yıllık yoğun bir sürecin sonunda, 23 yaşında, her zaman kendisine koyduğu hedefe ulaşır: Michelin Yıldızı. Böyle bir tanınma, onu büyük restoranlarla oyun oynayacak konuma getiriyor, çünkü o yıldızlı gurme gökyüzünde artık o da var.
Birçok otel ve restoran ilginç tekliflerle gelmeye başlar, ancak Valzelli kendini yeniden kanıtlamakta olan içgüdüsünün peşinden gitmeye karar verir.
Kendine ait bir restoran açarak Brescia'ya geri döndü, Imperia'da edindiği deneyimi ve Antonino Cannavacciuolo ve Gennarino Esposito'nun mutfağından, mutfak mitlerinden, sadelik ve doğal tatlardan oluşan bir mutfağın görevlilerinden, toprakların mirasından ilham aldı. kökenli.
Brescia'da, birkaç yıldır kapalı olan Scarlatto Restaurant, Brescia Kalesi'nin eteğinde, Campo di Marte bölgesinin dışında bulunabilir. Liberty tarzı prestijli 1 asırlık bir binanın içindeki yerinde ise geçen yıl Nisan ayında “La Porta Antica Restaurant” bakımlı ve samimi bir atmosferde kapılarını açıyor.
Menü çoğunlukla deniz ürünlerine dayalıdır ve ayrıca iç tasarım size denizi düşündürür: Sardunya Breccia Wood'daki bar, sakin bir kumsalın havasını çağrıştırır, kayrak zemin çizgileri deniz dalgalarının hareketini andırır, duvarlar sıcak renklerle boyanmıştır. ve meşe masalar bu doğal hissi yoğunlaştırır. Ortam zarif, her yer gümüş ve kristal, müşteriler denizanası şeklindeki sarkıt ışıklarla aydınlatılan rahat koltuklarda oturuyorlar…kısacası dağlarda bir kalenin gölgesinde yemek yiyorsunuz ama deniz kenarındaymış gibi hissediyorsunuz.
Denizden de cazip yemek önerileri geliyor: “Sıvı mısır polentasında ve patlamış mısırda ızgara küçük kalamar”, “Barbunya yahnisinde Spaghetto di Gragnano, artı Datterino domates ve Taggiasca zeytini”, “deniz usulü karbonarada makarnalık buğday fusillone ve kefal bottarga”, “Sebzeli lezzetler yatağında buğulanmış balık ve kabuklu deniz ürünleri artı portakallı salata sosu” “Günün avı, kabak, bezelye sosu ve Garda limonlu Hint turşusu”. Orada burada başka çeşit yemekler de bulabilirsiniz: “Battuta di scottona, ızgara soğan, Kantabria hamsisi ve Dijon hardalı”. Sadece birkaç geleneksel yöresel tarif var - Carnaroli Risotto hariç - Valzelli yeni ufuklar diliyor gibi görünüyor. Şu anda birincil hedefi, geleneğe oldukça bağlı bir müşteriyi, yeni lezzet sınırlarını keşfetmek için olağanüstü bir mutfak macerasında onu takip etmeye ikna etmektir.
27 yaşındaki Augusto Valzelli, sadece defne üzerinde oturmakla kalmadı. En sevdiği yemek, iş görevlerinden muaf olduğu zamanlarda sade bir Caprese'dir, ancak nadiren evde akşam yemeği yer. Hem kendisi hem de eşi yeni restoranlar deniyor, önce zihinsel, sonra pratik olarak işlenmesi gereken ilham ve yeni fikirler arıyor. Kısacası mutfak onun için 24 saatlik bir iş. La Porta antica'yı süslemek için yeni bir Michelin Yıldızı almak için can atarak daha fazla gelişme için acele ediyor. Ve hedefine ulaşana kadar durmayacağına bahse girebilirsiniz.
°° İtalyancadan İngilizceye çeviren Gerardo Iannacci, e-posta: orangeisthebestforclothes@yahoo.it
