Avrupa'nın en genç Michelin yıldızı Valzelli

Bir tane al Henüz 23 yaşında Michelin yıldızıAvrupa yemek ve şarap tarihinde bu dönüm noktasına ulaşan en genç şef olmam, bileklerinizi sallayacak bir şey. Ancak Brescia'dan yirmi yedi yaşındaki Augusto Valzelli'nin bu sonucu genç yaştan itibaren inat ve fedakarlıkla masada inşa ettiği söylenmelidir. Henüz 12 yaşında, geleceğinin sobanın arkasında olacağına karar vermişti. Ortaokulda boş zamanlarını geçirdiği mahalledeki hatiplikte 70 yaşındaki bir hanımefendi, yemek kursuna katılmak isteyen çocuklara evlenme teklif etti. Aman Allah'ım çok zahmet yok, bisküvi, dürüm, o çocukların sevdiği şeyleri yaptık. Andrea, öğretmenin dikkatli gözüyle kendi kendine hazırlanmayı başardı. puf böreği pizza, domates ve mozzarella ile. Tadına baktı, çok beğendi ve gurur duydu. “Bana bir dünya açıldı…”. Sonuç, ertesi yıl “A. 2009 yılında şef diplomasını alana kadar beş yıl boyunca teori ve pratik çalıştığı mutfakta sayısız vaatlerin ortaya çıktığı Mantegna”.

Bu noktada, rahat olanlar da dahil olmak üzere çeşitli istihdam olanaklarını seçebilirdi, ancak Valzelli hiç tereddüt etmedi ve kendisini coşkuyla dolu olarak sundu. “Trattoria L'Artigliere”  1993 yılında Jeunes Restaurateurs d'Europe üyesi ve Michelin yıldızı olan Davide Botta'nın çalıştığı ve çalıştığı ve haute mutfağının sırlarını ve bağlılığını tanıtarak çok çalışmaya başladığı yer. Mükemmel sonuçların takip ettiği taahhüt, çünkü kısaca Valzelli şefin sağ kolu konumunu fethetti.

Ancak bu arada, Casoncellis'in anavatanı Monte Guglielmo ve Monte Colombine'in gölgesindeki Brescia'da doğan genç adamda pestomlu bigoli, yağda dana eti, tükürmek için gizli bir tutku olgunlaşıyordu. taragna polenta, yemek pişirmek için yeni bir ufuk olarak denizin çağrısını giderek daha fazla hissetti. Söylendi ve bitti, Imperia'ya taşındı ve "Bittersweet Restaurant"ın patronu ve JRE'nin başkanı Andrea Sarri'ye katıldı ve şaşırtıcı olmayan bir şekilde onu Michelin yıldızı sahibi Liguria'ya götüren nedenlerle. Sarri'nin mutfağı, lezzetli keşiflere ve alışılmadık ama her zaman dengeli kombinasyonlara açık, inanılmaz çeşitlilikte tatlar ve duygular uyandırıyor, onu büyülüyor ve inançlarına kök salıyor. Bir yıl sonra, Sarri restorandan ayrıldığında, Augusto Vanzelli'nin copunu eline aldığı ve bir kez daha ortaya çıkması uzun sürmedi.  Şef olarak Imperia'daki "Bittersweet Restaurant"ın "yeni yönetimini" açar. mutfakta olağanüstü bir "Primps ve Kiwis" ile hayata geçen şef olarak ilk yemeği, zamanla onu gururla takip edecek.

Bu sadece bir yön değişikliği değil. Valzelli artık - çok genç olmasına rağmen - bu yerde devrim yapmak için olgunlaştı, etrafını motive ve tutkulu gençlerden oluşan bir tugayla çevreledi, menüyü değiştirdi ve herkesin ulaşabileceği bir yerde yeni bir menü çıkardı, kaliteyi korurken fiyatları düşürmeye çalıştı. yetenek ve hayal gücü ile yüksek. Ve iki yılın sonunda yirmi üç yaşında, kendisi için her zaman belirlediği hedefe, onu başarılı bir konuma getiren Michelin yıldızına ulaşır. Catering sektörünün büyük isimleriyle diyalog, çünkü o da o yıldızlı gastronomik gökyüzünde.

Pek çok otel ve restoran onu ilginç tekliflerle aramaya başlar, ancak Valzelli içgüdüsünü takip etmeye karar verir ve bu da kendini yeniden teste tabi tutmaktır.

Artık Brescia'ya dönmeyi ve kendi restoranını açmayı, Imperia'da edindiği deneyimleri ve Antonino Cannavacciuolo ve Gennarino Esposito'nun mutfağından, mutfak mitlerinden, basit, doğal lezzetlerden oluşan bir mutfağın rahiplerinden ilham alarak kendi restoranını açmayı düşünebilir. bir filigran gibi tüm bileşenlerini ortaya çıkaran bölgenin hafızasının.

Brescia'da, bir zamanlar Scarlatto restoranının bulunduğu, birkaç yıldır kapalı olan, merkezin biraz dışında, Campo di Marte'de, Brescia Kalesi'nin eteğinde bulunan bir yeri devraldı. Ve burada, geçen yılın Nisan ayında, 1926'dan kalma eski prestijli Liberty binasında “La Porta antica” kapılarını açıyor yirmi beş koltuk, bakımlı ve samimi bir atmosfer.

Menü çoğunlukla denizi temel alıyor ve mobilyalar bile denizi çağrıştırıyor, sakin bir sahili çağrıştıran Sardunya breşindeki bar tezgahı, deniz dalgalarının hareketini andıran kayrak zemin çizgileri, sıcak renkli duvarlar, doğal bir dünyayı anımsatan masif meşe masalar. Mekan zarif, gümüş ve kristal mizanpaj, cam denizanası şeklindeki sarkıt ışıklarla aydınlatılan rahat koltuklarda oturuyorsunuz... kısacası kalenin gölgesinde yemek yiyorsunuz ama kendinizi deniz kenarında hissediyorsunuz.

Menüde ise denizden cazip teklifler geliyor: “Sıvı mısır polentasında ve patlamış mısırda ızgara yavru kalamar”, “Barbunya, datterino domates ve Taggiasca zeytinli güveçte Gragnano spagetti”, “deniz mahsüllerinde durum buğdayından fusillone ve carbonara ve kefal bottarga”, “Bahçeden taze ürünler ve portakal sosu yatağında ılık balık ve kabuklu deniz ürünleri”, “Günün avı, trompet kabak, bezelye sosu ve Garda limon turşusu”. Ara sıra "Dana tartarı, ızgara taze soğan, Kantabria hamsisi ve Dijon hardalı" gibi arazi tavizleri de ortaya çıkıyor. Carnaroli risotto hariç, geleneksel Brescian mutfağından çok az taviz var - Valzelli'nin yeni ufuklar arzusu var. Şimdi Valzelli'nin birincil hedefi, geleneklere oldukça bağlı bir izleyici kitlesini cezbetmek ve onlara cesur ama şok edici olmayan mutfak yolculuklarında eşlik etmek ve yeni lezzet sınırlarını keşfetmek.

27 yaşında, yeni dönüşen Augusto Valzelli defne üzerinde dinlenmiyor. En sevdiği yemek bir caprese ise, La Porta Antica'nın işgallerinden kurtulduğu zaman, nadiren evde yemek yer. Hem o hem de eşi, restoranları ve mutfakları tanımak, teknik olarak değil zihinsel olarak detaylandırmak için fikirler, yeni ilhamlar, yeni öneriler aramak için dolaşırlar. Kısacası mutfak onun için 24 saatlik bir uğraş. Daha yükseğe, daha yükseğe çıkmak için acele ediyor, çünkü antik kapıya koymak için bir yıldız yakalayın. Ve durmayacağına bahse girebilirsiniz.