İnsanlık tarihinden söz eden aletler, dahiyane iş aletleri, belgeler, fotoğraflar ve bu toprakları dolduran bufalo çiftçilerinin, çiftçilerin, zanaatkarların ve ev kadınlarının günlük yaşamına dair pek çok nesnenin çevrelediği Sele ovasının belleğine olağanüstü bir yolculuk. eski zamanlarda ortaya çıktılar.
15 Haziran'dan itibaren, Piana del Sele'de insanın bufalo ile bir arada yaşama tarihine adanmış ilk demo-etno-antropolojik müze sergisi olan Battipaglia'daki Buffalo ve Mozzarella Müzesi'ni ziyaret ederek deneyimlemenin mümkün olacağı deneyimdir. 30 hektardan fazla meyve bahçesi, narenciye bahçeleri ve üzüm bağlarıyla çevrili eski bir on sekizinci yüzyıl kompleksi olan Masseria La Morella'nın içinde kapılarını açacak.
İçinde saklanan belgelerin, fotoğrafların ve nesnelerin çoğu, Feudo Ron Alfrè Derneği'nin en son Masseria La Morella işbirliğiyle on yılı aşkın süredir yürüttüğü tutkulu ve sabırlı ilişki kurma ve toplama operasyonunun sonucudur. geçmişini ve tesislerini kullanıma sunarak girişime ev sahipliği yapar.
Uçsuz bucaksız alanlar ve geçmişin büyük çiftlik evlerini karakterize eden birçok yapı arasında, yüzyıllar boyunca bufalo sütü üretimi için kullanılan ve Gualani ve Bufalari için bir sığınak olarak kullanılan iki Bufalare'yi de görebileceksiniz.
En çok tekrarlanan teze göre bufalo, barbar istilaları ve Lombardların Agilulfo'dan inişiyle XNUMX. yüzyılın sonlarına doğru İtalya'da ortaya çıktı. Kesin olan, XNUMX. yüzyılda Farfa Manastırı (Lazio) belgelerinde kanıtlandığı gibi, Orta Çağ'ın başlarında Pontus bataklıklarında ve daha sonra Angevin döneminde (XNUMX. yüzyıl) Kral'ın bir fermanıyla bufaloların yetiştirildiğidir. Anjou'lu I. Charles , burada evcilleştirilmiş bir bufaloyu, yani bir "iş" bufalosunu iade etmesi emredildi. Ancak her şeyden önce, XNUMX. yüzyılda Capua'daki San Lorenzo Manastırı rahiplerinin, koruyucu azizin bayramının kutlanması vesilesiyle Bölüm üyelerine bir adak sundukları kesindir. moza o kanıt bir parça ekmek ile bufalo.
Tabii ki, bugün Made in Italy'nin dünyanın önde gelen ürünlerinden biri olan Mozzarella di Bufala ve Ricotta di Bufala'nın ham maddesinin üretimine yönelik barışçıl hayvanlar olan Battipaglia bufaloları, pasta şefleri tarafından giderek daha fazla talep görmektedir. Carlo Ulisse Marschlins'in 1796'da yazdığı Grand Tour'dan alınan bir metnin kanıtladığı gibi, en azından pastoral bakış açısından beri her zaman iyi bir üne sahip değillerdi: "Bu hayvanlar sanıldığından daha erken evcilleştirildi ve onları gördüğümde şaşırdım. sırtüstü oturmuş, mızrak biçimli sopalarla donanmış bakıcılarının dayaklarına sabırla katlanıyorlar.
Yine de güvenecek pek bir şey yok; somurtkan görünümleri ve hain bakışları karakterlerinin sahteliğini gösterir. Öküz, yediği haksız darbeyi bile hemen unutur; bufalo bunu sadece hatırlamakla kalmaz, aynı zamanda sakince intikam alma fırsatını bekler. Sayısız bufalo sürüsünün sahibi olan büyük bir beyefendinin otoritesi üzerine anlattığım aşağıdaki anekdot…. Yargısız genç bir bakıcı, bir bufaloyu darbeler ve kötü muameleyle o kadar sinirlendirdi ki, zavallı hayvan aşırı heyecanlandı, fırlattı. suçluya öfkeyle ve başka bir orkestra şefinin ilahi müdahalesi olmadan onu öldürebilirdi.
Hemen ardından diğer hayvanlarla birlikte gönderilen bu bufalo, ilçenin farklı ve uzak bir noktasına geldi; ama iki yıl sonra aynı genç adam kadim düşmanının otladığı çayırı geçtiğinde, bufalonun onu hemen hatırlaması için onu görmesi yeterliydi; ve hemen ona saldırmadı, yolda onu takip etti ve onu bir ağacın altında uyumaya hazır yatarken görünce yanına koştu ve onu dipçikleriyle ağır şekilde yaraladı. Bazı koşullar bu gerçeği biraz imkansız kılsa da, bunu anlattım çünkü onu bana anlatan kişi en büyük inanca layık; ancak bufalonun büyük zekasının kanıtı olarak söyleyeceklerim ve bölgedeki herkes tarafından onaylanan, özel bir ilgiyi hak etmiyorsa dinleyin".
Ama harika lezzetine rağmen, Bufala kelimesi zamanla yanlış veya olasılık dışı bir ifade anlamını kazanmıştır.
Terim neredeyse kesinlikle Roma'dan geliyor. İlk yazılı tasdikler 50'lere kadar uzanıyor ve söz, Ercole Patti'nin "Roma'da Bir Aşk" adlı romanında da onayladığı gibi, zaman içinde genel olarak soygun anlamını yavaş yavaş üstlenerek kalitesiz film yapımlarına yönelikti. Başka bir teori, bazı dürüst olmayan Romalı restoran işletmecilerinin, daha pahalı ve değerli olan dana eti yerine bufalo eti sunarak müşterilerini kandırdıklarını gösteriyor. Vocabolario della Crusca'ya göre "manda" terimi, "bufalo gibi burnundan götürmek" veya muhatabı buruna takılı halkadan öküz ve bufalolarda olduğu gibi sürükleyerek yürüyüşe çıkarmak ifadesinden türemiştir. .
Ancak bufalo karakterine dönersek, Battipaglia Mozzarella Müzesi, bufaloların tembel sakinliğine kara bir gölge düşüren bir olaydan da bahseder.
Tarihçi Niccola, Toskana, Umbria ve Marche eyaletlerinin Cronache e Statuti sopra gli Studi di Storia Patria adlı eserinde, "1458'de Nisan ortasında, Roma'da üzerinde kötü bir ruh olan bir aldatmaca vardı ve aralarında Latin kapısının dışında yaşayan bir piskoposun da bulunduğu 13 kişiyi öldürdü. Söz konusu kapıdan 100 arbaletçi ve scoppettieri çıktı ve onlara hiçbir şey yapamadılar ve söz konusu ayın 15'inde çok sayıda kişi arbalet ve pompalı tüfeklerle dışarı çıktı ve söz konusu bufalonun arkasında birkaç yerinden yaralandı. Burada güvenilir kişiler bize yalancının "bana kalbini vermezsen beni öldüremezsin" dediğini söyledi ve o kadar yaralandı ki nehre gitti. Bunlar söylenmeden kısa bir süre önce Roma'da idam edilen Caprino adında cani bir hırsızın ruhunu taşıdığı söylendi”.
Yeni Mozzarella Müzesi kendisini eserler ve belgelerin sergilenmesiyle sınırlamaz, aynı zamanda sergi yöntemleri ve laboratuvarların desteğiyle ziyaretçileri ilgi çekici eğitim gezilerine yönlendirmek için tasarlanmıştır.
Halk, sigara içme alanında hala işleyen eski yayıklarla tereyağının işlenmesini (yerin 3 metre altında, nem için en uygun bağlamda) keşfetmek için eski mandıranın bulunduğu bufalo çiftliklerine, konserve mahzenine rehberli turlarda eşlik edecek - sazlarla bağlanmış ve uzun bir çubuğa asılan provatürün mısır çekirdeklerinden tütsülendiği yer - ve fuscella laboratuvarı. Kısacası, tam döngü bilgisi
