Bugün çoğu kişinin bilmediği ama İtalyan opera müziği tarihine tutkun olanlar için duygusal motivasyonları olan bir gerçekten başlayalım. Biz içindeyiz Garda Gölü kıyısındaki Sirmione'deki Tancredi restoranı, nefes kesen bir manzaraya sahip en çağrıştırıcı senaryolardan birinde Tancredi koyu, genellikle bu su kütlesine ağlarını atan balıkçılar tarafından iyi bilinir. bir hayırilham alan bir İtalyan ve uluslararası opera anıtı, harika bas Tancredi Pasero, La Scala'da Toscanini'nin yönettiği Verdi'nin Don Carlos filminde Mefistofele'nin unutulmaz kahramanı, Parsifal'li Gumemanz, Boris Godunov, II. Büyük bas'ın tam burada bir evi vardı ve sahipleri eski bir restoranı devralıp tamamen yeniden şekillendirip zarif ve zarif bir mekana dönüştürdüklerinde, tesadüfen önemli bir isim vermeye karar vermediler. bir Akdeniz mutfağının ayırt edici bir işareti olarak tüm dünyada tanınan sanatçı - ve son derece tatlı bir yağ üreten zeytin ağaçlarının hakim olduğu olağanüstü mikro iklimi ve ünlü limon evleri ile Garda Gölü, uluslararası mutfağın etkileriyle karakterize edilen tartışmasız tanıktır.
O mutfağa çağrıldı. Brescia'dan kırk yaşındaki Roberto Stefani küçük yaşlardan itibaren iki özel tutku geliştirdi: seyahat etmek ve iyi yemek yemenin zevki. Çocuğun, güçlü bir kararlılıkla sürdürebildiği bu iki ilgiyi geliştirmesine izin verecek olan otelcilik okuluna kaydolması bunun sonucuydu. Göle bakan asırlık bir parka sahip tarihi bir villa olan Palace Hotel Villa Cortine'deki ilk deneyimlerinden sonra, hemen uçağa binip Antonio Guida'nın yıldızlı okulu Pelican of Porto Ercole'de. Beş yılın kaldı, sonra bu kez büyük bir sıçrama daha Albereta di Erbusco'da süperstar Gualtiero Marchesi tarafından. Tekrar Londra ve Cenevre arasında seyahat eder, ardından İtalya'ya döner ve burada Palazzo Arzaga Golf&Spa'da şef pozisyonundadır, ancak şef Antonio Guida onu ilk önce yanına çağırır. Mandarin Oriental Bodrum ardından Milano'da MandarinOriental Seta Restaurant'ın açılışı gerçekleşti. Ve son olarak üç yıl önce Tancredi Restaurant'a yerleşti ve beraberinde olağanüstü bir kültür zenginliği ve uluslararası bir deneyim kazandırdı. ürünün ve ham maddenin kontamine olmayan aromalarla değerlendirilmesi birine göre uluslararası etkilerle reddedilir mutfak anlayışı şefin tanımladığı «geleneksel ipuçları ve yenilikçi vurgularla eklektik ve çağdaş». Ve burada tüm bunlar, örneğin, mezeler arasında, onu bir asitlik ve tazelik dokunuşuyla zenginleştiren bir sedir jeli eşliğinde çıtır çıtır çıtır levrek kabuğuna veya limonla ve limonla servis edilen istiridye kabuğu içinde Kara Angus Tartar'a dönüşür. istiridye havası. Ve ilk kurslar arasında buharda pişirilmiş Kral yengeç, mor patates, şampanya ve tütsülenmiş ringa balığı havyarı, ardından kataifi ezmesi, şeftali, biber ve Tay sosunda karidesli mus ile doldurulmuş barbunyaya geçin.
Kısacası, Brescia'lı şefin mutfak yolculuğunun, büyük Tancredi Pasero'nun adını taşıyan bir restoranın hak ettiği gibi, katı gastronomik kültür, ham maddenin konjugasyonuna dikkat ve uluslararasılığa ilgi çekici bir referans arasında değiştiği iyi anlaşılmıştır. güçlü, güneşli, Akdeniz manzara önerisi bağlamında ayarlayın.
Şef Roberto Stefani, Mondo Food okuyucuları için bu hafta bir tarif sunuyor. balık, et, deniz ve kırsalın orijinal kombinasyonları: Kalkan, mortadella, kuşkonmaz ve tavuk suyuna dayalı üstün sos ile rosto.
Şefin özellikle sevdiği üç ürünün birleşiminden oluşan bir yemek: kuşkonmaz, mortadella ve yüce sos. "Ürünün mevsimselliğini vurgulamak için kuşkonmazı seçtim - diye açıklıyor - üstün sos, yemeğe uyum sağlayan ve tüm malzemeleri eşit şekilde bağlayan bileşendir. Son olarak, çocukluğumun mutlu anılarını çağrıştıran ve bu nedenle yemeğe eklemek istediğim bir malzeme olan mortadella.
Kızarmış kalkan balığı, mortadella, kuşkonmaz ve yüce sos tarifi.
Eşkenar dörtgen:
2 adet 140 gramlık kalkan filetosu
30 gram mortadella
3 gram Normandiya yağı
Domuz ana yemeklerini tatmak için
Kesicide, bir karışım elde edene kadar mortadellayı yumuşak tereyağı ile karıştırın.
homojen hale getirildikten sonra süzgeçten geçirilir. Ardından kalkanı doldurun ve fileye kapatın.
domuz eti
Kuşkonmaz kreması için:
Kuşkonmazı soyup yıkayıp uç kısımlarını gövdeden ayırarak başlıyoruz. Daha sonrasında
arpacık soğanı haşlayın ve küçük parçalar halinde doğranmış kuşkonmazın orta kısmını ekleyin, son olarak üzerine kuşkonmaz suyunu serpin ve hafifçe pişirin.
Tuz ve karabiberi düzeltiyoruz. İsterseniz biraz nane yaprağı ekleyin. İçin
uçlara gelince, önce ızgara yapılmalı ve ardından aspiratörden geçirilmelidir.
Suyu elde edildikten sonra, yapılan ilk kremaya ekleyin.
Üstün Sos:
10 gram tavuk suyu
5 gram Blond Roux
2 gram şampanya mantar suyu
2 gram taze krema
Birkaç damla limon suyu
1 topuz Normandiya yağı
Tatmak için tuz/biber/hindistan cevizi/espelte biber
Meyane piştikten sonra tavuk suyunu ve mantar suyunu ekleyin.
azaltılmış mantarlar. Çorbayı elde ettikten sonra ocaktan alın.
krem fraiche, baharatlar, tereyağı ve limon. Vitamix'teki her şeyi karıştırın ve
chinoix.
Tarifi kaplayarak bitiriyoruz.
Tancredi Restaurant
XXV Aprile, 75 Sirmione (BS) aracılığıyla
+39 030 990 43 91
