Kendinizi çikolatayla şımartın, kim hayatında bunu bir kez bile yapmamış? Çikolata, psikolojik ve fiziksel etkileri nedeniyle ruh hali ve iyilik duyguları üzerindeki anında etkisi nedeniyle sıklıkla rahatlatıcı bir yiyecek olarak kullanılır. Bu sadece bir zevk meselesi değil, kesin kimyasal nedenleri var, ancak uzun vadede sağlık üzerindeki olumsuz etkilerden kaçınmak için onu dengeli ve bilinçli bir şekilde tüketmeye dikkat edilmesi gerektiği açık.
Aslında çikolata tüketimi, zevk hissi ve ağrının azalmasıyla ilişkili nörotransmiterler olan endorfinlerin salınımını uyarabilir. Bu tatlı tat hissi, vücudun ruh halini düzenlemeye yardımcı olan ve kaygı ve depresyonu azaltabilen bir nörotransmitter olan serotonin üretmek için kullandığı bir amino asit olan triptofan içerir. Bazı çalışmalar, orta derecede bitter çikolata tüketiminin stres hormonu kortizol düzeylerini azaltabileceğini öne sürüyor. Ayrıca çikolatanın, kendinizi kötü hissettiğinizde çok faydalı olan, uyanıklığı ve konsantrasyonu artırabilen uyarıcılar olan az miktarda kafein ve teobromin içerdiğini de gözden kaçırmamak gerekir.
Elbette çikolata tüketirken beslenme ilkelerine de dikkat edilmesi gerekiyor. Öncelikle sütlü çikolataya göre daha az şeker ve daha fazla antioksidan içeren en az %70 kakaolu bitter çikolatayı tercih edin. Bu nedenle kaloriyi aşmadan fayda elde etmek için günde yaklaşık 20-30 gramlık bir porsiyon yeterlidir; ilave şeker veya sağlıksız dolgu maddeleri içeren çikolata bazlı ürünlerden uzak durmaya dikkat edin. Bu nedenle etiketleri okumak ve basit ve doğal içerikli ürünleri seçmek önemlidir.
Çikolatayı kuru meyve, kuruyemiş, yoğurt veya taze meyve gibi sağlıklı besinlerle birleştirmek de kalori alımını dengeleyebileceği ve atıştırmalıkların besin değerini artırabileceği için faydalı olabilir.
Geleneksel olarak çikolata tüketimi kış mevsimiyle ilişkilendirilir; soğuk vücudu ısıtmak için bir fincan sıcak çikolatanın keyfi, tatillerde bol miktarda çikolatalı kek, öğle yemeği davetini hoş bir şekilde sonuçlandırmak için yanımıza aldığımız dolgulu çikolatalar.
Ancak yaz aylarında bile tatlı çikolata notalarının keyfini sağlıklı bir şekilde çıkarabiliriz. Açıkçası çikolatanın türüne ve tüketilen miktarlara bağlıdır. Göz önünde bulundurulması gereken bazı noktalar şunlardır: Bir çikolata türü olarak, antioksidanlar, özellikle de flavonoidler açısından zengin olan, kalp-damar sağlığına fayda sağlayabilen bitter çikolata kesinlikle tavsiye edilir ve aslında bazı araştırmalar, orta derecede bitter çikolata tüketiminin kan dolaşımını iyileştirebileceğini öne sürmektedir. ve kalp hastalığı riskini azaltır. Yüksek kakao içeriğine sahip (%70 veya daha fazla) bitter çikolata genellikle sütlü veya beyaz çikolatadan daha sağlıklı kabul edilir. Diğerleri daha az tavsiye edilir; daha fazla şeker ve yağ içeren sütlü olan ve katı kakao içermeyen ve genellikle bitter çikolatadan daha az sağlığa faydası olan beyaz olan.
Tüm yiyeceklerde olduğu gibi ölçülü olmak çok önemlidir. Mevsim ne olursa olsun aşırı çikolata tüketimi aşırı kalori ve şekere yol açarak kilo sorunlarına ve diğer sağlık sorunlarına katkıda bulunabilir. Sonuç olarak, doğru türünü (tercihen bitter) seçip ölçülü tüketirseniz, yaz aylarında çikolata yemek sağlıklı olabilir.
Bunu söyledikten sonra, Torino'daki Via Maria Vittoria'daki bir restoran-kokteyl bar olan Azotea'dan gelen, bitter çikolatanın acı tadının asitlik ve hoşluk ile dengelendiği bir yaz tatlısı olan "Tropikal Eğlence"nin keyfini sakince şımartalım. mango, çarkıfelek meyvesi ve meyvelerin tazeliği. Yaz öğle yemeğinin sonuna özgün ve egzotik bir dokunuş katacak, misafirlerinizi şaşırtacak, bileşenleri sayesinde olumlu besin özelliklerinin yoğunlaştığı bir tatlı.
Michelin Rehberi'nde restoranın özgünlüğü şu şekilde anlatılıyor: "Orta alanda ve küçük bir terasta, içeride Güney Amerika bitki örtüsü hissi veren tırmanıcı bitkilerle süslenmiş antika, yeşilimsi duvarlar ortaya çıkıyor. Nikkei mutfağı şefin anavatanı Peru'ya odaklanıyor. Daha sonra kavanozda pişirilmiş şarlatan tacos'u seçebilir veya lezzetli ama alışılmadık bir meze, agretti ve bezelye ile servis edilen çiğ kalamarın tadını çıkarabilirsiniz: soya sosu, umeboshi ve yuyo deniz yosunu sayesinde bolca tazelik ve lezzet. Restoranın teklifinin özelliği, Nikkei malzemelerine dayalı kokteyllerin küçük yudumlarla (yudumlarla) birleşimi olan yudum eşleştirmedir. Yuzulu Americano mükemmel, biraz ekşi”.
Mağazanın ortak sahibi ve pasta şefi Noemi Dell'Agnello, "Divertimento Tropicale için" diyor: "Bu tatlıya dahil etmeyi seçtiğim egzotik meyvenin yetiştiği uzak ve sıcak iklimlerden ilham aldım: mango ve tutku meyve ". Bu iki bitki çeşidinin yanı sıra tatlının baş kahramanı çikolata ile klasik kombinasyonlardan biri de eksik olmaz: meyveler. "Burada bunları mango ve çarkıfelek meyvesi ile birlikte yemeği bitirirken kamuflaj etkisi yaratmamı sağlayan bir ekstrakt olarak kullanıyorum". Parlak renkli tatlıyı tamamlamak için yukarıda adı geçen çikolata (kökleri koyu ve mangoda beyaz) ve çarkıfelek meyvesi namelaka (ahududu şerbeti ve vanilya aromalı krema) var.
Birkaç basit önlemle tatlının laktozsuz versiyonu da servis edilebilir. Bu durumda namelaka, olgun bir avokado, bir kaşık dolusu acı kakao ve 200 gr 50/50 muscovado şekeri ve suyun karıştırılmasıyla yapılan bir kremayla değiştirilir. Daha sonra krema en az yarım saat soğutulmalı ve servis edilmeden 5 dakika önce oda sıcaklığına getirilmelidir. Tatlının tamamen laktozsuz olması için vanilya aromalı kremanın laktozsuz kremayla yapılması gerekir.
Tropikal Eğlencenin tarifi
Insanlar 4 için Malzemeler
Mango ve çarkıfelek meyvesi ve meyvelerinin çıkarılması
• 250 gr mango
• 250 gr çarkıfelek meyvesi
• 250 gr çilek
• 18 gr askorbik asit
Mango ve çarkıfelek meyvesini 12 g askorbik asitle bir mutfak robotunda karıştırın. Chinois ile iki kez süzün. Aynı işlemi meyveler ve kalan askorbik asit ile tekrarlayın.
Mango ve çarkıfelek meyveli Namelaka yüzüğü
• 250 gr beyaz çikolata tabletleri/doğranmış
• 250 gr tam yağlı süt
• 10 gr glikoz
• 5 gr cam
• 400 gr taze krema
Sütü glikozla ısıtın. 60°C'de önceden soğuk suya batırılmış isinglass'ı ekleyin. Filtrele. Beyaz çikolatayı yavaş yavaş ekleyin. Bir blender ile emülsifiye edin. Kremayı ve önceden elde edilen 100 g mango ve çarkıfelek meyvesi püresini yavaş yavaş ekleyin. 12 saat buzdolabında bekletin. Namelaka'yı birleştirin. Halkalı kalıba yerleştirin. Şok soğutucuyu yarım saatliğine çalıştırın.
Bitter çikolata kökleri
• 100 gr %70 Madagaskar çikolatası
Çikolatayı mikrodalgada veya benmari usulü eritin. Küçük uçlu bir sıkma torbasına koyun. Biri su ve buzla, diğeri sadece buzla olmak üzere iki top hazırlayın ve ilkini ikincinin içine yerleştirin. Bitter çikolatayı su ve buz içeren kaseye bırakarak kökleri oluşturun. Kalınlaştıklarında kurutun ve negatifte saklayın.
Ahududu şerbeti
250 gr ahududu
150 gr su
110 g şeker
Tüm malzemeleri karıştırın. Bunları 40 dakika çırpın. Şerbeti en az 3 saat dondurucuya koyun.
Vanilya aromalı krema
100 gr ekmek
1 vanilya çubuğu
20 g şeker
½ yaprak isinglass (2 g)
Isinglass'ı soğuk suya batırın. Vanilya çubuğunun demlenmesiyle kremayı 60°C'ye getirin. Isinglass'ı ve şekeri ekleyin. Filtrele. Buzdolabında koyulaşmaya bırakın.
bitiş
100 gr mango
20 yaban mersini
tatmak için su teresi
Mango ve çarkıfelek meyvesi namelaka halkasını tabağın ortasına yerleştirin. Vanilya aromalı kremayla birlikte kamuflaj etkisi yaratmak için çarkıfelek meyvesi ve mango ve meyvelerin iki ekstraktını kullanın. Pastanın bir tarafına önceden küpler halinde kesilmiş mangoyu ve taze yaban mersini yerleştirin. Bir sorbe quenelle oluşturun. Taze meyvelerin üzerine koyun. Bitter çikolata kökleri ve su teresi ile süsleyin.
