Dikenli enginar, öküz kalbi domates ve mor kuşkonmazla birlikte Batı Ligurya Rivierası'nın dört gastronomik incisinden biridir: karakteristik kavisli şemsiye sapı şekliyle trompet kabaktır. Diğer inciler gibi iklimi ve morfolojik yapısı sayesinde doğal yaşam alanını Albenga ovasında bulmuş ve çok eski zamanlardan beri bu topraklarda yetiştirilmektedir. Tarihi aslında Amerika kıtasının fethine ve yeni dünyadan dönen ve bu karakteristik bitkinin tohumlarını yanlarında getiren Liguryalı denizcilere kadar uzanır. Yerde değil de pergolada yetiştirildiğinde boyu bir metreye kadar uzayan bükülmüş şekli veya diğer şekli, taşımanın kolay olmaması nedeniyle büyük ölçekli perakende pazarlarında yayılmasını cezalandırdı, ancak gerçekten utanç verici. çünkü bu kabak özellikle tatlı ve yumuşak posası, ince ve çıtır kabuğu ve pişirildikten sonra bile kıvamını koruması nedeniyle takdir edilmektedir. Ama hepsinden önemlisi, Trombetta çiğ olarak yenebilir ve ağızda hoş, taze bir tat bırakır. Ancak bir süredir yerel pazarlarda da boy göstermeye başladı.
Beslenme açısından bakıldığında, trompet kabak vücudumuza bol miktarda potasyum sağlar, bu da kalp kası da dahil olmak üzere kas kasılmasına katkıda bulunur, hücrelerin içindeki ve dışındaki sıvı ve mineral dengesinin düzenlenmesine katkıda bulunur ve hücrelerin korunmasına yardımcı olur. Sodyumun, ardından fosforun, A, C, E vitaminlerinin etkilerini azaltarak kan basıncını normalleştirir. Ayrıca, etkili bir sindirim etkisi sağlayan folik asit içerir; kabuğu ise magnezyum ve çinko gibi değerli mineralleri içerir. Ligurya tarım kültürüne o kadar kök salmıştır ki, tohumlar hâlâ yerinde seçilmektedir.
Trompet kabaklarına dayalı birçok tarif var, hem ete hem de balığa eşlik ediyor. Bu kabağın tazeliğini ve lezzetini artıran kolay bir tarif için, bir mandolinle dört kabaktan küçük tekerlekler yapın ve ardından bunları, içinde bir diş sarımsağın kızartıldığı sızma zeytinyağı ile kaynayan bir tavaya atın. , kızarana kadar. Yarım kilo kısa makarnayı ayrı ayrı haşlayın ve al dente pişince kabakları tavaya ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin. Damak tadınıza göre üzerine parmesan veya pecorino serpip birkaç fesleğen yaprağı serperek servise hazır hale getirin.
Daha da lezzetli bir şey denemek istiyorsanız, Borgio Verezzi'deki Doc restoranın şefi Paolo Alberelli'nin trompetli kabak pastasını deneyebilirsiniz. ürünler, ister sebze ister balık olsun, geçmişin lezzetlerini büyük ölçüde yücelten ürünler.
Trompet kabak, pırasa ve zencefil ile lezzetli tart tarifi
malzemeler
Kısa hamurlu börek için:
100 gr tereyağı;
200 gr elenmiş 00 un;
50 gr. su; bir tutam tuz.
Doldurma için:
400 gr. trompetlerden, muhtemelen küçük,
pırasa,
sızma zeytinyağı,
tuz,
biber,
Mercanköşk,
küçük hindistan cevizi,
parmesan,
2 yumurta,
taze zencefil.
hazırlık
Kısa hamur böreği hazırlamak için tüm malzemeleri karıştırın ve karışımı en az yarım saat buzdolabında dinlendirin. Daha sonra merdane yardımıyla açın ve yuvarlak bir fırın tepsisine dizin. Kabakları damak tadınıza göre ince ince doğrayın, dilimlenmiş pırasayı ekleyin ve sızma zeytinyağı ve pırasa, tuz ve karabiberle birlikte bir tavada birkaç dakika pişirin. Hafifçe soğumaya bırakın, parmesan, zencefil, yumurta ve hindistan cevizini ekleyin. Bu noktada iyice karıştırın ve her şeyi önceden kısa hamurlu hamur işiyle kaplı yuvarlak tavaya koyun. 30 derecede yaklaşık 180 dakika pişirin.
