Noel ve Yeni Yıl Arifesi, glisemik seviyemize tüm saygımızla, ancak lezzetli bir nuga atarak sona erebilir. Öte yandan, gıda ihlalinin yıl sonu şenliklerinin tekrar eden ve sarsılmaz bir çekişmesi olduğu iyi bilinir. Ardından, Ocak ayında, hataları düzelten bir diyet ve beslenme ve gerekirse her şeyin yolunda olup olmadığını kontrol etmek için dişçiye birkaç ziyaret ile yola geri dönmeyi düşüneceğiz.
İtalya'da nuga üretimi 5.000 tonun üzerindedir ve görünüşe göre zaman veya nesil krizi tanımıyor. Eski bir tarihe sahiptir ve tüm bölgelere çaprazdır. Hepsi ismin versiyonları Latince torrere'den (kızarmış) türetilmiş gibi görünüyor. Modern ambalaj olabilir bir Arap tarifinden türetilmiş bazı bölgelerde yaygın olan İslami İspanya turun olarak da bilinir veyaantik yunan tarifi. buna benzer bir yapım var cupedia veya cupeto Antik Roma'da üretilen ve son derece enerjik özelliklerinden dolayı Romalı yazarlar tarafından bildirilen, Yunanistan'daki yarışmalardan önce sporcular tarafından veya askeri kahramanlıkları sırasında Romalı askerler tarafından sıklıkla kullanılıyordu.
Nuga her yörede aynı değildir çünkü onu oluşturan ham madde ya da ait olduğu şehri simgelemek için ona verilen şekil yörelere göre değişir. Bu açıdan Torrone'nin çan kulelerinin de bir İtalya'sı olduğu söylenebilir. Örneğin, Lombardiya'da klasik Cremona nuga, adını Lombard şehrinin Piazza del Duomo'ya hakim olan duvar çan kulesinden alır. Efsaneye göre "nugat" adı 1441'de doğdu. Francesco Sforza ve Bianca Maria Visconti'nin evliliği, Milano Dükleri. Kutlamalar için hazırlanan tatlı, tam olarak Cremonese Torrazzo'nun şekline göre modellendi ve o zamandan beri, bir karşılama işareti ve müzakereleri kolaylaştırmak için dönemin politikacılarına verilen şehrin tatlı sembollerinden biri haline geldi.
Liguria'da Cubaita olarak da adlandırılan, aşırı batı Liguria'ya özgü eski bir nuga olan Turun'u buluyoruz, balda pişirilmiş fındık, badem ve ceviz karışımıyla yapılan son derece basit bir tatlı, biraz un ve su ile yapılan iki ince yuvarlak gofret arasına kapatılmış. ve üzerine eski çağlarda soylu ailelerin armalarının ve baş harflerinin basıldığı yumurta akı. Ne yazık ki, neredeyse nesli tükenmekte olan bir nuga. Özelliği, şekerin tamamen yokluğudur, seçimden çok zorunluluk nedeniyle, çünkü eski zamanlarda herkesin karşılayamayacağı bir bileşendi. Piedmont'ta bölgenin olmazsa olmazı fındığa sahip olan tarihidir. Geleneksel olarak üretilen çok orijinal Friuli-Venezia Giulia kabak çekirdeği ile, ağızda belirli bir tat bırakan yumuşak.
varış Umbria'da badem, ceviz, antep fıstığı, fındığa dayalı tarımsal nuga ile tanışıyoruz. Toskana'dan bunun yerine hem nuga hem de çıtır fıstıklar daha küçük, daha koyu ve özel bir tada sahip olarak gelir. Bu nuga - Coldiretti'nin altını çiziyor - çok önemli çünkü ulusal yer fıstığı tedarik zincirinin şekerleme sanatında da nasıl muazzam bir gelişme potansiyeli temsil ettiğini gösteriyor. Bölge aynı zamanda orijinal nuganın kahramanıdır. martigiano vişne ile, bölgenin tipik siyah kirazları, görünüş olarak vişnelere çok benzer. Abruzzo'da Oldukça yumuşak bir nuga için bal kullanımı tercih edilir. Lazio'da bunun yerine küçük boyutlu, sert veya yumuşak hamurlu, gofret veya çikolata kuyruğu ile kaplı Alvito nugasını buluyoruz. Temel malzemeler badem, fındık, çikolata, karamelize şeker, portakallı bitter çikolata, bal, tarçın ve doğal tatlandırıcılardır. Molise'de bunun yerine yaban mersinli çok özel bir nuga buluyoruz.
Güney İtalya'ya taşınmak Calabria - Coldiretti'nin altını çizdiği gibi - fiilen gerçek bir mükemmelliğe sahip, şüphe götürmez bir kahramandır. topluluk korumasına sahip ilk nuga ve tüm güneydeki en iyiler arasında kabul edilen Bagnara Igp'nin yumurta akı, Calabria portakal balı, özellikle aromatik ve ünlü Avola bademi adası Sicilya'ya yakınlığının sağladığı şeker ve badem açısından zengindir. Campania'dan bunun yerine Beneventano belediyesi San Marco dei Cavoti'nin ünlü nugası gelir, çok çıtır çıtır ve tam olarak "croccantino di San Marco dei Cavoti" adı verilen bitter çikolata ile kaplıdır, ancak çok ilginç ve yeni, aynı zamanda nuga all'Aglianico tipik şarap çanıdır.
özellikleri Basilicata gerçek sanat eseri olan zanaatkar portakal, limon ve çikolatalı nugalardır çünkü orta-büyük bloklar halindedirler ve şenlik sofralarına getirmek için özellikle göz alıcıdırlar. Hareketli Sardunya'da Torrone d'Ogliastra'yı hem yumuşak hem de çıtır çıtır badem ve mersin içeren, esas olarak Sardunya hamur işi geleneğini yaymak ve ona değer vermek için doğmuş, kokusuyla ünlü ve ünlü Ogliastra'nın ünlü nugasına büyük saygı duyarak karşılıyoruz. sadece değerli bal ile ve şeker, glikoz veya diğer tatlandırıcılar olmadan hazırlanan incelik. Bademlere gelince, çiçek açan badem ağaçlarının engebeli arazinin bir özelliği olduğu Triei bölgesinden olanlar kullanılır. İtalya turu böylece sona eriyor Sicilya'da Bronte'den fıstıklı ve aynı zamanda yüksek İtalyan pastanesinin özellikle talep ettiği Avola'dan bademli nugalar eksik olamaz.
Bunu söyledikten sonra, seçim yapmakta zorlanıyorsunuz.
Ancak, hatasız gitmek için kesin olarak Veneto'ya gitmeniz gerekir. Venedik ilinde, Scaldaferro bademinin üretildiği Dolo'da, tipik Venedik bademi, Veneto Bölgesi'nin tipik tarım-gıda ürünleri sicilinde yer alır ve "Il Gambero Rosso" tarafından arka arkaya iki kez İtalya'nın en iyi nugası olarak ödüllendirilmiştir. İz bırakan bir deneyim. Torronificio Scaldaferro'nun geçmişi, Mira Porte'de (Venedik) büyük büyükbaba Marco Scaldaferro'nun çeşit çeşit, hardal, bisküvi, gofret, şekerleme ve nuga üreten küçük bir pastane açtığı 1900'lerin başlarına kadar uzanan uzun bir yemek geleneği vardır.
Bu nuganın sırlarının neler olduğunu özellikle görelim ve ancak bunları öğrendikten sonra onun neden mutlak mükemmelliği temsil ettiğini anlayabiliriz.
Scaldaferro nugalarının olduğu gerçeğinden başlayalım. çok yüksek oranda bal ile yapılmış ve İtalya pazarında benzeri olmayan bir kalite.
Şirket, i'yi işler, seçer ve kullanır. en iyi monofloral İtalyan balları, Barena'dan tuzlu bal, Sicilya portakal balı, Calabria biberiye balı, Sicilya muşmula balı, Apulia kiraz balı, Sicilya badem balı, Toskana kişniş balı, Abruzzo'dan Sulla balı, Sardunya çilek ağacı balı gibi.
Kısacası, İtalyan arıcılığının neredeyse tüm bölgeleri ve mükemmelliği burada temsil edilmektedir! Ve bu aynı zamanda diğer hammaddeler için de geçerlidir. Scaldaferro Mandorlato'nun üretimi için, acılık içermeyen, dışı yumuşak ve ufalanan, içi daha sert ve kıtır kıtır ve tatlı bir tada sahip, oval şekilli İtalyan bademleri kullanılır. Ağustos ayının ikinci on gününde hasat edilen bademler soyularak üçlü kalibrasyona tabi tutularak homojen sıcak kavrulacak boyuta getirilir. Hamurda kullanılan bala bağlı olarak, “sağlam” bademler, yani çok lezzetli ve yağ açısından zengin veya narin ve kadifemsi bir tada sahip bademler kullanılır.
Fındık Nugası için kullanılır. Langhe'den biberiye balı ve üç loblu fındıkYüksek yağ içeriği (yaklaşık %70) ile diğer çeşitlerden sıyrılan bir PGI ürünü olan PGI ürünü, içerdiği yüksek yağ içeriği sayesinde beslenme ve sağlık konularına giderek daha fazla özen gösteren bir tüketicinin ihtiyaçlarını karşılayabilen, değerli ve kaliteli bir gıda olduğunu kanıtlamaktadır. fındığın garanti ettiği antioksidan ajanların katkısı.
Son olarak cevizli nuga için özel olarak seçilirler. ceviz Polesine'de Adria'lı Lara, dış kabuktan tamamen ayrılmış bir iç gövdeye sahip olma genetik özelliğine sahiptir. Ceviz hava ile temas etmediği ve doğal ekşilikten korunduğu için hiç de küçük bir önemi yoktur. Lara fındığının ayrıca yağ yüzdesi azaltılmış etli bir çekirdeği vardır. Hasat edilir edilmez, sıfırın altında 40°'de dondurulur ve sinir sistemini güçlendiren ve güçlendiren fosfor, potasyum, magnezyum, kalsiyum ve demir gibi yüksek mineral içeriği ile karakterize edilen organoleptik niteliklerini korumak için vakumla paketlenir. kemikler, uçucu yağları ise güçlü bir dezenfektan ve antiseptiktir. Kızartıldıktan sonra, pişirme sırasında Abruzzo'dan gelen kırmızı meyveler ve çalılıkların ipuçlarına sahip Sulla balı ile karıştırılır.
İşleme gelince, Scaldaferro nuga'nın sırlarından biri benmari usulü yavaş pişirme, karakteristik pullarda ve hafif kehribar renginde "köpürene kadar" çırpıldığı için ürünü ufalanan ve kusursuz kılan endüstriyel nugalarda bulunmaz.
İçine bal ve şeker dökülür. sekizden fazla süre yorulmadan dönen mekanik bir kolla donatılmış eski bakır kaplar Karıştırma sırasında "benmari usulü" pişirilen hamur saatlerce. Bu pişirme yöntemi özellikle yoğun ısıya maruz kalan gıdalar için uygundur çünkü tavaları besleyen buharın açılıp kapanması sayesinde sıcaklığı kontrol etmek kolaydır. Bu şekilde bileşenlerin özelliklerini değişmeden korumak mümkündür. Bu süreçte bal ve şeker suyunun çoğunu kaybeder. Bu noktada içine dökülen yumurta akı, sıcak hamurla temas ettiğinde hava ile şişer ve içine alarak bal ve şekeri yumuşatır.
En hassas an bir sonraki öncesidireğer dağdan. Yumurta akı, esas olarak birbirinden ayrılmış çok küçük yün topları olarak hayal edilebilecek su ve proteinlerden oluşur. Mekanik etki nedeniyle albümini yenmeye başlayan bazı "toplar" "açılmaya" başlar: bu şekilde, giderek artan sayıda protein molekülü havaya karışarak denatüre olur. Pıhtılaşma süreci başlar: proteinler, hava kabarcıklarını yakalayan suyu "hapseden" düzensiz bir kafes içinde birleşir. Yumurta akı ne kadar çok çırpılırsa bu kafes o kadar sıkı hale gelir. Bununla birlikte, özellikle dikkat edilmelidir: çok fazla bağ oluşursa, çok fazla su kaçarak albüminin dağılmasına neden olur. Esasen, yumurtaların çırpılması veya çırpılması, yumuşak bir köpük oluşumu ile sıvı bileşenlerde hava kabarcıklarının birleşmesine neden olur. Çırpma işlemi ilerledikçe köpüğün yapısı değişir. Sıkışan hava kabarcıklarının boyutu küçülür ve sayısı artar, bu da köpüğü daha hafif ve sert hale getirir.
Son olarak, Scaldaferro nugasını bu kadar ufalanan hale getirmenin sırrı hâlâ elle döşemek: mekanik olarak preslenmek, yuvarlanmak veya gerilmek yerine, her bir çubuk renklendirici, koruyucu veya kimyasal katkı maddesi eklenmeden parça parça bir gofret yatağına yerleştirilir.
Kısacası, bir karton nuganın arkasında, çoğu kişinin az bildiği şaşırtıcı ve karmaşık bir dünya var ve konu Scaldaferro nuga olduğunda daha da fazlası var.
Sizi daha da şaşırtmak için nugalı spagetti tarifini de sunuyoruz. Görmek inanmaktır:
Nuga ile baharatlı spagetti tarifi
Malzemeler (4 kişilik) • 75 gr cevizli ve Sulla Scaldaferrolu nuga • 1 yemek kaşığı hamsi ezmesi • ½ acı biber • 1 dal maydanoz • sızma zeytinyağı • 300 gr spagetti • tuz ve karabiber
Prosedür
Spagettiyi bol tuzlu su ile bir tencerede haşlayın. Bu arada bir mikser yardımıyla nugayı küçük parçalara ayırın ve bir tabağa dizin. 1 çay kaşığı hamsi ezmesi, doğranmış kırmızı biber, doğranmış maydanoz, bir tutam tuz ve bir tutam karabiber ekleyin. Sonra her şeyi dikkatlice karıştırın. Altı yemek kaşığı yağı küçük bir tavaya dökün ve ateşe koyun. Yağ kızınca önceden hazırlanmış karışımı ekleyin ve hızlıca karıştırın. Spagetti al dente olduğunda süzün ve bu sosla süsleyin.
