Konserve ton balığı, İtalyan yaz sofrasının baş kahramanıdır: tek başına, domatesli salatalarda, spagetti ile çeşni olarak, fırında patlıcan ve kabak için dolgu olarak kullanılır, ton balığı soslarında domates dolması içinde, ton balığı soslu dana etinde bulunur, kodlanmış Artusi on dokuzuncu yüzyılın sonunda ve mutfaktaki çok yönlülüğü ve diyetetik özellikleri sayesinde on bin müstahzarda.
En çok tüketilen konserve ton balığı türü zeytinyağı (%63)'dır. On ton balığı tüketicisinden dördü EVO yağındakini tercih ederken, üçte biri doğal çeşidi tercih ediyor, bu da 34 yaş altı ve sporcular tarafından daha çok beğeniliyor (%33).
Pratiklik ve tat, bu ürünü seçmek için ana parametrelerdir. Tüketim kolaylığı (%64) gençler tarafından en çok atıfta bulunulan unsur; diğer tüketim nedenleri lezzet/tat (%51), çok yönlülük (%32), paranın karşılığı (%25) ve ardından beslenme yönleri (%20) ve sağlıklı olma (%17) ile bağlantılıdır.
Bu veriler, tüketiciye doğru bilgi için bilimsel destek sağlayan Ulusal Diyetisyenler Birliği ANDID ile işbirliği içinde Nostromo tarafından desteklenen Ixè Beslenme ve Zindelik Gözlemevi tarafından İtalyan tüketimi üzerine yürütülen bir anketten elde edilmiştir. İlk sonuçlar, konserve ton balığının farklı yaş gruplarında en yaygın korunmuş balık ürünü (%89) olduğunu göstermektedir. Konserve ton balığı tüketimi İtalyanların büyük bir kısmı için (%75) sabit kalıyor ve artış bildiren tüketicilerin oranı (%14), tüketimini azaltan oranı (%10) aşıyor.
Konserve ton balığı tüketenlerin %55'i bunu haftada en az bir kez, hatta vakaların %19'unda haftada birkaç kez tüketiyor. Ortalama tüketim sıklığı haftada 1,1 kez olup, 55 yaş altı arasında daha yüksek değerlere sahiptir (35-44 yaş grubunda haftada 1,35 kez zirveye ulaşılır).
Balık her zaman et tüketimine iyi bir alternatiftir - ANDID'nin altını çiziyor - çünkü yüksek biyolojik değerli proteinler, doymamış yağ asitleri ve omega-3 açısından zengindir. Omega-3'ler, tüm bireyler için yararlı (sporcular için de dikkate alınması gereken) yüksek bir anti-inflamatuar güce sahiptir ve birçok kronik-dejeneratif patolojinin önlenmesinde koruyucudur.
Yapılan araştırmalar, zeytinyağında en çok tüketilen türün ton balığı olduğunu, ancak sızma zeytinyağında ton balığı tercih edilerek, tekli doymamış yağ asitleri (oleik), polifenoller ve E vitamini gibi sağlıklı özelliklerin eklenmesinin mümkün olduğunu gösteriyor. mükemmel kalitede bir yağ, yemeğin kendisi için bir çeşni olarak kullanılabilir, böylece gereksiz ürün israfından kaçınılır (daha fazla sürdürülebilirlik) ve yemeğin enerji değeri korunur. Ayrıca, sıradan konserve ton balığının içerdiği tuzun %20'sine eşit tuz içeriğine sahip "tuz oranı düşük" bir ton balığı tercih edebilirsiniz.
Özellikle en sık tüketen tüketiciler, 47 yaş altı ve harcama gücü yüksek kişiler için konserve ton balığı alımında marka belirleyici (%24) rol oynuyor. Tüketicilerin %90'ı konserve balık ürünlerini büyük ölçekli dağıtım merkezlerinden (süpermarketler ve hipermarketler) ve %15'i de indirim mağazalarından satın almaktadır. Mahallede on kişiden sadece biri yiyecek stokluyor.
Nostromo Spa'nın Pazarlama Müdürü Giulia Bizzarri, "Ton balığının, tüketim kolaylığı ve mutfaktaki çok yönlülüğü nedeniyle giderek daha popüler hale gelen bir gıda olduğu onaylandı" diyor. yeni yaşam tarzlarıyla bağlantılı yeni tüketim ihtiyaçlarına daha iyi yanıt vermek ve dengeli bir beslenmede besinsel özellikleri konusunda daha fazla farkındalık yaratmak için”.
