Spagetti bolonez gizemi sonunda çözüldü: doktor yemeği var, ancak makarnayı giydirmek için kullanılan sos ton balığına dayalı etten değil; et sosu yerine konserve balık ve domates. Bolognese'lilerin Noel Arifesi için bile mükemmel buldukları bir karışım.
Onlarca yıl süren yanlış anlaşılmalar ve magonilerden sonra bu sarı enternasyonal olaya bir son vermek, İtalyan Mutfak Akademisi, adaleti yerine getirmeye ve kökenlerine, bir zamanlar şaka yollu "gök gürültüsü ile spagetti" olarak adlandırılan şeye geri dönmeye karar verdi. Tarif birkaç gün önce, Akademi tarafından iki kulenin hemen altında bulunan Bolognese Ticaret Odası'na bırakılan otuz geleneksel Bolognese tarifinden biri oldu.
Kıymetli tortellini, asil tagliatelle, muhteşem lazanya, görkemli friggione, zengin Certosino ve elle tutulamayan sfrappole'nin yanı sıra, şimdi en mütevazı ve en lezzetli ev yapımı soslardan biriyle tatlandırılmış ton balıklı spagetti de var. Noterden önce ve kökenleri 900'lerin başına kadar uzanan dikkatli tarihsel araştırmalardan sonra, akademik talimatlar şöyleydi: "4 kişilik malzemeler ve dozları: 320 gram spagetti; 180 gram yağda kaliteli ton balığı; 1 adet normal boyutta pembe soğan (muhtemelen Medicina'dan); 700 gr. taze domatesler (veya 400 gr soyulmuş domates konservesi); tatmak için tuz ve yağ
ProsedürHazırlanışı: Soğanı çok ince dilimleyin ve sıvı yağda şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domatesleri ekleyin ve tamamen karışana kadar yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden 10 dakika sonra, süzülmüş ve ufalanmış ton balığını iri parçalar halinde ekleyin. Bu arada spagettileri süzdükten sonra üzerine sosu dökeceğiniz al denteyi pişirin.
Varyantlara izin verilir: önceden hazırlanmış yemeğin üzerine azar azar serpilmiş hamsi (soğanlı olsa bile) veya maydanoz tarafından verilen bir lezzet dokunuşunun eklenmesi.
Sarımsak ve acı biberin bazı tariflerinin içerikleri arasındaki işaret, diğer en yaygın ton balıklı spagetti tarifinden gelen kontaminasyonlardan gelir: The Talisman of Happiness gibi yaygın olarak kullanılan bir tarif kitabında onaylanan Roma tarifi, Roman Ada Boni'den yazılmıştır”. İşte buradasın. Bundan sonra kilerde ne varsa hızlıca bir yemek yapmak için ocağa gittiğimizde spagetti ve ton balığı ise biraz daha dikkat edelim çünkü birkaç lokmanın tadına varmak biraz tarih kitabı okumak gibi ve birlikte antropoloji Gerçekten de, Mutfak Akademisi bize uzun bir tarihin bizi buraya getirdiğini söylüyor: Her şey, 1868'de Cenova'da ilk kez 1'de ortaya çıkan, konserve ve daha sonra sterilize edilmiş teneke kutularda yağda korunmuş ton balığının pazarlanmasıyla başladı. veya 2 lbs. Ligurya'nın başkentinde özel olarak yapılmış İngiliz sac metal kutulardır. Birkaç yıl sonra, Sicilya'da, Ignazio Florio bu fikri benimsedi ve ülke çapında konserve ton balığı dağıtımını başlattı. Aşağı yukarı aynı dönemde, spagetti veya erişte olarak adlandırılan Emilia'ya geldi ve yerel mutfaklarda kombinasyonları denemeye başladılar. Ateşin üzerinde saatlerce iç içe geçen domates ve soğan, onlarca yıldır friggione doğuruyor, ton balığı eklemek ve pişirmeyi kısaltmak aynı zamanda basit ve ustaca. Her şeyi spagetti üzerine koymak, iki artı iki eşittir dört demek gibidir. Tarif, ortaçağ sokaklarında orman yangını gibi yayıldı, çünkü ucuzdu ve la Grassa olarak bilinen şehirde, cuma günleri ve hatta 24 Aralık'ta yağsız yiyecekler yeme sorununu, her şeyden önce damak tadını bozmadan çözdü.
