Tiziana Primori: "Fico modeli Çinlileri de baştan çıkardı: bu yüzden"

“Yıllar içinde gıdanın felsefesi değişti, bugün hepimiz daha bilinçli tüketicileriz. Gelenekçiler, kayıtsızlar veya uygulayıcılar olarak bölündüğümüzde, birçok çit yıkıldı. Şimdi sınırlar daha bulanık. Hemen hemen herkes bir ürünü almadan önce etiketini okur, bizi bilgilendirir, markanın itibarını değerlendirir, lezzetine olduğu kadar sağlığımıza da önem verir” dedi. Sloganın belirttiği gibi "dünyanın en büyük gıda parkı" olan Fico Eataly World'ü yöneten şirketin genel müdürü olarak gıda ve tüketiciler hakkında bilgi sahibi olan Tiziana Primori'nin sözü. Açılışından bir yıl sonra, Fico, yatırımcıların ve yöneticilerin kazandığına inandıkları bir kumar: İlk 3 ayda 12 milyon erişim, üç yıl içinde başabaş noktası olan 4-4,5 milyona ulaşma hedefi.

Yetişkinler, çocuklar, bekarlar ve aileler parkın ekmeği ve yağıdır. Özellikle minikler ekinlerle ve çiftlik hayvanlarıyla ilk kez temas etme fırsatı buluyor. Fico, şehrin kırsal alanıdır, Bologna'nın eteklerinde iki hektarlık tarla, 200 hayvan, 40'tan fazla çiftlik fabrikası, 45 dinlenme noktası, 6 sınıf, 6 büyük eğitici araç, bir kongre merkezi, bir tiyatro, bir sinema, mağazalar ve pazar. Rota yürüyerek veya bisikletle, tek başına veya bir rehber eşliğinde yapılabilir.

Fico'yu ziyaret ettikten sonra, hiçbir çocuk tavuğu temsil etmesi istendiğinde, yıllar önce bir ilkokulda olduğu gibi kızarmış tavuk çizmeyecek çünkü öğrenciler hiç çiftlik hayvanı görmemişlerdi. Ve bir yıl önce filizlenen bu harika bitki şimdiden tohumlarını uzaklara ekmeye hazır.

Doktor Primori, bazı gazeteler olası bir "Çin inciri" olduğunu okudu: Bu konuda bize ne söyleyebilirsiniz?

“Üzerinde çalışıyoruz, Çin'den yeni döndüm. Çinliler, biyoçeşitliliği odak noktası haline getiren eko-sürdürülebilir tarım modelimize çok ilgi gösteriyor. Fico, yemekten önce değerlerin üretildiği bir yerdir. Doğumdan tabağa İtalyan üretiminin harikalarını gösteriyor ve gıda israfına karşı mücadele ediyoruz. Bunlar, Çinlilerin özellikle güçlü hissettikleri temalardır, çünkü kendilerinin de harika bir mutfak geleneği vardır. Son seyahatimde farklı şekillerde pişirilmiş en az 20 farklı sebze yedim. Burada Çin ile birlikte çalıştığımızı ve modelimizi çoğaltmak için İtalya ve yurt dışında da temaslarımız olduğunu söyleyebilirim" dedi.

Nisan ayında Çinli bir tur operatörüyle yılda 30 ziyaretçi getirmek için bir anlaşma imzaladınız: işler nasıl gidiyor ve Çinliler ne tür gıda tüketicileri?

“Çinliler geliyor ve dikkatli ve ilgili tüketiciler. Kuşkusuz pizza ve Tiramisù'den sonra yurtdışındaki en ünlü İtalyan yemeği, Çin'de soyaya dayanan spagetti Bolognese'dir”.

Spagetti di soia alla bolognese, Emilia'nın başkentinde olmayan bir spesiyalite çeşididir…

“Aslında, spagetti Bolognese dünyada bir gerçek. Fico'da ayrıca, bu yemeğin destekçileri ve karşıtları arasında, ikincisinin kazandığı bir meydan okuma düzenledik. Genelde yumurtalı makarna olan tagliatelle'nin yanına et sosunun çok yakıştığını yabancılara anlatmaya çalışıyoruz. Ama her zaman inandırıcı olmuyoruz ve spagettiye karşı değilim, gelenekte olmasa da gerçekte var".

O zaman orijinal bir tarif vererek kodlayabilir miyiz?

“Hayır, evrensel bir tarif yazacak kadar ileri gitmezdim”.

Çinlilerin yanı sıra, ziyaret ettiğiniz çok sayıda yabancı var mı? Ve onlar ne tür yiyiciler?

“Yabancılar yüzde 8 civarında ve hedefimiz yüzde 30'a ulaşmak. Çinlilerden sonra en titiz olanlar Fransızlar, Ruslar ve Almanlardır. Her insan özellikle bir şeyle ilgilenir. Fransızlar, Çinliler gibi, kaliteli bir mutfağa sahiptir ve tabakta ne olduğundan çok süreci bilmeye, tarifleri keşfetmeye ve tatmaya daha yatkındır, bu da makarnaya karşı bir eğilim gösterir. Ruslar daha çok şaraba ve alkollü içkilere düşkündür, ancak aynı zamanda balzamik sirkeyi de severler. Parkımızda mevsiminde üzüm sıkıldığını hatırlıyorum. Almanlar herkesin bildiği gibi birayı sever. Şerbetçiotu fabrikasına sahibiz ve her hafta sattığımız biranın bir kısmını kendimiz yapıyoruz. Kısacası, Fico ziyaretçileri meraklıdır ve her birinin kendi tercihleri ​​vardır. Ve onlara birçok üretim sürecini gösterebiliriz, örneğin mortadella veya panettone'un nasıl yapıldığını. Ve sonra gördüklerimizi tatma fırsatı veriyoruz. Parmigiano Reggiano satan harika bir dükkan olsa bile biz Parmigiano Reggiano üretmiyoruz çünkü bu şartnamede öngörülen bir alan değil. Ama hadi Grana Padano yapalım”.

Fico, birçoğu Emilia'dan gelen Made in Italy mükemmelliğinin bir konsantrasyonudur, ancak Bolognese burayı sevmiyor, neden?

“Pek çok Bolognese, Fico'yu sık sık ziyaret ediyor. Ama yavaş yavaş değişimlere ve yeniliklere alışan bir şehir burası. Sabırlı olmalısın."

Şu anda, Pazartesi sabahı, otoparklarınız neredeyse boş: projenin isteklerinize cevap verdiğinden emin misiniz?

“Bu sabah az insan var gibi görünüyor ama gerçekte en az üç bin ziyaretçi var. Önemli akışları özümseyebilen büyük bir yapıyız. Trend bizi tatmin ediyor, Nisan ayına kadar çok sayıda insan vardı, ardından Mayıs'ta düşüş ve Ağustos'ta 223 ziyaretçi ile zirve yaptı. Temmuz ve Ağustos aylarında yaklaşık 2000 çocuğun katıldığı yaz kamplarımıza Eylül ayında yaklaşık 36 milyon Euro ciro elde ettik ve yıl sonunda 50 milyona ulaşmayı hedefliyoruz. İlgili endüstrileri hesaplarsak 800'e yükselen yaklaşık 4000 doğrudan işimiz var.
Onlar gösterebileceğimiz diğerleri gibi güzel sayılardır. Genel olarak, ilk 9 ayda Fico, her ay değirmenci, çiftçi, pizzacı gibi geleneğimizin zanaatlarından biriyle bağlantılı bin kültür ve eğlence etkinliğine hayat verdi. Fabbrica Italiana Contadina'nın çocuklar için giderek daha açık bir yer ve bir turizm merkezi haline gelmesi için çalışıyoruz. Fico'nun Emirates hava yolunun Bologna'ya gelmesine yardımcı olduğunu ve baharda yapımızın yanında 200 odalı Star Hotel'in hazır olacağını unutmayalım. Sonra bir şeyi düzeltmemiz gerekirse, onu yaparız" dedi.

Tekrarlanan eleştirilerden bir diğeri de ürünlerinizin pahalı olması. Süpermarketlerde daha yüksek fiyata satılan ortak ürünleriniz var mı?

“Belki 10 üründen 300'ü süpermarkette de bulunabilir, yani çok mütevazı bir oran. Genel olarak, para için iyi bir değere sahip olduğumuzu düşünüyoruz”.

Şef Enrico Bartolini'nin yıldızlı restoranı "Cinque" alanını boş bıraktı: Fico'nun müdavimlerinin iyi ama aynı zamanda ucuz yemek istediğini düşünüyor musunuz?

“Başka yıldızlı restoranlarımız ve 150 şirketten gelen istekleri karşılayamıyoruz. Hem yiyecekler hem de fiyatlar açısından çeşitli bir teklifin sürdürülmesinin tercih edildiğini düşünüyorum”.

15 Kasım'da Fico'nun birinci doğum gününü kutluyorsunuz, aklınızda özel bir girişim var mı?

"Bir hafta boyunca parti yapacağız ve herkese orada olmaya değeceğini söylemek istiyorum. Benedetta Parodi gibi İtalyan mutfağının ünlü kahramanlarının yanı sıra dünyanın en önemli tarım-gıda fuarı Fancy Food New York'un temsilcilerinin de bizimle olacağını ve gelen birçok yeni ürünü duyuracağımızı tahmin edebiliyorum. önümüzdeki aylarda parkımızda”.