Buradan Scicli ve hemen başarıları Müfettiş Montalbano, Dünyanın incisi, bin yıllık bir geçmişe sahip Ragusa bölgesinde yer alan bu kasabanın en çağrışımlı köşelerini dünyaya tanıtmış olanlar. Sicilya geç Barokevrensel miras UNESCO büyüleyici altın taş kiliseleri ve görkemli sarayları ile.
Scicli deyin ve Ruggero d'Altavilla'nın Noto ve Malta'ya doğru yürüyüşünde Sarazenleri Piana dei Milici savaşında yenerek adadaki Arap hakimiyetine son verdiği bin yıl öncesine gidin. Codes Sciclitani denilen tartışmalı bir anıya, bir Miliz'in Madonna'sıyani Scicli «mea civitas dilecta» yı, sakinlerini ve Norman Katolik birliklerini savunmak için beyaz bir ata binen.
Bu bölgenin hatırası, Arap kökenli olduğu açık olan şehrin birçok yer adlarında, örneğin bazı geleneklerde kalmıştır. Mayıs ayında düzenlenen geçit töreni Son derece saygı duyulan, ancak Katolik ikonografisi için alışılmadık olan Madonna delle milizia heykeli, Madonna'yı beyaz bir at üzerinde kılıç sallarken ve iki Türk askerini ayaklar altına alırken tasvir eden bir kartonpiyer heykeli: savaşçı görünümünde alışılmadık ama o kadar saygıdeğer ki 700. yüzyılda, tüm bölgenin ekinlerini dize getiren ve köylüleri açlığa gönderen çekirge istilasını önlemek için alay halinde taşındı.
Ve Sarazen hakimiyeti de tatlı bir la'ya tanıklık ediyor “Tiesta ri Turcu”, veya “Türk kafası”, sanki Arap egemenliğinin hatırasını tatlandırmanın bir yolunu söyler gibi, şekli tam olarak Arap türbanını anımsatan, limon kokularıyla tatlandırılmış ricotta ve tarçınla doldurulmuş büyük bir kremalı puf.
Sicilyalıları iki şiddetli gruba ayıran geleneksel doldurulmuş ve kızartılmış pirinç topu arancina'da olduğu gibi, arancina'nın kesinlikle kadınsı ve yuvarlak bir şekle sahip olduğu Palermo'dan ve aynı zamanda aynı zamanda olduğu Catania'dan. noktalarda bulunur ve erilde reddedilir, öyle ki bir Sicilyalıya bu uzmanlığın batı veya doğu kökenini anlamak için ne dendiğini sormak yeterlidir, Sicilyalılar da Türk başı tarifi konusunda bölünmüştür.
Aslında, kuzeyde bir Castelbuono Palermo metropol bölgesinde, ince bir tabaka kızarmış hamurdan (scorcia) ve tarçın ve limonla tatlandırılmış çok hassas bir süt kremasından oluşan bir çay kaşığı tatlıya dönüştürülmüş bir Türk kafası buluyoruz. Ninelerin karnaval döneminde chiacchiere ve pignolata ile birlikte hazırladığı tipik tatlılardan biridir.
Tersine, Scicli'de domuz yağıyla yapılan (ve eski geleneklere aykırı gelen tereyağıyla değil) "Tiesta ri Tùrcu" tüm yıl boyunca kullanılır ve krema veya inek sütü ricotta ile doldurulmuş, çikolata pullarıyla doldurulmuş fırında bir maksi-bignedir. ve kıyılmış badem veya antep fıstığı.
Scicli'deki en iyi Türk kafalardan biri ve sadece bu da değil, Don Tabare tarafından tatıldı Bir pastane olarak tanımlamak için yetersiz bir ifade olan, XNUMX. yüzyıldan kalma eski Sant'Antonio kilisesinde yer alan şık restoran. Don Tabare. aslında çok özel ve senografik bir hamur işi formülünü hayata geçiriyor, bir sokak partisinin ruhunu yeniden öneren bir alan "goliardic bir hamur işi" tarafından tanımlandığı şekliyle. yaratıcılar William Raimondo ve Antonio Sarnari, geleneksel şekerlemecilik mirasını aktarma konusunda pasta şefleri ve şeflerin kendilerini en iyi şekilde ifade edebilecekleri açık bir konsepte hayat vermiş iki girişimci.
Operatif imza en prestijli olanlardan biridir: Pasta şefi Giovanni Galesi En ünlü İtalyan restoranlarından bazılarında çalıştıktan, Asya kültürü ve disiplininden ve yükselen güneşin ülkesinde füzyon deneylerinden büyülendikten sonra, belirli bir süre için Japonya'ya taşındı ve burada diğer şeylerin yanı sıra restoranda çalıştı. Tokyo'da Japon mutfağının tekniklerini ve sanatını öğrenen "Massuya", menşe bölgesinin mutfağıyla bir sinerji terimi ve disiplinin daha da sertleşmesi olarak anlaşıldı.
Sicilya'ya döndüğünde Catania'daki "Gambero Rosso" okullarında eğitim verdi, ardından Ragusa Ibla'daki Antico Convento dei Cappuccini'deki "Cenobio Restaurant"ın mutfağına geçti ve burada Ragusa Ibla'daki Nosco Okulunu da yönetti. İşte onun tarifi
Scicli'nin Türk başkanının tarifi
Choux pastası için malzemeler:
- su 300ml
- domuz yağı 160 gr
- bir tutam tuz
- tip 1 Sicilya Mayorka unu 240 gr
- bütün yumurtalar n 5
Ricotta kreması için malzemeler:
- kuru ricotta (birkaç gün buzdolabında dinlendirilmiş) 500 gr
- yabani kekik balı (satra) 100 gr
- bir limonun rendelenmiş kabuğu
- bir tutam toz tarçın
Prosedür:
Domuz yağı ve tuzu bir tencerede su ile birlikte hafif kaynatarak eritin.
Ateşten alın, elenmiş unu azar azar ekleyin ve karışım tencerenin kenarlarından ayrılana kadar sürekli karıştırın.
Karışımı soğuması için bir tezgaha dökün ve bütün yumurtaları bir kasede dövmeye başlayın.
Karışım soğuduktan sonra, yaprak ataşmanlı planet miksere koyun ve yumuşak kıvamlı, pürüzsüz bir karışım elde edinceye kadar yumurtaları azar azar ekleyin.
Hazırladığınız karışımı sıkma torbasına koyun ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine 10 cm çapında kremalı puflar yapmaya başlayın.
180°C'deki statik pasta fırınında yaklaşık 40 dakika, kremalı puflar iyice kızarana kadar pişirin, sönmelerini önlemek için fırının kapağını asla açmamaya dikkat edin.
Ricotta kreması için, tüm malzemeleri yumuşak bıçaklara sahip bir mutfak robotunda birleştirin ve parlak ve pürüzsüz bir krema elde edene kadar karıştırın, ardından Türk kafalarını doldurun.
Don Tabare
Via Alardi, 16/A
97018 Scicli RG
Italia
Tel: 349 242 8333
