“Herkes televizyona yemek getiriyor, biz tam tersini yaptık”. Kelimesi Filippo Sinisgalli, Il Palato Italiano'nun şefi, Made in Italy Bolzano merkezli gurme ve gastronomik kültür kulübü ve dünyaya bir bakış açısıyla: Il Palato Italiano, Cisco'nun Telepresence teknolojisinden başlayarak (IBM ile ortaklaşa) çalıştı ve ardından mutfak toplantılarında canlı telekonferans uygulamak için bir formül patenti aldı. . denir Tele-Pişirme ve sanal bir yemek kursundan çok daha fazlası.
Aslında çok az sanal var: Öğretmen odasıSinisgalli'nin ders verdiği ve öğrencilerin (daha doğrusu misafirlerin) ders verdiği yer, radyo mikrofonlarıyla birbirine bağlıdır ve bir doğal boyutları yeniden öneren dev ekran ve şu veya bu tarifin ve ayrıca anlatılacak şu veya bu ürünün açıklanması sırasında ayrıntıların görüntülenmesine izin verecek şekilde stratejik olarak konumlandırılmış diğer üç 47” monitör. Tümü, dikkatli bir yönlendirmeyle yönetiliyor, televizyon uzmanları tarafından denetleniyor ve mutfakta çalışmanın tüm ses efektlerini yeniden üretmek için ortam mikrofonlarıyla tamamlanıyor.
Eğitimli şef, “Canlı TV'den daha fazlası – açıklıyor Gualtiero Marchesi'nin okulunda – çünkü sürekli bir etkileşim vardır. Hem müşterilerimiz hem de bizim için heyecan verici bir deneyim: her şey bir ders algısı vermek için tasarlandı bire-birve öğrenciler ayrıca bir şef ceketi giyerler ve dokunmatarafımızdan sağlanmaktadır".
Tek başına veya grup halinde yapılacak bir deneyim: Bolzano genel merkezinin salonu Öğrenci Odası (bu daha uygun bir şekilde bir misafir odası) 8 kişiye kadar konaklayabilirmutfak profesyonelleri durumunda 4 olur. Şimdilik, müşterilerin canlı derslere de katılabileceği Bolzano ofisinde her şey çözüldü, ancak bazen bu formül "örneğin, daha utangaç veya deneyimsiz insanlara yardımcı oluyor", Sinisgalli'yi ortaya koyuyor.
Aynı zamanda bir araya gelmenin bir yolu ve teknik olarak her zaman derslerle ilgili değil, yemeklerin ve ürünlerin içgörüleri ve promosyonlarıyla ilgili. Şef, "Bunlar tam olarak ders değil, sektördeki meraklılara, meraklılara, operatörlere ve ayrıca gıdayla hiçbir ilgisi olmayan şirketlere sunduğumuz profesyonel ve eğitici deneyimler. Şirketin İnsan Kaynakları departmanlarından bizimle iletişime geçiyorlar. ve sözde yapmak için buraya gruplar gönderiyorlar takım oluşturma. Bu önemli ve uluslararası şirketlerde de oldu” dedi. Bolzano genel merkezinde, "personelin emrinde ve tüm olanaklardan yararlanma imkanıyla" tam bir günün ve ayrıca kulübün uzmanları tarafından pişirilen lezzetlerin tadına bakmanın maliyeti kişi başı 400 Euro'dur ve duruma göre özelleştirilebilir. durumlar.
"Fikir - diyor Sinisgalli - geldi Luciano Bertani (yatırımlarını ağırlama alanında çeşitlendiren ve eşi Nadia ile Palato Italiano'nun kurucu ortağı olan karayolu taşımacılığı girişimcisi, ed.), yurtdışındaki bir iş gezisinden dönüyor: ancak bunu mutfağa uygulamak bazılarına çılgınca gelebilir”.
Bunun yerine, bir buçuk yıl boyunca, Palato Italiano sayesinde ve dünya ön izlemesi sayesinde, her hafta İtalya'dan ve dünyanın dört bir yanından gelen yüzlerce müşteriyle gerçek oldu. yurtdışına çıkmayı planlamakSinisgalli liderliğindeki profesyonellerden oluşan ekiple binlerce kilometre uzaktaki toplantıları yaygınlaştırmak için şunları söyledi: "Miami'de zaten bir depomuz var, yakında Tele-pişirme için kullanılan bir oda da açacağız ve ardından Birleşik Arap Emirlikleri'ni hedefleyeceğiz. , Japonya ve Birleşik Krallık'a".
Yüksek müşteri hedefi, ürün kalitesi ve sunduğu teknoloji kadar yüksek deneyimin tadını doyasıya çıkarmak. Filippo Sinisgalli, "Aslında gurme mutfağa değil, iyi mutfağa inanırım", diye açıklıyor. Lucanian kökenleri kana işlendi ve mutfağa da getirildi. Kendini en çok özdeşleştirdiği yemek aslındaçıtır yumurta: “Basit ama aynı zamanda karmaşık bir yemek. Toprağımı ve ailemin tarihini temsil eden yumurta gibi ortak bir malzemeyi ön plana çıkardığım için gurur duyuyorum”.
Büyükannesi tarafından Marsala şarabında çırpılmış yumurtalarla büyütülen Bolzano kulübünün şefi, aşağıdaki inceliğin "milimetrik" pişirilmesini kodladı: "Teknik olarak, katı haşlanmış yumurta ile haşlanmış yumurta arasında orta yol. yumuşak kaynatılmış: Yumurtanın sadece beyaz kısmı yani akı pişirilmeli, sarısı sıvı kalmalıdır. Doğru pişirme noktasını kavramak saniyenin kesirleri kadardır”. Daha sonra yumurta kırılır ve kızartılır, ve Sinisgalli'nin önerdiği tarife göre spressa fondü (Trentino'dan DOP peyniri), slavazzuoi (yabani dağ ıspanağı) ve trüf eşliğinde.
Sadelik ve yüksek kalite, özellikle de malzemeler, bir başka Sinisgalli spesiyalitesinde tekrar önerilmektedir: domates soslu spagetti. Görünüşe göre en basit yemek: “Kesinlikle çok kolay olduğu için, neredeyse hiçbir zaman düzgün yapılmaz. Sadelik uygulamada değil, malzemelerdedir” diye açıklıyor şef, sözde “ekspres mutfaktan” söz ettiğimizi belirterek, domates soslu gerçek spagetti taze domatesten yapıldığı için önceden hazırlanamayan bir mutfaktır. ”.
Durum buğdayı irmiği makarnası, muhtemelen San Marzano domatesleri, fesleğen ve Grana Padano (veya Parmigiano Reggiano): çok azına ihtiyaç vardır, ancak örneğin herkes bunu bilmez domatesten hiçbir şey atılmaz. Kesilir, birkaç saniye kaynar suya, ardından su ve buza konur, ardından soyulur ama derileri de karıştırılır. Fesleğen yaprağı, tıpkı peynir gibi, bariz bir şekilde en sonunda çiğ olarak eklenir ve bu peynir, bir başka numara ile tabağın kenarlarına yerleştirilebilir. mikro uçak, hassas rende.
Bayrağın renklerini de anımsatan bir tabakta anlatılan İtalyan ruhu. Şef Filippo'nun İtalyan damak zevkine girmeden önce üzerinde 10 yıldan fazla çalıştığı üç renkli bayrağın aynısı: donanmada bir geçmişBarış misyonları için de birlikte tüm dünyayı birlikte gezdiği, o zamandan beri mutfak ve lojistiği ile uğraştığı kişi: "Aşçı olduğunuzda dünyayı farklı bir şekilde görürsünüz: Çok fazla seyahat etmek beni bir insan olarak şekillendirdi. ama birçok yemeğime de ilham kaynağı oldu”.
Ancak zirve İtalya'yı koruyor: "Burada sahip olduğumuz çeşitlilik ve popüler bilgelik eşsiz. Hayatımın en iyi ahtapotunu nerede yediğimi bilmek ister misin? Procida'da bir restoranda, burada yaşlı bir kadın bana Napoli lehçesiyle ahtapotun kesinlikle su eklenmeden pişirilmesi gerektiğini açıkladı. Kendi suyunda pişmeli, dedi. Resmi doktrini dinlerseniz, herkesin bir sözü vardır ama pişirme sırasında her zaman bir şeyler eklenir. Bunun yerine Procida hanımından öğrendim ve yemek para kazandırıyor”.
