civarında değer biçilen bir işletmedir. taze ve işlenmiş arasında yarım milyar Euro İtalya'daki trüf pazarı, yaklaşık olarak bir altın madeni 200.000 resmi koleksiyoncu ve bagaj boyunca etkileyici sayıda özel amatör... Kökleri tarihe dayanan bir gastronomi tutkusu. Sümer zamanlarından beri sevilen, ve sonra Yunanlılar tarafından Romalılar (Plutarkhos için o kadar olağanüstü ve doğaüstü bir üründü ki, ancak su, ısı ve şimşeğin birleşiminden doğabilirdi), Asya'da "Tanrıların yiyeceği" olarak kabul edildi ve her zaman yüceltmek için mevcuttu. 700. yüzyılda Avrupa mahkemelerinin tabloları, Tanınmış bir gurme olan Gioacchino Rossini tarafından tanımlanan "Mantarların Mozartı", Lord tarafından bir ilham olarak kabul edildi Her zaman masasında bir tane bulunduran Byron, trüf mantarı, hayran ordusuna tatlar, aromalar ve yoğun atmosferler bahşederek dünya gastronomi tarihinden geçmiştir.
Dünyada bu türün ilk ve pratikte tek üreticisi olan İtalya'dan yaklaşık 60 ton beyaz kışlık trüf ihraç edilmektedir. Bu zengin işin tek sınırı çok çabuk bozulan bir gıda olması dolayısıyla ihraç edilen tür sayısı çok az.
Beyaz veya siyah trüf mantarı her zaman bir mantardır ve tüm mantarlar gibi nemden çok korkar.
Web'de bulabilirsiniz korunması için daha farklı tavsiyelerkimisi gazlı beze, kimisi mutfak kağıdına, ağzı sıkıca kapatılmış cam kavanoza, kimisi buzdolabında, meyve sebze çekmecesinde en fazla 8 gün, kimisi de suda bekletilmesini öneriyor. pirincin içinde, her zaman küçük bir cam kavanozun içinde ve buzdolabında, kimin donduracağı, yemek için plastik bir poşetin içinde, yer mantarını (hem beyaz hem de siyah olan) kimin bir kavanoza koyacağı, şeritler halinde kesilmiş, üstü kapalı üzerine zeytinyağı gezdirilir ve buzdolabına kaldırılır. Ancak gerçekte aroma ve lezzetin yoğunluğu her zaman cezalandırılacaktır.
Ancak şimdi, toplandıktan günler sonra bile yer mantarının bozulmamış niteliklerini garanti edebilen restoran işletmecileri tarafından kesinlikle takdir edilecek bir yenilik geliyor.
Bu bir ormanın mikro habitatını mükemmel bir şekilde yeniden yaratabilen vitrin böylece trüf mantarının 12 aya kadar özelliklerini olabildiğince koruyarak doğadaymış gibi yaşaması ve kendini koruması sağlanır. Trüf mantarı doğru sıcaklık ve nemde tutulur, su molekülünü parçalayarak onu aydınlatan ve bu tür bir "sis" yaratan bir ultrason sistemi sayesinde trüf mantarını okşayan, ona doğru dengeyi sağlayan ve %80'i sudan oluştuğu için bu mantarın ihtiyacını karşılayan bir sıvıdır.
Appennino Food Group'un Italproget ile işbirliği içinde imzaladığı yenilikçi proje, iki yıllık çalışmanın, araştırmanın ve her şeyden önce çok değerli ürünün gözlemlenmesinin sonucudur.
Appennino Food Group'un kurucusu Luigi Dattilo, trüf mantarının özen ve dikkat gerektiren bir canlı olduğunu söylüyor. Bu devrim niteliğindeki projeyi ilk tasarlayanın biz olduğumuzu söyleyebilmekten gurur duyuyoruz ve bunu tüm yıl boyunca çeşitli yer mantarı türlerini sunmak isteyen tüm restoran işletmecileri için yaptık. Ürünü taze toplanmış gibi tutan, mantarın organoleptik özelliklerini ve benzersiz aromasını korumasına olanak tanıyan bir araç. Bu mikro habitat sayesinde trüf mantarı her yere taşınabiliyor ve tüm güzelliği ve tüm türleri ile hayranlık uyandırıyor.”
Tüm yıl boyunca tadabileceğimiz trüf mantarının genel olarak 5 çeşidi vardır. Mayıs'tan Ekim'e kadar mevcut olan siyah yaz trüfü veya scorzone, mutfaktaki çok yönlülüğü sayesinde en yaygın ve en çok kullanılandır. Eylül'den Aralık'a kadar, kokusu fındığı andıran ve türediği siyah yaz trüfünden daha hoş ve yoğun olan kancalı siyah trüf mantarını buluyoruz. Aynı dönem, gastronominin elması, mükemmel trüf, tüm türlerin en değerlisi ve arananı beyaz trüf mantarı için de geçerli. Kasım'dan Mart'a kadar, siyah yer mantarlarının en bilinen ve en asil olan tatlı siyah veya değerli siyah yer mantarının sırasıdır, aromatik notaları bitter çikolata veya brendi eğilimindedir. Son olarak, Ocak'tan Nisan'a kadar mevcut olan Bianchetto yer mantarı, beyazın "küçük kardeşi" olarak kabul edilir, daha az bilinir, yoğun ve hafif "küstah" bir tada sahiptir, belirgin bir şekilde sarımsaklıdır.
Dattilo, "Kendimize koyduğumuz hedef, trüf mantarını tüm yıl boyunca tanıtmak, her mevsim kullanılabilir kılmak ve kalitesini artırmak" diye açıklıyor.
Soğutmalı vitrin, gıda ile temasta kullanılabilen, antibakteriyel, gözeneksiz bir malzeme olan kriondan yapılmıştır, %100 geri dönüştürülebilir olduğundan çevre dostudur ve maddelerin saldırısına karşı oldukça dirençlidir.
Bugüne kadar 20 adet soğutmalı vitrin üretildi, bunlardan 5'i Hong Kong pazarına, 5'i Riyad'a ve geri kalan 10'u İtalya ve Avrupa'ya yönelik. Ürün satılık değil, kullanım için ödünç verilmiştir.
