Büyük bir tarihi-çevresel değere sahip olan bu bölgedeki biyolojik çeşitliliğin birçok örneğinden biri Slow Food Prezidyumu olmuştur. Itrana'yla karıştırılmamalıdır. Özelliği: hamuru iki parmak arasında ezilerek taştan ayrılır
Son yıllarda yaşanan ekonomik kriz nedeniyle birçok genç, asırlık bir mesleğe yaklaştı. Bugün İtalya'nın dördüncü büyük gölünde insanlar 3000 yıl önce olduğu gibi balık tutuyor. Yakalama, sabit, çekilmeyen ağların ağlarına bağlıdır.
Piparelle'nin malzemeleri basittir (badem, şeker, bin çiçek veya portakal balı, tarçın, karanfil ve portakal esansiyel yağı) ancak işlenmesi iki gün ve iki pişirme süresi gerektirir. Adını ocakta yemek pişirmekten alıyor…
Bir zamanlar takas parası olarak ya da otlakların kirasını ödemek için kullanılan eski bir peynir. Çiğ sütten üretilmiştir: Besinleri, vitaminleri, enzimleri, laktik fermentleri korur ve dağ bitkilerinin aromaları ve kokularıyla zenginleştirilmiştir.
İç tüyleri ve dikenleri yoktur, çok lezzetlidir ve tatlı bir tada sahiptir ve çiğ olarak da yenebilir. Sentetik kimyasal gübreler ve herbisitler, hormonlar ve diğer büyüme uyarıcıları olmadan yetiştirilir. Belgeler bunu doğruluyor…
Campania dağlarında yetişen çok eski bir çeşit olan Marzellina durum buğdayı, sürdürülebilirliği ve yerel tarım geleneğini kutlayarak Slow Food Presidia'ya geri dönüyor
Antik çağlardan beri, bal ile birleştirilmiş badem ve antep fıstığı, Sicilya'nın orta bölgelerine özgü bir tatlının tek üç bileşeni olmuştur. Uzun hazırlama süreci: Balın sekiz saat pişirilmesi ve ancak meyvenin eklenmesinden sonra...
Havuç ve maydanozun etli dokusu ve çiğken hafif ekşi tadı olan, pişirildiğinde tatlı bir hal alan garip melezinin kökenleri Orta Çağ'a kadar uzanıyor. Patatesten daha fazla lif ve mineral tuz içerir ve…
Slow food presidium, ailelerin eski tanıklıklarını topladıktan sonra ortadan kayboluyordu, bugün bir üretim disiplinine sahip. Kimliğin korunması ve bölgenin tanıtımı için bir araç.
Baklagil, küçük Val di Fiemme kasabasında üretilir ve kavrulmuş çekirdekleri kahveye mükemmel bir alternatif oluşturur. Sadece bu da değil: Mutfaktaki kullanımları, faydaları kadar çeşitlidir.
Antik çağlardan beri yaygın, vücut için sağlıklı özellikler açısından zengin: demir, kalsiyum, potasyum ve C vitamini. Ayrıca iyi ham, lav akıntılarından gelen minerallerle zenginleştirilmiş topraklardaki besinleri emerler.
Puglia'da nüfusun azaldığı bir kasabada, bazı fırıncılar yerel yumuşak buğdaydan yapılan 5 cm çapında 80 kg'lık bir somun ekmek geleneğini savunuyorlar. Slow Food Başkanlık Dii'yi savunmak ve teşvik etmek için geliyor…
Tatlı tatları, Murge'den Mar Piccolo'ya ulaşan yeraltı kaynakları tarafından sağlanır. Bir grup çiftçinin deniz ekosistemine duyduğu saygının güzel bir hikayesi.
Dışı kırmızı içi beyaz, aromatik, tatlı ve sindirilebilirliği yüksektir. 5 üreticiden kurtarıldı, hem çiğ hem de pişmiş pişirmede çok yönlü. Bu hazineyi korumak için Marche bölgesinden 5 şirket
Gambero Rosso Rehberi tarafından Tre Spicchi ile ödüllendirilen İtalya'nın en iyi pizzalarından biri, Roma kırsalında yenir. Yenilikçi mayalı ürünlere yönelmek için cesur seçim
2009, 2016 ve 2017'de Ventricina Vastese, 5t Academy tarafından düzenlenen İtalyan Salam Şampiyonasını kazandı (bölge geleneği tipiklik şeffaflık izlenebilirlik). Jambon, omuz ve domuz pastırmasının seçilmiş parçaları ile yapılan bu yemek, biberle tatlandırılıyor…
Geçmişte poverello fasulyesi ekilen alan, gençlerin araziyi terk etmesi ve geleneksel tarım faaliyetleri nedeniyle büyük ölçüde azalmıştı.Baklagil, dikkate değer nutrasötik özelliklere sahiptir. Artık bir Slow Food başkanlığı olduğuna göre, umut edilebilir…
900'lerin başında Tanaro nehrinin alüvyal ovasında yetiştirilen etli, hoş kokulu ve lezzetli bir çeşittir. Önemli bir ticari başarı elde etti ve ardından yerini daha karlı mahsullere bıraktı. 13 yıl önce tohum da kaybedildi. Carlo Petrini'de…
En değerli kayısı çeşitlerinden biri olan Scillato, 50 yıldan kısa bir süre önce Palermo eyaletinde yeniden piyasaya sürüldü, tatlılığı ve aromasıyla öne çıkıyor. Onu bu kadar benzersiz kılan, böcek saldırılarına karşı direnci ve…
Orbetello balıkçıları bir alarm çığlığı atıyorlar: şimdiden 600 ton deniz yosunu toplandı, ancak 50.000 ton daha var. Olukların kazılması gerekli ve toplama için uygun araçlar: şimdi sadece iki tane var…
Binlerce yıldır kozmetikte de kullanılan algler, katlanarak büyüyen bir sektörü temsil ediyor. Ancak çevresel, kültürel ve ekonomik açıdan hala birçok şüphe var. Slow Food'un düzenlediği etkinlikte ortaya çıkan bu oldu…
Etkinlik üç gün boyunca geri dönüyor: 4 ila 6 Haziran tarihleri arasında Prato şehri yemek, sanat, şarap ve mimari karışımı bir lezzet sahnesi olacak. Etkinlik, canlı etkinliklere dönüşü işaret ediyor ve…
Luisa Ingroggio Agostino ve Messina'lı kocasının hikayesi, bölge için bir hırs ve sevgidir. Sıkı çalışmaları sayesinde Nebrodi kara domuzu, Sicilya'nın tipikliğinin ve iyiliğinin sembolü haline geldi. A…
Batı Liguria'nın mikro iklimine ve florasına mükemmel bir şekilde uyum sağlamış yerli bir arı.Küçük yerel çiftlikler, Akdeniz çalıları, funda ve kestaneden kır çiçeği balı üretir.
Yoğun bir tada, iyi bir yumuşaklığa ve pişmesini hızlandıran ince bir kabuğa sahip cannellino fasulyesi türüdür. Besin açısından zengin volkanik topraklarda çevre dostu uygulamalara göre yetiştirilen Acerra fasulyesi,…
Tipik Sicilya tatlıları laboratuvarından 50 ülkeye ihracat yapan 40 milyon cirolu bir şirket kuran iki arkadaşın macerası. Sır: gelenek ve yenilikçilik, manüel işleme ve çevresel sürdürülebilirlik…
Margherita di Savoia'da deniz kıyısındaki Canneto Beach2 restoranının Şefi Salvatore Riontino'nun imzasını taşıyan bu tarifte yazı müjdeleyen Puglia'nın özgün ve taze tatları. Yumuşak ve lezzetli Carpino baklası, yetiştirilen bir Slow Food Presidium'dur…
Birkaç yıl önce Murgia kırsalında keşfedilen ve hayata döndürülen kötü bir ürün, beklenmedik tat ve besin özelliklerini ortaya koyuyor. Slow Food Presidium katı üretim düzenlemelerine tabidir. Demir açısından zengin ve esansiyel mineral tuzları ile beslenme zamanlarında…
Yeni bir Slow Food presidyumu olan buttiglieddru, geçmişin Sicilya domateslerinin lezzetini sofralara taşıyor. Yararlı özelliklerin bir konsantresidir. Her şeyden önce, eski tarım uygulamalarına uygun olarak, ilaçsız ve düşman böceklerle yetiştirilir.
Doğal enginarın doğrudan torunu. Filippo Romano'nun açıkladığı gibi benzersiz organoleptik özelliklere sahiptir. Çiğ yemek, ızgarada pişirmek ve yağda muhafaza etmek için harikadır. Bugün bir grup çiftçi tarafından kurtarılan bir Slow Food başkanlığı. Kendi hikayesi
Priverno'nun eski çiftçileri arasında babadan oğula geçen Chiacchietegli, morumsu salkımları olan lezzetli bir brokoli yok oluyordu. Slow Food Başkanlığı tarafından kaydedildi. Gurme pizzacısını yerel bölgenin yeniden keşfi üzerine kuran Luca Mastracci…
Pordenone vadilerine özgü, duman ve aromatik bitki aroması ile karakterize edilen, güçlü ve lezzetli bir tada sahip, eski, zayıf bir ürün olan Pitina, alışılmadık bir şekilde mısır unu ile kaplıdır. Kelt-Alman kökenli sigara, uzun süre korunmasını sağlamak zorundaydı…
Bir bölgenin ve topluluğunun tarihini içeren eski bir karabuğday çeşididir. Tohumları saklayan ve insanların anısını yaşatmak için arkadaşlarına veren bazı çiftçiler tarafından kurtarıldı. TARİFİ…
Kuru incir mevsimi başlamak üzere. Ekim ayının üçüncü haftasından itibaren, Dottato çeşidinin Carmignano incirleri, narin ve tatlı bir tat, anason notaları ve özel bir…
Calabria'da, çevreyi kirleten endüstrilerin olmadığı, yalnızca çiftliklerin bulunduğu kırsal bir bölge olan Vibo Valentia eyaletindeki Monte Poro bölgesinde yetişir. Eski bir gelenek, Asya'dan gelen acı biber istilasına yenik düşerek yok olma tehlikesiyle karşı karşıyaydı...
Yaşlı Pliny tarafından, özellikleri nedeniyle Isabella d'Este tarafından, aromasıyla Papa XIII. Sadece üzüme odaklanmıyoruz ama…
Reggio'dan gelen diğer üç eski kavunla birlikte, Zanelli Enstitüsü tarafından bölgede yapılan araştırmalar sayesinde unutulmaktan kurtuldu. Slow Food başkanlığına girdi. Fırında çikolata ve macaroons ile mükemmel pişirilir. Üretim, dokuz şirket tarafından yeniden başlatıldı, çünkü…
Proloco Trastevere'nin yaz için gastronomik balık önerisi olan Dol Fish Day'in baş kahramanı, deniz kokulu ve yapımı kolay geleneksel bir yemek: Lazio sahilinden sadece taze, çiftlikte yetiştirilmemiş balıklar, sadece mevcut balıklar, kombinasyon halinde...
Midyelerden Trieste'den Puglia'ya, Dop of Scardovari'den Ravenna'ya, Selvaggia del Conero'ya, Napoli Körfezi'ndekilere, La Spezia'ya, efsanevi Sardunyalı Niettiddas'a: denizlerimizin midye türleri çoktur. . Onlar ayrıca sahip…
Adriyatik midyesinden Apulian midyesine, Triste'den geçerek, DOP of Scardovari'den efsanevi Niettiddas ile Sardunya'ya, Napoli Körfezi'ne ve vahşi del Conero'ya kadar. Denizlerimizi dolduran birçok midye türü vardır, örneğin…
Lombardiya'daki Lomellina'nın kalbinde doğan eski bir soğan çeşidi, bugün hala keşişler tarafından aktarılan tekniklere göre yetiştirilmektedir. Yoğun kırmızı rengiyle diğer soğanlardan tatlılığı ve yüksek sindirilebilirliği ile ayrılır. 10'un üzerinde…
Yemlere karakteristik bir tat veren kükürtlü kaynaklar açısından zengin bölgelerde otlayan Laticauda koyunlarının (başka bir Slow Food presidium) ve Bagnolese koyunlarının (yok olma tehlikesiyle karşı karşıya) sütünden üretilen benzersiz özelliklere sahip bir peynir. Bu yaylardan…
Çeşitli tırmanan beyaz fasulye, bir kez daha Stio köyünün mikro ekonomisini yönlendiriyor. Adını onu çok seven Habsburg Kraliçesi Maria Carolina'dan alıyor. Yumuşak, tatlı ve sindirilebilir, 2018'den beri Slow Food Prezidyumu haline geldi.…
Glutensiz, organik ve doğal olarak kurutulmuş, diyabet ve kolesterolden muzdarip olanlar için de uygun, inşa edilecek bir pazarı var. Organik çiftlik Tamorri tarafından Forenze Üniversitesi ve Umbria Bölgesi işbirliğiyle yürütülen proje
Kökleri tarihte kaybolan zarif bir isim, fakirlerin çalılıklara benzeyen salamı için Viterbo'da üretilen zarif bir isim, uzun süre gölgede kaldı ve şimdi şefler ve gurmeler tarafından büyük talep görüyor. Gemiye girdikten sonra yeni hayat…
Ekinleri dondan koruyan ılık rüzgarlar sayesinde Garda Gölü kıyılarında eşsiz özelliklere sahip bir brokoli yetişir. Ocak ayında Torbole, Slow Food başkanlığı tarafından bir parti ile kutlanır.
Tüy dökme sırasında kabuğunu kaybeden ve yılın yalnızca kısa bir döneminde çok yumuşak yenebilen eski bir Venedik lezzeti olan moeche, yengeçler, daha karlı istiridye avcılığı nedeniyle risk altındadır. Garnizon oldular…
Köylü kültüründe en çok tekrarlanan söz "domuzdan hiçbir şey atılmaz" ise, aynı şey kestane ağacı için de söylenebilir: Liguria'daki Val Bormida geleneği.
Cilento Ulusal Parkı'ndan tarihi bir fasulye Özellikleri: ince kabuk, hızlı pişirme ve harika lezzet. Yavaş Gıda Başkanlığı olarak toparlanarak ortadan kayboluyordu. Kasım ayında, tüm kasaba festivali kutlar. TOZZETTOLU TARİF
İncil'deki hafızanın solw gıda garnizonu olan değerli bitki özü kayboluyordu. Dört yıl önce, Manna Madonita Konsorsiyumu oluşturularak, sadece pastanelerde değil, mutfakta kullanımının yeniden başlatılmasına karar verildi. Büyük yıldızlı şefler bu fikre dönüştü.
Roma döneminden beri bilinen, kurutularak kış aylarında tüketilmek üzere ceviz içi ile doldurulmaya elverişlidir. Val di Sangro'nun endüstriyel gelişimi tarafından tehdit edilen bu bölge, yavaş…
Antiche Terre Pacella şirketinin, Gambero Rosso tarafından üç yaprakla ödüllendirilen sızma zeytinyağı elde ettiği Lepini dağlarına özgü zeytin yetiştirme mükemmelliğini koruduğu için takdir edilmesi
