XNUMX. yüzyılda Benedictine rahipleri tarafından Sicilya'ya ithal edilen ve sağlıklı özellikler açısından zengin bir çavdar çeşidi olan Irmana, neredeyse yok olmuştu. Taormina'daki Grand Hotel'in şefi, biyolojik çeşitliliğin büyük mirasını savunmak için menüsünde onu geri aldı…
Zelo Fabrizio Borracino Michelin yıldızlı 2019'un şefi, geleneksel bir Noel yemeği öneriyor. Duyguları arayan, modern ve yenilikçi bir mutfak vizyonuyla nostaljik tatların yeniden keşfedilmesini hedefleyen bir yemek.
Yıldızlı televizyon süperstarı Bruno Barbieri'den Noel veya Yeni Yıl öğle yemeğinde misafirlerde iyi bir izlenim bırakmak için özenle hazırlanmış bir tarif.
Yıldızlı şef Andrea Pasqualucci, mutfakta kalan yemek artıklarının geri dönüşümünü keşfetmek için kriz zamanlarını beklemedi. Her zaman sıfır atık destekçisi olmuştur ve Parmesan kabuklu tarif, onu yiyebileceğinizi kanıtlıyor…
Çok yıldızlı şef Claudio Sadler için geri dönüştürülmüş mutfak, keşfedilmesi gereken bir dünya. İyi, ihtiyatlı bir şef - diyor - hiçbir şeyi atmamalı. Milanese risotto al jumping tarifi de onun yemeklerinden biri…
Yıldızlı şef Marco Talamini, La Torre di Spilimbergo'nun rafine restoranında mutfağını canlandırıyor ve malzemenin doğallığının yüceltilmesi ile kombinasyonların uyumlu ilişkisi arasındaki ilişkinin sadeliği üzerine hikayesiyle hayranlık uyandırıyor.
Kökenleri eski, geleneksel ve tarihsel olarak Emilia-Romagna'ya, özellikle de Cesena-Ferrara-Reggio Emilia üçgenine bağlıdır, metin 1556'da Este sarayında Alfonso I d'Este ile birlikte şef olan Messisbugo tarafından yazılmıştır, ancak aynı zamanda Yürüyüşlerde bir gelenek. öz…
Sappada'daki Mondschein restoranından Federico Kratter tarafından hazırlanan geyik eti carpaccio tarifi, genç yetenekli şefin - Alain Ducasse'den sağlam eğitim - otantik Alp geleneği ile zarif yenilik arasındaki ustaca denge felsefesini somutlaştırıyor
Conversano'nun yıldızlı şefi Maria Cicorella'nın çocukluk anısı olarak crusco biberli Linguine, kimliğini bozmadan zarif ve rafine bir şekilde tasarlanmış yerel bir mutfak.
Cagliari şefi Luigi Pomata'nın aynı zamanda Carloforte ve...
Napoli'deki L'Aria restoranının Michelin yıldızlı şefi Paolo Barrale'nin tarifi, Akdeniz seyahatlerini hatırlatıyor ama aynı zamanda mutfakta atıkları akıllıca kullanmak için bir ders.
Ada sınırlarını başarıyla aşan mükemmel Sicilya sokak yemeklerinin kökenleri çok eskidir, ancak Palermo ve Catania adları konusunda bölünmüştür, Pellegrino Artusi'nin kitabındaki ilk tarif
Al Metrò restoranının yıldızlı şefinin Brodetto tarifi, tüm bileşenlerinin lezzetlerini değiştirmeden koruyor. Yemek pişirme ve eğlencede büyük isimlerle İtalya'nın en lezzetli balık çorbasına adanan etkinlik
Gelenek ve yenilik arasında, Punta Tragara'daki Le Monzù restoranının yıldızlı şefi Luigi Lionetti, yaşlı ev kadınlarından ilham alan modern bir mutfak olan tamamen Caprese aromalı bir karides bon bon sunuyor.
Viareggio'daki bir Michelin yıldızı olan Lunasia restoranının şefi Luca Landi, bölgesel kimliği için sebze maddesini zenginleştirerek yenilikçiliği ve tekniği ayırt edici özelliği haline getiriyor. Ancak sürdürülebilirliğe ve israfın olmamasına da büyük önem verilmektedir.
Barate di Gaggiano'daki Magenes restoranının şefi Dario Guidi'nin, geleneği son derece yenilikçi ve modern bir mutfak vizyonuyla birleştirdiği orijinal bir tarif
Primo Piatto dei Campi 2022 yarışmasının galibi Roma'daki Hotel Eden'deki La Terrazza & Il Giardino şefi Alberto Ragoni'nin Red can de back tarifi, yeni bir anlam vermek için en modern teknikleri kullanıyor…
Yerel geleneğin imza ve yenilikçi gastronomi ile birleştiği ve zamanın lezzetini koruduğu Siena'daki tarihi Le Logge restoranının Şefi Nico Atrigna tarafından Tavuk için özel bir tada sahip bir malzeme
Roma'da konuşlanmış Amerikan birliklerinin "K Rasyonu"ndan doğan mütevazi bir yemek, sadece birkaç yıl içinde uluslararası üne kavuştu. Carnacina tarafından kutsanmış. En iyi 50 ilk on karbonara
Şef Maurizio De Pasquale, şeker ve yağları alternatif malzemelerle değiştirerek lezzet ve sağlığı birleştiren yeni bir hamur işi konseptinin yolunu gösteriyor.
Re Santi e Leoni restoranının yıldızlı şefi Luigi Salomone, oryantal bir sosla birlikte zarif ve saran bir tada sahip bir tarifte kendini amorti eden, fakir bir mutfağın anılarından oluşan bir Morina balığı sunuyor.
Şef Stefano De Gregorio'nun önerdiği kolay ve orijinal bir yemek ama görünüşte zayıf bir mutfağın arkasında şaşırtıcı besinler ve vücut için faydalı maddeler gizli. Yabani bitkileri keşfetmeye davet
L'Erba del Re'nin yıldızlı şefi, kara ile deniz arasında, Emilia'nın fakir gelenekleri ile Campania'nınkiler arasında yüksek gastronomi simbiyozunu yaratan, yapımı kolay bir yemek öneriyor.
La Chiajozza'nın tarifi, Akdeniz mutfağının asaletini ve modernliğini iddia eden Noma okulundan geçen şef Marco Ambrosino'nun Procida'nın tatlarına ve aromalarına bir övgüdür.
Porto Rotondo'nun en zarif otellerinden birinde yer alan gastronomik bir Sardinya laboratuvarı olan Pasigà restoranının yıldızlı şefi Claudio Melis'in rafine ve sürdürülebilir mantı tarifi
Sirmione'deki Tancredi restoranından Roberto Stefani imzalı kalkan tarifi, şefin yenilikçi bir gastronomi kültürüyle geliştirdiği Marchesi ve Antonio Guida okulundan etkileniyor.
Caluso'daki yıldızlı Gardenia restoranının şefi Mariangela Susigan, vadilerin biyolojik çeşitliliğini artıran yabani otlara ve peynirlere dayanan eski bir Cavalese tarifini tekrar ziyaret ediyor
Şef Leonetti'nin önerisi, mükemmel İtalyan havyarına dayalı lüks bir öğle yemeği için iki tarif.
Roma kırsalının köylü geleneğinden gelen fakir bir yemek, yararlı özelliklerin bir konsantresidir. Spazio7'den şef Antonio Romano, onu evde çoğaltılabilecek yıldızlı bir yemek haline getiriyor.
Floransa'daki Brunelleschi Hotel'in restoranında iki Michelin yıldızlı şef olan Rocco De Santis, geleneği, modernliği ve yeniliği kapsayan bir ekmek kabuğunda rafine bir barbunyaya imza atıyor.
Geleneğe saygı duyan ancak yenilikçi bir tatlıyla Campania'dan şeflerin rekabetini yenen Napoli'de bir babà sunan Floransalı Andrea Sacchetti'nin tarifi
Positano'daki La Sponda restoranının yıldızlı şefi Gennaro Russo'nun tarifi, denizin ve karanın lezzetlerini, sahilin geleneksel mutfağının dinamik ve yenilikçi bir vizyonunda birleştiriyor.
Bir dağ inziva yeri restoranı için üç yıldızlı Norbert Niederkofler'in baş aşçısı rolünü bırakmak cesaret ister. Ancak Michele Lazzarini'nin üst düzey bir mutfak projesi var.
Yıldızlı İtalyan restoranlarının enfant dahisi, Büyük Kanal üzerindeki Dama di Venezia'ya geliyor. Mürekkepbalığı alla peverada, mutfağının gelenek ve kirlilik arasında bir simgesidir.
1977'den beri iki Michelin yıldızlı devrim niteliğinde bir restoran olan Imola'daki San Domenico'da iki efsanevi şef, Nino Bergese ve Valentino Mercatilli tarafından icat edildi.
İtalya'da 600.000 kişi Çölyak hastalığından muzdarip. Onlar için Şef Marco Scaglione'nin güvercini glütensizdir. 30'larda tarihte ve buluşta Güvercin sembolü
Kopenhag'ın efsanevi Noma'sından Cannavacciuolo'nun mutfaklarına geçen Trattoria Contemporanea'nın genç şefi, basit malzemelerle ama harika bir teknikle hazırlanan bir tarifle şaşırtmayı başarıyor.
Büyük Alfonso Pepe'den "vizyoner" bir tatlı: Mayalı ürünlerin kuzeyini ikonik Napoliten Paskalya tatlısıyla diyaloga sokan mayalı Pastiera. Kardeşi Giuseppe teklif ediyor
Emilian geleneğinde, tagliatelle Noel ve Paskalya'da yenir. Tanınmış bir TV yüzü olan şef Daniele Persegani, büyükannelerin anılarından bir tatlının Mantuan versiyonunu öneriyor.
Bagheria'daki I Pupi'nin Michelin yıldızı Şef Tony Lo Coco tarafından yeniden ziyaret edilen geleneksel bir Sicilya tarifi, farklı kültürlerin kirlettiği bir mutfağın geçmişle günümüz arasındaki diyaloglarını anlatıyor.
Roma'daki Level 2019 restoranında "Chef de l'avenir" 1 uluslararası ödülü olan Şef Mirko De Mattia tarafından önerilen tarif, Roma hinterlandından kökenlerini büyükannesinin Marche bölgesindeki mutfağından miras kalan deniz tutkusuyla birleştiriyor.
Giano ile birlikte W otelinde Roma'ya inen iki Michelin yıldızlı şefin önerdiği tarif, sürdürülebilirlik ve atık geri dönüşümü ilkesini geliştiriyor.
Vallecrosia'daki La Balena Bianca'nın şefi Paola Chiolini, hem lezzet, hem doku hem de renkler açısından zıtlıklarla dolu çok duyusal bir tarif sunuyor.
Porto Ercole'deki seçkin Hotel Il Pellicano'nun restoranının yıldızlı şefi Michelino Gioia, temel ham maddelerin nasıl işleneceğini bilen yenilikçi bir gelenek vizyonuyla filtrelenmiş Lazio ve Toskana bölgelerine saygı duruşunda bulunan bir tarif öneriyor. bir tadı…
Serie A şampiyonu, ama aynı zamanda Bocconi'de eğitim profesörü, Harvard İşletme Okulu'nda öğretmenlik yapmak üzere yüksek lisans derecesi, yazar, ekonomik deneme yazarı ve son olarak genç bir tutkunun peşinden koşan Roberto Scarnecchia'nın yoğun ve sıra dışı bir hayatı…
Nola'daki Michelin yıldızlı Re Santi e Leoni restoranının şefi Luigi Salomone'nin tarifinde uskumru gibi zavallı bir balık rafine ve zarif bir yemeğe dönüşüyor. Ve ayrıca tüm besin özellikleri için çok sağlıklı…
Kataifi ezmeli karides ve nohut: Masterchef'in korkulan jürisi çok yıldızlı şef Bruno Barbieri'den yıl sonu şenliklerinin yemeklerine zarafet katmak için Akdeniz lezzetiyle bir tarif. Fikir bir yolculuktan geliyor…