İtalya, Avrupa'nın en önemli kaliteli havyar üreticisidir. Leonardo da Vinci bile onu sevdi. Noel sofralarına şıklık katmak için özenle seçilmiş Giaveri Caviar ile iki tarif: Beluga'lı yumurta ve Baerli'li Spagetti...
Tanınmış bir TV yüzü olan Şef Fabio Potenzano'nun önerdiği Palermo'daki Noel sofralarından eksik edilemeyecek olan Buccellato veya "cosi ruci" tatlısının kökleri çok eskilere dayanıyor. Sadece Akdeniz lezzetleriyle dolu değil, aynı zamanda uğur tılsımı olarak da kabul ediliyor.
Colle Val d'Elsa'daki iki Michelin yıldızlı Arnolfo Restaurant'ın şefi Gaetano Trovato'nun hazırladığı Kestane ve Narlı Güvercin, kapanan sezonun en özgün lezzetlerine bir övgü niteliğinde. Hayranlık uyandıracak bir yemek…
Pesaro'daki Lo Scudiero'nun şefi Daniele Patti'nin, Sicilya köklerinden başlayarak tüm ülkemizi ve ötesine uzanan bir gastronomi yolculuğu olarak tasarladığı yıl sonu yemeği için rafine bir yemek...
Michelin yıldızlı La Palta restoranından Isa Mazzocchi'nin özel günler için Bollito tarifi, Rehberin jüri üyelerinin de onayladığı gibi, geçmiş, şimdiki zaman ve...
Japon gastronomi geleneklerini yenilikçi Batı mutfağıyla mükemmel bir şekilde buluşturan Napoli'deki "J Contemporary Japanese Restaurant"ın şefi Giacomo Ignelzi tarafından önerilen zorlu bir yemek. Bir sonraki bayram sofraları için rafine ve sıra dışı bir öneri
Aqualunae Bistrot restoranının şefi Emanuele Paoloni, büyükanne ve büyükbabasıyla Avusturya ormanlarında yaptığı yürüyüşlerden. uluslararası mutfak deneyimlerinden süzülerek çocukluğunun duygu ve renklerinin izini süren bir yemek için ilham aldı.
Loreto'daki Andreina restoranının yıldızlı şefi, derinlemesine keşfedilen farklı tat ve dokuların bir senfonisi olan Acqualagna yer mantarı ile bir tarif sunuyor. her katmanın altında, tıpkı yer altında yetişen trüf mantarı gibi. VE'…
Papaların, entrikaların, büyük papalık asaletiyle iç mücadelelerin ülkesi Viterbo tuscia'nın kalbindeki Canepina'da küçük bir gurme restoranı, bölgenin gastronomik değerlerini yenilikçi bir şekilde yeniden keşfeden bir mutfak sunuyor. kremalı cannoli…
300'lerde Avrupa'ya gelen, kötü bir üne sahip olan ve Hıristiyanları ortadan kaldırmak için bir Arap hilesi olarak kabul edilen patlıcanlar, zamanla mutfakta kendilerini büyük ölçüde kullandılar ve aynı zamanda dikkate değer faydalı özellikler gösterdiler. Milano'da, Vasilihi Kouzina Restaurant &…
Yılın en iyi kırmızısı, Argiano şaraphanesinden bir Brunello. En iyi beyaz, Livio Felluga'nın Terre Alte'sidir. Bubbles için Rehberin göstergesi Cartizze di Villa Sandi içindir, tatlı şaraplar için ise…
"Tano pass me the oil" restoranının Michelin yıldızlı şefi Tano Simonato, sonbaharı selamlamak için kıvam, yumuşaklık, çıtırlık, lezzet, asitlik ve tatlılık ilkelerine saygı duyan orijinal bir tarifin iki versiyonunu sunuyor. İkinci versiyonda yer mantarı da var…
Asti'deki Il Cascinalenuovo restoranında Michelin yıldızlı Şef Walter Ferretto'nun önerdiği tarif, Langhe'nin sonbaharına bir selam niteliğindedir. Mutfağı, en saf Piedmont gastronomik geleneklerinin çözüm arayışlarından süzülerek yeniden canlandırılması…
Morina balığı lezzetinin incirlerin tatlılığı ve fesleğenin tipik tazelik dokunuşuyla dengelendiği bu orijinal risotto için büyük yıldızlı şefin cüretkar iddiası. Tarihsel kirletici hatıralardan gelen bir yemek
Pantelleria'daki Scruscio restoranının Şefi Salvatore Bottaro'nun tarifi, köyde yaşlı bir kadının evinde çocukken yediği taze pişmiş anemon böreklerinin kokusunun hatırasından geliyor.. Şef bu fikirden hareketle yola çıktı. …
Sadece birkaç yıl içinde, bir grup genç, Marina of Sorrento gibi turizmin yüksek olduğu bir bölgede geleneğe saygı duyarak yenilikçi bir dokunuşla üst düzey yemek hizmeti vermenin mümkün olduğunu gösteriyor. Şef tarafından önerilen Caponatina…
Cavalese'deki yıldızlı restoran El Molin'in şefi Alessandro Gilmozzi'nin tarifi, Dolomit mutfağı geleneği ve yeniliği birleştiren mutfak felsefesinin bir sentezi olarak kabul edilebilir. Ana karakter, ciuiga'dır, köyden arta kalanlardan yapılan mütevazi bir sosis...
Padua'lı şef ve uzman denizci Andrea Bottacin, yemek pişirmeyi öğreten ve aynı zamanda navigasyon kurslarıyla ham madde stoklamayı da öğreten bir kuruluş olan Fishing Academy&Cuisine'i kurdu. Caponata'nın tarifi, insanlarda iyi bir izlenim bırakmak için tasarlandı ...
Sicilya'da, sadece bisküvi ve gevrek gibi tatlılar için değil, aynı zamanda tuzlu yemekler için de karamel kullanılarak tarifler hazırlamak Arap kökenli eski bir gelenektir. Sicilya Gastronomi Sorumlusu Şef Antonio Cicero...
Como Gölü'ndeki lüks Mandarin Oeriental Resort'un yıldızlı restoranı L'Aria'nın şefi Massimiliano Blasone, geleneksel İtalyan mutfağı ile İtalyan mutfağı arasında ideal bir köprü kurmayı amaçlayan "kirletici" felsefesine uygun bir tarif öneriyor.
Vulcano'daki tek Michelin yıldızlı restoran Il Cappero'dan Giuseppe Biuso, orijinal patlıcan cannolo, ricotta, fesleğen, konfit domates ve kapari tozu sunuyor. Mevsimlik malzemelere saygı duyma isteğinden doğan bir yemek…
Alessandria'daki I due Buoi'nin yıldızlı mutfağını miras alan şef Marco Molaro, Andrià'nın baharatlı notalar ve baharatlarla çalan moleküler mutfağının ardından 2000'li yıllarda moda olan "sıvı salata"ya kendi yorumunu sunuyor...
Bergeggi'de Michelin yıldızlı Şef Claudio Pasquarelli'nin çok hafif bir Ligurya müstahzarında denizin lezzetlerini kapsayan, yapımı kolay bir tarif
Denize dönüşen Padua'lı bir şef, rafine gurme tariflerle balık tutmayı ve deniz ürünlerini pişirmeyi öğreten bir kuruluş olan Fishing Academy&Cuisine'e hayat verdi.
Caltignaga'daki Osteria Contemporanea'nın şefi, yenilik ve yaratıcılıkla zenginleştirilmiş yerel mutfak konseptine göre Piedmont'a tuz yoluyla gelen morina balığını yücelten bir tarif öneriyor.
ElCoq'u ile Michelin yıldızı alan İtalya'nın en genç şeflerinden biri olan Vicenza'nın öngörülemez ve sınıflandırılamaz şefi Lorenzo Cogo, baharın renklerini ve tatlarını yoğunlaştırdığı bir tarif sunuyor. kuşkonmaz…
Roma'nın kalbinde, otantik Japon mutfak geleneğine ait bir yemeğin tadına bakabilirsiniz. Un Ramen Lab, Rising Sun'ın ikonik yemeğinin 12 otantik versiyonunu sunuyor. Hamur üretimi için özel bir makine getirilir. özellikle Japonya'dan. ORADA…
Mutfağının tüm saf hayal gücünü ve büyük yenilikçi yükünü, Piedmontese dana filetosunu ifade eden, yaprak dökmeyen bir bitkidir. "Bu eti - diyor Şef - Milano usulü panelenmiş ete dönüştürdük ki...
Euthalia restoranının şefi Gian Michele Galliano'nun önerdiği, baharın tadına ve kokularına sahip bir tarif. Dağlara ve yabani otlara olan tüm tutkusu, mutfak felsefesinin iki mihenk taşı…
Alp yerleşimlerinden 1700'lere kadar uzanan eski bir patates çeşidi yeniden keşfedildi ve Slow Food Presidia'nın bir parçası oldu. Hafif bir tatlılıkla karakterize edilen yoğun lezzeti, Cafè Quinson'ın yıldızlı şefi tarafından geliştirilmiştir.
Lenten kefaret günleri için yağsız bir yemek olarak doğan balık ve sebzelere dayalı eski bir geleneksel Ligurya yemeği, zamanla büyük Liguryalı şeflerin gurme menülerinde sürekli bir varlık haline geldi. Takdir edildi…
Vegan şef Cristiano Bonolo'nun önerdiği tarif, Doğu ile Akdeniz arasında ideal bir köprü, yeni sağlıklı mutfağın standart taşıyıcısı, doğu lezzetleri ile İtalyan damak tadı arasında mükemmel bir evlilik. Leziz bir mutfak örneği olarak önerilen bir yemek…
Yıldızlı şef, Michelin Yılın Genç Şefi ödüllü, Roma'daki Zia restoranından Stefano Ziantoni, uluslararası deneyimlerini bölge ve mevsimsellikle birleştirdiği rafine bir yabani ot yemeği sunuyor. Tüm bir olarak tasarlanmış…
Bezelyenin tatlılığının, bitkilerin acılığının ve yabani sarımsak da dahil olmak üzere yabani çiçeklerin aromatikliğinin zıtlığı üzerine oyunlar, yumurtanın kremsiliği ve koyun ricotta ile zenginleştirilmiş, ilkbaharda daha otsu ve güzel kokulu kokulara sahiptir. …
Val d'Orcia'daki Perillà restoranının Michelin yıldızlı şefi Marcello Corrado'dan uzun zaman ve meditasyon gerektiren rafine bir tarif. Çünkü büyük şef için yemek yapmak her şeyden önce onu yemek ve hazırlamak eğlenceli olmalıdır. Olmadan…
Margherita di Savoia'da deniz kıyısındaki Canneto Beach2 restoranının Şefi Salvatore Riontino'nun imzasını taşıyan bu tarifte yazı müjdeleyen Puglia'nın özgün ve taze tatları. Yumuşak ve lezzetli Carpino baklası, yetiştirilen bir Slow Food Presidium'dur…
Kökleri Orta Çağ'da kaybolan popüler Monferrato geleneğine ait eski bir fakir yemek, bir Michelin yıldızı olan Şef Claudio Vicina'nın mutfağında yeniden yaşıyor. Şef, tarifi modern bir tonda yeniden yorumluyor, ona yeni bir hayat veriyor ve asalet katıyor…
İstiridye yaprakları ve "asil" kökenlere sahip eski bir çeşit olan ve Slow Food prezidyumu haline gelen Gialet fasulyesi, her zaman bu durumda Belluno vadilerinden ender ürünler arayan Apulian Şef Michele Iaconeta'nın tarifinin temelidir. , yeniden keşfedilmek için…
La Palestra del cibo'nun şefi Sergio Maria Teutonico, arkadaşlarla bir akşam yemeği için mükemmel olan, ormanın lezzetlerini ve deniz meltemlerini hatırlatan lezzetli bir kestane ve morina polenta sunuyor. İkisinin birleşimi…
Glütensiz yemek pişirme konusunda uzman Sicilyalı şefin önerisi, buğday yerine mineraller, diyet lifleri ve antioksidan maddeler açısından zengin bir gıda olan kinoa ile Paskalya tatlılarının en büyük klasiklerinden birini yeniden ele alıyor. Alternatif bir sağlıklı tatlı
Viviana Varese, kendisini Eataly Milano'daki Viva restoranının Michelin yıldızlı şefi, cüretkar, asi, coşkulu ve gerçek olarak tanımlıyor. Pastiera'sının tarifi tamamen onun karakterini yansıtıyor. Napoliten Paqua'nın ikonik tatlısı, anlamda tamamen devrim yarattı…
Michelin Rehberleri tarafından önerilen, Cenova'daki bistro restoranı Il Michelaccio'nun şefi Fabio Fauraz, yağsız Oruç için geleneksel bir Ligurya yemeği sunuyor: Kutsal Perşembe günü özel olarak pişirilen Buridda. Hazırlaması kolay ama…
Agnone Cilento'daki Paisà restoranının şefi Pasquale Tarallo, geçmişin lezzetlerini koruyabilen bir bölgeye olan tüm sevgisini içeren ve ifade eden bir tarif öneriyor.
Sebze ağırlıklı, çiğ gıda ve makrobiyotik mutfağın şefi ve öğretmeni Daniela Cicioni, yılbaşı yemeklerinin aşırılıkları ile karnaval tatlılarının zaferi arasında bir mola vermek için ideal, sağlıklı bir tarif sunuyor.
Sardunya, Karnaval için zengin bir kızarmış tatlı geleneğine sahiptir. Alghero'daki "Dolci in Corso" pastanesinin şefi Roberto Murgia, uğurlu kabul edilen bir tatlı için eski bir geleneksel tarif sunuyor. Başlangıçta culurgiones muska olarak kabul edildi…
Montagnana'daki Hostaria San Benedetto'nun yerel mutfağı ve yavaş yemek ilkelerini yeniden keşfetmeyi seven şefi, Menfi'nin dikenli enginarına tüm bir menü ayırıyor. Yabani enginarın mirasçısı sayılabilecek bir nadirlik…