Sora Maria e Arcangelo'dan Giovanni Milana tarafından önerilen Roma Vignarola'nın orijinal yorumu, İtalya'nın en iyi trattoria'sı ödülüne layık görüldü
Masterchef'in katı jürisi olan yedi Michelin yıldızlı büyük şef Bruno Barbieri, annesinin çocukluğunda yaptığı bir yemeğin kolay tarifini özgün dokunuşlarla sunuyor.
Orsara'lı şef, bir ülkenin, bu durumda Puglia'nın değil, binlerce anlamının, hafızasının, tarihinin, köylü geleneğinin kültürel anlamındaki bölgenin mutfağının, kalbinin ve özüne dair bir felsefeye tanıklık ediyor. mükemmellik
Gastronomi tarihçisi Luca Cesari ve yıldızlı şef Luca Marchini'nin girişimi: 20 Şubat'ta Modena'daki La Pomposa restoranında 400 yılı kapsayan altı tarif canlı olarak pişirildi. İtalyan Akademisi Delegasyonu tarafından 1982 yılında tevdi edilen klasik tarif…
Ligurya'nın Chiavari ve Lavagna arasındaki hinterlandındaki küçük bir köy olan Ne'deki La Brinca restoranında, bölgenin gastronomi geleneklerini dini olarak geliştiren bir restoran işletmecisi ailesi sayesinde zaman durmuş gibi görünüyor.
Deniz Alpleri'nden geçen teknelerin yüzeyine hamsi konularak tuz vergisi ödememek için yaratılan tarihi bir yemek. 24,25 ve 26 Kasım ve 1,2,3 Aralık tarihlerinde 150'den fazla lezzetin tadına bakabilirsiniz...
Napoli'nin en eski oteli olan ve iki Michelin yıldızlı Gennaro Esposito tarafından yönetilen La Palma restoranının yönetici şefi Bavuso, yeni mutfağın yönünü gösteren bir tarif öneriyor: değerlerin yeni bir boyutunda tasarlanan gelenek ve bölgesellik
Kesinlikle 11 bileşenden oluşur. Beş tutam, tortellinin makineden çıkmadığını kanıtlayan gerçek bir garanti mührü. Orta Çağ'da kaybolan bilgece hareketlerin bir karışımı. Mantuan tortello'dan gurur verici ayrım
Brianza'da Sicilya mutfağının gurme bir ileri karakolu olan Butticé kardeşlerin restoranı, İtalya Kraliçesi'nin Agrigento Tiyatrosu'nun açılışı için hazırladığı caponata versiyonunu sunuyor.
İtalyanlar, Michelin Rehberi tarafından ödüllendirilen Rivazzano Terme'deki Piera Selvatico gibi mutfağın geçmişte kaldığı restoranlara giderek daha fazla gitmeyi seviyor.
Panavina del Codfish Confraternity'nin doğduğu Antica Trattoria Ballotta'daki Torreglia'da, Paduan manastırlarının on altıncı yüzyıl tarifine göre hamsi, kuru üzüm ve çam fıstığı ile capuchin morina bugün hala menüde.
Adriyatik tarafı için Marche, Puglia, Veneto ve Tiren tarafı için Liguria, Toskana, Lazio arasında 1-4 Haziran tarihlerinde oynanacak mücadele. Spesiyaliteler: Broeto de pesse, Fanese brodetto, Civitavecchia balık çorbası, ciuppin, ciambotto, il…
Noto'daki I Carusi butik bio relais'in şefi, gelenekten, bölgenin bahar tatlarından ve kokularından ama her şeyden önce sağlıklı yaşam mutfağından, gücünden ilham alan bir kara ve deniz tarifi sunuyor.
Bazıları için Romalılara, diğerleri için 1492'de İspanya'dan sürülen Yahudilere kadar uzanıyor, daha çok Via Francigena'daki hacılar için besleyici bir fast food idi. İçerisinde kuru meyveler, badem, fındık, çam fıstığı, ceviz, şekerlenmiş meyve, kuru üzüm, bal,…
Maglie'ye taşınan gerçek bir Lombard şefi olan Massimo Mentasti, Lumbard köylü geleneğinin ana yemeklerinden birine hafiflik ve zarafet katan bir tarifle bölgesine olan saygısını gösteriyor.
Lahana ve domuz atıklarıyla hazırlanan cassoeula, Lombard mutfağının popüler geleneğine ait bir kış yemeğidir: tarihi ve çeşitleri
Moğol şövalyelerinin kadim yemek alışkanlığı, günümüzde lezzetleri ve faydalı etkileri nedeniyle gurmeler tarafından beğenilen bir yemektir. Esquiline'deki zarif bir restoranda, merkezi bir kazanda, mantarlı lezizden baharatlı çorbalara kadar çeşitli çorbalar pişiriyorlar.
Favizmden muzdarip olanların korktuğu bakla, birçok besinsel sürpriz barındırıyor. En son moda dürtmelerde. Kökenleri çok eski olan Yunanlılar için onları Hades dünyasıyla temasa geçirdiler, Romalılar için mutluluk ve refahın uğurlusuydular. Peter…
Raiuno'nun “Hep öğlen” şovunun ünlü yüzü Şef Fabio Potenzano, Akdeniz'in tat ve renklerini taşıyan bir Sicilya mutfağı klasiğinin kişisel yorumunu sunuyor.
Abruzzo'nun Trabocchi sahilinin deniz ve kara kokularını içine alan Punta Vallevò restoranının şefi Marco Caldora tarafından önerilen harika lezzette ve hazırlaması kolay bir yemek
Makarnalık buğday ve sebzelerden yapılan polenta asırlık kökenlere sahiptir ve geleneksel bölgesel tarımsal gıda ürünleri listesinde yer alan Sicilya'nın her yerinde bulunur. Sicilyalı Vespers sırasında, Fransız kuşatmasına direnen Messina askerlerini tazeledi.…
Castelbuono'nun gastronomisinin gururu olan kadim geleneğin kaşık tatlısına bir festival bile adanmıştır. Ada böreği tapınağı Sferruzza Kardeşlerin pastanesinden tarif
İtalyanca konuşulan Ticino kantonunda karnaval daha uzun sürer: Roma ayinine ek olarak, Ambrosian ayin karnavalını kutlamak hala gelenekseldir. Bu dönemin tipik bir örneği, şef Claudio Bollini tarafından önerilen ve lezzeti zenginleştiren risottodur.
Via Veneto'daki Marriott Hotel'in Flora restoranının şefi, üç domatesli spagettisiyle Dolce Vita'nın zarif Via Veneto'sunda devrimini öneriyor: sadeliğin lüksüne dönüş ve ülke topraklarının özgünlüğünün yeniden keşfi. ..
Adı mileccio ama günümüzde irmikle yapılıyor. Yoksul ailelerin karnaval ve Paskalya tatlısı şimdi yeniden moda oldu, sadeliği, lezzetinden ve meyvemsi aromalarından ödün vermiyor. Olumsuzluk…
Bin çeşidi ve bin çeşidiyle yeniden keşfedilen bir sebze mutfağının faydalarını ve "simyalarını" keşfetmek için Vico Equense'nin büyük yıldızlı şefinden altmış tarif. Araf'ta "animwe"yi anımsatan kabak tarifi...
Yaylacılık yapan çobanların kötü yemeklerinden, büyük şeflerin gurme yemeklerine kadar tüm dünyada beğeni topladı. Roma kırsalının hancıları, müşterilerine daha fazla şarap satmak için tuzu artırıp pecorino peynirini tuzladıklarında. Zengin takvim…
Fasulye, meyve ve kuru kestane ile yapılan tatlı geleneği, Sant'Antonio Chisoler'ın lanetini defetmek için 17 Ocak'ta evlerde hazırlanan Sant'Antonio kültüyle bağlantılı. Carlo Mantovani'nin tarifi…
İtalya'nın en güzel köylerinden biri olarak kabul edilen Offida'daki Ophis restoranında, Marches'li şef, yeni nesil yöntemlerle hazırlanmış geleneksel Piceno yemekleri için Slow Food felsefesinin dayattığı yemekler sunuyor.
Zelo Fabrizio Borracino Michelin yıldızlı 2019'un şefi, geleneksel bir Noel yemeği öneriyor. Duyguları arayan, modern ve yenilikçi bir mutfak vizyonuyla nostaljik tatların yeniden keşfedilmesini hedefleyen bir yemek.
Çok yıldızlı şef Claudio Sadler için geri dönüştürülmüş mutfak, keşfedilmesi gereken bir dünya. İyi, ihtiyatlı bir şef - diyor - hiçbir şeyi atmamalı. Milanese risotto al jumping tarifi de onun yemeklerinden biri…
Kökenleri eski, geleneksel ve tarihsel olarak Emilia-Romagna'ya, özellikle de Cesena-Ferrara-Reggio Emilia üçgenine bağlıdır, metin 1556'da Este sarayında Alfonso I d'Este ile birlikte şef olan Messisbugo tarafından yazılmıştır, ancak aynı zamanda Yürüyüşlerde bir gelenek. öz…
25-26-27 Kasım ve 2-3-4 Aralık tarihlerinde iki hafta sonu Piedmont başkentindeki birçok restoranın yanı sıra yurt dışında da randevular. İşte bilmeniz gereken her şey
İtalyan gurme mutfağının tarihini yazan San Dominico d'Imola'nın iki yıldızlı şefi Massimiliano Mascia'nın imzasını taşıyan, sonbaharın lezzetlerini kapsayan, yapımı kolay bir tarif.
Conversano'nun yıldızlı şefi Maria Cicorella'nın çocukluk anısı olarak crusco biberli Linguine, kimliğini bozmadan zarif ve rafine bir şekilde tasarlanmış yerel bir mutfak.
Ada sınırlarını başarıyla aşan mükemmel Sicilya sokak yemeklerinin kökenleri çok eskidir, ancak Palermo ve Catania adları konusunda bölünmüştür, Pellegrino Artusi'nin kitabındaki ilk tarif
Barate di Gaggiano'daki Magenes restoranının şefi Dario Guidi'nin, geleneği son derece yenilikçi ve modern bir mutfak vizyonuyla birleştirdiği orijinal bir tarif
Erbazzone artıklarla yapılan kötü bir yemek olarak doğdu: köylülerin öğle yemeğiydi ve eski zamanlarda da sadece pancar saplarıyla yapılırdı. İşte tarif
Sadece Ukrayna krizi değil, zaten bir süredir bazı artışlar yapılıyordu. Alışveriş sepeti ağırlaşıyor. Aileler, büyükannenin eski tariflerini keşfeder. Ve birçoğu işlerini yeniden keşfediyor
Bir asırdır, restoran işletmecileri ailesi, yerel ürünleri ve gastronomik gelenekleri zenginleştiren kaliteli mutfağın asasını devraldı.
Colomba, İtalyanların yüzde 71'inin Paskalya masalarına uçuyor. Ancak fiyatların artmasıyla birlikte eski ev yapımı tatlı tarifleri yeniden keşfediliyor.
Made in Italy'nin sembolü haline gelen fakir bir yemeğin dünya çapındaki başarısı. Tartışmalı kökenler. Veronelli ve Carnacina pancetta'yı pastırmaya tercih etti. Rascel kremayı ekledi.
Kopenhag'ın efsanevi Noma'sından Cannavacciuolo'nun mutfaklarına geçen Trattoria Contemporanea'nın genç şefi, basit malzemelerle ama harika bir teknikle hazırlanan bir tarifle şaşırtmayı başarıyor.
Emilian geleneğinde, tagliatelle Noel ve Paskalya'da yenir. Tanınmış bir TV yüzü olan şef Daniele Persegani, büyükannelerin anılarından bir tatlının Mantuan versiyonunu öneriyor.
Yaylacılık sırasında çobanların tarlalarda pişirdiği mütevazi yemek, Roma mutfağının olmazsa olmazı haline geldi. Müşteriyi "bükmek" ve ona daha fazla şarap yapmak için Cacio e Pepe'yi benimseyen hancıların çaresi. 28-30 Ocak tarihleri arasında…
Serie A şampiyonu, ama aynı zamanda Bocconi'de eğitim profesörü, Harvard İşletme Okulu'nda öğretmenlik yapmak üzere yüksek lisans derecesi, yazar, ekonomik deneme yazarı ve son olarak genç bir tutkunun peşinden koşan Roberto Scarnecchia'nın yoğun ve sıra dışı bir hayatı…
Tatiller, geleneksel İtalyan lezzetlerini, özellikle tatlıları tatmak için mükemmel bir fırsattır. Lombard Panettone'dan Umbrian Pampepato'ya, Piedmontese Tronchetto'dan Apulian Cartelate'e ve Sicilya Cubbaita'ya kadar. İşte bölgeye göre en iyi Noel tatlılarının listesi
Mario Monicelli'nin ünlü filminden kırk yıl sonra, Roma gastronomi geleneğinden ilham alan bir menü. Kahramanlar, Onofrio ve Olimpia ile ünlü sahnenin Rigatoni co' la pajata'sıdır.
Geleneksel bir Sicilya yemeği ama aynı zamanda tarihin bir parçası: caturro kötü bir yemek ama lezzet dolu. 800'lü yıllarda İtalya Krallığı'nın dayattığı zeminde vergiyi ödememek için tek yol. Onu çok az kişi tanıyacak, ama…
300'lerde Avrupa'ya gelen, kötü bir üne sahip olan ve Hıristiyanları ortadan kaldırmak için bir Arap hilesi olarak kabul edilen patlıcanlar, zamanla mutfakta kendilerini büyük ölçüde kullandılar ve aynı zamanda dikkate değer faydalı özellikler gösterdiler. Milano'da, Vasilihi Kouzina Restaurant &…
Montagnana'daki Aldo Moro restoranının son dönemde adından söz ettiren genç şefi Silvia Moro, bu sezon kırsalın kaynaklarıyla geleneksel bir Venedik tatlısını sanat süzgecinden geçirerek modern bir tonda yorumluyor...
Asti'deki Il Cascinalenuovo restoranında Michelin yıldızlı Şef Walter Ferretto'nun önerdiği tarif, Langhe'nin sonbaharına bir selam niteliğindedir. Mutfağı, en saf Piedmont gastronomik geleneklerinin çözüm arayışlarından süzülerek yeniden canlandırılması…
Pantelleria'daki Scruscio restoranının Şefi Salvatore Bottaro'nun tarifi, köyde yaşlı bir kadının evinde çocukken yediği taze pişmiş anemon böreklerinin kokusunun hatırasından geliyor.. Şef bu fikirden hareketle yola çıktı. …
Gezici yemek, şarap ve sanat festivali, Casale Monferrato'daki yeni Casa-Maison del Vino da dahil olmak üzere birçok yeni özellikle geri döndü. Olivola'daki on altıncı yüzyıldan kalma Villa Guazzo Candiani'de, tüm Monferrato'daki en büyük Cehennemi ziyaret edebilirsiniz.
Sadece birkaç yıl içinde, bir grup genç, Marina of Sorrento gibi turizmin yüksek olduğu bir bölgede geleneğe saygı duyarak yenilikçi bir dokunuşla üst düzey yemek hizmeti vermenin mümkün olduğunu gösteriyor. Şef tarafından önerilen Caponatina…
BrodettoFest, Adriyatik mutfağının en temsili yemeğine adanmış üç gastronomi günü olan Fano'da kutlanır. Her limanın kendi orijinal tarifi vardır. bileşenlerin yükümlülüğü ile. Beş ila on üç balık ve kabuklu deniz hayvanı türü arasında değişirler. A…
Cavalese'deki yıldızlı restoran El Molin'in şefi Alessandro Gilmozzi'nin tarifi, Dolomit mutfağı geleneği ve yeniliği birleştiren mutfak felsefesinin bir sentezi olarak kabul edilebilir. Ana karakter, ciuiga'dır, köyden arta kalanlardan yapılan mütevazi bir sosis...
Kesinlikle Varese Ligure bölgesiyle sınırlı bir gastronomi kültürünün kimliği olan croxetti, yerel zanaatkarlar tarafından inşa edilen ahşap kalıplarla elle yapılan bir makarnadır ve tarihi, Denizcilik Cumhuriyeti'nin Podesterie'sinin kurulduğu zamanlara kadar uzanır.
Ekim ayında Campana bölgesinde gastronomi ve turizmi tanıtmak için tüm dünyada üç gün kutlandı.
Mutfakta kalan artıklardan doğan fakir bir yemek, şimdi Trapani'nin mutfak geleneklerinin gerçek bir gastronomi ikonu haline geldi. Adını sağlıklı etkileri olan kekik bitkisinin bolca kullanılmasına borçludur. Bileşenler arasında…
Bir Michelin yıldızı olan, doğuştan Piyemonteli olan ancak annesinin Lazio kökenlerinden etkilenen şef Andrea Larossa, geleneğe mutlak sadakatle bir Carbonara sunuyor, ancak birkaç dokunuşla zarif ve zarif hale getirildi.
Kökleri Orta Çağ'da kaybolan popüler Monferrato geleneğine ait eski bir fakir yemek, bir Michelin yıldızı olan Şef Claudio Vicina'nın mutfağında yeniden yaşıyor. Şef, tarifi modern bir tonda yeniden yorumluyor, ona yeni bir hayat veriyor ve asalet katıyor…
Paestum kırsalındaki La Dispensa San Salvatore'de bölgeye aşık bir girişimci, geçmişin gerçek tatlarını sunmak için 60'tan fazla ev hanımını çalıştırır. Restoran, Cilento'ya bir övgü olarak tasarlandı. Satışta olan gurme ürünler…
Viviana Varese, kendisini Eataly Milano'daki Viva restoranının Michelin yıldızlı şefi, cüretkar, asi, coşkulu ve gerçek olarak tanımlıyor. Pastiera'sının tarifi tamamen onun karakterini yansıtıyor. Napoliten Paqua'nın ikonik tatlısı, anlamda tamamen devrim yarattı…
Krep ve castagnaccio arasında yer alan Pattona, Liguria ve Toskana arasında yer alan Lunigiana'nın çok eski bir köylü spesiyalitesidir ve kestane gibi fakir ama aynı zamanda besleyici bileşenleri de kullanır. İle tüketilebilir…
Michelin Rehberleri tarafından önerilen, Cenova'daki bistro restoranı Il Michelaccio'nun şefi Fabio Fauraz, yağsız Oruç için geleneksel bir Ligurya yemeği sunuyor: Kutsal Perşembe günü özel olarak pişirilen Buridda. Hazırlaması kolay ama…
Stanley Tucci, New York gastronomi, aktör, yazar, yönetmen yeni dizi Searching for Italy ile Amerikalı izleyicileri İtalya'nın dört bir yanına götürüyor. Risotto alla Milanese'den makarna alla norma'ya, Sicilya şaraplarından…
Amerikan gazetesi okuyucularına İtalyan mutfağının ikonik makarna yemeklerinden birinin sahtesini öneriyor. İtalya'nın, ürünlerinin yurtdışındaki taklitleri nedeniyle maruz kaldığı zararların paradigması, Coldiretti tarafından 100 milyon olarak tahmin edilen bir hasar…
Pürüzsüz, ipeksi, baharatlı ve meyvemsi nüanslara sahip Napoliten siyah puding, eskiden taze domuz kanı, çikolata ve baharatlarla hazırlanırdı. Daha sonra 1992'de sağlık nedenleriyle taze kan satışı yasaklandı. Ama eski köylü geleneği…
Karnaval sırasında, Lucanian masalarında rafanata eksik olamaz: fırında veya ızgarada pişirilmiş bir omlet. Adını ana maddesinden alır: Eşsiz tadı sayesinde Geleneksel Tarımsal Gıda Ürünü (PAT) olarak tanınan bir mükemmellik olan Lucanian yaban turpu...
Sardunya, Karnaval için zengin bir kızarmış tatlı geleneğine sahiptir. Alghero'daki "Dolci in Corso" pastanesinin şefi Roberto Murgia, uğurlu kabul edilen bir tatlı için eski bir geleneksel tarif sunuyor. Başlangıçta culurgiones muska olarak kabul edildi…
