Michelin yıldızlı La Palta restoranından Isa Mazzocchi'nin özel günler için Bollito tarifi, Rehberin jüri üyelerinin de onayladığı gibi, geçmiş, şimdiki zaman ve...
Papaların, entrikaların, büyük papalık asaletiyle iç mücadelelerin ülkesi Viterbo tuscia'nın kalbindeki Canepina'da küçük bir gurme restoranı, bölgenin gastronomik değerlerini yenilikçi bir şekilde yeniden keşfeden bir mutfak sunuyor. kremalı cannoli…
Asti'deki Il Cascinalenuovo restoranında Michelin yıldızlı Şef Walter Ferretto'nun önerdiği tarif, Langhe'nin sonbaharına bir selam niteliğindedir. Mutfağı, en saf Piedmont gastronomik geleneklerinin çözüm arayışlarından süzülerek yeniden canlandırılması…
Tadıma ve tarihe adanmış üç hafta sonu. Comacchio ve Lidi arasında 49 farklı şekilde pişirilirler. Sargasso Denizi'nden Adriyatik'e uzanan uzun yolculuk. Papa Martin IV'ün yılanbalığına olan ölümcül tutkusu: hazımsızlıktan öldü…
BrodettoFest, Adriyatik mutfağının en temsili yemeğine adanmış üç gastronomi günü olan Fano'da kutlanır. Her limanın kendi orijinal tarifi vardır. bileşenlerin yükümlülüğü ile. Beş ila on üç balık ve kabuklu deniz hayvanı türü arasında değişirler. A…
Eşsiz Akdeniz lezzetiyle ilk yemeklerimizin kraliçesi olan domates püresi, İtalyanlar ve ötesinde en sevilen ev yapımı reçeldir. Uzun hazırlığında tüm aileyi bir araya getiren kadim bir gelenek...
Cavalese'deki yıldızlı restoran El Molin'in şefi Alessandro Gilmozzi'nin tarifi, Dolomit mutfağı geleneği ve yeniliği birleştiren mutfak felsefesinin bir sentezi olarak kabul edilebilir. Ana karakter, ciuiga'dır, köyden arta kalanlardan yapılan mütevazi bir sosis...
"Panaru" içinde saklanan gizemli yiyecek Palermitan frittola, daha sonra kızartılan ve güzel kokulu baharatlarla süslenen sakatattan yapılır. Sıcak servis edilmelidir, bu nedenle büyük hasır sepetlerde bekletilir ve daha sonra servis edilir…
Vulcano'daki tek Michelin yıldızlı restoran Il Cappero'dan Giuseppe Biuso, orijinal patlıcan cannolo, ricotta, fesleğen, konfit domates ve kapari tozu sunuyor. Mevsimlik malzemelere saygı duyma isteğinden doğan bir yemek…
Mutfağa hiçbir şey atmamaya yönelik popüler sanattan doğan bir Sicilya ürünü. Rascatura, panelle ve kroşe yapımında kullanılan büyük çömleklerin kazınıp tekrar yoğrulması ve ardından kızartılmasıyla elde edilir. Yapması kolay ve lezzetli bir parmak yemeği…
Bergeggi'de Michelin yıldızlı Şef Claudio Pasquarelli'nin çok hafif bir Ligurya müstahzarında denizin lezzetlerini kapsayan, yapımı kolay bir tarif
Birkaç ay içinde Belaruslu fotoğrafçı Vladimir German, ekşi mayadan yaptığı ekmeğiyle Torino'yu fethetti. Toprak sevgisiyle birleşen eski lezzetler, eski fotoğrafçı yalnızca organik ve kaliteli malzemeler kullanıyor: tahıllardan tahıllara ve…
Mutfağın kökenlerini keşfetmek, doğanın ritmine kendinizi kaptırmak, onu dinlemeyi ve ona saygı duymayı öğrenmek için zamanda geriye bir yolculuk için doğayla iç içe üç gün. Çadırlarda geceleme, ateş başında akşam yemekleri, Dolomit hammaddeleri,…
Caltignaga'daki Osteria Contemporanea'nın şefi, yenilik ve yaratıcılıkla zenginleştirilmiş yerel mutfak konseptine göre Piedmont'a tuz yoluyla gelen morina balığını yücelten bir tarif öneriyor.
Kesinlikle Varese Ligure bölgesiyle sınırlı bir gastronomi kültürünün kimliği olan croxetti, yerel zanaatkarlar tarafından inşa edilen ahşap kalıplarla elle yapılan bir makarnadır ve tarihi, Denizcilik Cumhuriyeti'nin Podesterie'sinin kurulduğu zamanlara kadar uzanır.
XNUMX. yüzyıldan kalma bir şatoda, halihazırda iki Michelin yıldızı olan büyük İtalyan-Alman (daha çok İtalyan) şef, kendisini yerel gastronomi geleneğinden ilham alan ancak yenilikçi oyunla harmanlanmış rafine bir duygu laboratuvarı olarak sunan Locanda Petreja'yı açar.
ElCoq'u ile Michelin yıldızı alan İtalya'nın en genç şeflerinden biri olan Vicenza'nın öngörülemez ve sınıflandırılamaz şefi Lorenzo Cogo, baharın renklerini ve tatlarını yoğunlaştırdığı bir tarif sunuyor. kuşkonmaz…
Mayasız ekmeğin yerini alması için yaratılan scima pizza, Orta Çağ'ın sonlarında Abruzzo'da bulunan Yahudi topluluklarının eski mirasının bir sonucudur. Çini altındaki eski yemek pişirme, kırsal kesimde nesilden nesile aktarılmıştır. Ufalanan ve lezzetli scima pizza servis ediliyor…
Lokantacılar, şarap üreticileri, damıtıcılar ve lezzet zanaatkarları yoğun bir araştırma ve deney programı oluşturdular. 29 Haziran'dan itibaren eski geleneklere yeni ve modern bir gastronomik çehre kazandırmak için bir aylık gastronomi randevuları
Roma'daki Moma yıldızlı restoranın şefi Andrea Pasqualucci, mürekkepbalığını tagliatelle ile değiştirerek iki mutfağın bölgesel bir klasiğini tat ve teknikte devrim yaratıyor. Roma'nın neşeli genç hanımları ile Yvette the...
Haziran ayı boyunca taze, kurutulmuş veya pişmiş olarak yenebilen bölgenin özel bir mantarı olan Prugnolo'yu tanıyabilirsiniz. sağlıklı erdemlerle dolu, müthiş bir antioksidandır, bağırsaklar üzerinde faydalı özelliklere sahiptir ve…
Euthalia restoranının şefi Gian Michele Galliano'nun önerdiği, baharın tadına ve kokularına sahip bir tarif. Dağlara ve yabani otlara olan tüm tutkusu, mutfak felsefesinin iki mihenk taşı…
Alp yerleşimlerinden 1700'lere kadar uzanan eski bir patates çeşidi yeniden keşfedildi ve Slow Food Presidia'nın bir parçası oldu. Hafif bir tatlılıkla karakterize edilen yoğun lezzeti, Cafè Quinson'ın yıldızlı şefi tarafından geliştirilmiştir.
Yıldızlı şef, Michelin Yılın Genç Şefi ödüllü, Roma'daki Zia restoranından Stefano Ziantoni, uluslararası deneyimlerini bölge ve mevsimsellikle birleştirdiği rafine bir yabani ot yemeği sunuyor. Tüm bir olarak tasarlanmış…
Mutfakta kalan artıklardan doğan fakir bir yemek, şimdi Trapani'nin mutfak geleneklerinin gerçek bir gastronomi ikonu haline geldi. Adını sağlıklı etkileri olan kekik bitkisinin bolca kullanılmasına borçludur. Bileşenler arasında…
İstiridye yaprakları ve "asil" kökenlere sahip eski bir çeşit olan ve Slow Food prezidyumu haline gelen Gialet fasulyesi, her zaman bu durumda Belluno vadilerinden ender ürünler arayan Apulian Şef Michele Iaconeta'nın tarifinin temelidir. , yeniden keşfedilmek için…
Birkaç yıldır pirinç Sicilya'ya geri döndü. Adadaki kültürü canlandırmak, bu toprakların tipik ürünlerini yeniden keşfetmeye, tanıtmaya ve geliştirmeye devam eden Agripe şirketidir. Arancini, timballer ve krepler artık tamamen "Sicilyalı".…
