Stefano Cerveni'nin tarifi: lüks bir mercimek, kalamar ve havyar kreması
Franciacorta'daki Le Due Colombe'nin yıldızlı Şefi, şenlik masasına zarif bir dokunuş katmak için bir günlük havyar kullanarak yapımı kolay bir tarif öneriyor.
Positano'da bir akşam yemeği hayal eden yıldızlı şef Gennaro Russo'nun Yeni Yıl menüsü
Covid seyahat etmemizi engelliyor ama siz Positano'daki Le Sirenuse restoranının yıldızlı şefi Gennaro Russo'nun önerdiği menü ile hayal gücünüzü serbest bırakabilirsiniz. Napoliten geleneğinin deniz kokularını sofralara taşımak…
Peppe Guida'nın tarifi, Sartù di riso, tatil yemeği
Vico Equense'nin büyük Michelin yıldızlı şefi, Il Gambero Rosso ile birlikte yazdırıyor: "Omnivorlar, vejeteryanlar ve her şeyden önce gerçek gurmeler için 100 sıfır atık tarif". Kötü geri dönüştürülmüş mutfaktan harika klasiklere. First&Food okuyucuları için seçtik…
İtalyan restoranları ve pizzacıları yurt dışında sağlıklarının tadını çıkarıyor
Gambero Rosso En İyi İtalyan Restoranları 2021 Rehberi, gastronomi teklifini nasıl yenileyeceğini bilen esnek ve yenilikçi bir dünyayı fotoğraflıyor. Yılın restoranı: Şanghay'da Da Vittorio, Tokyo'da yılın "Peppe Napoli sta' ca'' pizzacısı
Şef Luca Antonucci'nin tarifi: Noel için Glutensiz Panettone,
Brescia'daki Cast Alimenti'de ileri eğitim ve uzmanlık kursları öğretmeni olan Şef Luca Antonucci'nin First&Food okuyucuları için önerdiği panettone tarifi, çölyak hastalığı olan kişilere yöneliktir. İkonik tatlıdan neden vazgeçmiyorlar...
Master Chefs video yarışmasında herkesi yenen vegan şef Paolo Baratella
25 yaşında, Dünya Usta Şefler Birliği tarafından düzenlenen Chefs Bench 2020 dünya video yarışmasında sürpriz bir şekilde birincilik ödülünü kazanarak herkesi şaşkına çevirdi.
Paolo Baratella'nın tarifi: tatil için bir kase vegan sağlığı
Buda'nın göbeği gibi yuvarlak olduğu, ancak dengeli gıda ve doğal içeriklerle dolu olduğu için İngilizce'de daha yaygın olarak "Buddha kasesi" olarak bilinen "Sağlık Kasesi". Dünya şampiyonu Chefs Bench vegan şef Paolo Baratella'nın önerdiği yemek…
Gianfranco Pulina Dominik Cumhuriyeti'nde açılıyor ve Sardunya ve Karayip mutfağıyla evleniyor
Gallura'lı ünlü şef, Samana yarımadasındaki Las Galeras Köyü'nde bir restoran açtı ve burada hem füzyon mutfağını hazırlıyor hem de büyük İtalyan yemek ve şarap geleneğinden yemek kültürünü sunuyor.
Andrea Berton, Montecarlo'daki Hotel de Paris'te geçici bir restoran açıyor
Friulian-Milanese yıldızlı şef için çifte aktivite, restoranı Milano'da yeniden açılıyor, sarı bölge ve lüks Monegasque otelinde tugay ile dönüşümlü olarak
Börek, yıldız, yarışma ve dayanışma panettone: 2020 için en iyi seçilecekler
İtalyanlar, endüstriyel panettone yerine artisan panettone'u giderek daha fazla tercih ediyor. 100 milyon Euro değerinde bir pazar. İşleme saatleri ve tüm dünyada rağbet gören, giderek daha fazla rafine edilen hammaddeler, maliyet için belirleyicidir. Ama giderler…
Forbes'e göre dünyada on havalı restoran var ve biri Ischia'da
Ischia Nino Di Costanzo'nun Şefi, iki Michelin yıldızı ve dünyanın Relais Chateaux Elçisi için büyük takdir. Dani' Maison restoranındaki ABD dergisi için "Sanat her yerdedir"
Şef Cristiano Bonolo'nun tarifi: panettone olmak isteyen "sağlıklı" çörek
Vegan-vejetaryen şeften intoleransı olanların bayram önerisi: Yılbaşı sofralarının vücudumuz için oluşturduğu tehlikeleri hafifletecek yapımı kolay bir tatlı. herkes için geçerlidir
Andrea Pasqualucci'nin başrolünde oynadığı “Roma Condominiums”
Moma'nın Michelin yıldızlı şefi, popüler mahalleleri ve anıtlarıyla başkentin freskini andıran bir yemek yapıyor.
Stefano De Gregorio'nun tatil tarifi: deniz mahsullü haşlanmış mercimek (cotechino sevmeyenler için)
Yıl sonunda para ve afiyet uğurlu mercimek geleneğini sürdürmek isteyen ancak cotechino ile kombini beğenmeyenlerin imdadına akdeniz çerifi yetişiyor. Toprak tadında nefis bir tarif…
Alajmos yeniden lansmanı: Cortina d'Ampezzo'daki Hostaria macerası başlıyor
Raffaele ve Massimiliano Alajmo, Dolomit tatil beldesinde tam bir Kilitlenme sırasında başlayan orijinal Certosa deneyimini yeniden öneriyor. Tarihi Albergo Ancora'nın sahibi Renzo Rosso ile anlaşma. Yıldızlı yemekleri kendi evinde yemek isteyenler için paket servis hizmeti de aktif.
Simone Bortolus'un tarifi: Pan Gigio, orijinal fıstıklı panettone
Codroipo'dan tanınmış bir usta pasta şefi olan Simone Bortolus tarafından önerilen yenilikçi bir panettone. Panettone'larından biri, geçen yıl İtalya'nın en iyileri arasında sayılmıştı. Hamur geleneksel ama kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler yok olup yer fıstığına bırakıyor.
Matteo Metullio, yemek pişirme, aşk ve iki dönüş yıldızı
İkinci kez iki Michelin yıldızı alan büyük şefin gözyaşlarının ardında mutfağının asıl sırrı yatıyor. Alpler'de kendisine ün ve yıldız kazandıran restoranı birlikte olmak için terk etmişti...
Matteo Metullio'nun tarifi: domates suyu, plankton, kapari, hamsi ve fesleğenli risotto
Geçtiğimiz günlerde Harry's Piccolo of Trieste ile iki Michelin yıldızına layık görülen Şef Matteo Metullio'nun First&Food okurlarıyla buluşturduğu risotto, Siriola yıllarından günümüze taşıdığı mutfağının bir klasiği…
Michelin Rehberi: Krize rağmen yıldızlar İtalyan restoranlarına geliyor
İtalya genelinde 371 restoran ödüllendirildi. Üç şef birden iki yıldıza gidiyor ve 26'sı ilk kez bir yıldızla kırmızı rehbere giriyor. Lombardiya, birinci bölge. restoran sayısına göre. Napoli, en yüksek…
Gambero Rosso'nun en iyi restoranları: Pek çok yeni özellikle pes etmeyen İtalya
İtalya genelinde 2650 restoran değerlendirildi. Dört büyük isim Üç Çatal'ı fethediyor. Yılın yükselen şefi Calabria'dan. Milano'dan doğulu bir aileye Yılın Restoran İşletmecisi Ödülü. En iyi kalite/fiyat oranı için verilen tesisler. TÜMÜNÜN LİSTESİ…
Giulio Terrinoni: Öteye bakmamız gerekiyor, bir değişikliğe ihtiyacımız var
Roma'nın tarihi merkezindeki "Per Me" restoranının yıldızlı Şefi, sokağa çıkma yasağından önce evde yemek servisi başlatmıştı. Bu ciddi durumda - diyor - ikramın yeni fikirlere ihtiyacı var
Giulio Terrinoni'nin tarifi: Mercimek ay beyazı
Roma'daki "Per me" restoranında Michelin yıldızlı şef Giulio Terrinoni'nin tarifi, kendisini bir kelime oyununa borçlu: Moon Blanc mı yoksa Mont Blanc mı? Şefin kişisel yaklaşımını ortaya çıkaran bir tür mutfak saptırmasında…
Domenico Pichini: Pitigliano'da tarih masaya geliyor
Il tufo Allegro'nun şefinin mutfağı, 600'lere dayanan Goym mutfağı ile Maremma ve tarihi Yahudi cemaatinin gastronomik geleneklerine bir yolculuk gibidir. Tahliye, tatlı…
Özel tariflere sahip pizzalar: Domino's, DOP ve IGP aromalı pizzaları piyasaya sürüyor
Adları Emiliana, Dolomitica, Mantovana: Onları şef Marco Valletta yarattı. Sicilya'dan Trentino'ya sadece bölgesel DOP ve IGP ürünleri kullanılır
Giancarlo Morelli'nin tarifi: safranlı, adaçayı kremalı ve fındıklı armut
Seregno'daki Pomiroeu'nun yıldızlı Şefi, klasik armutu sıcak şarapla yeniden yorumlayarak safranla hoş bir kontrast oluştururken, adaçayı kokulu kremadan gelen hassas tazelik notalarını öneriyor.
Emanuele Petrosino: Annone Gölü'nde şef, tat hafızasını canlandırıyor
Michelin tarafından yılın en genç şefi seçilen yıldızlı mutfak, 32 yaşında Brianza'nın bir köşesinde, çılgın şehir hayatının çılgın temposundan uzakta yeni bir maceraya atılıyor. Anılarını taşımak…
Eugenio Boer'in tarifi: tadı Piedmont'a benzeyen armut ve trüf tatlısı
İtalyan geleneğinin gastronomi kültürüne sıkı sıkıya bağlı olan Milano'daki Bu:r restoranının Hollandalı kökenli Michelin yıldızlı şefi, Alba Truffle'ı ve Langhe'nin tipik ürünlerini tanıtmak için bir etkinlikte Hong Kong'da sunulan bir yemek öneriyor. .…
Bottura a Conte: Bir restoran bir Rönesans atölyesi gibidir
Başbakan Massimo Bottura'ya yazdığı açık mektupla, siyasetin dikkatini İtalya'nın en büyük endüstrilerinden birine hizmet vermeye çağırıyor.
Marc Lanteri'nin tarifi: Porcini mantarlı mus, haşlanmış yumurta ve Alba beyaz trüf
Yer mantarı zamanı. Alba'da Uluslararası Beyaz Trüf Fuarı var. Michelin yıldızlı Şef Marc Lanteri, Castello Grinzane di Cavour'daki restoranında, dünyanın lezzetlerini "okuyan" ve onları dengeleyen, yapımı kolay bir tarif sunuyor...
En İyi 50 İtalya: Bottura zirvede kalıyor, Gorini podyuma çıkıyor
Fiyat aralığına göre Ödüllü Kılavuz ödülleri. Yüksek aralıkta Bottura birinci. Orta-yüksek aralıkta, Michelin yıldızlı Gianluca Gorini giriş yapıyor. Antica Osteria del Mirasole ile Cimini, en iyi İtalyan trattoria'sı olmaya devam ediyor. yılın haberleri…
Yenilikler, direnenler ve yenilenenler arasında Gambero Rosso'nun Roma'sı
Gambero Rosso 2021 restoran rehberi, covid döneminde başkent ve bölgedeki restoran durumunun bir fotoğrafını çekiyor. Öz için bir ödül ama aynı zamanda pes etmeye niyeti olmayanların kararlılığı için. TÜM RESTORANLAR, TRATTORYALAR VE…
Umberto Amato'nun tarifi: zerdeçal ve adaçayı ile deniz tarağı ve kabuklu deniz ürünleri ravioli
Sağlıklı mutfağın standart taşıyıcısı Monte Argentario'daki La Fontanina'nın Şefi Umberto Amato, First&Food'un okuyucularına klasiklerinden birini öneriyor. vücut…
Monte Argentario'nun bitki uzmanı şefi Umberto Amato
Nutrasötikler konusunda tutkulu, sadık sağlık meraklısı, Monte Argentario'daki La Fontanina'nın şefi Umberto Amato, sağlık, tat ve tıbbi özellikleri birleştiren bir mutfağı beslemek için restoranının yanında şifalı bitkilerden oluşan bir botanik bahçesi yarattı. Hepsi…
Alba'nın Beyaz Yer Mantarı: iki aylık Fuar ve dijitalde harika şefler
Dünyanın her yerinden meraklıları çeken Langhe, Monferrato ve Roero gastronomisinin dünya çapındaki mükemmelliğini kutlamak için yoğun bir etkinlik takvimi. Değerli yumru satın alımlarının gerçekliğini garanti etmek için sıkı kontrol sistemi.
Emanuele Petrosino'nun tarifi: Raviolini del plin, et suyu ve ustura istiridye çorbası
Brianza'daki Annone Gölü'ndeki Bianca restoranının yıldızlı şefi Emanuele Petrosino'nun önerdiği tarifte farklı gastronomik kültürler yoğunlaşıyor. İlk adımlarını attığı Napoliten mutfağına atıfta bulunan son bir dokunuşla Fransız esintisiyle…
Bloody Pizza, Napoli'de Margherita kokteyle dönüşüyor
Referans, ünlü Bloody Mary'ye aittir, ancak ilham, şehrin iki miti için bir aşk eylemidir: Unesco dünya mirası alanı olan pizza ve yüzyıllardır meydana gelen kan sıvılaştırma mucizesiyle San Gennaro.
Sorrentine lezzetinin tarihine dalmış bir şef olan Camillo Sorrentino
Vico Equense tepesinde, tüm Napoli Körfezi'ne bakan muhteşem Ferano Kulesi'nde yer alan Şef Camillo Sorrentino, bu bölgenin turist yollarının el değmemiş geleneğinin gastronomik sırlarını kıskançlıkla koruyor ve…
Makarna Mükemmelliği 2020: şefler ve makarna fabrikaları Roma'daki ilk yemekleri kutluyor
Başkentten yıldızlı şefler ve uzman gastronomlarla iki günlük tartışmalar, yemek şovları ve yemek kursları. Made in Italy'nin bir kahramanının anısının dünyadaki önemi. Şefler makarna anlayışlarını açıklıyor ve…
Davide Puleio: pervasızlık, genç yıldızlı şefin silahı
Roma'da Bölüm, 2019 yılının En İyi Genç Michelin Şefi seçilen Michelin yıldızı Puleio'nun yeni iddiası. Kopenhag'daki Via de' Calderari'deki Noma okulundan
Davide Puleio'nun tarifi: Roma-Milano Risotto
Ünlü Red Guide tarafından Yılın En İyi Genç Şefi seçilen Michelin yıldızlı Davide Puleio, Roma ve Milano geleneğinin iki ikonik yemeğini, osso bucco ve risotto'yu tek bir çözümde harmanlıyor. Ancak tarifin görünürdeki basitliğinin arkasında büyük bir…
Gelenek ve anarşi arasında sıra dışı bir Turinli olan Marcello Trentini
Korkunç Torino şefi, yıldızlı restoranı Magorabin'de, bölgenin hafızasının eklektik yönlerle çağdaş hale geldiği bir mutfak simyası yaratıyor. Michel Roux gibi büyük bir usta, büyük bir öngörüde bulundu…
Marcello Trentini'nin tarifi: dil, karides ve mandalina
Torino'daki Il Magorabin restoranında bir Michelin yıldızına sahip şef Marcello Trentini, "yazar" ilk yemeğini Lingua, karides ve mandalina tarifi ile öneriyor ve "Bir fikrimin izini sürdüm" diyor. çağdaş bölge". …
Parmigiana del Principe, patlıcanın övgüsü
Principe di Pompei restoranının şefi Gian Marco Carli'den, güney geleneğinin tarihi bir yemeğinin kahramanına hakkını verme fikri: patlıcan. İşte burada yenilikçi bir tarifle güneşte yerini bulan
FVG: Nuova Cucina, bölge ile yenilikçi bir anlaşma için laboratuvar yemekleri
Konsorsiyum için, geleneksel tariflerden değil, Friuli Venezia Giulia'nın içeriklerinden yeniden başlamak, yeni alanlar denemek ve doğa ve çevre ile farklı bir denge kurmak gerekiyor. 20 restoran katıldı, ancak yeni mutfağı genişletme hırsıyla…
Simone Cantafio, Karuizawa'da yeni restoran olan Japonya'da ikiye katlanıyor
Hokkaido'daki Michel Bras Toya'nın iki Michelin yıldızlı büyük İtalyan şefi, usta Kengo Kuma tarafından tasarlanan yeni bir restoranın açılışını planlıyor. Bu arada Hyle'da dört kişilik bir akşam yemeği düzenleyin.
Claudio Ruta'nın tarifi: Buffalo mozzarella peyniri, karadut ve "quarto" çikolata sosu ile Ragusa tavuğu
Ragusa'daki La Fenice restoranının Michelin yıldızlı şefi Claudio Ruta, memleketi Sicilya'nın en özgün tatlarının Ruby çikolatasıyla makul bir kumar oynadığı bir yemek öneriyor. Yazın tazeliğiyle resimli-tatlı bir kompozisyon ama…
Gabriele Muro'nun tarifi: Capriccio d'estate
Roma'daki Adelaide restoranının şefi Gabriele Muro'nun, fine dining restoranlarının sonuncusu olan Şef Gabriele Muro'nun bu yemeğinde, Morante adası Procida ve Troisi'nin postacısı Procida'da çocukken soluduğunuz denizin tüm hatıraları ve kokuları var…
Gabriele Muro, Prenses Adelaide'nin evindeki saray şefi
Başkentin dört harikasından biri olan Roma'daki zarif Palazzo Borghese'de, Procida'lı şef, faaliyet gösterdiği tarihi bağlamdan esinlenerek yeni bir yemek servisi yöntemi sunuyor: kaliteli yemek mutfağına sahip ev aşçısı.
Rosanna Marziale'nin tarifi: siyah mozzarella sütünde midye çorbası
Caserta'daki Le Colonne restoranının Michelin yıldızlı şefi Rosanna Marziale, Napoliten mutfağının özünü temsil eden bir yemek öneriyor: midye ve bufalo mozzarella kombinasyonu, yaratıcı bir siyah sosla ustaca zenginleştirildi …
Yeniden başlatma orada, ele geçirilmelidir. Cedroni, Oldani, Negrini ve Berton'un Sözü
Milano Şarap Haftası ile şarap üreticileri ve seçkin mutfağın başrol oyuncuları, İtalyan yemek ve şarap dünyasına olumlu bir mesaj veriyor. Bununla birlikte, yeni fikirlere, olaylara ve kendini kanıtlama arzusuna ihtiyaç vardır, zarar verici karamsarlıklar değil. Yarı yolda Roncoroni'nin ifadesi…
Castelli tarzı restoran işletmecileri: değişmekten çok uzağız, GSYİH'nın %13'üyüz, ancak Gambero Rosso bunu savunuyor
Gianfranco Vissani liderliğindeki restoran işletmecilerinden açık mektup: Pes etmeyelim, Made in Italy'nin sürüş geleneğini savunalım. Müsteşarın açıklaması: Beni yanlış anladınız. Ancak Gambero Rosso sahaya çıkıyor ve takımın tarafını tutuyor...
Fratelli Lebano, kuzey ve güney tarafından üretilen Bresaola şekerleri yaz için bir tabakta buluşuyor
Yaz için çok hızlı ama çok lezzetli ve taze bir yemek: Milano'daki prestijli Hotel Gallia'nın Terrace Şefleri Lübnanlı kardeşlerin önerisi. Tabanda, nitrit ve nitrat içermeyen çok hassas bir Bresaola, altı ay boyunca eskitilmiş…
Şef Antonello Colonna'nın meydan okuması Lombardiya'da ikiye katlanıyor
Milano'daki Piazza Cordusio'daki Open'dan bir yıl sonra Lazio'lu şef Irrepressible, eski bir fabrikada Roma mutfağının hamlesini Como Gölü'nün Manzon stiline taşıyor. Ve post-covid krizi geride kaldı
Niko Romito ile Roma'nın çatılarındaki Bulgari'de yemek yiyeceksiniz.
Restoran, tarihi Piazza Augusto Imperatore'de inşa edilecek olan yeni Bulgari otelinin Mole Adriana ve Roma'nın çatılarına bakan terasında açılacak. 2022'de açılması planlanıyor.
Enrico Gerli'nin tarifi: kaz göğsü şiş, doldurulmuş tatlı Breme soğanı ve Voghera biberleri
Vigevano'daki I Castagni restoranının yıldızlı şefi Enrico Gerli tarafından önerilen, kendi bölgesinin ağıtı olan bir yemek. Avlu, sebze bahçesi, peynirler ve Oltrepo Pavese şarabı, geleneği seven bir mutfağın kahramanlarıdır…
Rigels Tepshi: Lomellina ve Napoli ile evlenen Arnavut
Doğuştan Arnavut, tercihi İtalyan olan, büyük yıldızlı ustaların okulunda yetişmiş şef, Lombardiya'ya yerleşmeyi seçmiş ve burada Kuzey ve Güney'in lezzetlerini, İtalyan mutfağı ile buluşturan kendi özgün mutfağını geliştirmiştir.
Rigels Tepshi'nin tarifi: caprese düğmesi, dört çeşit domates özü, fesleğen
Sannazzaro dei Burgondi'deki Ottocentodieci restoranının Arnavut şefi Rigels Tepshi'den Capri'ye bir övgü. Şef, yetenekli mutfağında Güney lezzetlerini Lomellina gastronomi gelenekleriyle harmanlamayı seviyor.
2020 durakları: İtalyan gurme mutfağının restoran sayısı 93'e çıkıyor
Yeni girişler: Sarri (Imperia), D'O (San Pietro all'Olmo, Cornaredo, Milan), Nostrano (Pesaro), Pascucci al Porticciolo (Fiumicino, Roma), Tordomatto (Roma), Villa Maiella (Guardiagrele, Chieti) .
Domenico Iavarone'nin tarifi: patates, marul ve turp ile barbunya
Torre del Greco'daki José Restaurant'ın Michelin yıldızlı şefi Domenico Iavarone, balığın deniz lezzetinin, toprağın fakir ürünleriyle, safranlı mayonez ve biber köpüğüyle birleştiği bir yemek öneriyor...
Domenico Iavarone: King's Golden Mile'da bir yıldız parlıyor
Torre del Greco'da, tüm Napoli Körfezi'nin muhteşem manzarasına sahip, yeni bir hayat verilen 700. yüzyıldan kalma bir villada, bir Michelin yıldızlı Napoliten şef, mükemmel ürünlere sahip bir restoran açmayı başardı…
Davide Mea'nın tarifi: Mürekkepbalığı tagliatelle ile Gorga fasulyesi, kekikli ekmek ve midye
Marina di Camerota'daki La Taverna del Mozzo'nun şefi, denizin ve karanın lezzetlerine olan tutkusunu ve Cilento'nun geleneklerini yoğunlaştırdığı bir yemek sunuyor.
Joao Monteiro'nun tarifi: sırlı domuz pirzolası, tütsülenmiş lahana ruloları, elma ve kereviz
Bugün Roma'da hareketli bir gece hayatının ve en yeni nesil restoranların merkezi olan tarihi bir işçi sınıfı mahallesi olan Pigneto'daki La Bottiglieria restoranının Portekizli-Amerikalı şefi Joao Monteiro, çeşitli deneyimlerinin meyvesi olan bir yemek öneriyor. uluslararası deneyimler. Basit ama çok ilgi çekici.
Joao Monteiro, çok dilli bir mutfak ve Pigneto'daki buluşma
Roma gece hayatının kalbi olan Pasolini ve Rossellini'nin sevdiği popüler Roma semtinde, genç bir Portekiz-Amerikalı şef, etik ve sohbete dayalı yeni bir yemek pişirme yöntemini onaylıyor.
Sanat eserlerini restore edecek üç gurme restoran
Üç büyük İtalyan şef (Canzian, Saporito ve Dandini), bir gurme akşam yemeği sunarak Beato Angelico, Sangregorio ve Triptych of the Salvatore of Anagni'nin eserlerinin restorasyon projesine katılıyor.
Cristina Bowerman'ın tarifi: karabuğday patates ve kalamar ile risotto
Roma'daki Glass Hostaria'da Michelin yıldızlı bir şef olan Cristina Bowerman, kara ve denizin aroma ve tatlarının mükemmel bir şekilde birleştirilip uyumlaştırıldığı Apulian çocukluğunun anılarından oluşan bir yemek sunuyor.
Stefano De Gregorio: Akdeniz'e dalmış bir Lombard
Aslen Busto Arsizio'lu, büyükanne ve büyükbabası Molise'den, Doğu'ya tutkulu, sosyal medyada çok aktif, gelenek ve yenilik arasında yarı yolda olan 'göçebe' Şef, Akdeniz kültürünün içine dalmış hissediyor, bu yüzden önce Cous Cous Festivalini ve ardından Girotonno'yu kazandı.
ChefDeg'in tarifi: bir parmigiana anısı
Güney mutfağı kültürüne tutkuyla bağlı Lombard şefi Stefano De Gregorio'nun ChefDeg savaş adı, Sicilya mutfağının geleneksel bir yemeğinde devrim yaratıyor. Sonuç, yenilikçi ve çok hassas bir hazırlıktır, ancak tüm lezzetleri ile…
Daniele Usai'nin tarifi: yıldızlı iyotlu bir bahçe... ve sağlıklı
Il Tino restoranının tek Michelin yıldızlı şefi Daniele Usai'nin önerdiği yemek, Fiumicino balık pazarından ilham alıyor. Mevsimlere saygılı taze ve fakir balıklar. Ve aynı zamanda birçok şifalı bitkiden de esinlenmiştir…
Giuseppe Iannotti, Telese'den dünyayı dolaşmak için iki buçuk saat
Telese Terme'deki bir Michelin yıldızlı Kresios restoranı, bölgenin hammadde mirasını ve geleneklerini geliştirmek için dünya çapında bir yolculuk olarak tasarlandı. Ayrıca yeni mutfak senaryolarını incelemek için bir laboratuvar da var.
Giuseppe Iannotti'nin tarifi: yanlış ton balığı
Iannotti'nin sofralarında oturanlar için iki buçuk saatte hazırladığı menüdeki 35 çeşitten biri olan yanlış ton balığı sosu, seyahatlerinden ödünç aldığı yenilik ve teknolojiye dayalı bir modernizmi kanıtlıyor…
Valentino Cassanelli: Modena'da kalp, Versilia'da duygu
Yemek ve şarabın anavatanı Modena'dan uluslararası bir yolculuktan sonra Viareggio'ya gelen Michelin yıldızlı Şef Valentino Cassanelli, iki arkadaşını kıyıdaki bir dalga gibi sürekli hareket halinde üst düzey bir mutfakta birleştirmeyi başarıyor.
Valentino Cassanelli'nin tarifi: dana eti ve kakaolu grué ile zencefilli makarna
Forte dei Marmi'deki Lux Lucis'in Michelin yıldızlı şefi Valentino Cassanelli'nin tüm "seyyar" felsefesini bir araya getiren bir yemek. Anavatanı olan aşağı Po vadisinden dana eti ile başlıyoruz, Tayland'a hareket ediyoruz…
Stefano Marzetti, manzaralı bir gülümsemenin mutfağı
Roma'nın çatılarındaki seçkin Mirabelle restoranının şefi için mutfak, bir gülümsemeye ilham vermesi gereken bir duygu deposudur. Yemekleri, yaratıcılık ve duygunun bir sentezidir. Ama ilk şaşıran o olmalı.
Campania'da Catering: De Luca, 2. aşama için Gennaro Esposito'yu aradı
İtalya'nın en önemli özel mutfak etkinliği olan Festa a Vico'nun organizatörü Torre del Saracino'nun büyük şefi, bölgesel ekonomi için stratejik bir sektörü yeniden başlatmak için somut çözümler belirlemek için işbirliği yapmak zorunda kalacak
Davide Puleio'nun tarifi: Robiola di Roccaverana ve Kudüs enginarlı ızgara turp
Michelin Rehberi tarafından 2020'nin en iyi genç şefi seçilen yıldızlı şef Davide Puleio, kalitesiz malzemelerden oluşan ve zıt tatlara sahip bir yemek öneriyor.
Evde akşam yemeği: Evde harika şefler tarafından yönetilen gurme akşam yemekleri
Üç büyük şef, Stefano Marzetti, Giuseppe Di Iorio ve Massimo Viglietti, web TV bağlantısı aracılığıyla kendi rehberliğinde evde hazırlanacak üç gurme menü sunuyor. Tüm malzemelerle birlikte alışveriş bir eve teslim kutusunda gelir
Ivan Silvestri'nin tarifi: karides, fıstık ve enginar ile barbunya filetosu
Porto Ercole'deki Alicina Hosteria'nın şefi Ivan Silvestri'nin felsefesi, denizin lezzetine saygı duyulduğu ve yaratıcı yemek pişirmenin küçük dokunuşlarıyla geliştirildiği, mükemmel bir denge elde edildiği, hazırlaması kolay bu yemeğe dönüşüyor…
Argentario'da Ivan Silvestri: Mutfakta deniz gibi müzik
Napoliten şef, Porto Ercole'deki Alicina Hosteria ile deniz balıklarının rahibi olduğunu kanıtladı. Denizle örtüşmeden yenilik yapmayı bilen, saygılı, yaratıcı bir mutfağı keşfetmek için ona gidiyorsunuz…
Claudio Vicina'nın tarifi: zerdeçal ve fıstıklı salataya doldurulmuş dikenli enginar
Turin'den yıldızlı şef Claudio Vicina tarafından önerilen yapımı kolay bir Sardunya dikenli enginar tarifi. Vicina, enginarın tüm inceliklerini ortaya çıkarmayı amaçlayan ham maddeyi, mükemmel sağlıklı özelliklere sahip bitki ve sebzelerle birlikte işliyor.
Giacomo Pouch, La Cru anısına ve yeni bir karşılama
Bir zamanlar İtalya'daki Murcia'dan gelen bir hacı bacasının geçtiği, 500'lerden kalma tarihi bir rezidansta, çok yıldızlı Niederkofler'in okulunda eğitim görmüş Şef Giacomo Pouch, yeni bir restoran önerisi, buluşulacak, keşfedilecek bir yer sunuyor. …
Giacomo Pouch'un tarifi: pirinç eriştesi, asma yaprağı, prina ve kerevit
Bu tarifte, Verona eyaletindeki La Cru restoranının şefi Giacomo Pouch, bölgenin saygılı kültürel anlayışını ve son derece rafine modern bir yorumla yeniden ziyaret edilen en gerçek ham maddesini ifade ediyor.
Paolo Alberelli'nin tarifi: enginarlı Paskalya pastası
Borgio Verezzi'deki DOC restoranının şefi, eski bir Ligurya geleneği yemeğini pazı yerine Albenga'nın dikenli enginarıyla 'soylulaştırarak' soylulaştırıyor. Yapımı kolay, tadı harika bir yemek.
Tarif: Andrea Aprea'dan küresel pastiera, Vun'dan Neapolitan
Hepsi çağdaş mutfak için çabalayan büyük bir şef, iki Michelin yıldızı, Napoliten gastronomi Paskalya geleneğinin ikonu olan pastiera'da devrim yaratıyor. Sonuç, fütüristik bir konsepte sahip bir tatlıdır.
Igles Corelli: Coronavirüs sonrası için şefler ve restoranlar üzerine sevgi dolu düşünceler
Büyük Şef ciddi bir senaryonun ana hatlarını çiziyor: İyiler kazanacak ama büyükler tevazu içinde yıkanmak zorunda kalacak. En pahalı bedeli ise "havalı sosyal medya yemeklerinden" vazgeçmek zorunda kalacak olan gençler ödeyecek. Öyle bir dünya ki…
Martina Caruso'nun tarifi: patlıcan düğmeleri, nane suyu, kapari yaprakları
İtalyan mutfağının dahisi, İtalya'nın en genç yıldızlı şefi Martina Caruso'nun Salina'sına aşık olarak önerdiği bu zavallı yemekte Sicilya'nın özü var. Il Signum restoranı, bugüne kadar getirilen eski lezzetlerin çağrıştırıcı bir tapınağıdır…
Salina'da parlayan ilk yıldız Martina Caruso
25 yaşında, İtalya tarihinin en genç yıldızlı şefiydi. Üç yıl sonra Michelin, Yılın Kadın Aşçısı ödülünü aldı. Salina'ya olan sınırsız aşk ve sırları. Signum restoranı yenilikçi bir okuma…
Heinrich Schneider'in tarifi: ricotta ve cetraria ile tortelli
Terra a Serentino restoranının iki Michelin yıldızlı şefi Heinrich Schneider'in önerdiği tarif, ormanın tüm lezzetlerini içinde barındıran bir dağ gezisinin güzel bir anısı olabilir. Dağlara çıkamayanlar için...
Heinrich Schneider: İtalya'nın en yüksek yıldızlarının şefi
Hayatı boyunca Sarentine Alpleri'nin dağlarında yaşadı ve burada Şef Heinrich Schneider restoranı Terra'yı iki Michelin yıldızıyla övünmeyi başardı. Hepsi 1.600 metre yükseklikte… Mutfağı…
Covid-19, ölen ilk şef: Indian Cardoz
Koronavirüs, yemek pişirme dünyasındaki ilk şanlı kurbanını aldı: İsviçre'deki Lespinasse okulunda büyüyen şef, 59 yaşında New York'ta öldü.
Fabrizia Meroi'nin tarifi: geyik eti burgeri, huş ağacı yağı, kuşburnu ketçapı
Sappada'daki Laite restoranının Michelin yıldızlı şefi Fabrizia Meroi'nin önerdiği tarif, derin kokularını algılayarak bir orman yoluna girmek gibi. Geyiğin vahşi aroması, narin kadınsı notalarda erir.
Fabrizia Meroi, Laite'si ormandaki bir yol gibi
Dağlarına ve ormanlarına aşık olan Michelin yıldızlı Laite di Sappada'nın şefi Fabrizia Meroi, yaratıcı içgüdüsü ve duyarlılığıyla bölgenin mutfağını yüksek hedeflere taşıdı. Michelin şefini seçti…
Şarküteriden üç yıldıza: şef Roux'ya veda
Fransız şef şansını Londra'da denedi ve 1982'de Kanal boyunca üç Michelin yıldızı alan ilk restoran olan La Gavroche'u açtı.
Coronavirus: boş barlar ve restoranlar? Teslimat var ama şefler orada değil
Koronavirüs acil durumunun İtalyan ekonomisi üzerinde olumsuz bir etkisi var: genel olarak yemek hizmetleri, turizm ve otelcilik benzeri görülmemiş bir krizle karşı karşıya. Yemek teslimatı başlarken, harika şefler normale dönüş için bir itirazda bulunurlar.
Gambero Rosso tarafından ödüllendirilen Del Piero ve şef Ceraudo'nun tarifleri
First&Food'ta restoran işletmecisi Alex Del Piero'nun erdemleri, Calabria'lı şef Caterina Ceraudo'nun tarifleri, kahve ve hamburgere dayalı çılgın Starbucks fikri. Ve daha fazlası
Caterina Ceraudo, masadaki nazik Calabria
26'de İtalya'nın en iyi kadın şefi olan 2017 yaşındaki yıldızlı şef Caterina Ceraudo, Strongoli'deki restoranı Il Dattilo ile en otantik Calabria mutfağının yeniden keşfini sunuyor. Ve yemeklerinde, samimi bir şekilde Akdeniz sadeliğine sahip bir mutfağı onaylıyor.
Maurizio Santin, hayat nazikçe alınmalı
Sanatın oğlu, daha doğrusu İtalyan mutfağının babalarından biri olan Maurizio Santin, gençliğinde pastacılık mesleğini edinmiş ve hayatı boyunca buna sadık kalarak başarılar elde etmiştir. Pompeii'de yeni bir teşvik edici sayfa açıldı.
Fabio Ciervo'nun tarifi: gül goncası kokulu cacio e pepe (Madagaskar'dan)
Eden Hotel'in Michelin yıldızlı La Terrazza şefi, popüler Roma mutfağının ikonik yemeklerinden birinin orijinal versiyonunu, kendi mutfak felsefesinin yenilikçi ve sağlıklı ilkelerine göre baştan aşağı yeniden yorumlayarak sunuyor.
Fabio Ciervo, Roma ve Napoli arasında gökyüzünün altında bir teras
Başkentteki Eden Hotel'in tarihi restoranının yıldızlı şefi, kökenlerinin mutfağını ve Roma ilhamını birleştiriyor, bunları yüksek kaliteli bir sağlıklı yaşam mutfağı için inovasyon ve bilimsel metodolojilerin incelenmesi yoluyla filtreliyor.
Fütürist şef ve Km0
Şilili şef Rodolfo Guzman ve restoranı Boragò'nun yerel hammaddelerin tarihi ve kültürel keşfine dayalı bir mutfağa sahip inanılmaz hikayesi - Vissani Roma'ya ayak basıyor - Yeni gıda sınırı
Rodolfo Guzman: harika bir şefin endemik fütürizmi
Dünyanın en büyük şeflerinden biri olan Şilili Rodolfo Guzman, restoranı "Boragò"da, sağlık bilimi mantığında yerel hammaddelerin tarihi ve kültürel keşfine dayanan bir mutfağın şampiyonu...