Suşi delisi, bu anın yemek trendi: Belpaese'deki "Japon" yıllardır çok popülerdir, ancak gerçek haber şu ki, doğu ve İtalyan mutfağı arasında çok farklı ama her ikisi de çok sağlıklı kabul ediliyor, farklı bulaşma noktaları olmaya başlıyor.
Temas girişimi aslında on yıllık bir rekabetten doğdu: sağlık derbisi aslında 90'larda İtalya'da yapılan yemekler Yükselen Güneş Ülkesini işgal ettiğinde başladı: bugün onlar yaklaşık Yalnızca Tokyo'da tahmini 20 İtalyan mutfağı restoranıve bu arada, en rafine İtalyan şarapları için sommelier kurslarıyla tamamlanmış gerçek bir kült patladı. Tersine, son yıllarda kuşatma altında olan ülkemizdir.
Sadece suşi tüketimi açısından İtalya'nın ilk şehri olan Milano'da, yiyecek dağıtım uygulaması JustEat'in verilerine göre, en popüler iki yemek olan yılda ortalama 13.000 kg uramaki ve 7.000 kg nigiri sipariş ediliyor. Sadece Milano'da 1.000'e yakın Japon restoranı var., birçoğunun modayı takip etmeye adapte olmuş Çinli olduğu göz önüne alındığında, bunları tam olarak ölçmek zor olsa bile, bu da belirli kuruluşların kalitesi ve güvenilirliği konusunda ciddi bir soru ortaya çıkardı.
Nitekim Asya mutfağında özellikle son yıllarda yaşanan patlamanın ağırlıklı olarak "yiyebildiğin kadar" sevimsizin çoğalması, çeşitli araştırmalarla kanıtlandığı gibi (merhum Nadia Toffa tarafından yaratılan Sırtlanlardan biri dahil) bazı durumlarda çiğ balıkları ucuz fiyatlara (10 veya 15 avro), ancak normalden onlarca kat daha fazla bakteri yükü ile sunuyor.
Bu nedenle, parıldayan her şey altın değildir, ancak kalite ve sağlık adına sözde "gurme" eşleştirme hala mümkündür. şans eseri değil İtalyanlar ve Japonlar en uzun ömürlü halklar arasındadır., Akdeniz diyeti dokuz yıl önce UNESCO Dünya Mirası Listesi ilan edildi ve Yükselen Güneş Ülkesinin tipik diyeti - gerçek olanı - bazı yönlerden daha sağlıklı, suşiden çok soya gibi değerli sebzeler sayesinde. , edamame ve tofu.
Aslında, Japon diyeti zayıf östrojenler açısından zengin ve doymuş yağlar açısından düşüktür. ortalama yaşam süresini bile 85 yıla çıkarıyor (Akdeniz diyetinin 80'inin üzerinde). Ayrıca Parkinson hastalığına yakalanma şansını yarı yarıya ve inme riskini dörtte bir oranında azaltır. Bununla birlikte, kanser için, yerel diyet kazanır: -35% hastalanma şansı, iyiye karşı -%27 suşi ve benzeri bir diyetle.
ŞEF TOKUYOSHI VE İTALYAN-JAPONYA GURME
İtalya ve Japonya'yı masada birleştirmeye çalışan ilk kişilerden biri oldu. Yoji Tokuyoshi: Massimo Bottura'nın Modena'daki Osteria Francescana'sında on yıldır aşçı yardımcısı olan şef, dört yıl önce Milano'da açtığı restoranıyla İtalya'da Michelin yıldızı alan ilk Japon.
Il Tokuyoshi restoranı (şu anda tadilat nedeniyle kapalıdır, yeni yılda yeniden açılacaktır) gerçek bir gurme tapınağıdır: bir menüden daha fazlası, Michelin rehberinin "Avrupa'da bazen sıra dışı, güçlü tatlara sahip yemekler" olarak tanımladığı bir deneyim sunar. anavatanı olan Japonya ile İtalya arasında ideal bir yolculuk, profesyonel gelişiminin beşiği”.
Onun yemekleri gerçek sanat eserleri ve bazı durumlarda "füzyon", Japon şefin şu şekilde yeniden ziyaret ettiği İtalyan pizzasını bile içerir: bir kaprisli pizzanın ağız hissini taklit eden üstte malzemelerle bir pirinç ve polenta tabanı.
“Özellikle başlangıçta insanlar suşi bekliyordu; aslen Osaka'ya 100 km uzaklıktaki küçük bir kasaba olan Tottori'den olan Yoji Tokuyoshi, daha çocukken çeşitli İtalyan restoranlarında aşçı olarak deneyim kazanmak için başkent Tokyo'ya taşınmış.
Etnik olarak tanımlamayı reddettiği ("Bu ne anlama geliyor?") İtalyan-Japon kreasyonları arasında, taze katsuobushi ile tereyağı ve bergamot ile tajarin (zaten poşetlerde kıyılmış olan değil), şefin Emilia'daki deneyimine saygı duruşunda bulunarak makarnada yer mantarı dilimleme hareketini veya ünlü tigelle'i taklit ederek size hizmet ettiği, geleneksel kalıpta servis edilir ve squacquerone peyniri, Cinta Senese, karahindiba yeşillikleri ve sebzelerle doldurulur.
“KÜRESEL” SUŞİ
Bununla birlikte, yeniden ziyaret edilen Japonlar için çılgınlık sadece yüksek kaliteli mutfağı değil, aynı zamanda yerel bölgeyi de içerir. Pek çok sözde "küyerel" deney arasında, örneğin şu fikirden söz edilebilir: Susturmak, Trentino'daki Rovereto'da bir mutfak laboratuvarı. “trentinsuşi” servis edilir".
Üç menü mevcuttur: göl balığı (tütsülenmiş veya marine edilmiş alabalık, marine edilmiş char) gibi yerel malzemelerle “Lago di Garda”, “Valle di Gresta” ve “Rio Cameras” suşi, elma, benek, Baldo çiçekleri (monarda, nergis, peygamber çiçeği), bölgeden ve mevsiminde peynir ve sebzeler.
SOKAK YEMEĞİ VERSİYONUNDA JAPONCA
Son trendler arasında, her haliyle çok moda olan sokak yemekleri eksik olamazdı. Bu durumda ana yemek, Hiroşima sokak yemeklerinin bir sembolü olan ve nostaljik olanlar için tarihi çizgi film Kiss Me Licia'nın bir bölümünde servis edilen tipik bir yemek olan okonomiyaki'dir. okonomiyaki Kelimenin tam anlamıyla Ne istiyorsunuz (okonomi) tüm griglia (yaki) ve İtalya'da giderek daha popüler bir yemektir.
Gittikçe daha fazla restoran menülerinde sunuyor ve süpermarketler onu hazırlamak için gerekli malzemeleri satıyor, özellikle de otafuku sosu Pişirmenin sonunda eklenecek. Un, su, yumurta ve lahana kıymasından oluşan bir hamur ile hamur yapılır: Karışım daha sonra bir tabakta pişirilir ve damak zevkine göre et, balık ve peynir gibi diğer malzemeler eklenir.
