Bugünden itibaren, strichetto, Emilia mutfağının geleneksel bir yemeği olarak resmi olarak tanınmaktadır. Hamur işi artıkları ile oluşturulan tipik makarna tarihsel olarak köylü yoksulluğundan kaynaklanır ve ev kadınlarının daha sonra Bolonya mutfaklarının vitrinlerinde mantar tıpalı cam bir kavanozda sakladıkları tortellini ve tortelloni çarşaf artıklarını geri kazanma ihtiyacından. Yoksul ve geri dönüştürülmüş mutfağın kanıtı olan strichetto, mevcut ticari farfalle'nin bir tür atası ve 1972'den bugüne İtalyan Mutfak Akademisi tarafından Bologna Ticaret Odası'na tevdi edilen otuz birinci tarif oldu.
STRİCHETTO NEDİR?
Bu tür makarnalar, doğrudan kenar başına 4-4.5 cm'lik kareler halinde kesilmiş levha kullanılarak da yapılır. Hamurun ortasına işaret parmağı ve başparmakla basit bir baskı yeterlidir ve ardından makarna kesici çark olan "spronella" ile kenarları tırtıklı hale getirin. Noter Pietro Zanelli'nin tapu senediyle ciddi bir şekilde tevdi edilen ve artık ragù, tortellini, tagliatelle ve lazanya için orijinal tariflerle birlikte Ticaret Odası'nda saklanacak olan metinde şunları okuyoruz: “Bolognese'de kullanılır, soyluların ya da zengin burjuvazinin sofraları için değil, fakir bir sofra için, şehir dışında aşağı köylülükte yaygın bir kullanımla, çünkü tam olarak bir kurtarma yemeğidir ve yeşil çeşidi için hamur işi hamuruna genellikle ısırgan otu veya ıspanak ekleyerek hazırlaması kolaydır. Çok büyük olmayan bu kırpıntılar, klasik tarife göre un ve su karışımından elde edilen normal bir hamur işinin klasik oval şeklinden başlanarak elde edilir (malzemeler 4 kişilik: beyaz un 00 gr. 400, 4 bütün yumurta, bir bir tutam tuz). Tarlalarda veya çeltik tarlalarında çalışanlar için bir yiyecekti; pişmiş baharatlı makarnanın alt kısma ve kapağın altına girdiği kaseye, özel bir alana, omlet veya haşlanmış patates konur; kesinlikle et değil.
Bolognese strichetti'yi baharatlamak için kullanıldı ve hala kullanılıyor. normal Bolognese sosu veya asparagin ile yapılan bir sos hem beyaz hem de domates sosu ilavesiyle. Bir diğer geleneksel çeşni ise bezelye, pancetta, krema ve Parmesan içeren olanıdır. Son yıllarda tüketim, hem kuru yumurtalı makarna hem de irmiğin en ünlü üreticileri tarafından önerilen, bugün "Farfalle" olarak adlandırılan, mekanize endüstriyel üretimlere giderek daha fazla yöneldi; son zamanlarda kamut unu ile de yapılıyor”.
Törene Bologna Ticaret Odası Başkan Yardımcısı Daniele Passini, Bentivoglio ailesinden İtalyan Mutfak Akademisi - Bologna Bölümü Delegesi Giorgio Palmieri, Bolognese Strichetto Kardeşliği Sekreteri ve Pro Loco Başkanı Alessandro Menzani katıldı. Casalecchio Insieme, Andrea Segré, İncir Vakfı Başkanı. Arşive ulaşmak için, Bentivoglios'un Accademia Italiana della Cucina – Bologna bölümü uzun ve karmaşık tarihsel ve sosyal araştırmalar yürüttü. Strichetto Kardeşliği. İtalyan Cumhuriyeti'nin kültürel kurumu olan Akademi'den onay geldi: strichetti, klasik Bolognese mutfağının tipik ve geleneksel spesiyalitelerinin ayrılmaz ve temel bir parçasıdır.
