Sokak Lezzetleri: Ravarino'da "uygar" ve heyecan verici bir karo

Ravarino'da (MO), Şef tarafından bu yılın en iyi Sokak Yemekleri. Gambero Rosso Rehberi, yarımadaya dağılmış 600 restoran ve yemek kamyonunun bir haritasını çıkarıyor. En ünlü restoranlara bile ilginç fikirler verebilecek bir gelenekten yenilikçi öneriler

Sokak Yemekleri, resmi olarak kutsandıktan sonra René Redzepi, Kopenhag'daki Noma'nın büyük, büyük Şefi kim nerede şarap barı açtı çizburger ve atıştırmalıklar servis eder, asil restoranının yeniden açılmasını beklerken, yeniliğe ve farklılaşmaya açık bir restoran için ilham kaynağı olabilir.

Elbette Noma'nın geleceği, yıldızlı yolculuğuna devam ettiğinde, bir kez daha en yüksek mutfağa sahip bir dünya katedralininki olacak. Ancak bu arada Redzepi taşını gölete atmıştır. "Şu anda, Danimarka'daki sağlık acil durumunu kontrol altına almak için alınan önlemlerin gevşetilmesi sayesinde, topluluğumuzla bağlantı kurmaya ve yazı mümkün olan en iyi (ve en güvenli) şekilde kutlamaya can atıyoruz" dedi son birkaç gün içinde ve böylece onun açık hava burger bar, göle bakan bahçelerde açıldı: 65 kişilik, Perşembe-Pazar, 13:21 - 17:XNUMX saatleri arasında, rezervasyon yapmanıza gerek yok, oturun ve XNUMX'ye iki burger sipariş edebilirsiniz. Euro, çizburger - sığır eti (günde üç kez öğütülmüş otla beslenir) ve organik soğan ve vejeteryan burger.

Noma baş şefi Riccardo Canella, Vanity Fair ile yaptığı bir röportajda, «Yemek yapma şeklimizi, yaratıcılığa yaklaşımımızı ve "avant-garde" oluşumumuzu değiştirmek istemiyoruz - Her zaman yaptığımız her şeyi yapmaya devam edeceğiz. Bununla birlikte, önümüzdeki aylarda müşterimizin biraz değişeceğini anlamalıyız. Gelecek yıl için insanların çok hareket etmesi mümkündür.ve hayır. Yabancı bir müşteriye sahip olmak, Noma için doğal bir süreçti ve kesinlikle diğer her şeyi küçümsemeye karar vermemiz gerçeği tarafından dikte edilmedi. Ancak şu anda yanı başımızda olanlardan ve topluluğumuzdan başlayarak geri dönmeliyiz” dedi.

Pek çok kesinliğin sorgulandığı bir zamanda düşündürmesi gereken sözler. Bu arada burada, İtalya'da, Noma'nın stratosferik seviyelerine ulaşmadan, ülkemizde uzun, tarihi ve köklü bir geleneğe sahip Sokak Lezzetleri dünyasına ilgiyle bakabilir, bir piadinanın veya bir adanın şenlikli güzelliğinden zevk alabiliriz. sandviçten, belki de açık havada yürürken tüketin.

Gastronomi çeşitliliğinin bu büyüleyici dünyasına girmemize yardım, altıncı baskısından geliyor. Gambero Rosso Sokak Yemekleri rehberi: 600'den fazla adres İtalya'nın çeşitli bölgelerindeki en popüler spesiyalitelere ayrılmış seyahat programları ile: Apulian'dan Ceneviz focaccia'sına, Venedik bacari'sinden Palermitan stigghiolari'ye. Geleneksel sokak yemekleri, uluslararası kontaminasyonlar ve şeflerin ağız sulandıran paket servis hazırlıklarından keyif aldığı harika hazır yemek mutfağının yeni maceraları hakkında mantıklı bir rehber. Ve ayrıca gıda kamyonları, gezici gıda idaresi işletmeleri: festivallerin ve etkinliklerin büyük bir gerileme yaşadığı bunun gibi karmaşık bir yılda, birçoğu paket servis ve teslimat yoluyla kendilerini yeniden icat edebildi.

için bu yıl Altın Palmiye Street Food da Chef, Ravarino'da (MO) Il Grano di Pepe'ye gidiyor in via Roma, 178. Rino Duca, “1983, Cronaca di un'estate” ile tipik bir Sokak Yemeği yemeğini orijinal bir şekilde yeniden ziyaret etmek istedi. Bununla birlikte, büyük bir sivil değeri olan bir müstahzarın orijinal adı.

Birkaç yıl önce yaratılan kızarmış yiyeceklerin klasik "coppo" sunun yeniden yorumlanmasıdır. mafyanın kurbanı yargıç Rocco Chinnici'nin anısına, şef gibi Palermo'dan. Suikasttan bir gün sonra çıkan bir gazetenin ilk sayfası, pirinç kağıdı külahının üzerine mürekkepbalığı mürekkebiyle basılmıştır. İçinde sardalya, mürekkep balığı, mangalda karides, nane, çıtır sebzeler, mürekkep ve mürekkep balığı ciğeri. Gambero Rosso'nun yorumu "İyi ve heyecan verici".

Grano di Pepe'ye tesadüfen ulaşmıyorsunuz, burası alışılagelmiş gastronomik güzergahların dışında, restoran hammaddenin doğal özelliklerini öne çıkaran, araştırma ve deney arasında denge kuran bir mutfak sunuyor. Rino Duca'nın mutfağı, meraka aç bir genç için çok az sınırı ve boş alanı olan, burun ve görme ile başlayan bir mutfak olan Sicilya ile güçlü bir aidiyet ilişkisine bağlıdır. Bugün, yıllarca süren çalışma, araştırma ve deneyler, kökenlerine, tatlarına ve topraklarına duyulan eski sevgiyle birleşiyor.

Bir özel ödül daha gitti CiVà - Campania'da serseri yemekleri Sirk ortamları, "Cilento ve Vallo di Diano'dan çılgın ürün seçenekleri, sokağa yakışır taze, pop ve eğlenceli yemekler. Sala Consilina'nın LiLo ekibi ve I Segreti di Diano di Teggiano çiftliği tarafından yönetilen bu renkli yemek kamyonu, gerçekten "hareket halindeki bölgesel bir mutfak".

Ve bu yaz seyahat edenler veya doğaçlama sokak mutfağını denemek ve yeni tekliflerin tadını çıkarmak isteyenler için işte burada.Gambero Rosso Sokak Yemekleri Rehberi'nin bu yılki baskısının bölge bölge kazananlarının listesi:

VALLE D'AOSTA

Aosta: Bagetler ve baloncuklar

PIEDMONT

Torino: Mu bao

LİGURYA

Cenova: Deniz sandviçi

LOMBARDY

Milano: Torcinelli Kardeşler

Venedik

Venedik: Estro – şarap ve mutfak

TRENTİNO ALTO ADİGE

Trento: Modern fırın