Et severler için, en iyi kasaplardan alışveriş yapmak veya İtalya'nın her yerinde kaliteli "etçil" öğle veya akşam yemeklerinin tadını çıkarmak için onlara eşlik edebilecek değerli bir rehber kitapçıya gelir. İtalyan yayıncılık sahnesi için mutlak bir yenilik olan rehber, Romalı gazeteci ve Youtuber Michele Ruschioni'nin eseridir. Beni tekrar korla, “İtalya'daki et lokantaları ve kasap dükkanları”nı yayınlayan et dünyasına adanmış bir editoryal ağ. Üç yüz elli sayfada önyükleme boyunca 400'den fazla adres tanımlanır mutlaka et almak için nereye gidilir veya nerede durup yenir “Garantili” et ürünleri. "İtalya'da," diye açıklıyor Ruschioni, pizzadan gurme restoranlara, Suşi'den sokak yemeklerine kadar her türden gastronomi rehberi var, kasaplara ve et lokantalarına odaklanan bir iş yoktu", İtalyan kasapları ve et lokantaları yıllardır yoğun değişimler yaşıyor, dekorasyon olarak büyük bir dilim limonla karışık ızgara dönemi artık sahneye hakim değil. Bugün girişimci et şefleri alışkın olmadığımız et yemekleri, sıra dışı yemekler sunuyorlar, dünyanın dört bir yanındaki en iyi çiftliklerden gelen etleri sabırla ve tutkuyla seçiyorlar. “Kasap figürü bile - Ruschioni'yi açıklıyor - değişti. Bir kasap dükkanına girmek, bir oyun alanına girmek gibidir: her şeyi bulabilirsiniz. Olgunlaştırılmış bifteklerden - İtalya'da daha önce hiç görülmemiş bir şey - bir yanlışlıkla "daha az asil" olarak tanımlamaya devam ettiğimiz ilgi çekici kesimler ve bir zamanlar köfte ve güveç yapmak için kıyma makinesine girdi. Sizi ızgarayı yakmaya, yeni lezzet sınırlarını denemeye davet eden ve biz tüketicileri her geçen gün daha bilinçli hale getiren bir senaryo. Bu kılavuzun amaçlarından biri de tam olarak şu: sizi hata yapma riski olmadan doğru yerlere yönlendirmek". Kılavuz, Ruschioni'nin şu terimlerle açıkladığı bir karar olan Amazon'dan satın alınabilir: "Bugün yayıncılık endüstrisi bir işlem ve tarihsel değişim aşaması yaşıyor, bizim durumumuzda, sosyal olarak doğduğumuz için klasik yayınevlerini otomatik olarak atladık. ağlar sadık ve sadık bir izleyici kitlesine sahibiz ve kanallarımız aracılığıyla onları kütüphaneye gelmek zorunda kalmadan bu çalışmanın yayınlandığı konusunda bilgilendirebiliyoruz. Bu şekilde kitap yayınlamayı tercih eden birçok youtuber veya influencer var”.
Rehberin sayfaları arasında gezinirken, i ile ilgili açıklamalarla birlikte gezegen eti tanıtılıyor. et kesimleri, kökenleri, işleme yöntemleri, satılık teminat ürünleri.
Örneğin bir kasap şöyle tarif edilir: “İşini seven ve her gün büyük bir profesyonellik ve her şeyden önce en kaliteli ürünlerle müşterilerini şaşırtmaya çalışarak yapmaya çalışan bir kasaptır. Mekânın bakımından başlayarak sosyal ağlardaki iletişime kadar, detaylara gösterdiği özen ve elinden geçen ham maddeye olan tutkusu kendini gösteriyor. Öncelikle İtalyan eti, fassona ve chianina'dan bahsediyoruz, aynı zamanda yabancı teklifleri tercih edenler için angus ve wagyu'dan da bahsediyoruz. Sığır filetosu ve kuru dinlendirilmiş sığır filetosu gibi kesimler, ızgara severleri memnun eder, ancak davet, örneğin dünyanın en iyi jambonlarından biri olan joselito rezervi gibi tazeden baharatlıya kadar tüm ürünleri tatmaktır. Gurme burgerlerden, damak tadı için otantik cazibelerden bahsetmiyorum bile. Barbekü severler için soslar, losyonlar ve sandviçler ve ardından ton balığı alla lunigiana'dan inek ragù'ya ve barolo, chianti gibi asil şaraplar ve çok daha fazlasından geçen diğer birçok raf ürününü satın alma imkanı vardır. Son olarak, üç ila dört iş günü içinde teslimat süreleri ile çevrimiçi ürün sipariş etme imkanı var ”.
Bir diğerinin altı çizili: “Aile tarafından işletilen tarihi bir kasap dükkanı… İçi çok büyük değil ama düzenli ve hem İtalyan hem de yabancı bir sürü en kaliteli etle davetkar. Öyleyse Chianina ve Prusya bifteğinin yanı sıra wagyu, sashi ve kara angus hakkında konuşalım. Kısacası, tüm müşterileri memnun etmek için farklı derecelerde ebru ve tat ile dünyanın en iyi sığır etlerinden bazılarını burada bulabilirsiniz. Bu nedenle, özellikle ızgara meraklıları tarafından çok sevilen Floransalı kesimler olmak üzere harika biftekler (kaburga, picanhe ve tomahawks) sıkıntısı yoktur. Bu nedenle hazır barbekü ürünleri sıkıntısı yoktur. Örneğin: domuz kaburgası ve tavuk kanadı. Ancak laboratuvar her gün uygun ve lezzetli müstahzarlar üretir: sosisler, şişler, hamburgerler ve tipik Roma köfteleri (carbonara veya cacio e pepe) gibi pişirmeye hazır köfteler. Ancak tavuk ve tavşan da dahil olmak üzere farklı et türlerine sahip çok sayıda pişirmeye hazır ve hepsi çok yaratıcı ürünler var ve sırf bunun için bile… alkışı hak ediyor. Muhteşem ürünlerdir. Son olarak, ince sosis ve jambonlu tütsülenmiş et seçiminden de bahsediyoruz".
Veya yine bir et lokantası hakkında şöyle derler: Güçlü yönler arasında Josper fırını ve dünyanın en iyilerini sergileyen dört olgunlaştırıcı vardır: Japon wagyu, Polonya scottona, Fin T-Bone, Hollanda kaburgaları ve diğerleri İtalyan frisona ve İber wagyu gibi çok ilginç kesimler. Kısacası, etçil bir teklif, başkentte bile hiç belli değil.
Minimal, ferah ve bakımlı bir tarza sahip olan restoran, size rafine bir gastronomi deneyimi yaşatmak için özel olarak tasarlanmıştır. Normalden çok daha yumuşak ve lezzetli biftekler sunmak için orta-uzun olgunlaşma kavramının ortaya çıkması tesadüf değildir. Menü, mevsimlerden ve yeni lezzetli keşiflerden etkilenerek sık sık değişir (en yenisi sayaguesa, İspanya'dan Chianina bifteği). Yemekler ayrıca dünyanın her yerinden 150 etiket içeren olağanüstü bir mahzenle zenginleştirilmiştir. Butik biralar için de alan,
Rezervasyon ile KAÇIRILMAYACAKTIR, Ters pişirmeVe. Bir pişirme tekniği. Kaburga ve T-Bone daha sonra pişirilir Ters kavurma yöntemiyle, yani: önce fırınlanır ve sonra ızgara yapılır. Sonuç? Tereyağı kadar yumuşak, etli bir biftek
Kısacası, son yıllarda yerini vejeteryan ve veganların ilerlemesine bırakmak zorunda kalan ete tapan insanlar, her ne kadar her zaman tutarlı kalıyorsa da, "İtalya'daki et lokantaları ve kasaplar" rehberi bir kaliteyi hatasız hedeflemek için kullanışlı bir araç.
