Kökleri caz müziğinde ve kendi topraklarının doğal asmalarına, altın Tavoliere'li Puglia'ya duyulan ortak tutkuya dayanan bir dostluk. Bütün bunlar, geleneği canlı tutarken, cesaret ve gerçekliği yenilikçi bir şekilde yeniden yorumlama becerisiyle tatlandırılmıştır. buradan, yerel şaraplar yapma seçeneği, ancak tamamen yeni bir şekilde, Güney İtalya'da mükemmel bir klasik yöntem önerebilecek tek gerçeklik olarak birkaç yıl içinde kendini kanıtladı. 1979 yılında şirket böyle doğdu”d'Araprì”, üç kurucunun soyadlarının baş harflerinden oluşan müzikal kısaltma: Girolamo D'Amico, trompetçi şirketinde yaşam ve teknik müdür, Louis Rapini, piyanist aynı zamanda satış ve pazarlama müdürü ve son olarak Ulrico Priore, kontrbasçı ve bugün Chef de Cave. "Açılmak" anlamına gelen lehçe çevirisiyle de yorumlanabilecek bir isim, özellikle bu durumda olduğu gibi klasik yöntem yerele ait olmadığında, sizi köpüklü şarapların fantastik dünyasına dönmeye ve keşfetmeye davet ediyor. şarapçılık geleneği. Ve yine de, teknik farklı olsa bile, kullanılan yaklaşım her zaman başladığımız araziye bakar.
Ve şirketin neredeyse dogmatik inancı göz önüne alındığında, d'Araprì şarapları için başka türlü olamazdı.ağırlıklı olarak yerli çeşitler kullanın, özellikle Bombino Bianco, onu Montepulciano ve daha küçük yüzdelerle Nero di Troia izledi. Hektar başına yüksek verimleriyle ünlü ve karlı olan ve bu nedenle genellikle karalanan eski geleneklere ait asmalar. Bunun yerine, uzman ve dikkatli ellerde çalıştıklarında, d'Araprì'ninkiler gibi zarif ve aynı zamanda dolu ve güçlü köpüklü şaraplar verebilirler.
Tüm şarapları, şirketin kendisi tarafından yetiştirilip hasat edilen ve en az üçte ikisi tam olarak Bombino ve Montepulciano gibi geleneksel asmalardan oluşan üzümlerden geldiği için mükemmelliği ve kendi kişiliğini ifade etmeyi amaçlar. Yalnızca şirket tarafından sunulan bazı köpüklü şarap türleri için düşük oranlarda kullanılan Pinot Noir'in amacı, küvetleri değiştirmek veya kaliteyi artırmak değil, dengelemektir. Kullanılan üzümlerin orijinalliği mahzendeki büyük bağlılıkla el ele gider. Sadece çiçek şırası kullanılır, 20°C'nin altında kontrollü ısıda fermente edilir. Tiraj, hasadı takip eden Mart ayı içerisinde, özenle seçilmiş baz şarapların buluşmasıyla oluşan harmoniyi bozmamak için sınırlı dozlarda yapılır. Geri kalanını, şirketin doğum yeri olan ve o zamanlar kendine has özellikleri nedeniyle özenle seçilmiş olan San Severo kasabasının bulunduğu on yedinci yüzyıldan kalma bodrum katında güvenli bir şekilde rüzgâr altında uzun süre kalmak halleder. Herhangi bir kaliteli köpüklü şarap üretiminde olduğu gibi, burada da mahzende tutku ve beceri, teruar seçimi olmadan çok az şey yapabilirdi.
Maiella tarafından korunan ve Gargano'ya yakın olan San Severo çevresindeki kırsal bölge, bağcılık için, özellikle beyaz taneli üzümler için olağanüstü bir mikro iklimden yararlanır. Dağ bariyerinin varlığı sayesinde don olmaması ve kriptogamik hastalıkların aşılanmasını önleyen yerin önemli ölçüde havalandırılması, bitki sağlığı ürünlerinin çok sınırlı bir şekilde kullanılmasına izin verir ve sisteme müdahale etmek neredeyse hiç gerekli değildir. Pedolojik açıdan Araprì bağlarının geliştiği topraklar killi-kireçli ve grimsi renktedir. Ortalama %30 kum, %24 silt ve %46 kilden oluşan, kireçtaşı ve organik maddece zengin, su kapasitesi yüksek olup üzümlerin düzenli gelişmesini sağlar. Tüm bunlar, asitlik seviyesini düşürmeden ve aromatik bileşenleri bozmadan yavaş olgunlaşmayı mümkün kılar.
Soylu Rezerv temsil ederTadı ve Puglia'dan olan bir ürünün özgünlüğü ve tipikliği. Yalnızca Bombino Bianco üzümlerinden doğmuştur, şişmanlık ve karmaşıklık kazandırmak için ilk olarak odunda fermantasyona uğrar. Tirajdan sonra, tortu üzerinde en az 3 yıl yaşlandırılır ve 6 g/l'lik bir nihai artık şeker tutar. 2014 yılı, tüm Kuzey ve Orta İtalya için zor bir yıldı, ancak Puglia'da ve özellikle San Severo'da trend farklıydı. Burada üzümler neredeyse hiç bozulmadan mükemmel olgunluğa ulaşmış, şiddetli yağmurlar ve dolulardan hastalık ya da zarar görmemiş, hasata doğru ılık ve kurak bir eylül eşlik etmiştir. Sonuç, ince bir perlaj ile parlak altın sarısı bir köpüklü şaraptır. Burun son derece tatlı ve zariftir, hafifçe kavrulmuş badem, kıtır kıtır fındık ve marzipan notaları açısından hemen zengindir. Daha sonra şeftali, elma ve ananas meyvelerinde ve şurupta tatlılık azalır. Buket, panettone, tereyağlı ve vanilyalı börek tavası ve alkollü şuruplu pandispanyanın kokularıyla birleşen portakal, ağaç kavunu ve armut aromalarıyla açılmaya devam ediyor.
Zencefil ve melisanın canlandırıcı dokunuşu, tebeşir ve kumtaşı ile birleştiğinde koku alma duyusunu yok eder. Damakta taze ve özlü, kremsi, dolgun bir yapıya sahip. İlginç bir tuzlu nüans, yumuşaklığa katılarak, daha önce burunda karşılaşılan aynı lezzetli kızarmış notalar ve çıtır çıtır ve tatlı meyve ile karakterize edilen geniş ağızda kalan tadı güçlendirir. Kızartmaların, fırınlanmış hamur işlerinin ve meyveli notaların kokusu, lezzetli balık ilk yemeği, meşhur graten midye veya badem kabuğunda kızarmış karides ve domates ve misket limonu mayonezi gibi geleneksel yemeklere eşlik etmek için mükemmeldir. Yılda 9000 şişede üretilen ürünün ortalama maliyeti 25 Euro'dur.
D'Arapri SRL
Via Zannotti, San Severo, FG 71016
Tel: 0882 227643
E-mail: info@darapri.it
D'Araprì, Foggia kırsalında duran beyaz bir beşik olan küçük San Severo köyünün kalbinde doğdu. Üç kurucusunun özgün ve yaratıcı dostluğundan doğan çocukları, bugün aynı zamanda beceri ve gururla şirketin sürdürülmesine katkıda bulunuyor. Yıllık üretim yaklaşık yüz bin şişedir ve hepsi, tarihi Palazzo d'Araprì'den ulaşılan şehrin tarihi merkezinin altında 1000 metrekareyi aşan antik mahzenlerde rafine edilir.
Üretimin ilk aşaması, San Severo'nun eteklerinde ve üzüm bağlarının yakınında bulunan vendangerie'de gerçekleştirilir: Karar, kaliteyi korumak için salkımların kesilmesinden preslenmesine kadar geçen süreyi en aza indirme ihtiyacı tarafından belirlenir. üzüm bozulmamış. Daha sonra şişede ikinci fermantasyon için kullanılacak olan farklı bazların fermantasyonu ve hazırlanması da burada gerçekleşir. Korunması gereken olağanüstü bir bölgeyi seçme bilinci, benzersiz ve özel bir şekilde üretme arzusuyla birleştiğinde, şirketin resmi olarak bir Etik Beyannamesi taahhüt etmek ve imzalamak istemesi sunulan şarabı garanti etmek için. Belge, klasik yöntem köpüklü şaraplarının mükemmelliğini ve kişiliğini korumak için d'Araprì evinin saygı duyduğu üretim sürecinin kilit noktalarını maksimum şeffaflıkla belirleyen bir on sözü temsil ediyor. Puanlar yalnızca San Severo kırsalından elde edilen ve şirkete ait olan üzümleri kullanacağına söz vermek, stil ve kalitede tutarlılığı sağlamak için. Daha sonra şarap yapımına ilişkin ayrıntıları içerirler, Yalnızca Bombino Bianco, Montepulciano'dan (en az %60) ve köpüklü şaraplarından biri için yalnızca Nero di Troia'dan çiçek şırası kullandığınızı beyan etmek. Ardından, her zaman kontrollü bir sıcaklıkta fermantasyon gerçekleşir, ardından sınırlı dozlarda tiraj, tortu üzerinde uzun duraklamalar ve son olarak ekstra kalitede çift yuvarlak mantar tıpaların özel kullanımı gelir.
