FAO'ya göre, bunlar önemli ölçüde katkıda bulunabilirler Açlık, gıda güvenliği, yetersiz beslenme, çevresel zorluklar ve insan sağlığı konularını ele almak ve 2016 yılında Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü bunların kutlanması gerektiğini belirledi evrensel beslenme önemini doğrulayacak bir dünya günü "Sürdürülebilir bir gelecek için besleyici tohumlar" sloganıyla değerlerini mükemmel bir şekilde özetlediler. Baklagiller, fasulye, bezelye, bakla, acı bakla, bezelye, nohut, fıstık ve mercimek 12 bin türden oluşan bir ailedir. yalnızca insan toplumu için temel beslenme işlevini yerine getirmekle kalmazlar. Baklagiller lezzetli ve besleyici olmalarının yanı sıra, toprağın sağlığı açısından da önemlidir. Çünkü toprağa azot vererek, toprağı fakirleştirmek yerine verimli humusu yenilerler. Bu nedenle birçok kültürde diğer bitkilerle birlikte yetiştirilirler (örneğin Meksika milpasında balkabağı, mısır ve acı biberin yanına ekilirler) veya aşırı sömürülen toprakların besin maddelerini yenilemek için döngüler halinde kullanılırlar. Ülkemizde ise tarım arazilerini güzelleştirmek amacıyla dönüşümlü olarak kullanılmaktadır.
Carlo Petrini, bundan on yıl önce bir makalesinde şunu vurgulamıştı: Batı ülkelerinde çok fazla et tüketiliyor (ABD'de kişi başına yılda 125 kilo, Avrupa'da 90 kilo) ve bu durum büyük çevresel ve sosyal adalet sorunlarına yol açıyor. Tahılların önemli bir kısmı (çoğunlukla genetiği değiştirilmiş) son derece kısıtlı ortamlarda yaşayan, çok yüksek fiziksel strese maruz kalan ve bu nedenle büyük dozlarda antibiyotiklerle "tedavi edilen" hayvanları beslemek için kullanılıyor. Bir kilogram sığır eti üretmek için yaklaşık 15 bin litre suya ihtiyaç duyulduğunu da belirtelim. Bütün bunlar, gezegenimizde açlık ve yetersiz beslenmenin hâlâ yaklaşık 800 milyon insanı etkilediği bölgelerde yaşanıyor. Petrini, gelecekte tüm dünyanın bizim et tüketimimizle aynı çizgide olacağını düşünebilir miyiz diye vurguladı. Cevap hayır, çünkü tüm bir gezegen ihtiyaç duyulan tüm hayvanları beslemeye yetmeyecektir. Ve böylece bir daralma ve yakınsama yolu gereklidir: Et tüketimimizi azaltmalıyız - diye vurguladı - ve diğer kıtalardaki nüfusların bunu artırmasına izin vermeliyiz (bugün Afrika'da kişi başına düşen yıllık et tüketimi 10 kg'a ulaşmıyor). Alternatif protein kaynaklarından bahsederken, özellikle de bunlar iyiyse, düşük maliyetliyse, ulaşılabilirse ve baklagiller gibi insanın yaşadığı hemen her türlü iklime inanılmaz derecede uyum sağlamışsa, bu yönleri göz ardı edemeyiz.
Tüm İtalyan bölgelerinden baklagil bazlı yemekleri keşfetmek için bir baklagil tarif kitabı
Vesilesiyle, 10 Şubat'a denk gelen Dünya Bakliyat GünüFAO'nun 2025 yılı için seçtiği Bakliyat: Tarımsal gıda sistemlerine çeşitlilik getirmek teması altında, Slow Food İtalya, baklagilleri, baklagillerin biyolojik çeşitliliğini ve mutfaktaki olağanüstü çok yönlülüğünü, Sofraya bir baklagil ekleyin! kampanyasının dördüncü edisyonuyla kutluyor. Çok yönlü, sağlıklı ve sürdürülebilir: 7-16 Şubat tarihleri arasında, Slow Food İttifakı şefleri, bu özel günde evde de uygulayabileceğiniz “baklagiller tarif kitabı”yla menülerinde yine başrolde yer alıyor.
7-16 Şubat tarihleri arasında on gün boyunca, İtalya'nın dört bir yanından gelen Slow Food İttifakı'ndan 100'den fazla şef, restoranlarında baklagil bazlı yemekleri keşfetmenizi ve ayrıca bunları evde de yapmanızı bekliyor. al Bakliyat yemek tarifleri kitabı, bir koleksiyon Her Bölgeden 20 Bitki Bazlı Tarif. Mezeler, ilk yemekler, çorbalar, burgerler ve hatta tatlılarGeleneksel yemeklerden daha yaratıcı önerilere kadar, Masaya Bir Bakliyat Ekleyin tarif kitabı, bitki bazlı mutfağı doğrudan şeflerden web üzerinden keşfetmek ve özel bilgiler sayesinde bakliyatların binlerce kullanım alanı ve biyoçeşitliliği hakkında daha fazla bilgi edinmek için ideal bir araçtır.
Slow Food Alliance'ın İtalya'nın dört bir yanından 100'den fazla şefi mezeler, ilk yemekler, çorbalar, burgerler ve hatta baklagillerden yapılan tatlılar sunacak
Nohut, bezelye, mercimek, fasulye, bezelye ve benzerlerinin Azot bağlama ve toprağın verimliliğine ve biyolojik çeşitliliğine katkıda bulunma yetenekleri sayesinde gezegenin gerçek müttefikleri, ikincisini daha dayanıklı hale getirerek sentetik gübre kullanımını azaltmak, su tüketimini ve sera gazı emisyonlarını azaltırken, Baklagiller de bir ekonomik ve sosyal açıdan büyük öneme sahiptir.
FAO'nun da vurguladığı gibi baklagiller Dünya çapında, özellikle kırsal kesimde yaşayan kadınlara ve gençlere istihdam ve geçim kaynağı sağlamak. Bu anlamda baklagiller toplumsal cinsiyet eşitliğine katkı sağlıyor, bu da tarımsal gıda sistemlerinin sürdürülebilirliği açısından olmazsa olmazdır.
Ve sonra tarladan sofraya geçiyoruz: Protein, lif ve kompleks karbonhidratlar açısından zengin olan baklagiller aynı zamanda refahımız için de temel bir besindir. Tüketimlerinin artırılması, başta ekonomik olarak herkes için ulaşılabilir olması olmak üzere çok sayıda sağlık faydası sağlayabilir.
Baklagillerin besinsel ve nutrasötik özellikleri: sağlık, kalp, diyabet, kolesterol için bir fayda madeni
baklagil sono gerçek bir besin takviyesi. Protein açısından zengin olmasının yanı sıra lif, demir, magnezyum gibi mineraller ve B vitaminleri içerir. Düşük yağ içeriği sayesinde kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olur ve kalp sağlığını destekler. Düzenli olarak tüketildiğinde sindirime faydalı etki gösterebildiği gibi bazı kronik hastalıkların önlenmesine de katkı sağlayabiliyor.
Özellikle beslenme açısından baklagiller, tahıllardan ve hayvansal etlerden daha fazla protein içeren mükemmel bir bitkisel protein kaynağıdır. Diyet lifi açısından zengindir, sindirimi iyileştirmeye ve tokluk hissini korumaya yardımcı olur, aynı zamanda vitamin ve mineral açısından da zengindir, B vitaminleri, demir, magnezyum, kalsiyum, potasyum ve C vitamini içerir, soya ve fıstık hariç yağ oranı düşüktür, bunlarda omega-3 ve omega-6 yağ asitleri gibi sağlıklı yağlar bulunur.
Nutrasötik açıdan, yüksek lif içeriği ve düşük kalorik yoğunluğu sayesinde baklagiller kilo yönetimine yardımcı olabilir, kolesterol seviyelerini azaltır ve kardiyovasküler sağlığı iyileştirir ve düşük glisemik indeksleri sayesinde kan şekerinin stabil kalmasına yardımcı olurlar. Son olarak, bir Kronik hastalıkların önlenmesinde mükemmel bir işlevi olan bu bitkinin düzenli tüketimi diyabet, obezite ve bazı kanser türleri gibi hastalıkların önlenmesine de katkı sağlayabilir.
Slow Food İttifakı şefleri, Kuzey'den Güney İtalya'ya, toprağa ve çevreye saygılı üretim yapan küçük ölçekli üreticilerden oluşan ağlarla güçlü ilişkiler kurmanın önemini bir kez daha vurguluyor. Onların çalışmaları sayesinde, sonsuza dek yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan türler, örneğin baklagillerden oluşan 40'tan fazla Slow Food Presidia'sı, yaşadıkları bölgelerin kimliğini yansıtan, özelliklerini ve kültürlerini yansıtan, çoğu zaman kökenleri zaman içinde kaybolan geleneksel tariflerin başrol oyuncuları olarak, bugün varlığını sürdürüyor.
«İttifakın şefleri için Dünya Bakliyat Günü, halkın ilgisini, önemli özelliklerinden biri olan biyoçeşitliliği sofralara taşıma konusunda çekmek ve harekete geçirmek için bir fırsat sunuyor. Bunu yapmak, sadece lezzet ufkunu genişletmeye ve unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri yeniden keşfetmeye katkıda bulunmak anlamına gelmiyor; her şeyden önce yemekleri, topraklara, ekosistemlere ve topraklarına tutkuyla üretim yapan insanlara dair gerçek ve ilgi çekici hikayelerle desteklemek anlamına geliyor.
