Lazio'ya atandı yeni bir Slow Food başkanlığı , endüstriyel tarım, çevresel bozulma ve homologasyon tarafından tehdit edilen küçük gastronomik mükemmellik üretimlerini kurtarmayı ve korumayı amaçlayan sertifika. Carlo Petrini tarafından kurulan uluslararası kâr amacı gütmeyen dernek, koruyucusu olduğu Oliva Itrana'yı başkanlık makamı olarak tanıdı. Kadim Topraklar Pacella, Lepini Dağları'nın eteklerinde Ciociaria'da bulunan ve Itrana'dan mükemmel bir sızma zeytinyağı elde eden zeytin çiftliği. Slow Food presidia - bir notu açıklıyor - yok olma riski taşıyan küçük geleneksel üretimleri destekliyor, bölgeleri geliştiriyor, eski el sanatlarını ve işleme tekniklerini kurtarıyor, yerli ırkları ve çeşitleri yok olmaktan kurtarıyor. Özellikle, şu anda İtalya topraklarıyla sınırlı olan, zeytin yetiştiriciliğine ve kaliteli sızma zeytinyağı üretimine adanmış Slow Food başkanlığı, büyük çok uluslu şirketlerle rekabetten muzdarip olan büyük zorluklar içindeki bir sektörü teşvik etmek ve tüketicilerin piyasada bulduklarının kalite standartları hakkında yeterli bilgiye sahip olma olasılıklarının sınırlı olması. Antiche Terre Pacella şirketine (www.oliomontilepini.it) Itrana çeşidi için verilen koruma, bölgede halihazırda mevcut olan ve Roma kıyılarındaki Tellina (balık, deniz ürünleri) gibi korunacak ve tanıtılacak diğer ürünlerle ilgili olanlara eklenir. ve türevleri), Roma kırsalından Caciofiore (süt ürünleri ve peynirler), Marzolina (süt ürünleri ve peynirler), Rascino mercimek (baklagiller), Arsoli fasulyesi (baklagiller), Vallepietra fasulyesi (baklagiller), Priverno'dan chiacchietegli (Sebzeler ve sebze konserveleri) ) ve Susianella di Viterbo (sosisler).
Sgurgola'da (Frosinone) bulunan Antiche Terre Pacella şirketi, Itrana, Leccino, Rosciola, Frantoio, Moraiolo çeşitlerini hasat ederek %100 İtalya'da yapılan sızma zeytinyağı üretiyor. Ürün kalitesine göre firma; Gambero Rosso "Guida Oli d'Italia 2019" tarafından ödüllendirildi. yiyecek ve şarap yayınları tarafından tanınan en yüksek puan olan Üç Yaprak ile. Ciociara şirketinin ürünü bir bölüme ayrılmıştır. çok kültürlü ve bir "Itrana 100%" içinde. Laboratuvar analiz sertifikasından elde edilen oleik üretimlerin asitlik değerinin %0,8'in altında olması, sızma zeytinyağı sınıflandırmasına dahil edilmesini sağlayan bir parametredir. Ürün, bozulmamış organoleptik ve besin değerini garanti etmek için soğuk presleme ile elde edilir. Orta yoğunlukta, az çok bulutlu, sarı-yeşil renkte, yoğun zeytin kokuludur. Lezzet, hafif olgun domates ve aromatik bitkilerin enerjik ipuçlarıyla karakterize edilen aromatik bir dokuya sahip orta meyvelidir. Mükemmel eşleşme caprese ile. Üretim rakamlarına gelince, 2018-19 petrol kampanyası, ulusal düzeyde kaydedilen zorluklara rağmen - şirket yöneticilerini açıklıyor - ülkenin geri kalanındaki hasat eğiliminin aksine, saygın organoleptik özelliklere sahip mükemmel kalitedeydi. İtalya.
