Her damak tadına uygun balık, ister tatlı su ister tuzlu su olsun, her damak zevkine hitap edebilen ve hangi balığı tüketeceğinizi düşünmenizi sağlayan Lezzet Laboratuvarları, randevu için tıklayın Slow Food Italy tarafından 8-11 Mayıs 2025 tarihleri arasında Cenova'daki Porto Antico'da düzenlenen Slow Fish etkinliği. Kahramanları, Messina Boğazı Geleneksel Balıkçılık Başkanlığı'nın balıkçıları olup, geleneksel felukalarla mürekkep balığı, ıstakoz, kum balığı, tarak balığı, kılıç balığı ve deniz levreği avlıyorlar. Gölün lezzetleri için ise Nemi gölü ve tarım ekosistemi için bir Slow Food Topluluğu olacak. Topluluk, hem ceviche hem de yağda fileto halinde beyaz balığı, bölgenin sebzeleri ve yabani otlarıyla birlikte sunacak. Ve yine Piemonte'nin Slow Food Presidyumu olan Ceresole d'Alba'nın altın kadifesi, Gigante Vercelli pirincinin üretildiği pirinç tarlalarına götürülecek bir deneyde yer alıyor, aynı zamanda Slow Food Presidyumu. Ve sonra klasikleşen Carloforte'den gelen kırmızı ton balığı Slow Fish'in sofralarına geri dönüyor: Sardunya'nın bu köşesinde seçici ve kontrollü avcılık uygulanıyor ve ton balığı ilkbaharda, göçü sırasında, hızla yakalanıyor. Daha çağdaş tatları tercih edenler içinse denizlerimizdeki en bilinen yabancı tür olan mavi yengece yer var: Mutfaktaki potansiyelini keşfetmek, aynı zamanda enlemlerimizde midye, istiridye, midye, istiridye, kabuklu deniz hayvanları ve birçok küçük balığı tehlikeye atan yayılmasını yavaşlatmanın bir yolu.
Porto Antico, İtalya'nın dört bir yanından gelen geleneksel deniz ürünlerinin ve tatlı su yemeklerinin renkleri ve kokularıyla canlanıyor
Deniz ürünleri tutkunları için Porto Antico'daki Masaf bölgesi, İtalya'nın dört bir yanından gelen geleneksel deniz ürünlerinin ve tatlı su yemeklerinin renkleri ve aromalarıyla canlanıyor. Yarımadanın dört bir yanından gelen Slow Food Alliance şefleri, sabahın erken saatlerinden akşama kadar ücretsiz olarak sunulan şov mutfağında ocakların başında dönüşümlü olarak yemek pişiriyorlar ve bu sayede gerçek bir lezzet yolculuğuna çıkıyorlar: yöresel brandacujun'dan domatesli, hamsili, uskumrulu ve zeytinli spagettilere, cassulli alla Carlofortina'dan klasik Vernazza tavasına, pirinç ve kadife balığı kombinasyonundan mavi balığın övgüsüne kadar. Ve sonra tekrar: Düşük sıcaklıkta pişirilen ve kabuğuyla servis edilen La Spezia istiridyesi, balık ve peynir kombinasyonu, yayın balığı ve diğer uzaylı türlerine dayalı en son deneylere kadar. Elbette, İtalya'nın kuzeyinden güneyine kadar kıyı tarımının tartışmasız kahramanı olan sızma zeytinyağını da unutmamak gerekir.
Küçük ölçekli üretimden, el yapımı balıkçılık tekniklerinden, geleneksel işleme yöntemlerinden bahsetmek geçmişe bakmak anlamına gelmiyor, tam tersine Slow Fish’te bugünü konuşuyor ve geleceği inşa ediyoruz. Örneğin, Masaf mekanında düzenlenen Arena Slow Fish'te planlanan tadımlı konferanslarda, İtalya'nın dört bir yanından genç balıkçıların ifadeleri alınarak, balıkçılık mesleğini cazip, sürdürülebilir ve ekonomik açıdan tatmin edici hale getirme fırsatları tartışılacak. İklim krizi ve bunun su ve kıyı yaşamı üzerindeki etkileri hakkında konuşacağız - midye çiftçiliği ve yabani midyeler tüm İtalyan denizlerinde tehdit altında - ama aynı zamanda tüketicilerin elindeki en güçlü silahtan da bahsedeceğiz: seçme hakkı. Bu yüzden tabağınıza ne koyduğunuza dikkat edin: Köpek balığı (menülerde köpek balığı, kedi balığı, dikenli köpek balığı veya uçurtma yüzgeçli köpek balığı olarak yer alır) gibi nesli tükenmekte olan türleri tüketmek denizlerin sağlığı üzerinde ciddi etkilere neden olabilir.
Tatlı ve tuzlu suların oluşturduğu ekosistemlerin biyolojik çeşitliliği de kutlanıyor:
Slow Fish ayrıca tatlı ve acı suların oluşturduğu ekosistemlerin biyolojik çeşitliliğini de kutluyor: Comacchio Vadileri'nin geleneksel marine edilmiş yılan balığının hikayesinden, Lazio'daki Nemi Gölü topluluğuyla birlikte Po Delta Parkı'ndaki tarihi Slow Food Presidium'una ve Oristano ilindeki gri kefal bottarga'nın ve Cabras Göleti'nin geleneksel balıkçılığının Slow Food Presidium'unun kronolojik sırayla resmi sunumuna kadar.
Cenova'da son olarak gıda politikası konuları ele alınacak; Kırılgan alanlar için yenileme politikaları, çünkü bu alanlar aşırı kentleşmiş ve sömürülmüştür; Ünlü kıyı terasları gibi tarihi tarım alanlarının korunması ve güvence altına alınmasına yönelik politikalar; Chiocciola Derneği'ne göre Slow Food Travel gibi kültürel ve turizm politikaları turizmi etkiliyor.
Elbette, gelenek olduğu üzere Slow Fish, küçük yaştakilere yönelik eğitim faaliyetlerine de geniş yer ayırıyor. Çocuklar için özel olarak tasarlanmış Oyun Odası'nda, benekli balon balığı, akrep balığı, koyu veya çizgili tavşan balığı, mavi yengeç ve komik isimlerinin yanı sıra giderek deniz, göl ve nehir ortamlarımıza yerleşen diğer uzaylı türleriyle tanışacaklar. Ama aynı zamanda denizlerin korkulan yırtıcıları olan köpekbalıkları hakkında normalde söylenmeyen bir şeyi de öğrenebilecekler: Akdeniz'de yaşayan 48 türden neredeyse yarısı tehlike altında ve kurtarılmaları gerekiyor!
Pazar, İtalya'nın kıyı şeridi boyunca bir turu
Slow Fish, doğal olarak, İtalya'nın birçok bölgesinden gelen tezgah ve stantların varlığıyla zenginleşen, kendine özgü büyük bir pazardır: Sardunya'dan Puglia'ya, Sicilya'dan Ligurya'ya, Lazio'dan Calabria'ya. Ülkemizin kültürüne (ve sadece balık kültürüne değil), balık ve kıyı tarımı önerileri arasında bir yolculuk.
.
