Pandemi ile bir kişiye olan ilgi arttı sağlıklı ve doğru beslenme, onunla birlikte meyve ve sebze tüketimi. Tüketiciler artık alışverişle sınırlı değil, satın aldıkları ürünlerin nereden geldiğini ve nasıl yetiştirildiğini bilmek istiyor. Yararlı özellikleri nedeniyle mutfakta çok takdir edilen bir bileşen, mantarların kralı shiitake, gerçek bir vitamin ve mineral tuz konsantresi. İtalya'da taze bulmak kolay değil ve ancak son yıllarda yayılmaya başladı, o kadar ki evde de yetiştiriliyor. Ancak çok yaygın olan ve tüm dünyada özellikle veganlar ve vejeteryan şefler tarafından beğenilen bu inanılmaz çeşidin üretimini yaygınlaştırmak için birçok şirket çalışıyor.
Çiftlik Etna'nın eteğinde duruyor Basilio Busà tarafından Trechestagni, mikoterapide büyük bir uzman ve şifalı mantarlar konusunda tutkulu. Yıllar süren araştırmalardan sonra Dr. Busà, Etna'nın hemen yamaçlarında yetişen kestanede bulunan maddeleri, özellikle de bunlar için alt tabaka olarak kullanılan merdivenlerin ve direklerin işlenmesinden kaynaklanan atıkları besin olarak kullanarak onları Sicilya'da yetiştirmeyi başardı. Değerli mantarlar: kestane yaprakları, talaş ve talaş. Deneysel sera ve bir laboratuvar sayesinde Busà, tüm organoleptik özelliklerini korumak için herhangi bir kimyasal işlem görmeden tüm yıl boyunca shiitake üretmesine olanak tanıyan bir protokolü mükemmelleştirdi.
Shiitake mantarları var zengin, dünyevi ve etli lezzet, hafif asitli ve baharatlı. Kıvamı oldukça yumuşaktır ve bu nedenle farklı müstahzar türlerine uygundur. Bu mantarların 2 ila 5 inç genişliğinde büyük kapakları vardır ve açık renkten çikolata kahvesine kadar değişen renkleri, hoş hafif kremsi gövdeleriyle çekici bir kontrast sağlar. Su yollarının yakınındaki yaprak döken ağaç gövdelerinde erken ilkbahardan sonbahara kadar büyürler.
Kökenler ve efsaneler
Asya'da binlerce yıldır yetiştirilen bu bitkiler, başlangıçta doğal olarak dağlık bölgelerde bulundu. bugün ben dünyada en çok yetiştirilen ikinci mantar, ortak düğme mantarının yanında. Çorbalarda, güveçlerde, Asya ve makarna yemeklerinde, deniz ürünleri veya kümes hayvanlarında yaygın olarak kullanılırlar. Yemesi zor olan sapları, sebze suyunu tatlandırmak için iyidir.
Bu türün tarih boyunca uzun bir geçmişi vardır.Doğu Asya. Sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda terapötik amaçlar için de toplandılar. Çin, yaklaşık bin yıl önce shiitake mantarları yetiştirmeye başladı: Ming hanedanlığı döneminde, şifa verebilen, esenlik ve uzun ömür getirebilen bir yaşam "iksiri" olarak kullanıldılar.
Bir efsaneye göre, bir oduncu baltasının etkinliğini bu değerli mantarların büyüdüğü bir gövdeye vurarak test etmek istemiş. Birkaç gün sonra oduncu baltasının açtığı kesiklerden yeni mantarların doğduğunu fark etti ve daha fazlasını yapmaya karar verdi. Bazı bölgelerde hala kullanılan "vur ve ek" shiitake yetiştirme yönteminin adını aldığı yer burasıdır.
Yetiştirme yöntemleri daha sonra yayıldı Japonya, samuray savaşçıları aristokrasi için üretimin çoğunu kontrol ediyor ve onları afrodizyak bir yiyecek olarak da kullanıyor. Burada shiitake, bugün hala geniş çapta kabul gören bir isim aldı: şii mantarların yaygın olarak üzerinde yetiştiği sert ağaç türleri için, e almak, mantar için Japonca kelime.
Bugün, shiitake mantarları lezzetleri nedeniyle dünya çapında popülerdir. Çin, Japonya, Amerika Birleşik Devletleri, Kore ve Brezilya'da bulunabilirler. Çin, tüm shiitake'lerin yaklaşık% 80-90'ını üretiyor dünyanın.
Ancak vücut üzerindeki faydalı etkileri nedeniyle özellikle popülerdirler. En önemli "meyve, mantar ve yer mantarı" toptancılarından biri olan Nomentano Pazarı'ndaki "Urkaké Frutta"nın sahibi Matteo Latini, "Pandemi bize yiyecekleri organizmanın iyiliğine göre kullanmayı öğrettiğinden beri" diyor. Başkentteki restoranlara tedarik sağlayan (urkakefrutta@gmail.com – 3270474543) bu mantarlara olan talepte önemli bir artış kaydettik. Ve sadece Çinli, Japon veya Doğulu restoran işletmecileri onları istemiyor, artık listelenen restoranların şefleri bile menülerine dahil ettiler. Shiitake, mutfağımıza çok yakışan, etli tadı olan bir mantar ama her şeyden önce vücudumuz için gerçek bir eczane"
Yetiştirme
Shiitake mantarı olabilir talaş, saman veya kütük üzerinde yetiştirilen. İkinci durumda, çok taze geniş yapraklı kütükler (meşe, kavak, kayın veya söğüt gibi) almanız ve iyice nemlenmeleri için en az iki veya üç gün suda bekletmeniz gerekir. Gerekli sürenin sonunda, ekime zarar verebilecek herhangi bir küfün varlığını ortadan kaldırmak için gövdelerin üzerine biraz kaynar su dökün. Ardından ahşabın soğumasına izin verin ve kütüğün tüm uzunluğu boyunca her altı inçte bir inç derinliğinde delikler açın. Bir sırayı tamamlayın, gövdeyi döndürün ve birkaç inç ötede bir tane daha delin ve gövdenin tüm çevresi kaplanana kadar sıra sıra delikler açmaya devam edin.
girdikten sonra miselyum her delikte, deliği dökülen balmumu ile kapatın. Bundan sonra, ahşabı önceden nemlendirilmiş plastik bir torbaya koyun ve gölgeli bir yerde yaklaşık 20° sıcaklıkta bırakın. Kuluçka süresi diğer türlere göre daha uzun olan bu mantar türü 120 güne kadar dayanabilmektedir. Beyaz miselyum kahverengileşmeye başladığında meyve vermeye hazır demektir.
Bu noktada, substrat bloklarını plastik torbalardan çıkarmak ve iki veya üç gün soğuk suda bekletmek ve sonraki meyve verme için nemli ve 20°C içinde bir sıcaklıkta bırakmak gerekir. Shiitake, her iki haftada bir dalgalar halinde meyve üretir.
Sağlık için faydaları
Shiitake, dikkate değer yararlı özellikleri nedeniyle birkaç on yıldır incelenmiştir. Kalorisi düşük ama B ve D vitaminleri, karbonhidratlar, lif ve mineral tuzları açısından zengin potasyum, magnezyum, demir, fosfor, kükürt ve kalsiyum gibi. Ayrıca, yüksek protein ve amino asit içeriği sayesinde vejetaryen veya vegan diyeti uygulayanlar için özellikle uygundur.
Shiitake mantarları en yüksek miktarlardan birine sahiptir. doğal bakır, sağlıklı kan damarlarını, kemikleri ve bağışıklık sistemini destekleyen bir mineral. Aslında, 1/2 bardak shiitake mantarı, önerilen günlük ihtiyacın %72'sini sağlar. Ayrıca zengin bir selenyum ve çinko kaynağıdırlar.
Bu mantar türü karaciğer üzerinde koruyucu bir etkiye sahiptir, damar sertliği ve çürük oluşumuna karşı koyar, iyi bakteri florasının oluşumunu destekler ve kalp sağlığını iyileştirmek: Shiitake mantarları, kan kolesterol seviyelerini düşürdüğü bilinen bir bileşik olan eritadenin içerir. Optimum kan basıncını korumaya ve dolaşımı iyileştirmeye yardımcı olurlar. Ayrıca iltihaplanmayı azaltan ve mikroplarla savaşmak için beyaz kan hücrelerinin üretimini artıran beta-glukanlar içerirler.
Ana eylem, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi sayesinde kalır. antibakteriyel ve antiviral özellikler. Bazı bilimsel araştırmalara göre bu çeşidin lösemi ve meme kanseri gibi bazı kanserlerin tedavisinde etkili olduğu belirtiliyor. Ancak çalışmalar daha çok hayvanlar üzerinde ya da test tüplerinde yapılmış ve bu iddiaları kanıtlayacak yeterli bilimsel kanıt henüz yok.
Bununla birlikte, bazı kontrendikasyonlar ve yan etkiler de vardır. Örneğin, mantarlar bol miktarda içerir. pürin, ürik asitte parçalanan ve vücuttaki seviyelerini artırabilen ve yol açabilen kimyasal bileşikler lazım, eklemlerde ağrı, kızarıklık ve şişlik ile birlikte tekrarlayan akut inflamatuar artrit atakları ile karakterize bir hastalık.
mutfakta kullanır
Mutfakta çok yönlüdürler. ve birçok tarifte kendilerini iyi ödünç verirler. Piyasada hem kurutulmuş hem de taze olarak satın alınabilirler. İkincisi, birikmiş kirleri ortadan kaldırmak için dikkatlice ve çok iyi durulanmalıdır, zaten çok gözenekli oldukları için suyu çok kolay emerler. Daha sonra buzdolabında veya serin bir ortamda hava geçirmez bir kapta en fazla bir hafta saklanmalıdır. Bunun yerine kurutulmuş olanlar dondurulabilir.
Bu mantarlardan, sapı yenemeyecek kadar lifli olduğu için kapağın tüketilmesi tercih edilir, ancak genellikle besin açısından zengin sebze sularının hazırlanmasında kullanılır. Geleneksel olarak shiitakes hazırlanması için kullanıldı Miso çorbası, ancak çeşitli garnitürler, salatalar, çorbalar, risottolar, makarnalar, et veya balıklar için mükemmeldir. Ayrıca onlar glütensiz ve bu nedenle intoleranslı veya çölyak hastaları tarafından da tüketilebilirler. Bu mantarı tüketmede zorlananlar için Çin geleneği, mantar şeklinde tüketilmesini önermektedir. ıhlamur suyu.
