pay

Selargius'un Caper'ı: Yapı spekülasyonuna meydan okuyan ve tarımsal geleneği geliştiren Sardunya hazinesi

Yakın zamanda Slow Food Presidium olarak tanınan Selargius kapari, tuzlama için ideal olan küçük ve hafif tomurcuklarıyla öne çıkıyor. İşte tarihi

Selargius'un Caper'ı: Yapı spekülasyonuna meydan okuyan ve tarımsal geleneği geliştiren Sardunya hazinesi

Yeşil kırsalın ortasında SelargiusCagliari'ye birkaç adım uzaklıkta, inşaat spekülasyonuna ve tarım arazilerinin terk edilmesine karşı sessiz bir meydan okumayı temsil eden bir bitki yetişiyor. kappero di Selargiusolarak yakın zamanda tanınan Slow Food Başkanlığı. Daha yaygın çeşitlere kıyasla daha küçük ve daha "boş" tomurcukları olan, yalnızca dayanıklılığın değil, aynı zamanda kadim ve modern köklere sahip sürdürülebilir bir ekonominin de sembolü olan küçük bir doğa mucizesi.

Selargius ve spekülasyona meydan okuma

Selargius kaparisinin kökeni, 19. yüzyıla kadar uzanır. O dönemde Selargius belediye başkanı olan Cenevizli Domenico Dentoni, bu özel kapariyi bölgede yetiştirmeye başlamıştır. Zamanla bitkiler, kalite ve özellikleri Diğer çeşitlere göre farklı bir görünüme sahip olup, Sardunya topraklarında aranan bir ürün haline gelmiştir.

Ancak, daha büyük ve hasadı daha kolay olan kapari çeşitlerinin gelişi, daha küçük ve işlenmesi daha zor olan yerel çeşitleri gölgede bıraktı. Zahmetli, elle hasat, düşük ücretlendirmeyle birleşince, bu geleneğin unutulmasına neden oldu. Dahası, büyüyen kentleşme tarihi mahsulleri riske attı: bir zamanlar değerli olan tarım arazileri, giderek daha fazla değer kazandı potansiyel bina tarımdan daha fazlası. Artan yapı spekülasyonunun bu bağlamında, Selargius kaprisi yeniden keşfedildi bazı yerel üreticilerin yorulmak bilmeyen çalışmaları sayesinde, Marco Maksia ed Enrico Dentoni2024 yılında Selargius'un spekülasyondan korunması ve değerlenmesinin garanti altına alınması için temel bir adım olan Slow Food Presidium'u kuruldu.

Selargius kapari: benzersiz bir çeşit

Diğer kapari çeşitlerinden farklı olarak Selargius kapari dik büyüme alışkanlığıyla öne çıkar. Bir buçuk metreye kadar yüksekliğe ulaşabilen bu bitki diğer çeşitler gibi tırmanmaz, ancak küçük bir ağaç Sardunya'nın sıcak ve kurak iklimine gururla meydan okuyan. Yaprakları küçük ve yoğundur ve diğer kaparilerden daha hafif ve daha "boş" olan tomurcukları tuzlama ve saklama için mükemmeldir.

Selargius soygunu titizlikle seçilmiş, meyvelerin hala sert ve taze olduğu erken yaz günlerinde. Bazı durumlarda, hasat geceleri de yapılır, ayın serinliği kaparileri daha az yumuşak hale getirir. Hasat işi titizlik gerektirir, ancak yalnızca en iyi kaparilerin seçildiğinden emin olmak esastır.

Zorluklara rağmen, Selargius kaparisinin yetiştirilmesi zamanla direnmiştir. Bazı örnekler o kadar eskidir ki 100 yıldan fazla ve yerel üreticilerin yorulmak bilmeyen çalışmaları sayesinde tekrar üretime sokuldu. Tam da bu tarımsal geleneklerin yeniden canlandırılması tutkusu, arazinin terk edilmesine ve bölgeyi tehdit eden yapı spekülasyonuna karşı mücadele etmemizi sağladı.

Selargius kapari nasıl pişirilir

Selargius kapari bir bileşendir çok yönlü birçok alanda kullanılabilen Sardunya mutfağının tipik yemekleriTuz, yağ veya sirkede saklanabilir ve genellikle et, balık, sebze ve taze salata yemeklerinde çeşni olarak kullanılır. Geleneksel bir yemek olarak, tavşan emmek, sirke veya malvasia ile marine edilmiş tavşan etinin, sarımsak, soğan, kurutulmuş domates, zeytin ve tabii ki turşu kapari ile pişirilmesiyle yapılan bir yemektir.

Ancak bu kapariden yalnızca geleneksel mutfak faydalanmıyor: Hafifliği sayesinde Selargius kapari, aynı zamanda daha modern yemekler, makarna, salata veya balık yemekleri için taze soslar olarak. Üstün kalitesi ve tazeliği onu en zorlu damak zevklerini bile fetheden çok yönlü bir bileşen haline getirir.

Yoruma