En mütevazi sebzeler arasındadır. Ev hanımları alışverişten sonra genellikle manavlardan maydanoz ve birkaç fesleğen yaprağı ile birlikte hediye isterler, çünkü her zaman el altında bulundurmakta fayda vardır. Mutfakta pek çok yemek çeşidinde kullanılır veya sayısız ve basit atıştırmalıklara dönüştürülür. Çiğ olarak yenebilir, tavada kızartılarak bir yemeğe çıtırlık ve lezzet katılabilir, özellikle soğuk kış günlerinde popüler olan besleyici çorbaların yapımında kullanılabilir, güveçlere lezzet katmak için, salataya lezzet katmak için eklenebilir. veya lezzetli bir pestoda fesleğen yerine, et suyu yapmak veya tuz kullanımını sınırlayarak balıklara hassas bir tat vermek veya sadece tarifler için değil, aynı zamanda birçok içecek için basit bir dekorasyon olarak.
Kısacası, alçakgönüllü ama çok yönlü. Ancak çok az kişi, erken solmaması için genellikle mutfakta yarım bardak suda beklettiğimiz o bereketli yeşil yaprak tutamlarıyla beyazımsı sapların, çoklu yararlı ve nutrasötik erdemlerle sağlık konsantresi.
onun için Minimum kalori değeri diyetisyenler, mide ağrılarını gidermek için çiğ yenmesini önermektedir. ve iyi bir doyma gücüne sahip lifler içerdiğinden, vücut ve sağlık yararına diürez yoluyla atıkların ortadan kaldırılmasını kolaylaştırdığından açlık sancılarını uzak tutun.
Ama onun meziyetler nutrasötik alanında çok daha önemlidir. Gerçek olduğu gerçeğinden yola çıkarak C vitamini kaynağı, cildi kırışıklıklardan ve yaşlanma belirtilerinden koruyan bir protein olan kollajen üretimini teşvik eden erken. İle ilgili antioksidanlar. Ve içeriği için Klorofil, E vitamini ve karotenoidler serbest radikallerin etkisini bloke edebilir. ve karşı koy oksidatif stres, hücre ve dokuların yaşlanmasından sorumludur.
Ama aynı zamanda zengin yaşla birlikte azalan, kemiklerdeki kalsiyumu sabitlemek ve osteoporoza karşı savunmak için yararlı bir vitamin olan K vitamini.
Aynı zamanda, kan basıncını düzenleyen hormonları kontrol eden bir grup fitobesin olan ftalidler içerdiğinden kalbin mükemmel bir müttefikidir. birçok hipertansiyon vakasının tedavisinde uygun hale getirir. Ve hepsi bu kadar da değil çünkü aynı zamanda erken yaşlanmayı önleyen ve görme bozukluklarını önleyen Lutein sayesinde görme için faydalı bir güç ortaya koyuyor.
Son olarak, ama daha da uzatabiliriz, hepimizi yorgun ve tembel yapan aşırı sıcakların hakim olduğu bu zamanlarda çok faydalı bir özelliği var: Vücudumuza enerji sağlayarak bitkinlikle savaşıyor. B5 ve B6 vitaminleri, enerji metabolizması için yararlıdır ve daha sonra bakır, manganez ve fosfor, mikro besinler sağlar yorgunluk hissine karşı koyar.
Bu nedenle kerevizin besleyici ve "tıbbi" işlevini yeniden değerlendirdikten sonra, nesli tükenme yolunda başlayan ve bunun yerine, çoğu kişi tarafından bilinmeyen, belirli bir kereviz türünün ufkunda beliren yeni hayata sevinmeliyiz. Slow Food başkanlığına katıldı, Belediye'nin bu proje için başlattığı önemli bir değerlendirme çalışması sayesinde, karlı olasılıkları bir an önce görebilen gençlerin ilgisini ve iş bağlılığını çekmede besleyici özelliklerinin yanı sıra sosyal bir işlevi de yerine getirerek artık yeni bir yaşam dönemi umut edebilir. korumak.
hakkında konuşalım Gesualdo'dan kereviz. Irpinia'nın kalbinde, Avellino eyaletinin bir kasabasındayız, 3.500 kişilik bir kasaba. her şeyden önce kasvetli ve suçlu evlilik hikayelerinden sonra sığınak olduğu için bilinir. Rönesans bestecisi Carlo Gesualdo, Monteverdi ile madrigalleri maksimum müzikal ifadeye getiren Venosa prensi. Bu kırsal bölgelerde, bu özel kereviz türü burada çok eski yüzyıllardan beri yetiştirilmektedir, Roma döneminde zaten biliniyordu..
Yoksulluğunda, Gesualdo'nun kerevizi de büyük kefaretini bulur: mantar ve parazitler tarafından neredeyse hiç saldırıya uğramayan rustik ve güçlü bir bitkidir, bu nedenle özel kimyasal işlemlere ihtiyaç duymaz. Ve gıdanın sağlıklı olmasına maksimum dikkatin ve çevrenin korunmasına büyük dikkatin gösterildiği bu zamanlarda, bu çok şey ifade ediyor.
Daha ünlü akrabalarının aksine, bu özel sebzenin tohumu 100 cm yüksekliğe ulaşır, Onlarca nesilden nesile aktarılmıştır ve tohum üretim sistemi eski zamanlardan beri babadan oğla geçen kuralları takip eder: Hasat anında en iyi fideler toprağa bırakılır ve çiçeklenme gerçekleşene kadar büyümelerine izin verilir. daha sonra dikkatli bir şekilde hasat edilen, seçilen ve müteakip üretim için saklanan yeni tohum üretir; bu neredeyse bir yıl süren uzun bir süreçtir, aslında kereviz tohumu ekimden önceki yılın Temmuz ayında hasat edilir.
40 yıl öncesine kadar Gesualdo belediyesinde sebze yetiştiriciliğine ve özellikle ünlü kereviz üretimine adanmış yaklaşık 50 aile vardı. Hasat, komşu köylerin yerel pazarlarında satıldı ve yerel aileler tarafından açıkça tüketildi.
Bu bölgede tarım sektörü, en azından 1980 depremine kadar her zaman itici güç olmuştur. «Bölgenin çiftçilerine, tam da faaliyetlerinden dolayı "menestrari", yani manav lakapları takılmıştır. Kaliteli sebze üreticileri olarak ünleri, ürünlerini komşu köylerde satmalarına neden oldu ve kereviz hiç şüphesiz bahçenin prensiydi. Doğal olarak su açısından zengin ve sürekli güneşe maruz kalan verimli bir toprak sayesinde. Ancak yıldan yıla, arazinin terk edilmesi ve mahsullerin daha verimli modern çeşitlerle değiştirilmesi, Gesualdo kerevizini yok olma tehlikesiyle karşı karşıya bıraktı.
Günümüzde Gesualdo kereviz üretimi geçmiş yıllara göre önemli ölçüde azalmıştır. Ve özel bahçelerinde geleneksel ekimi sürdürerek tamamen ortadan kalkmasını önleyen bazı küçük çiftçilere teşekkür etmeliyiz.
Slow Food Presidium'a bağlı beş üreticinin irtibat kişisi Nadia Savino, "Gesualdo kereviz yetiştirmek yorucu, çünkü bu çeşidin çok fazla çalışmaya ve çok fazla yardıma ihtiyacı var" diye açıklıyor. Lehçede accio olarak adlandırılan kereviz, Ocak ortasında ekilir ve yaklaşık üç hafta sonra ilk sürgünler görünmeye başlar. Nisan sonunda açık alanda dikim yapılırken, ilk hasat Haziran-Temmuz ayları arasında gerçekleşir. Kaburgalarda ve tutamlarda parlak yeşil renkte, daha açık, neredeyse beyaz ve yuvarlak bir gövdeye sahip, çapı 3 ila 6 cm arasında değişen küçük bir çapa sahip. Bitki olgunlaştığında 70 santimetreden bir metreye kadar değişen bir yüksekliğe ulaşır.
Xiulian'i bu kadar zorlayıcı yapan şey nedir? İşleme: Disiplin, gübrelemeler organik gübrelerle yapılırken yalnızca mekanik araçların kullanımına veya elle ayıklamaya izin vererek kimyasal herbisitleri yasaklar. Son olarak, savunma için biyolojik kontrol yöntemleri ve doğal kaynaklı aktif prensipler benimsenmiştir.
Bu nedenle, köylü tarihine bu kadar batmış bir ürünün ekimini geri kazanmak, tarıma katkıda bulunmakla eşdeğerdir. biyoçeşitliliği korumakla kalmaz, aynı zamanda yiyecek ve şaraptan başlayarak yerin uzun geçmişine güven veren turizmin gelişmesine de yardımcı olabilir.. Son olarak, gıda zincirinin daha geniş pazarlara dönüşmesi için koşullar yaratılabilir, ürüne saygınlık kazandırabilir ve üreticilere memnuniyet verebilir».
Ancak tüm bu bağlılık çabaya ve fedakarlıklara değer mi? Nadia'nın hiç şüphesi yok: «Belki Gesualdino olmayanlar anlayamaz. Ama orijinleri burada olanlar bilirler ki kerevizsiz domates salatası, balıksız yılbaşı gecesi olmaz. Bana “Niçin kereviz ekmeye devam ediyorsunuz?” diye soranlara kısaca tek bir cevap veriyorum: “Çünkü mutfak kültürümüzün bir parçası, tarihi bir hatıradır”».
