Kökleri antik Etrüsklere kadar uzanan ve uzun av gezileri sırasında, beslenme ilkelerinin önemli bir konsantrasyonunu sağlamak için bu lezzetli cep salamı bir dilim ekmekle birlikte taşıyan İtalyan Avcı, " Ekmek'in mutlak kahramanıdır. ve Milano'daki İtalyan avcıların korunması için Konsorsiyum tarafından düzenlenen ve bu vesileyle talep edilen Salame 4.0" etkinliği Puglia'dan Antonio Cera, Sammarco fırınının (Lamis, FG'deki San Marco) patronu ve animatörü, yaratmak için İtalyan Cacciatore'nin tadını geliştirmek için iki ad hoc tarif. Her şey, Giallo Zafferano'nun kurucusu yazar ve blog yazarı Sonia Peronaci'nin Milano'daki çatı katında, bu tipik İtalyan spesiyalitesinin son birkaç yılda, aynı zamanda endüstrinin teknolojik gelişimi sayesinde niteliksel ve besleyici gelişimini anlatmak için hazırlandı.
Cera, Fütürist Ekmek Manifestosu'ndan esinlenerek iki farklı öneri yarattı: biri gelenekle bağlantılı, diğeri ise daha yenilikçi. İlk durumda, İtalyan Cacciatore'nin kökenlerini hatırlatan bir köylü ekmeğidir. Ancak ikinci durumda, hamurda Salame Cacciatore ile birlikte, küpler halinde kesilmiş ve önceden su ve bala batırılmış bir yanık buğday ekmeği üzerinde çalıştı.
Hassas aroma, tatlı tat, yakut rengi: Eski Etrüsk salamı, tüm dünyanın tanıdığı günümüzün kalite seviyelerine ulaşana kadar uzun bir yol kat etti. Ve burada, aslında, olayın neden çağrıldığı “Ekmek ve Salam 4.0”, "endüstri 4.0" terimine açık bir şekilde atıfta bulunarak.
Özellikler: DOP üretmek sadece İtalyan domuzları kullanılabilir . İtalya'da doğmalı, yiyecek dahil kesin kurallara göre yetiştirilmeli ve etlerinden yalnızca en soylu kesimler seçilmeli, öğütülmeli, yalnızca doğal baharatlarla karıştırılmalı ve tatlandırılmalı, ardından doldurulmalı ve baharat için tipik şeritlere bağlanmalıdır. . Sonuç, geleneğin lezzetini ifade edebilen, aynı zamanda kalite, garantiler ve beslenme açısından her zamankinden daha dikkatli olan modern tüketicinin ihtiyaçlarına cevap verebilen, benzersiz ve kusursuz bir tada sahip bir üründür. Asil proteinler, önemli mineraller ve B e grubunun tüm vitaminleri açısından zengindir. son yıllarda ayrıca "dimagrito": daha az yağ, ancak tüm tadı koruyor.
Consorzio Cacciatore Italiano Başkanı Lorenzo Beretta, “Salamini Italiani alla Cacciatora'nın kalitesi, Avrupa'da PDO'nun tescili ile korunmaktadır. İtalyan Avcı Konsorsiyumu bir araya getiriyor ve koordine ediyor İtalyan şarküterisinin bu özelliğini üreten 21 firma, İtalya'da ve yurtdışında piyasanın dikkatli gözetimi yoluyla tüketicileri korur, ürünü tüm dünyada tanıtır. A büyüyen pazar (6,4'un ilk 4 ayında +%2019) 37,5 milyon Euro'nun üzerinde tüketici değeri üreten ve satılan ürünün yaklaşık yüzde 30'u civarındaki ihracat kotasıyla yurt dışında da bize büyük memnuniyet veren” dedi.
Roma "Campus Biomedico" Üniversitesi Klinik Bilimler Bölümü'nden Prof. Luca Piretta, "Besin değerleri ile ilgili en son anketlerden ortaya çıkan gelişmeler, Salamini Italiani alla Cacciatora DOP'nin uygun bir gıda olduğunu gösteriyor" yorumunu yaptı. tüm popülasyonda ve farklı tüketim anlarında, lezzet arayışını tatmin edebilen ve aynı zamanda gıda alanındaki bilim camiasının tavsiyeleri doğrultusunda. Önceki yıllara göre tuz oranı %18 oranında azaldı ki bu çok önemli bir oran.
Bu, üretim sistemlerinin evrimi ve kullanılan hammaddelerin ve baharatların kalitesine daha fazla dikkat edilmesi sayesindedir. Lipit içeriği de önemli ölçüde azaltılır ve modern yetiştirme teknikleri sayesinde bileşim kalitesi de optimize edilir".
Piretta, "Bu yemek için," diye devam ediyor, doymuş yağ asitlerinin içeriği önemli ölçüde azaltıldı ve aynı zamanda doymuş ve doymamış yağların içeriği arasında bir denge sağlandı. Doymuş yağların azalmasına paralel olarak, kolesterol içeriğinde gözle görülür düşüşler ve yağlardan daha az kalori sağlayan protein alımında artış olmuştur. Ayrıca, daha önce analitik verilerin mevcut olmadığı önemli bir B6 vitamini ve B12 vitamini varlığı vardır. Organizmanın düzgün çalışması için gerekli olan mineral tuzlar söz konusu olduğunda, her şeyden önce, günümüzde özellikle yüksek olan potasyum seviyesidir. Salamini Italiani alla Cacciatora DOP'nin bugün sunulduğu şekliyle besinsel bileşimi, bu nedenle onu tüm nüfus için ve herhangi bir tüketim zamanında uygun bir gıda haline getirir".
"Ekmek ve salam" kombinasyonu her zaman galip gelse bile, dünyanın her yerindeki sofralarda kendine yer bulma yeteneği, orijinal kombinasyonlara uygun İtalyan Cacciatore'nin çok yönlülüğünün bir sonucudur.
Yazar ve blog yazarı Sonia Peronaci, yemek programında bunun yerine, mutfakta sonsuz sayıda kullanılabilecek iyileştirilmiş bir etin eklektik doğasını vurguladı. Ekmek kırıntılı cannellini fasulyesi kreması ve jülyen salam ve ekmek kreması üzerine salam kırıntılı bitki gnocchetti yaratıcılığı ve sunumuyla hayran bıraktı.
