AIRO - Uluslararası Petrol Restoranları Birliği - kendini EVO yağı kültürünü yaymaya, doğru kullanımına ve ikram hizmetlerinde kullanımının geliştirilmesine adamış, 30 Ağustos - 3 Eylül 2021 tarihleri arasında Val di Pesa'daki San Casciano'da Frantoiano Teknisyeni için bir kurs düzenliyor sızma zeytinyağı üreticilerine, zeytin sektöründeki profesyonellere ve daha genel olarak bu değerli gıdaya tutkulu olan herkese yöneliktir.
Kurs, bir yağ değirmenini yönetmenin çeşitli yönlerine eksiksiz bir genel bakış sağlamak için on dört teorik ve pratik ders olarak yapılandırılmıştır. Değirmenlerin mekaniği, çeşitlerin yönetimi ve bunlardan elde edilebilecek farklı yağ türlerindeki ifadeleri, sertifikalı yağlarla ilgili yönetim hususları, HACCP standartları ve SIAN kaydı hakkında konuşacağız. -ürünler ve ticaret için mevzuat. Ayrıca natürel ve natürel zeytinyağlarının tadımı ile aktarılan tatma tekniğinin esasları işlenecektir.
Şu anda dünyanın her yerinden 600'den fazla şirket ve 200'den fazla restoran dahil 70'den fazla üyesi bulunan AIRO kursu, uzman öğretmenlerle 14 ön derse (22 saat) ve 3 farklı değirmeni ziyaret etmek için 3 geziye bölünmüştür.
IL PROGRAMI
Ağustos 30 (@Chianti Banca Oditoryumu, San Casciano, Val di Pesa, Floransa)
Derse giriş. (9.00-9.30) Filippo Falugiani (AIRO Başkanı)
XNUMX. ders (9.30-12.30) Öğretmen: Marco Scanu (Scanu Olivicultori srl)
1.Örnek bir kültivarın işlenmesinin açıklamasıyla birlikte yağ fabrikalarının uluslararası düzeyde yönetimine genel bakış.
2. Yeni bir yağ değirmeni planlama: hususlar ve kritik noktalar.
II ders (14.00-16.00) Ders Veren: Profesör Enrico Cini (Floransa Üniversitesi)
1. Kırıcıların mekaniği Bölüm I: çamaşır makinesi, taşlayıcı, kırıcı ve yoğurucular.
III ders (16.00-17.00) Konuşmacı: Marco Pampaloni (Panel Başkanı)
1. Tadım tekniğine giriş, COI formunun rehberli derlemesi ile pratik tatma testleri.
Ağustos 31 (@Chianti Banca Oditoryumu, San Casciano, Val di Pesa, Floransa)
IV dersi (9:30-11:30) Konuşmacı: Pierpaolo Arca (Gıda Teknisyeni ve Panel Başkanı)
1. Kırıcıların mekaniği Bölüm II: münferit makinelerin tanımı ve yönetimi: dekantör, ayırıcı, filtre. Petrolün depolanması ve korunması.
V dersi (11:30-12:30). Eğitimci: Marta Mugelli (Torre Bianca Çiftliği, AIRO)
1. SIAN telematik kaydının yönetimi.
altıncı ders (14-00). Eğitimci: Marco Pampaloni (Panel Başkanı) ve Guido Testi (MORI-TEM Srl)
1.Toskana'daki bazı temsili değirmenlere rehberli ziyaret ve nasıl çalıştıklarının açıklanması: Mori Tem (Frantoio La Gramigna).
2. Değirmenden çıkan yağların tadına bakma: Üretilen yağın avantajları ve kritiklikleri.
1 Eylül (@Chianti Banca Oditoryumu, San Casciano, Val di Pesa, Floransa)
XNUMX. ders (9:30-12:30). Öğretim Görevlisi: Profesör Maurizio Servili (Perugia Üniversitesi)
1. Aynı çeşit, farklı yağlar.
Cruci'nin yağ fabrikasında öğle yemeği
XNUMX. ders (14:00.17:00). Eğitmen: Franco Pasquini (Panel Başkanı) ve Giacomo Costagli (Alfa Laval)
1.Toskana'daki bazı temsili değirmenlere rehberli ziyaret ve nasıl çalıştıklarının açıklanması: Alfalaval (Frantoio di Croci).
2. Değirmenden çıkan yağların tadına bakma: Üretilen yağın avantajları ve kritiklikleri.
2 Eylül (@Chianti Banca Oditoryumu, San Casciano, Val di Pesa, Floransa)
IX dersi (9:30-12:30). Öğretmen: Barbara Alfei (ASSAM)
1. Monovarietal yağlar.
2. Budamaya genel bakış.
X dersi (14-00). Eğitmen: Fiammetta Nizzi Grifi (Panel Başkanı) ve Beniamino Tripodi (Pieralisi)
1. Toskana'daki bazı temsili petrol fabrikalarına rehberli ziyaret ve nasıl çalıştıklarının açıklanması: Pieralisi.
2. Değirmenden çıkan yağların tadına bakma: Üretilen yağın avantajları ve kritiklikleri.
3 Eylül 2021 (@Chianti Banca Oditoryumu, San Casciano, Val di Pesa, Floransa)
Ders XI (9:30-11:00). Eğitmen: Fabio Bravi (Kamu ve Çevre Hijyeninde İşletme Danışmanı)
1. Haplarda HACCP ve çevre uyumu.
Ders XII (11am-00pm). Eğitimci: Dr. Elisa Corneli (Tarımsal biyoteknolog, AIRO)
1. Petrol işleme yan ürünlerinin geliştirilmesi: yeni fırsatlar.
Ders XIII (14-00). Öğretmen: Chiara Cherubini (Analitik Gıda)
1. Sızma zeytinyağı ticaretine ilişkin mevzuat.
2. Dönüşüm sürecinde yağın kimyası.
on dördüncü ders (16:00-17:30). Öğretmenler: Matteo Mugelli (Torre Bianca Tarım Şirketi, AIRO) ve Duccio Morozzo (Zeytin Bürosu)
1. İki uzman teknik değirmenci ile karşılaştırma ve açık tartışma.
Akşam yemeği ve katılım belgelerinin verilmesi (20.00)
Daha fazla bilgi için bkz: info@associazioneairo.com +39 320 0385445
