Brusaporto'da Rota "Da Vittorio", Lombard geleneği ve yaratıcı deha

Üç Michelin yıldızı İtalya'da neredeyse Magi'ninki kadar nadirdirler. tarafından yıllar önce başlatılan büyük bir bağlılık, özveri ve fedakarlık yolculuğunun ardından Victor Cerea (2005'te öldü) ve 1978'de ilk yıldıza, 1996'da ikinci yıldıza öncülük eden eşi Bruna, copu çocuklar tarafından mutlu bir şekilde aldı. Enrico ve Roberto mutfakta, Francesco ve Rossella resepsiyonda ve 2010'da en çok imrenilen ve en çok acı çeken ödüllerin, prestijli Fransız rehberinin Üç Yıldızının gelişini kutlamak mümkün oldu. Aynı adı taşıyan zarif restoran "Da Vittorio" Büyüleyici hanBergamo'dan çok uzak olmayan Brusaporto'daki Relais&Chateaux devresinin bir üyesi olan , bugün dünyanın en büyük İtalyan mutfağının bayrağını taşıyor.

Önce Vittorio'ya, ardından oğulları Enrico ve Roberto'ya ait olan krallığa, 1990'da işini bilen 24 yaşında bir genç ayak bastı. Vittorio onu hemen fark etti, ona güvendi, bölgedeki çeşitli restoranlarda zaten deneyim kazanmış olan genç adam, yüksek kaliteli mutfağın tüm sırlarını öğrenmeye ve sahiplenmeye can atıyordu. Cereas onu yurtdışında deneyim kazanması için Bask ülkesindeki Lasarte'ye büyük Andrià'nın varisi çok yıldızlı Martin Berasateguì ile ve İngiltere'de dünya mutfağının asil babası, yaşayan bir efsane, Michelin toplayan Michel Roux ile deneyim kazanması için gönderdi. açılan her restorana yıldız.

Amaç, bölgeye sıkı sıkıya bağlı olsa bile uluslararası ayak izine sahip bir restoran için çalışma tekniklerini ve malzeme bilgisini güncellemektir. Paolo Rota tutkulu, her şeyi araştırıyor, derinleşiyor ve deneyler yapıyor, aradığı buydu.. Açgözlü merakı sınır tanımıyor. Paolo Rota, şu anda 52 yaşında olan, dengeli yaklaşımında aktardığı cana yakın ve sakin, son derece kendine hakim nitelikleri, mutfağa çok saygılı genç adam, bu deneyim zenginliği ile kısa sürede Brusaporto Tapınağı'nın tüm basamaklarını tırmanıyor. Enrico ve Roberto'nun yanında daha da fazla katıldığı, çünkü bu arada yemek yapma sevgisi, 90'da evlenen ikisinin kız kardeşi Rossella'nın sevgisiyle de paylaşıldığı için Sous Chef olmak.

Keyifli patikaların önce kazların, ördeklerin ve kuğuların canlandırdığı doğal göle, ardından da her yeri kaplayan üzüm bağlarına dokunduğu on hektarlık bir parkın içine gömülü bu prestijli tesisin girişinde "Lombard geleneği ve yaratıcı deha" kavramı adeta kocaman harflerle yazılı. üzümlerin elde edildiği tepenin zirvesi Francesco'nun küratörlüğünde Cabernet Sauvignon ve Merlot üzümlerinden elde edilen bir Bordeaux karışımı olan "Rosso Faber", en modern tekniklerle yapılan yeniden dikimlerle yeniden canlandırılan bir tarım geleneğinin hatırası. Sonunda Locanda di Charme'ye varıyoruz, burada akşamları konukları girişin önündeki büyük bir mangalda yanan muhteşem bir şenlik ateşi karşılıyor.

Burada her şey mükemmele yakın. Paolo Rota'nın altını çiziyor: “Pazar ve mevsimler yıllık değişimlerinde titizlikle takip ediliyor, hammaddeler en yüksek ve tavizsiz seviyede. Mazara del Vallo'dan Scampi, Piedmontese etleri, yerel mantarlar, Alba yer mantarı. Sahada üretilmeyenler, her gün menşe yerlerinden restoran mutfağına gidiyor ve geliyor”.

Lombard yaratıcılığı, kombinasyonların özgürlüğünde ifade edilir, küçük renk dokunuşları ve tatların canlılığı, en çeşitli damak tatlarına ve en çeşitli gastronomik tercihlere (veya ihtiyaçlara) keyif vermek için tasarlanmış, artan bir tat uyumunda fiziksel olarak buluşan zıtlıklar yaratır: et ve balık, av eti ve meyve de mer, yer mantarı ve mantar ve ayrıca sebze yemekleri, sağlıklı yaşam mutfağının yeni sınırlarına duyarlı özgün bir tarzla reddedildi.

Paolo Rota, 50 yıllık yaşamda burayı harika yapan yemekler arasında, aile ganimetlerini gösterircesine dini bir ciddiyetle listeliyor: Sıcak buğulanmış balık salatası, Egg all'egg, Tencereden tabağa deniz mahsullü Risotto , Paccheri alla Vittorio, Meyve ve sebzeli karışık kızarmış balık, Kum saati usulü beyaz levrek, Milano usulü fil kulağı.

Dünyanın büyüklerinin neden bu yüksek kaliteli mutfak tapınağından geçtiğini çok iyi anlayabiliriz.