4 KİŞİ İÇİN MALZEMELER
balık için
Kıvrılmış ahtapot S. Spirito boy 4kg 300 gr
havuç 50 gr
kereviz 50 gr
pırasa 50 gr
şarap sirkesi 50 gr
kırmızı şarap 300 ml
su
defne
Sebzeler, sirke ve kırmızı şarapla ekşi bir et suyu hazırlayın, kaynatın, olgunlaşmasını ve soğumasını bekleyin. Ahtapotun torbasını ve gözlerini çıkarın ve asitli et suyu ve tatlandırıcılarla pişirmek için vakumlu bir torbaya koyun. 7°C'de 72 saat boyunca dönerde pişirin
Beyaz mürekkep balığı 400 gr
Rezene 60 gr
Kereviz 60 gr
pırasa 60 gr
Süt 400 gr
Su 400 gr
yabani rezene
Mürekkepbalığının baş ve karnını çıkarın, deniz suyunda durulayın ve pişirmek için vakumlu poşetlere sarın. 67°C'de 3 saat pişirin.
Mazara kırmızı karides, 4
sızma zeytinyağı
fleur de sel
deniz tarağı 4
kakao yağı 20 gr
Tarakları mercandan mahrum bırakarak temizleyin
midye 100 gr
istiridye 100 gr
potpuri
aglio
prosecco maydanoz
Oltaya takılan levrek 150 gr
Evo yağ tuzu
Limonlu cam balık çorbası için
Levrek kemikleri 300 gr
Buz 300 gr
pırasa 20 gr
Kereviz 20 gr
Rezene 20 gr
Limon otu 30 gr
20 gr yumurta akı
Sebzeleri balık kılçığı ve dilimler halinde kesilmiş limon otuyla birlikte kızartın, yüksek soğutucuda soğutun. Bir tencerede her şeyi birleştirin ve 75 saat boyunca 3°C'ye getirin.
Boşalttıktan sonra yavaşça süzün.
garnitür için
Renkli çeri domates 20 gr
Kombu yosunu
deniz spagetti
deniz marulu
salicornia
Deniz yosununu suda tuzdan arındırın ve üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirin.
Daha fazla
Gıda mercanı
Kaplama
Kabukları her zamanki gibi ayrı ayrı açın, Ahtapot, mürekkepbalığı, deniz tarağı ve levreği haşlayın Karidesleri biraz yağ ile baharatlayın
Dikdörtgen bir cam kavanoza, balıkları derisiz çeri domatesler ve deniz yosunu ile değiştirerek uyumlu bir şekilde yerleştirin ve yenilebilir mercan ile bitirin.
Lokantanın önündeki masada berraklaştırılmış ve parfümlü brodettoyu dökün.
Böylece deniz akvaryumu etkisi ve limon otu çorbası kokusu elde etmiş oluruz.
şefin tavsiyesi
Etin lezzetini ve sertliğini korumak için balık ve kabuklu deniz hayvanlarının pişme süresi uzatılmamalıdır.
Tüm yıl boyunca servis edilebilen hassas bir deniz ürünü yemeği.
